Recepty

Očištěné a omyté maso vložíme do hrnce s vodou spolu s bobkovým listem, očištěnou kořenovou zeleninou, cibulí a solí. Kýtu uvaříme doměkka. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku a zředíme ji vývarem. Opepříme, ochutíme prolisovaným česnekem a povaříme. Potom do omáčky přidáme uvařené, na kostky nakrájené maso, rozemnutou majoránku a podle chuti přisolíme. Podáváme s vařenými bramborami a dušenou mrkví.

Řízky: Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Všechny suroviny (kromě oleje) zpracujeme v robotu na hladké těsto. Těsto potom ještě rukama prohněteme a vytvarujeme řízky. Řízky smažíme na oleji po obou stranách asi 3 minuty dozlatova. Po usmažení je ještě pečeme ve středně vyhřáté troubě 10 minut. Příprava omáčky: V hrnci na rozehřátém oleji necháme zesklovatět na kostičky nakrájenou cibuli. Zalijeme vínem, přilijeme vývar a smetanu. Okořeníme celým pepřem a přivedeme k varu. Škrob rozmícháme s trochou vody dohladka a vmícháme do omáčky. Ochutíme mletou paprikou, osolíme a opepříme. Salát: Polníček očistíme a omyjeme, čekanku zbavíme stonku a listy nakrájíme na nudličky. Cherry rajčátka přepůlíme. Vše vsypeme do mísy a přelijeme zálivkou umíchanou z olivového oleje, octa, hořčice, nektaru z agáve, soli a pepře. Salát zlehka promícháme. Salát rozdělíme na talíře, na něj položíme řízky a zvlášť v mističce podáváme omáčku.

Do misky vlijeme mléko, přisypeme mouku, cukr, špetku soli, přidáme vejce a vymícháme palačinkové těsto, které nacháme cca 10 minut odležet. V pánvi rozehřejeme máslo, naběračkou postupně přiléváme těsto a smažíme tenké palačinky z obou stran do zlatova. Palačinky necháme vychladnout, nařežeme na širší nudle, upravíme na talířky, posypeme strouhanou čokoládou a podáváme.

Sýr a rajčata nakrájíme na silné plátky. Špenát omyjeme a necháme dobře okapat. Pánev rozpálíme a opražíme na ní do zhnědnutí piniové oříšky. Rajčata a sýr ogrilujeme na grilovacím tácku po dobu 3 minut. Poté rozdělíme na talíře, přidáme špenát, zakapeme olejem, posypeme oříšky. Osolíme a opepříme.

Na pánvi rozpustíme máslo a opražíme na něm hladkou mouku. Zalijeme rybím vývarem, bílým vínem a povaříme 30 minut. Omáčku podáváme k rybímu masu.

Šalotku pokrájíme na drobné kousky. Dáme do hrnce, přidáme barevný pepř a bylinky, ocet a víno. Uvedeme k varu a vaříme 10 minut. Přilijeme vývar a protlak a vaříme dalších 15 minut. Z hladké mouky a másla usmažíme jíšku, kterou rychle vmícháme do omáčky. Vmícháme nakrájené okurky a sekanou petržel. Osolíme a opepříme. Omáčka se hodí ke grilovaným či smaženým kotletám.

Žampiony omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na plátky. Sýr a párky nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vejce metlou rozšleháme v misce. Masox v hrnku rozmícháme s vodou a necháme na ohni přejít varem. V pánvi rozehřejeme část oleje, na něm krátce podusíme nakrájené žampiony. Za stálého míchání přidáme rozšlehaná vejce, opepříme, osolíme a mícháme, až zcela ztuhnou. Hovězí maso omyjeme a osušíme, prořízneme do něj kapsu a tu naplníme směsí žampionů a vajec, nakrájeného sýra a párků. Kapsu proti rozevření zajistíme párátky nebo grilovacími jehlami. V zapékací míse nebo pekáči rozehřejeme zbylý tuk, maso na něm prudce opečeme ze všech stran a vyjmeme ho. Na oleji po pečení masa osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme k ní rajčatový protlak, promícháme a po chvíli přilijeme část vývaru z Masoxu. Maso vrátíme zpět do pánve a dusíme na mírném ohni doměkka. Během dušení maso občas obracíme, poléváme vypečenou šťávou a v případě potřeby podléváme masoxovým vývarem. Když maso začne měknout, odkryjeme pokličku a maso dopečeme v troubě, předehřáté na 200 stupňů Celsia. Měkké upečené maso s kůrčičkou vyndáme z pekáče a naporcujeme. Do šťávy přimícháme smetanu s moukou a důkladně ji provaříme. Pak do omáčky vložíme porce masa a necháme vše prohřát.

Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Urovnáme je ve vrstvách do máslem vymazané zapékací mísy, každou vrstvu osolíme a opepříme. Zakysanou smetanu promícháme s mlékem a nalijeme na brambory. Vepřová žebra omyjeme, osušíme, ze všech stran do nich vetřeme sůl a pepř. Maso poklademe na brambory a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou.

Očištěný květák povaříme v osolené vodě asi 10 minut, rozmixujeme a prolisujeme sítem. Očištěnou brokolici povaříme asi 3 minuty. Květákové pyré rozmícháme s vejci a smetanou, osolíme, opepříme. Do 4 vymazaných formiček rozdělíme růžičky brokolice, přikryjeme květákovým pyré. Vaříme ve vodní lázni 50-60 minut. Omyté maso uvaříme ve vývaru doměkka, vyjmeme a necháme na teplém místě. Ve vodní lázni ušleháme do pěny žloutky, 4 lžíce vývaru, sůl, pepř a citronovou šťávu. Přitom zvolna přiléváme rozpuštěné máslo, nakonec vmícháme estragon. Plátky svíčkové upravíme na talíře, podáváme se zeleninovým nákypem a připravenou omáčkou.

Troubu nastavíme na 160 °C. Na papíru na pečení si vyznačíme kruh o průměru 23 cm, papír otočíme a dáme na plech. Pečeme na pomaštěném papíru nebo na vymazaném plechu. Z bílků a cukru vyšleháme tuhý sníh, pak smícháme kukuřičnou moučku a ocet a zašleháme ji do sněhu z bílků. Směs rozetřeme na papír s vyznačeným kruhem tak, aby byly okraje vyšší než střed. Dáme do trouby a ihned zmírníme teplotu na 150 °C. Pečeme 1 hodinu, až je pevný na dotek. Vypneme troubu a necháme plát ještě hodinu uvnitř dosušit. Sloupneme papír a plát přeneseme na tác. Necháme vychladnout. Před podáváním ušleháme i šlehačku dohusta a zašleháme do ní polovinu zázvorových nudliček. Směsí pokryjeme střed plátu. Ozdobíme kroužky ananasu a druhou polovinou zázvorových nudliček.