Recepty

Propláchnutou čočku namočíme na 1 hodinu do studené vody a ve stejné vodě ji pod pokličkou povaříme 10 minut. Přisypeme propláchnutou rýži a vaříme pod pokličkou dalších 15 minut. V pánvi na rozehřátém oleji osmahneme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli. I s olejem ji vmícháme do rýže s čočkou a vše zvolna povaříme do vstřebání tekutiny. Nakonec pokrm podle chuti osolíme. Při podávání ozdobíme každou porci kopečkem jogurtu.

Omyté kuřecí maso nakrájíme na kostky a opečeme po všech stranách na oleji. Oloupanou cibuli, česnek a zázvor nasekáme a přidáme k masu. Vše krátce osmahneme. Ohřejeme vývar se smetanou. Ke kuřeti přidáme rýži, citronovou kůru a přilijeme vývar se smetanou. Osolíme, opepříme a okořeníme kardamomem. Pokrm dusíme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Hotové rizoto ozdobíme omytými, rozpůlenými bobulemi hroznového vína a podáváme.

Kousky kuřecího masa osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Obalené kuřecí maso opečeme za stálého míchání na másle do zlatova. Poté přidáme olej, osmahneme zeleninu, sherry i ostatní suroviny kromě vývaru. Dusíme na mírném ohni 10 minut. Přilijeme kuřecí vývar a vaříme 3 hodiny. Uvařenou polévku přecedíme do jiného hence, maso vybereme a odložíme k jinému použití. Koriandrové knedlíčky připravíme takto: Všechny suché suroviny smícháme v míse, přidáme vejce a důkladně je do suchých surovin zapracujeme. Poté přilejeme tolik mléka, aby vzniklo tuhé těsto. Těsto tvarujeme do malých kuliček, které obalujeme v malém množství mouky. Knedlíčky vaříme v osolené vodě 10 minut. Opatrně vyndáme naběračkou s otvory a vložíme do polévky. Polévku povaříme ještě 10 minut, následně rozlijeme do talířů. Ozdobíme snitkou koriandru a podáváme.

Kompotované švestky slijeme a necháme okapat. Mandle upražíme nasucho dozlatova a drobně nasekáme. V míse utřeme změklé máslo s prosátým cukrem. Po částech vmícháme rozšlehaná vejce a prosátou mouku se skořicí a kypřícím práškem. Na závěr vmícháme citronovou šťávu. Ze směsi vypracujeme hladké těsto, které rozprostřeme na vymazaném plechu. Na těsto nahusto naklademe okapané poloviny švestek a v troubě předehřáté na 170°C pečeme zhruba 50 minut. Upečený koláč nakrájíme na řezy, posypeme mandlemi a přes sítko posypeme cukrem.

Zeleninu oloupeme, nakrájíme na kolečka, vložíme do hrnce a spolu s trochou oleje a kořením povaříme asi 10 minut na mírném ohni. Sledě zcedíme a na 2 lžících oleje zprudka osmažíme na pánvi. Zeleninu zcedíme, osolíme, opepříme a do uzavíratelné nádoby klademe střídavě sledě a zeleninu, proklademe bobkovým listem. Nakonec zalijeme olivovým olejem a nádobu uzavřeme a uložíme v chladnu.

Očištěného kapra omyjeme ve vlažné vodě. Podélným řezem jej rozpůlíme a nasekáme na porce. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Na části tuku ji dorůžova osmahneme, přidáme mletou papriku, krátce ji zpěníme, přidáme lečo a vše podusíme. Porce kapra osolíme a po obou stranách opečeme v horkém tuku. Vložíme je do připraveného základu a společně podusíme. Podle potřeby přisolíme. Nakonec přidáme máslo a ještě krátce podusíme.

Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Do formy s nasazenými míchadly nalijeme vodu, přidáme olej a přisypeme mouku. Uprostřed uděláme malý důlek a do něj přidáme droždí. Do jednoho rohu formy nasypeme sůl, do protilehlého rohu cukr. Formu vložíme zpět do pekárny, nastavíme program na francouzské pečivo pro bochník o váze 0,9 kg a světlou kůrku. Po upečení přístroj vypneme, formu v rukavicích vyjmeme, chléb z ní opatrně vyklepneme a necháme ho na kuchyňském sítu vychladnout. Upečený chléb nepřikrýváme, aby měl křupavou kůrku.

Ledový salát omyjeme, očistíme a natrháme na větší kousky. Rukolu a polníček omyjeme, očistíme a nasekáme na kousky. Čekanku omyjeme, očistíme a lístky natrháme na menší kousky. Vše vložíme do velké salátové mísy a promícháme. Do menší misky dáme 100 ml olivového oleje, 3 lžíce citronové šťávy, 1 lžíci medu, špetku soli a pepře. Promícháme tak, aby se vytvoříla zálivka. Salát rozložíme na talíře, zalijeme připravenou medovou zálivkou a posypeme nasekanými piniovými ořechy.

Do kastrůlku vlijeme mléko, přisypeme cukr, vložíme máslo, jemně nastrouhanou citronovou kůru a přivedeme k varu. Vsypeme mák, povaříme 2 minuty, odstavíme a necháme vychladnout. Vychladlý mák podle vlastní chutě dochutíme citronovou šťávou a promícháme. Připravenou náplní potřeme rozválené těsto a do středu položíme váleček marcipánu.

V pánvi rozpálíme olej a osmahneme na něm doměkka na plátky nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Přidáme nahrubo nasekané lístky bazalky, ochutíme kari kořením, solí, pepřem a medem. Důkladně promícháme. Do směsi vložíme kroužky kalmarů a několik minut orestujeme doměkka. Na závěr vmícháme najemno nasekanou petrželku, rozdělíme na talíře a ihned podáváme.