Recepty

Do hrnce dáme vodu s octem, přivedeme k varu a postupně vejce rozklepneme a vaříme 3-4 minuty. Vymačkáme šťávu z citronu, avokáda oloupeme a vyjmeme pecky. Česnek oloupeme a nasekáme na hrubo. Do mixéru dáme avokádo, sardelové řezy v oleji, vypeckované zelené olivy naložené v bylinkovém nálevu, citronovou šťávu a česnek. Přidáme smetanu, olej, sůl a pepř. Vše umixujeme na hladkou omáčku. Vejce vyjmeme z vody a dáme je na talíře, nožem zarovnáme okraje. Můžeme podávát ihned s teplou nebo studenou omáčkou.

Omyté maso nakrájíme na silnější plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Maso opečeme na másle a vložíme do máslem vymazaného pekáčku. Na povrch položíme hlavičky okapaného chřestu, plátek šunky a plátek sýru. Dáme zapéci do trouby nebo na gril.

Do hrnce nalijeme vývar, může být i z kostky, přidáme kuličky nového koření a bobkový list. Povaříme aspoň 20 minut, část tekutiny se odpaří a vývar natáhne vůni koření. Mezitím uvaříme natvrdo dvě vejce, zchladíme je ve studené vodě a oloupeme. Ve smetaně rozmícháme mouku a přidáme ji do vývaru, promícháme, osolíme, opepříme a provaříme. Vyndáme z omáčky nové koření a bobkový list. Hlávkový salát nakrájíme na slabé nudličky, kopr posekáme a vařená vejce nakrájíme na kostičky. Přidáme vše do omáčky, krátce povaříme, zjemníme máslem, dochutíme octem a můžeme podávat.

Omytá prsa zbavíme kůže, vykostíme, nakrájíme a umeleme. Žemli namočíme v mléce, necháme nasáknout, potom vymačkáme a přidáme k mletému masu, osolíme, opepříme, dále přidáme jemně nakrájenou cibuli osmahnutou na sádle a vejce. Vše dobře promícháme. Směs vytvarujeme do válečku, obalíme kůží z prsou a sešijeme. Sekanou pečeme ve středně vyhřáté troubě bez podlévání.

Upečenou sekanou pečeni z pekáče vyjmeme a necháme ji vychladnout. Ze šťávy odstraníme tuk, přilejeme trochu vývaru, osolíme, povaříme, přecedíme a přimícháme ji buď do hnědé krycí rosolové omáčky, anebo vychladlou promícháme studeným tekutým rosolem a pak ji potřeme studenou sekanou pečeni). Vychladlou sekanou nakrájíme na plátky, které urovnáme na podlouhlou mísu a obložíme salátem, ředkvičkami a kyselými okurkami. Příloha: chléb

Červenou řepu povaříme téměř doměkka, oloupeme a poté řepu, okurku a mrkev nastrouháme. Utřeme česnek se solí, rajčata nakrájíme na čtvrtky a salát natrháme na kousky. Vše promícháme a před podáváním necháme salát odležet.

Do hrnce vložíme ocásky, telecí maso, kosti, telecí nožičku, pokrájenou cibuli a karotku. Zalijeme vínem Frontignan a stejným množstvím vody. Přivedeme k varu a vaříme asi 20 minut, až se nám tekutina téměř vyvaří. Přilijeme horkou vodu, přidáme rajský protlak, česnek, celer, petrželku, bobkový list, osolíme a opepříme. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 4 hodiny. Polévku scedíme, vyndáme kosti, maso obereme, nakrájíme na kousky a vrátíme do polévky. Zeleninu propasírujeme přes hrubší síto a také vrátíme do polévky. Polévku ještě jednou krátce převaříme a podáváme v polévkové míse.

Z másla, mouky, žloutku, moučkového cukru a z droždí rozpuštěného ve vlažném mléce se špetkou cukru vypracujeme těsto. Rozdělíme je na 3 stejné díly. Jeden díl rozválíme na plát, položíme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme malinovou marmeládou. Přikryjeme druhým rozváleným dílem, který také potřeme marmeládou. Přikryjeme zbylým rozváleným dílem těsta, povrch potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme nasekanými ořechy a krupicovým cukrem. Moučník pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Po vychladnutí nakrájíme na řezy a podáváme.

Omyté a osušené pampeliškové listy nadrobno natrháme. Uvařené brambory nakrájíme na plátky. Salátovou mísu uvnitř potřeme rozkrojeným stroužkem česneku, do mísy nalijeme ocet, osolíme, opepříme a směs rozšleháme vidličkou. Do zálivky vsypeme pampeliškové listy, plátky brambor a salát promícháme. Nakonec na salát nalijeme slaninu nakrájenou na kostičky a vyškvařenou na teflonové pánvi. Ihned podáváme.

Opláchneme, osušíme a naporcujeme králíka. Jednotlivé porce osmahneme ze všech stran na oleji. Přidáme nakrájenou cibulku a česnek. Podlijeme hrnkem vody, osolíme, přidáme majoránku a necháme dusit. Na pánvi orestujeme zeleninu na másle, osolíme a necháme trochu podusit. Králičí maso vyndáme a vykostíme, šťávu zahustíme jíškou a přivedeme k varu, mícháme. Maso vložíme do hotové omáčky, přidáme zeleninu, prohřejeme a podáváme.