Vyhledávejte mezi více než 60 000 recepty
MilujiVaření.cz Recepty
Cheesecake citronovo-zázvorový Nejdříve si připravíme citronový žloutkový krém na ozdobení cheesecake. Čerstvě vymačkanou šťávu ze 3 citronů, 60 g másla a 100 g krupicového cukru vložíme do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou a šleháme, dokud se nerozpustí cukr. Pak misku odstavíme a necháme krém mírně vychladnout. Pak do něj přišleháme tři žloutky a citronovou kůru ze třech citronů a misku znovu postavíme nad vroucí vodu, mícháme, dokud krém nezhoustne, poté odstavíme a necháme úplně vychladnout.
Zázvorové sušenky můžeme rozmixovat, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy s rozehřátým máslem a smícháme. Vzniklý sušenkový základ natlačíme zadní stranou lžíce do otevírací kulaté dortové formy o průměru 23 cm, kterou vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Sušenková směs by na bocích měla sahat do výšky 3 - 4 cm tak, abychom do ní mohli dát náplň.
Připravíme náplň. Vodou přelijeme 6 plátků želatiny a necháme ji změknout. Ve velké míse ušleháme mascarpone, smetanový sýr a 100 g krupicového cukru, šleháme dokud není hmota krémová a světlá. Pak do ní přimícháme nadrobno nakrájený zázvor ( ze 4 kousků ...
Vepřová panenka se zeleným chřestem K tomuto lahodnému pokrmu si nejdříve uvaříme rýži.
Rýži dobře promyjeme nejdříve ve studené vodě, potom ji v sítě propláchneme vařící vodou. Do hrnce nalijeme 7,5 dl telecího vývaru s 2,5 dl asijského vývaru, vložíme do něj 150 g promyté rýže, přidáme celou očištěnou cibuli, sůl, 3 ks hřebíčku a 3 lžíce bílého vína. Zamícháme a vaříme při mírné teplotě pod pokličkou 15-20 minut.
Jarní cibulku omyjeme a pokrájíme na kolečka. Oloupaný česnek nakrájíme na plátky. Sterilovaný zelený chřest scedíme a necháme odkapat. Pažitku omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky.
Omytou a osušenou vepřovou panenku nakrájíme na plátky a opepříme.
Nejdříve ve woku na rozpáleném oleji restujeme z každé strany plátky masa (2 minuty), potom maso vyjmeme a na zbylý tuk dáme zpěnit cibulku s česnekem. Pak na cibuli vrátíme plátky masa a za stálého míchání vše osmažíme dozlatova. Smažíme maximálně 3 minuty, následně opatrně přimícháme chřest (je křehký), který jsme si pokrájeli na 3 díly. Vše osolíme podle chuti, odstavíme z plotny a přimícháme horkou uvařenou rýži.
Porce vepřové panenky podáváme posypané pažitkou.
Rizoto s krevetami a langustami Nejdříve si připravíme vývar. Oloupeme si cibuli, očistíme řapíkatý celer a oškrábeme mrkev a petržel. Všechnu zeleninu si pokrájíme na kousky. Přichystáme si pánev, na kterou vložíme olivový olej a rozpálíme. Na pánev s rozpáleným olejem vsypeme pokrájenou zeleninu a orestujeme. Ze 6 krevet a 4 langust oddělíme hlavy a krunýře, které vložíme na pánev k restující se zelenině. Promícháme a dále restujeme, až dostane zlatavou barvu. Pak k ní přiložíme dvě lžíce rajského protlaku a opět restujeme, vlijeme bílé víno a počkáme, dokud se neodvaří. Zalijeme zeleninovým vývarem a přidáme ještě šťávu z poloviny citronu. Posolíme, popepříme a 30 minut vaříme. Neměli bychom překročit půlhodinu vaření, protože by vývar mohl zhořknout.
Máme-li hotový vývar, pustíme se do rizota. Nakrájíme si na kousky sépie. Očištěné kalamáry překrojíme v půli. 4 langusty podélně rozkrojíme (krunýře a hlavy jsme použili do vývaru). Od 6 krevet oddělíme střední část a vyndáme střevo (krunýře a hlavy jsme použili do vývaru).
Připravíme si kastrol, do kterého si vlijeme olej a rozpálíme. Nasypeme na něj nadrobno nasekanou šalotku, chilli papričku a česnek. Krátce orestujeme a přidáme nakrájené kousky sépie. Osmahneme a ...
Kuřecí nudle s šafránovou kaší Brambory oloupeme, propláchneme, nakrájíme na malé kostičky. Zalijeme vodou, přidáme prolisovaný česnek a šafrán, vaříme asi 20 minut skoro do rozvaření.
Mezitím nakrájíme kuřecí prsa na nudličky a dáme do nekovové mísy. Zalijeme citronovou šťávou a olivovým olejem, přisypeme čerstvý nasekaný koriandr a tymián. Osolíme, opepříme, opečeme na grilovací pánvi do měkka.
Uvařené brambory scedíme, osolíme, přidáme máslo, mléko a mixérem vyšleháme do hladké kaše.
Servírujeme s kuřecími nudličkami, ozdobené snítkou řeřichy.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Nejdříve si připravíme citronový žloutkový krém na ozdobení cheesecake. Čerstvě vymačkanou šťávu ze 3 citronů, 60 g másla a 100 g krupicového cukru vložíme do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou a šleháme, dokud se nerozpustí cukr. Pak misku odstavíme a necháme krém mírně vychladnout. Pak do něj přišleháme tři žloutky a citronovou kůru ze třech citronů a misku znovu postavíme nad vroucí vodu, mícháme, dokud krém nezhoustne, poté odstavíme a necháme úplně vychladnout.
Zázvorové sušenky můžeme rozmixovat, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy s rozehřátým máslem a smícháme. Vzniklý sušenkový základ natlačíme zadní stranou lžíce do otevírací kulaté dortové formy o průměru 23 cm, kterou vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Sušenková směs by na bocích měla sahat do výšky 3 - 4 cm tak, abychom do ní mohli dát náplň.
Připravíme náplň. Vodou přelijeme 6 plátků želatiny a necháme ji změknout. Ve velké míse ušleháme mascarpone, smetanový sýr a 100 g krupicového cukru, šleháme dokud není hmota krémová a světlá. Pak do ní přimícháme nadrobno nakrájený zázvor ( ze 4 kousků ...
O k u r k y a o č i š t ě n o u p a p r i k u j e m n ě n a s e k á m e a s m í c h á m e s m a j o n é z o u . P ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u z b a v e n o u s e m í n e k a o c h u t í m e m l e t o u p a p r i k o u , s o l í a p e p ř e m . N a k o n e c v m í c h á m e s m e t a n u a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
M a j o n é z u p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e r o z l e ž e t . J e v h o d n á k m í c h a n ý m t ě s t o v i n o v ý m s a l á t ů m .
Š p a g e t y u v a ř í m e d l e i n s t r u k c í n a o b a l u . V o d u s l i j e m e a š p a g e t y n e c h á m e o k a p a t .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a n ě m 4 m i n u t y r e s t u j e m e k o s t i č k y k u ř e c í h o m a s a z e v š e c h s t r a n . Z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a o p é k á m e j e š t ě 2 m i n u t y . Z a l i j e m e s m e t a n o u a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e z e l e n ý h r á š e k , s ů l , p e p ř a k a r i k o ř e n í . N e c h á m e p r o b u b l á v a t , a ž p o k r m z h o u s t n e .
N a t e p l é t a l í ř e v y t v o ř í m e k o p e č k y š p a g e t , p ř e l i j e m e o m á č k o u s m a s e m , p o s y p e m e n a s t r o u h a n o u M o z z a r e l l o u , o z d o b í m e č e r s t v o u b a z a l k o u a s e r v í r u j e m e .
Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h , z a š l e h á m e p o l o v i n u c u k r u a z b y t e k v m í c h á m e v a ř e č k o u . P ř i d á m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é m a n d l e a v a n i l k u . V l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a š l e h á m e d o z h o u s t n u t í . P o t é o d s t a v í m e a m í c h á m e d o v y c h l a d n u t í .
H m o t u r o z e t ř e m e n a b í l é o p l a t k y , k t e r é p ř e d e m s p o j í m e b í l k e m n a d l o u h ý p r u h . O s t r ý m n o ž e m n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , r o z l o ž í m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é f o r m y , v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě u š u š í m e a p a k v t e p l e j š í t r o u b ě n e c h á m e z r ů ž o v ě t . V y j m e m e z f o r m y a p ř e m í s t í m e n a m í s u .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě d l e n á v o d u n a o b a l u . T ř i m i n u t y p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i d á m e f a z o l o v é l u s k y a d o v a ř í m e . S t r a n o u s i z a t í m s m í c h á m e o l e j , š ť á v u z l i m e t k y , s ó j o v o u o m á č k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a s e z a m o v á s e m í n k a .
U v a ř e n é k o u s k y k u ř e c í h o m a s a s m í c h á m e s p o k r á j e n ý m i f a z o l o v ý m i l u s k y , t ě s t o v i n a m i a z a l i j e m e z á l i v k o u . P o ř á d n ě p r o m í c h á m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
K t o m u t o l a h o d n é m u p o k r m u s i n e j d ř í v e u v a ř í m e r ý ž i .
R ý ž i d o b ř e p r o m y j e m e n e j d ř í v e v e s t u d e n é v o d ě , p o t o m j i v s í t ě p r o p l á c h n e m e v a ř í c í v o d o u . D o h r n c e n a l i j e m e 7 , 5 d l t e l e c í h o v ý v a r u s 2 , 5 d l a s i j s k é h o v ý v a r u , v l o ž í m e d o n ě j 1 5 0 g p r o m y t é r ý ž e , p ř i d á m e c e l o u o č i š t ě n o u c i b u l i , s ů l , 3 k s h ř e b í č k u a 3 l ž í c e b í l é h o v í n a . Z a m í c h á m e a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě p o d p o k l i č k o u 1 5 - 2 0 m i n u t .
J a r n í c i b u l k u o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . O l o u p a n ý č e s n e k n a k r á j í m e n a p l á t k y . S t e r i l o v a n ý z e l e n ý c h ř e s t s c e d í m e a n e c h á m e o d k a p a t . P a ž i t k u o m y j e m e , d r o b n ě p o k r á j í m e a o d l o ž í m e d o m i s k y .
O m y t o u a o s u š e n o u v e p ř o v o u p a n e n k u n a k r á j í m e n a p l á t k y a o p e p ř í m e .
N e j d ř í v e v e w o k u n a r o z p á l e n é m o l e j i r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y p l á t k y m a s a ( 2 m i n u t y ) , p o t o m m a s o v y j m e m e a n a z b y l ý t u k d á m e z p ě n i t c i b u l k u s č e s n e k e m . P a k n a c i b u l i v r á t í m e p l á t k y m a s a a z a s t á l é h o m í c h á n í v š e o s m a ž í m e d o z l a t o v a . S m a ž í m e m a x i m á l n ě 3 m i n u t y , n á s l e d n ě o p a t r n ě p ř i m í c h á m e c h ř e s t ( j e k ř e h k ý ) , k t e r ý j s m e s i p o k r á j e l i n a 3 d í l y . V š e o s o l í m e p o d l e c h u t i , o d s t a v í m e z p l o t n y a p ř i m í c h á m e h o r k o u u v a ř e n o u r ý ž i .
P o r c e v e p ř o v é p a n e n k y p o d á v á m e p o s y p a n é p a ž i t k o u .
P l á t k y b í l é v e k y n a s u c h o l e h c e o p e č e m e v t o p i n k o v a č i n e b o v t r o u b ě . T v r d ý s ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n o , n a k l á d a n o u f e f e r o n k u r o z ř í z n e m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a z b y t e k n a s e k á m e n a d r o b n o . S m í c h á m e s t r o u h a n ý s ý r s e ž l o u t k y a m á s l e m , p ř i d á m e f e f e r o n k u , m l e t o u p a p i k u , š p e t k u s t r o u h a n é h o m u š k á t u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
S m ě s r o v n o m ě r n ě n a n e s e m e n a o p e č n é p l á t k y v e k y , p l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m , n a n ě j v y s k l á d á m e s ý r o v é c h l e b í č k y a z a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a .
C h l e b í č k y u p r a v í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e o s m i n k a m i r a j č a t .
Nejdříve si připravíme vývar. Oloupeme si cibuli, očistíme řapíkatý celer a oškrábeme mrkev a petržel. Všechnu zeleninu si pokrájíme na kousky. Přichystáme si pánev, na kterou vložíme olivový olej a rozpálíme. Na pánev s rozpáleným olejem vsypeme pokrájenou zeleninu a orestujeme. Ze 6 krevet a 4 langust oddělíme hlavy a krunýře, které vložíme na pánev k restující se zelenině. Promícháme a dále restujeme, až dostane zlatavou barvu. Pak k ní přiložíme dvě lžíce rajského protlaku a opět restujeme, vlijeme bílé víno a počkáme, dokud se neodvaří. Zalijeme zeleninovým vývarem a přidáme ještě šťávu z poloviny citronu. Posolíme, popepříme a 30 minut vaříme. Neměli bychom překročit půlhodinu vaření, protože by vývar mohl zhořknout.
Máme-li hotový vývar, pustíme se do rizota. Nakrájíme si na kousky sépie. Očištěné kalamáry překrojíme v půli. 4 langusty podélně rozkrojíme (krunýře a hlavy jsme použili do vývaru). Od 6 krevet oddělíme střední část a vyndáme střevo (krunýře a hlavy jsme použili do vývaru).
Připravíme si kastrol, do kterého si vlijeme olej a rozpálíme. Nasypeme na něj nadrobno nasekanou šalotku, chilli papričku a česnek. Krátce orestujeme a přidáme nakrájené kousky sépie. Osmahneme a ...
N a r o z e h ř á t é m á s l o v l o ž í m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o s t k y a s t e j n ě n a k r á j e n o u o s t a t n í z e l e n i n u . O s o l í m e a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
D u s í m e n a m í r n é m o h n i v e v l a s t n í š ť á v ě a p o c h v í l i m í r n ě p o d l i j e m e .
P o k r m n e z a h u š ť u j e m e . P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s u .
B r a m b o r y o l o u p e m e , p r o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . Z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a š a f r á n , v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t s k o r o d o r o z v a ř e n í .
M e z i t í m n a k r á j í m e k u ř e c í p r s a n a n u d l i č k y a d á m e d o n e k o v o v é m í s y . Z a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o l i v o v ý m o l e j e m , p ř i s y p e m e č e r s t v ý n a s e k a n ý k o r i a n d r a t y m i á n . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o p e č e m e n a g r i l o v a c í p á n v i d o m ě k k a .
U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e , o s o l í m e , p ř i d á m e m á s l o , m l é k o a m i x é r e m v y š l e h á m e d o h l a d k é k a š e .
S e r v í r u j e m e s k u ř e c í m i n u d l i č k a m i , o z d o b e n é s n í t k o u ř e ř i c h y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
