Recepty

Hovězí maso opláchneme, nakrájíme na plátky, naklepeme do šířky a osolíme. Změklé máslo promícháme se sardelovou pastou a tímto sardelovým máslem potřeme střed rozklepaných plátků. Anglickou slaninu nakrájíme na plátky. Položíme je po delších okrajích hovězího plátku, aby slanina přečnívala přes okraje. Do středu ještě položíme plátek šunky, dvě čtvrtky vařeného vejce, posypeme je sekanou petrželkou a plátek zavineme. Slanina vytvoří bílý okraj. Závitek upevníme párátkem nebo převážeme nití. Závitky opečeme v horkém tuku ze všech stran. Vyjmeme je a do výpeku vložíme očištěnou, omytou a na plátky nakrájenou zeleninu, částečně ji osmahneme, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a vše osmahneme dorůžova. Do tohoto základu vložíme omytá, na čtvrtky nakrájená rajčata, bobkový list, tymián a celý pepř, přisolíme, vložíme závitky a dusíme doměkka za občasného podlévání vlažným vývarem. Měkké závitky zbavíme nití nebo párátek a dáme do čisté nádoby. Vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme ji prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažným vývarem a rozšleháme. Nakonec do omáčky přilijeme víno, citronovou šťávu, osolíme a omáčku přecedíme přes jemný cedník na závitky. Ještě krátce podusíme.

Opláchneme a horní polovinu brokolice odřízneme. Rozdělíme jí na kousky. Připravíme těsto z polohrubé mouky, kypřícího prášku, vajec, strouhaného sýa a smetany. Promícháme, osolíme, opepříme a dochutíme hořčicí. Připravíme si malé formičky vysypané moukou, naplníme je do jedné poloviny těstem, přidáme malé brokolicové růžičky a zalijeme opět těstem. Pečeme dozlatova.

V míse promícháme rozpuštěný med a ostatní suroviny na marinádu. Kuřecí prsa lehce naklepeme, nakrájíme na pruhy, vložíme do marinády a namočíme ze všech stran. Pod fólií necháme asi 3 hodiny marinovat. Špejle namočíme do vody. Marinované maso napichujeme na špejle a klademe na olejem potřený rošt. Pečeme na předehřátém grilu asi 6 minut. Během grilování špízy otáčíme a potíráme marinádou. V mezičase na suché pánvi opečeme drcené arašídy. Před podáváním grilované maso v arašídech obalíme.

Budeme potřebovat hladké formičky ve tvaru věnečků. Vytřeme je máslem a odložíme zatím do chladničky. 200 g loupaných mandlí pokrájíme nebo posekáme nadrobno, odložíme do misky. Dalších 100 g loupaných mandlí jemně pomeleme, odložíme do druhé misky. V další větší míse vyšleháme změklé máslo s cukrem i vanilkovým cukrem do pěny, postupně zašleháme žloutky, mleté mandle a hladkou mouku. Těsto důkladně promícháme, dno formiček vysypeme pokrájenými mandlemi. Vzniklý krém vložíme do cukrářského sáčku s hladkou hubičkou a krém nastříkáme rovnoměrně do formiček. Položíme je na plech, pečeme v předehřáté troubě při 175 - 190°C přibližně 15 až 20 minut (do zlatova). Po vychladnutí věnečky opatrně vyklepneme, rozložíme na mísu a podáváme.

Vařené kuřecí maso nakrájíme na kousky. Velkou bramboru oloupeme a nakrájíme na kostičky, oloupanou cibuli na plátky. Dále nasekáme čerstvou petrželku, umeleme pepř a dáme okapat konzervovaná kukuřičná zrna. Do velkého rendlíku nalijeme vývar, přidáme bramboru, cibuli a chilli koření, uvedeme do varu a vaříme 20 minut. Změklou zeleninu z vývaru cedníkem vyjmeme, dohladka rozmixujeme a vmícháme zpět do vývaru. Potom přidáme kuřecí maso, kukuřici, znovu uvedeme do varu a 10 minut vaříme na mírném ohni. Hotovou polévku odstavíme, podle chuti opepříme, rozdělíme na talíře. Polévku servírujeme posypanou sekanou petrželkou.

Očištěná a omytá kachní stehna osolíme, opepříme a opečeme v pekáči na rozehřátém sádle. Stehna vyjmeme a ve výpeku opečeme den předem namočené, okapané fazole, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, česnek , tymián a bobkový list. Vložíme zpět opečená stehna. Přilijeme vodu, ve které se namáčely fazole a pod pokličkou dusíme asi 2 hodiny doměkka. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou.

Parmskou šunku nakrájíme na plátky a na rozpálené pánvi na oleji osmažíme. Poté je vyndáme a odložíme stranou. Krůtí prsa omyjeme, očistíme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Vložíme na pánev a zprudka osmahneme, po osmažení je odložíme stranou k parmské šunce. Ledový salát, rukolu a salát opláchneme, osušíme a natrháme na kousky. Vložíme do salátové mísy. Cherry rajčátka omyjeme a překrojíme na poloviny. Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a dužinu nakrájíme na kostičky. Uvařená vejce na tvrdo zbavíme skořápky a nakrájíme na špalíčky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Hrášek vysypeme z konzervy a necháme okapat. Do mísy k salátům postupně vkládáme parmskou šunku, krůtí prsa, rajčátka, avokádo, vejce, hrášek a cibuli. Vše důkladně promícháme. V menší misce smícháme vinný ocet, hořčici, cukr, pepř, sůl a olivový olej a vytvoříme zálivku, kterou následně přelijeme salát. Navrch posypeme najemno nasekanou pažitkou a podáváme.

Troubu předehřejeme na 160 stupňů Celsia. Na plech vysypeme vlašské ořechy, posypeme cukrem, pokapeme 2 lžícemi vody a vložíme do trouby. Pečeme asi 15 minut, dokud není cukr zkaramelizovaný. Pomeranče oloupeme, zbavíme bílé slupky, nakrájíme na kostičky a vložíme do salátové mísy. Ocet, nastrouhanou pomerančovou kůru a hořčici promícháme, osolíme, opepříme a odložíme stranou. Ledový salát omyjeme, očistíme, natrháme na velké kousky, přimícháme k pomerančům, přelijeme připravenou zálivkou, promícháme a nakonec posypeme vlašskými ořechy a na kostičky nakrájenou nivou.

Všechny suroviny musejí mít pokojovou teplotu. Máslo nakrájíme na kousky, čokoládu rozlámeme. Čokoládu rozpustíme na mírném plameni, neustále mícháme. Poté vmícháme, nejlépe metličkou, máslo, odstavíme z ohně a postupně žloutky. Směs necháme vychladnout. V mezičase ušleháme bílky, do pěny všleháme cukr a došleháme dopevna. Zhruba čtvrtinu bílkového sněhu vmícháme do čokolády a tuto směs nejlépe stěrkou opatrně vmícháme do zbylých bílků. Před chladnutím pěnu rozdělíme do misek. Pěna by se měla chladit nejméně 2 hodiny.

Kuřecí stehna omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, rozpůlíme a vetřeme do nich sůl a pepř. Papriky opláchneme, očistíme a nakrájíme na tenké nudličky. Oloupanou cibuli a česnek najemno nasekáme. Rajčata slijeme, necháme okapat a pokrájíme na kousky. Mušle omyjeme a použijeme pouze uzavřené. Krevety také opláchneme. Vývar přivedeme k varu a na silném ohni v něm povaříme cca 2-3 min mušle. Ty, které se neotevřou, odstraníme a vývar udržujeme horký. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a orestujeme na něm cca 15 min na silném ohni maso. Vyjmeme a do hrnce vložíme krevety. Krátce cca 1-2 min opečeme a také vyjmeme. V oleji pak orestujeme cibuli, česnek a papriku, vmícháme rajčata, hrášek a rýži. Vše ochutíme solí, pepřem a mletou paprikou. Šafrán rozdrobíme a rozmícháme v horkém vývaru. Vývar poté vlijeme do hrnce a bez pokličky povaříme 15-18 min, až bude rýže na skus uvařená. Mezitím rozpálíme troubu na 180°C. Na rýži rozložíme kousky kuřete, zakryjeme alobalem a pečeme cca 15 min. Poté na rýži naskládáme mušle a krevety, znovu zakryjeme a dopečeme dalších 15 min. Paellu rozdělíme na talíře, dozdobíme nasekanou petrželkou, doplníme plátky citronu a podáváme.