Recepty

Omytou karotku, jablko a hrušku oloupeme a jemně nastrouháme do mísy. Ovoce s karotkou pomačkáme a šťávu slijeme (do skenice a vypijeme). Sušené švestky a brusinky pokrájíme, dáme do mixéru, přidáme 3 lžíce nastrouhaného ovoce a směs rozmixujeme dohladka. Potom rozmixovanou směs přidáme k nastrouhanému ovoci a karotce. Přidáme lžíci chia semínek, slunečnicových loupaných semínek, skořici, zázvor a javorový sirup. Dobře vše promícháme, dáme do malých, vyšších formiček a odložíme je (nejlépe přes noc) do chladničky. Druhý den před servírováním si připravíme polevu: z poloviny omytého, chemicky neošetřeného citrónu nakrájíme tenké plátky. Z druhé poloviny citrónu vymačkáme šťávu. Jogurt a zakysanou smetanu smícháme s medem a citrónovou šťávou. Z formiček vyklopíme na servírovací malé talířky dortíky, polejeme je citrónovou polevou, ozdobíme tenkými plátky z citrónu, lístky meduňky a podáváme.

Ve větším hrnci přivedeme k varu vodu, vložíme nudle, odstavíme a necháme odpočinout cca 5 minut. Obojí maso bez kůže a kostí pokrájíme na tenké nudličky. Mezitím ve woku rozpálíme tři lžíce oleje a cca 1/2 minuty na něm osmahneme nadrobno nasekaný česnek. Přidáme maso a za stálého míchání orestujeme dohněda. Přisypeme uvařené, vyloupané krevety a cca 2 minuty osmahneme. Poté vmícháme citronovou šťávu, ochutíme rybí omáčkou a cukrem. Zahříváme za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Nudle scedíme, necháme okapat a spolu se zbytkem oleje vložíme do pánve. Vše zlehka promícháme, přilijeme rozšlehaná vejce a smažíme, až téměř ztuhnou. Přisypeme nasekanou chilli papričku a sójové klíčky. Arašídy pokrájíme nadrobno, jarní cibulku na kousky a nať koriandru nasekáme. Vše rozdělíme na dvě poloviny, jednu z nich přidáme do pánve a za stálého míchání cca 2 minuty osmahneme. Hotové nudle přemístíme do mísy, posypeme zbylými oříšky, koriandrem a jarní cibulkou a ihned teplé podáváme.

V míse smícháme polohrubou mouku s cukrem a práškem do pečiva. Přidáme žloutky, vlažné rozpuštěné máslo, vodu, rum a vše dobře promícháme. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlý moučník posypeme vanilkovým cukrem, nakrájíme na řezy a podáváme.

Kotlety nařízneme, naklepeme, nasolíme, opečeme z obou stran na rozpáleném oleji, vyjmeme a uchováme v teple. Na výpeku osmažíme cibuli nadrobno a prolisovaný česnek. Zasypeme kmínem, paprikou, necháme zpěnit. Na tento základ vrátíme kotlety, podlijeme a zakryté pozvolna dusíme do poloměkka. Přidáme na kostky nakrájené brambory, papriku a rajčata, osolíme a společně dodusíme. Kotletu podáváme s porcí zeleniny, politou vypečenou šťávou.

Do mouky nastrouháme syrové brambory, osolíme je a horkou vodou (množství podle potřeby)zaděláme hustší těsto. Na prkénko rozetřeme těsto na 1cm vysoko, oddělíme nožem pruh asi 4cm široký a sekáme z něho malé šišky přímo do kastrolu s osolenou vařící vodou. Vaříme asi 6 minut. Uvařené střapáčky vyjmeme cedníkem.

Mrkev oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle do misky. Přidáme na kousky nakrájené máslo, sýr Lučinu a mixérem vše dobře rozmixujeme. Do surovin podle vlastní chutě přidáme sůl, pepř, nakonec citrónovou šťávu. Připravenou hmotu podle potřeby rozředíme smetanou a vařečkou důkladně promícháme. Hotovou pomazánku z misky přemístíme do vhodné nádoby. Nádobu přiklopíme a pomazánku udržujeme v lednici.

Do misky dáme mouku, špetku soli a vanilkový cukr. Promícháme, vlijeme vejce a žloutek a metlou vymícháme v hladké těsto. Zalijeme mlékem a minerální vodou. Znovu prošleháme dohladka. Vmícháme 50 g rozpuštěného másla a opět promícháme. Těsto necháme hodinu odpočinout. Na další pánvi rozpustíme máslo. Naběračkou naléváme těsto, rozlijeme po celé pánvi a po obou stranách smažíme palačinky. Poskládáme je na talíř a aby vydržely horké, vložíme je do trouby. Do mixéru vložíme dužninu z mučenek a rozmixujeme ji. Rozmixovanou dužninu prolisujeme sítem. Kokosové lupínky opražíme na suché pánvi. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme cukr. Necháme cukr zkaramelizovat. Přilijeme mučenkovou šťávu a svaříme ji na sirup. Přidáme likér, promícháme a povaříme. Namočíme palačinky v sirupu, přeložíme je na dvakrát a před podáváním posypeme opraženými kokosovými lupínky.

Uvařené, studené brambory nastrouháme a přidáme mléko, vejce, sůl a tolik mouky, aby vzniklo vláčné těsto. Z těsta vytvarujeme malé bochánky, tence je vyválíme a pečeme na suché plotýnce nebo na suché pánvi. Placky necháme dobře vypéci. Nakonec pokrm omastíme sádlem a ihned podáváme.

Připravíme si houby shiitake, které vložíme na nádoby se studenou vodou a necháme 30 minut máčet. Potom scedíme a houby ještě dobře propláchneme proudem studené tekoucí vody. Odstraníme nožičky hub, které by v pokrmu byly příliš tuhé, hlavičky pokrájíme na proužky o síle asi 3 milimetry. Omyjeme jarní cibulky, nakrájíme na tenká kolečka. Oškrábeme mrkev a pokrájíme na tenké proužky (můžeme krájet i pomocí škrabky). Bambusové výhonky krájíme na tenké plátky o tloušťce cca 2 milimetry a rozměrech přibližně 1 x 2 centimetry. Připravíme wok, vlijeme olej, rozpálíme, nasypeme na něj pokrájenou zeleninu (mrkev, bambusové výhonky, cibulky) a zprudka opečeme. Potom zalijeme zeleninovým vývarem a necháme vařit 10 minut. Tofu nakrájíme na kostičky o hraně přibližně 1 centimetr, nasypeme je do polévky. Potom přidáme ještě pastu miso a promícháme. Polévku rozdělenou do talířů na ozdobu posypeme nasekanou pažitkou.

Oloupanou cibuli nakrájíme na nudličky a na oleji osmažíme dozlatova. Omyté maso zbavíme šlach a blan, nakrájíme na kostky a přidáme k cibuli. Osolíme, opepříme a přidáme 4 lžíce vody. Pod pokličkou dusíme ve vlastní šťávě asi 45 minut. Nasekané žampiony a bylinky krátce osmahneme na másle, zalijeme 1/2 l bešamelu a přidáme k masu. Dochutíme citronovou šťávou a dusíme doměkka. Podáváme s těstovinami.