Recepty

Plátky sušených jablek a korintky nejprve propláchneme vodou a poté namočíme do rumu. Máslo, cukr a vanilkový cukr ušleháme v hustou pěnu. Postupně přidáváme vejce. Šleháme, dokud se cukr nerozpustí. Smícháme špetku soli, mletou skořici, mouku, kypřící prášek a mleté ořechy v sypkou směs. Tu přimícháme do připravené žloutkové pěny. Potom opatrně vmícháme korintky a plátky jablek. Troubu rozpálíme na 180C. Formu vymažeme máslem a vlijeme těsto. Povrch těsta uhladíme. Pečeme na středním roštu trouby 50minut. Hotový chlebíček vyklopíme z formy a dozdobíme plátky sušených jablek.

Krupici opražíme na másle, po částech přiléváme mléko za stálého míchání tak dlouho, až je krupice sypká. Poté přidáme vejce a mícháme opět do sypké krupice.

Mandle spaříme ve vroucí vodě a oloupeme. Oloupané mandle najemno umeleme a v misce smícháme s cukrem a polovinou čerstvého bílku. Suroviny zpracujeme na hladkou hmotu.

Limetkovou šťávu, olej a wasabi důkladně smícháme a zálivku pak ještě dochutíme solí. Přelijeme ji do uzavíratelné sklenice a uschováne v chladničce pro další použití.

Pro upečení tohoto chleba musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 150 g celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2,5 dl vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát. S uzrálým kváskem můžeme začít se samotnou přípravou těsta a pečením chleba. Z domácí pekárny vyjmeme pečicí formu, nasadíme míchadla a nalijeme do ní 120 ml vlažné vody a přidáme kvásek. Přisypeme pšeničnou celozrnnou a chlebovou mouku, kmín a fenykl. Uprostřed uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy dáme sůl. Formu se surovinami vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro celozrnný chléb o váze 0,9 kg a středně propečenou kůrku, a pekárnu zapneme. V průběhu cyklu hnětení - míchání zkontrolujeme hustotu těsta a případně přilijeme vodu. Po upečení formu v rukavicích vyndáme, chléb opatrně vyklepneme, položíme na kuchyňské síto a necháme pomalu vychladnout. Krájíme až po několika hodinách po upečení.

Do mísy nasypeme droždí, zalijeme ho 100 ml vlažné vody a necháme droždí ve vodě rozpustit. Přimícháme cukr, mouku, sůl, vodu a olej. Vše pořádně promícháme v husté těsto a počkáme 20 minut, než nám těsto trochu vykyne. Mezitím připravíme olivy, které pořádně omyjeme a nakrájíme na kroužky. Těsto vyklopíme na pracovní stůl a hněteme minimálně pět minut. Do těsta nyní přidáme dvě třetiny olivových kroužků a opět pořádně promícháme a necháme hodinu kynout. Těsto poté rozdělíme na čtyři části a uděláme z nich tenký (cca 1 cm vysoký) placatý chléb. Počkáme pak 5 minut, než si těsto "odpočine". Těsto ještě posypeme zbytkem oliv a pak už jen stačí těsto 2x proříznout skrz a nechat 45 minut kynout. Nyní vložíme placky do trouby a pečeme 25 minut při teplotě 200 stupňů Celsia.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na oleji. Přidáme propláchnutou rýži, zamícháme a zalijeme vodou. Vaříme, až je rýže téměř měkká. Potom přisypeme drobně nasekané kopřivy, na nudličky nakrájené uzené maso (nebo šunku) a vaříme ještě 5 minut. Hotovou polévku okořeníme nasekanou pažitkou.

Očištěnou husu opláchneme, osolíme a opepříme. Dáme ji do pekáče hrudí nahoru a v předehřáté troubě pečeme 180 minut. Občas propíchneme na stehnech a křídlech, aby vytekl tuk. Po 45 minutách slijeme vypečenou šťávu, povaříme ji v kastrůlku a jak začne tmavnout přidáme trochu vody. Husu pravidelně v troubě obracíme a podléváme výpekem. Asi 10 minut před dokončením husu naposledy obrátíme a polijeme studenou slanou vodou. Pečeme ji na maximum, aby byla vypečená kůrka. Naporcujeme husu, přendáme na servírovací tác a udržujeme teplou. Šťávu z pekáče zředíme se 2 hrnky studené vody a odstraníme tuk. Rozmícháme ve 2 lžících vody mouku a vypečenou šťávu zahustíme. Osolíme, opepříme a podáváme k huse.

Rajčata umyjeme, nakrájíme na malé kostky, dáme do misky, přidáme oloupanou na drobně nasekanou cibuli, oloupaný, na tenká kolečka nakrájený česnek, osolíme, opepříme, promícháme, zalijeme olejem, octem, posypeme oreganem, důkladně promícháme a necháme salát v lednici odležet asi 30 minut.

V mléce navlhčíme strouhanou housku. Máslo utřeme s vejcem a přidáme navlhčenou strouhanou housku. Osolíme, přidáme špetku muškátového květu a nasekanou petrželovou nať. Vše dobře vymícháme. Malou lžičkou budeme tvořit malé knedlíčky, které vhazujeme rovnou do vařící polévky. Knedlíčky vaříme cca 5 min.