Recepty

Tymián nasekáme, smícháme s rozměklým máslem, pepřem a solí. Kuře potřeme ze všech stran. Kuře pečeme v troubě vyhřáté na 220 °C 20 minut, potom stáhneme teplotu na 200 °C, obrátíme je, pravidelně poléváme šťávou a dopečeme do měkka. Troubu vypneme a výpek slijeme. Výpek poprášíme moukou a zvolna osmažíme a občas zamícháme. Potom postupně přilijeme vývar a vše pravidelně mícháme, aby se nevytvořily hrudky. Masovou štávu necháme zhoustnout a podáváme ji ke kuřeti zvlášt.

Jehněčí maso z kýty zbavíme tuku, šlach a žilek. Dobře ho omyjeme, osušíme, pokrájíme na kostky velikosti sousta. Cibuli s česnekem očistíme, drobně nakrájíme. V hrnci rozpálíme olej s máslem (2 lžíce) a maso zprudka restujeme z každé strany do zlatova. Osolíme (asi 1 lžičku), posypeme čerstvě pomletým pepřem, přidáme cibuli s česnekem a koření: kurkumu, koriandr, chilli pastu, kardamom. Směs promícháme, restujeme přibližně minutu, potom přilijeme vývar, víno, promícháme a když se začne vařit, snížíme teplotu. Pod poklicí dusíme asi hodinu, v polovině vaření přimícháme smetanu. Hotový pokrm dochutíme solí. Mezitím si omyjeme červenou papriku, zbavíme ji semínek a nakrájíme na tenké proužky. V pánvi na rozpáleném másle (1 lžíce) zprudka papriku restujeme 1 minutu. Na talíře rozdělíme dušenou rýži, doprostřed vložíme masovou směs. Každou porci zalijeme bílým smetanovým jogurtem, ozdobíme restovanou paprikou a podáváme.

Nakrájíme šunku, mrkev, půlku petržele a stroužek česneku. Vše osmažíme do červena na másle v pánvi. Za stálého míchání zapražíme moukou a vmícháme hovězí vývar a víno. Přidáme 8 kuliček pepře. Necháme vařit asi 30 minut, potom z povrchu omáčky odstraníme omastek a přecedíme.

Polovinu kávy zalijeme polovinou vlažné vody, přidáme želatinu a necháme 5 minut bobtnat. Druhou polovinu kávy zalijeme vroucí vodou, přidáme cukr, přilijeme vlažnou kávu s želatinou, promícháme a necháme želatinu rozpustit. Žervé rozšleháme s bílky, přilijeme kávu s rozpuštěnou želatinou a vyšleháme do krémova. Formičky na pudink nebo na košíčky vypláchneme studenou vodou, naplníme kávovým krémem a dáme do lednice ztuhnout. Vychladlé dortíky vyklopíme na talířky, ozdobíme hoblinkami čokolády a podáváme.

Očistíme petrželku a najemno nasekáme. Oloupeme stroužek česneku. Vyjmeme ze sépií hřbetní kost, odstraníme zobáček, oči, oloupeme je, vykucháme a pokrájíme na kousky. Oloupeme cibuli, pokrájíme ji na tenká kolečka, podusíme v pánvi s olejem a trochou vody, přidáme sépie, pálivou papričku, oloupané stroužky česneku a část petrželky, vše zprudka podusíme. Přilijeme bílé víno a necháme ho vyvařit. Pak přidáme rajčata a hrášek, trochu soli a vše ještě 20 minut dusíme. Uvaříme těstoviny.Promícháme s připravenou omáčkou, posypeme zbývající petrželkou a ihned podáváme.

Polovinu citronu necháme vcelku, druhou polovinu nakrájíme na plátky. Vykuchané a očištěné kuře potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Do břišní dutiny vložíme celou půlku citronu, přidáme bobkové listy, dva stroužky česneku, dutinu uzavřeme, zpevníme párátkem, kuře vložíme do pekáče a dáme do trouby péct. V polovině pečení kuře podlijeme vodou, přidáme plátky citronů, posekané bylinky a dopečeme. Upečené kuře naporcujeme, rozdělíme na talíře, přelijeme výpekem a podáváme.

Houby vypereme a namočíme alspoň na jednu hodinu do vody. Krupky osmahneme na tuku, zalijeme vodou a uvaříme do poloměkka. Přidáme sůl, koření, oloupané na kostky nakrájené brambory, rozsekané houby i s vodou a zamícháme. Vaříme doměkka. Zalijeme kysanou smetanou s rozkvedlanou moukou. Vaříme ještě 10 minut. Hotovou polévku dle chuti okyselíme a posypeme pažitkou.

Žampiony očistíme a odřízneme hlavičky. Nožičky nasekáme nadrobno. Na pánvi zpěníme část másla a opečeme na něm hlavičky, po každé straně asi minutu. Dáme stranou. V misce ušleháme žervé se zbylým máslem, solí a kořením, vmícháme nakrájenou šunku, nasekané nožičky žampionů a touto směsí naplníme hlavičky. Naskládáme na plech vyložený alobalem a prudce zapečeme 10-15 minut v předehřáté troubě. Ozdobíme petrželkou a podáváme na míse s dílky citronu.

Vařené kuřecí drůbky nakrájíme a umeleme se salámem a cibulí. Přidáme máslo, jemně nakrájenou okurku a vejce uvařené natvrdo. Promícháme a dochutíme hořčicí, pepřem a solí.

Omyté maso opečeme na oleji na pánvi ze všech stran, aby se zatáhlo, přidáme nakrájenou cibuli a dusíme pod pokličkou, občas zamícháme a podléváme vodou. Když je maso měkké, vyjmeme ho a cibuli s vyvařenou šťávou rozmixujeme. Oloupané brambory nakrájené na kostičky uvaříme ve slané vodě, scedíme a necháme vychladnout. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, zředíme smetanou, rozmixovanou šťávou z cibule a pár minut povaříme až zhoustne. Maso a brambory rozmixujeme s jíškou a vejci, přidáme muškátový oříšek, sůl a pepř. Vzniklou hmotu přendáme do vymazané formy nebo pekáčku a 45 minut vaříme zakryté v páře. Necháme vychladnout a můžeme podávat.