Recepty

Omytá játra orestujeme spolu s nakrájenou cibulí a slaninou, osolíme je a opepříme. Na másle osmahneme mouku, zalijeme ji smetanou a vaříme do zhoustnutí. Omáčku necháme vychladnout a potom do ní přidáme nastrouhaný sýr, mandle, nasekanou petrželku a sůl. Játra rozdělíme na plátky nasucho opečeného toastového chleba, přelijeme omáčkou a pod grilem zapečeme dozlatova. Hotové toasty ozdobíme snítkou petrželky.

Nudle uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Ve velké pánvi rozehřejeme olej, přidáme omyté, na kostky nakrájené krůtí maso a krátce je opečeme ze všech stran. Maso vyjmeme a ve výpeku osmahneme jemně nakrájenou cibuli, česnek a na plátky nakrájenou cuketu. Vložíme zpět maso, vše osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Do masové směsi přidáme nasekanou mátu a promícháme s uvařenými nudlemi. Pokrm upravíme na talíře a ozdobíme kopečkem jogurtu.

Maso omyjeme, osolíme, opepříme. Petržel nasekáme na jemné kousky a smícháme se strouhankou. Sýr nastrouháme. Česnek oloupeme a utřeme. Sýr s česnekem přimícháme ke strouhance. Olej rozpálíme a maso zprudka krátce osmahneme. Poté vložíme do máslem vymazané zapékací mísy a necháme péct 13 minut při 190 °C. Poté posypeme silnější vrstvou bylinkové strouhanky a necháme péct ještě 8 minut při 200 °C. Během pečení hlídáme, aby se strouhanka nepřipálila.

Mandle nasekáme nadrobno v mixéru. Rozložíme je na plech a necháme 10 minut sušit v troubě vyhřáté na 160°C. Bílky ušleháme na tuhý sníh, postupně zašleháváme cukr, až je sníh lesklý a tuhý. Dva plechy vymažeme máslem a vysypeme moukou. Mandle promícháme s kokosem a mandlovou esencí. Opatrně spojíme se sněhem. Na připravené plechy klademe vždy 1 vrchovatou lžíci těsta ve větším odstupu. Makronky pečeme 15-20 minut, až okraje lehce zhnědnou. Plechy v polovině pečení vyměníme. Hotové makronky necháme vychladnout a podáváme.

Přivedeme k varu asi 4 litry osolené vody ve velkém hrnci. Vsypeme těstoviny a vaříme na skus podle návodu na obalu. Slijeme přes síto, necháme okapat a odložíme na teplé místo. Během vaření těstovin očistíme slávky jedlé okartáčováním, otevřené mušle vyhodíme. Oloupeme česnek, prolisujeme a vhodíme na rozpálený olej v hrnci nebo pánvi. Necháme dusit půl minuty. Přidáme mušle i víno do hrnce s česnekem, zakryjeme a zhruba 5 minut vaříme, dokud se mušle neotevřou. Poté je vyndáme a vyřadíme ty, které se neotevřely. Do šťávy ze slávek a vína přimícháme smetanu, nasekanou bazalku, přisolíme, opepříme dle chuti. Za občasného míchání vaříme 2 minuty. Bucatini rozdělíme na předehřáté talíře, zalijeme omáčkou s mušlemi a podáváme.

Skopové maso a játra nakrájíme nahrubo, osolíme, okmínujeme, přidáme prolisovaný česnek, řeřichu, vše umeleme na masovém strojku. Můžeme i dvakrát. Přimícháme mlékem navlhčenou strouhanku, vejce a vypracujeme těsto. Z těsta tvoříme koule velikosti vajec, které vyskládáme do máslem vymazaného pekáčku. Trochu podlijeme vodou a pečeme 30 minut. Hotový pokrm nejlépe chutná s hořčicí, kyselou okurkou a chlebem. Můžeme však podávat i s bramborem nebo s bramborovým knedlíkem. V tom případě pokrm na talíři ještě posypeme osmaženou cibulkou.

Garnáty omyjeme. Fenyklová semínka vložíme do sáčku z gázy, ponoříme do hrnce s patřičným množstvím osolené vody a uvedeme do varu. Přidáme garnáty, povaříme 3-4 minuty a vyjmeme. Vyloupeme pouze ocásky a necháme jen krunýř v podobě šištičky na špičce ocásku. Odstraníme černé střívko. Dáme do mísy omytou, osušenou a nasekanou petrželku, olej a špetku soli a vše rozšleháme. Zálivkou přelijeme uvařené garnáty na servírovací míse. Pokrm můžeme podávat horký nebo studený, ozdobený pokrájeným citronem.

Omyté vepřové a hovězí maso nakrájíme na kousky a najemno nasekáme. K masu přidáme sůl, pepř, nasekanou petrželku a vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme bifteky ve tvaru bochánků a urovnáme je do pekáče vymaštěného olejem. Na každý biftek položíme proužek slaniny. Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky a přidáme k masu. Bifteky zprudka pečeme v silně vyhřáté troubě asi 5 minut. Potom přidáme spařená, oloupaná a na kolečka nakrájená rajčata a dopečeme.

Na pánev dáme sádlo, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, na plátky slaninu. Až začne cibule pěnit, přidáme na plátky nakrájená játra a na proužky papriku, posypeme kořením, kmínem, přidáme worcester a za stálého obrácení játra restujeme přibližně 10 minut. Hotová játra nakonec podle chuti osolíme.

Ve slupce vařené brambory oloupeme a ještě horké prolisujeme. Promícháme je se solí, vejcem, krupicí, moukou a polovinou nastrouhaného sýru. Vypracujeme husté těsto. Těsto rozválíme na 1 cm silné pláty a tvořítkem vykrájíme kolečka. Uprostřed každého kolečka vyhloubíme důlek a do něho dáme náplň. Koláčky na okrajích potřeme máslem a celé posypeme zbylým sýrem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Příprava náplně: Očištěnou mrkev nakrájíme na kostičky a podusíme v osolené vodě. Scedíme a přidáme hrášek. Rajčatový protlak podusíme na oleji, přidáme zeleninu a směs podle potřeby zahustíme trochou strouhanky.