Recepty

Vejce rozklepneme do mixéru a trochu rozšleháme. Osolíme a za stálého mixování přiléváme olej, až směs zhoustne. Ochutíme citrónovou šťávou a dle chuti dalšími přísadami.

Do mísy s horkou vodou dáme cibulky, abychom je snadněji oloupali. Oloupeme a rozpůlíme. Rozpálíme ve velké pánvi olej, přidáme cibulky, bobkový list, smažíme 6 minut, aby zhnědly. Na tenké proužky nakrájíme citronovou kůru, přidáme do pánve společně s medem a cukrem. Smažíme za občasného míchání 3 minuty, aby cibulky lehounce zkaramelizovaly. Přidáme červený vinný ocet a povaříme za občasného míchání 5 minut, aby cibulky změkly a tekutina se vypařila. Cibulky přendáme do mísy a ihned podáváme.

Kozí sýr zabalíme do utěrky, zatížíme mísou, tak aby se odstranila přebytečná tekutina. Necháme asi 1,5 h odležet. Do menšího hrnce dáme asi na 3 minuty povařit konnyaku, který potom nakrájíme na nudličky. Mrkev očistíme a také nakrájíme na větší nudle. Do hrnce nalijeme dashi, mirin, sójovou omáčku a povaříme. Poté vhodíme mrkev, konnyaku a fazolové lusky. Vaříme asi 3-4 minuty. Zeleninu vyndáme naběračkou. Do hrnce nasypeme houby a povaříme ještě asi 2 minuty. Z utěrky vyndáme sýr a rozmačkáme ho na kaši. Do hmoždíře dáme slunečnicová semínka a rozdrtíme, postupně přidáváme cukr, miso, sójovou omáčku a saké. Drcením a mícháním nám vznikne dresink do kterého vmícháme rozmačkaný sýr. Do mísy s dresinkem přidáme směs z hub a mrkve a promícháme. Ihned můžeme podávat.

Vanilkovou zmrzlinu necháme trochu změknout, přimícháme drcené oříšky a dáme znovu zamrazit. Do misek položíme několik piškotů, pokapeme Maraskem, na piškoty dáme vrstvu zmrzliny, opět položíme několik piškotů pokapaných likérem, položíme další vrstvu zmrzliny a nakonec povrch ozdobíme marmeládou naředěnou trochou rumu. Tento pudink podáváme velmi vychlazený.

Krupici necháme trochu nabobtnat v troše mléka. Do oslazeného a špetkou osoleného mléka vmícháváme nabobtnalou krupici. Zahříváme na mírném ohni a musíme stále míchat, aby se nám netvořily žmolky. Jakmile nám kaše zhoustne, rychle vmícháme kakao, žloutky a nakonec sníh z bílků. Dáme do vodou vypláchnutých misek a necháme vychladnout. Studený pudink vyklopíme na talířky a zdobíme čerstvým ovocem nebo kompotem.

V kastrůlku přivedeme vodu k varu. Do vroucí vody opatrně vložíme vejce. Na mírném ohni povaříme 10 minut natvrdo. Scedíme, pod studenou vodou opláchneme a necháme vychladnout. Vejce oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Špenátové a salátové listy propereme a osušíme. V pařáku přivedeme vodu k varu, na vložku pařáku naskládáme půlku špenátových a salátových listu. Pokapeme olejem, na listy naskládáme lososové plátky, pokapeme je citrónovou šťávou a olejem. Pařák přiklopíme a listy s rybou povaříme nejdéle 5 minut. Zbylé špenátové a salátové listy natrháme o velikostí sousta, dáme do misky. Přidáme oloupanou a drobně nasekanou šalotku a promícháme. Ve vhodné nádobě metlou prošleháme jemně nastrouhaný křen, sůl, pepř, ocet. Za stálého míchání přiléváme olej. Na jednotlivé talíře podle porcí rozdělíme připravený salát. Do středu talíře položíme plátek lososa, přelijeme hotovou zálivkou. Na každou porci naaranžujeme připravená vejce a podáváme.

Vepřové ledvinky odblaníme, podélně je rozkrojíme, očistíme a opláchneme. Ledvinky nakrájíme na tenké plátky (vějířky), smícháme je s částí máčeného škrobu, osolíme a opepříme. Opečeme je prudce na rozehřátém oleji. K ledvinkám přidáme žampiony, na plátky nakrájený česnek, jemně nakrájenou cibuli a očištěný a opláchnutý pórek. Dobře promícháme a osmahneme. Podlijeme vývarem, vínem, sójovou omáčkou, přidáme glutasol a zbylý máčený škrob. Nakonec pokrm ještě krátce prohřejeme.

Houby nakrájíme, udusíme a necháme vychladnout. Cibuli nakrájíme nadrobno, kapary scedíme. V míse smícháme majonézu s cibulí, houbami, kapary, hořčicí a solí. Pod fólií necháme vychladit.

Vychlazené plátky mořského jazyka rozmělníme a prolisujeme sítem. Z bílků ušleháme pevný sníh a spolu se zakysanou smetanou postupně vmícháme do rozmělněného rybího masa. Osolíme a opepříme. 4 hrnky vymažeme olejem a naplníme připravenou směsí 1cm pod okraj. Vložíme do vodní lázně, povaříme 10 minut, vyjmeme a necháme vychladnout. Očištěné a omyté krevety vložíme do ohřátého humrového vývaru. Želatinu necháme nabobtnat ve troše studené vody, vymačkáme ji a rozpustíme v humrovém vývaru. Když vývar začne želírovat, zalijeme jím teriny. Přikryjeme a vychladíme. Před podáváním hrnky krátce namočíme do horké vody a obsah vyklopíme.

Očištěnou vykuchanou kachnu zbavíme tuku, promyjeme octovou vodou a pod tekoucí vodou ji dobře propláchneme, poté osušíme, zevnitř osolíme a posypeme drceným kmínem. Omytá, oloupaná jablka rozkrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na plátky, které dáme do větší mísy. Sušené švestky bez pecek v sítu propláchneme, necháme okapat a dáme je k jablkům. Přidáme vlašské ořechy, cukr, skořici, muškátový oříšek, ovoce promícháme a vložíme do kachny. Otvor uzavřeme párátky. Povrch kachny osolíme, posypeme kmínem a vložíme ji do pekáče, který jsme vytřeli máslem. Přilijeme 1.5-2 dl vody a pečeme při 200°C přibližně 70-80 minut dozlatova. Během pečení kachnu poléváme výpekem, pokud je třeba, podlijeme ji vodou. Dozlatova upečenou kachnu vyjmeme, dáme na mísu a rozporcujeme. Do výpeku přimícháme smetanu, ve které jsme si rozmíchali dohladka mouku. Krátce povaříme a výpek - omáčku přecedíme přes síto do misky. Porce kachny dáme na talíře, ovoce poklademe okolo masa, polijeme omáčkou a servírujeme.