Recepty

Očištěný květák povaříme v osolené vodě asi 10 minut, rozmixujeme a prolisujeme sítem. Očištěnou brokolici povaříme asi 3 minuty. Květákové pyré rozmícháme s vejci a smetanou, osolíme, opepříme. Do 4 vymazaných formiček rozdělíme růžičky brokolice, přikryjeme květákovým pyré. Vaříme ve vodní lázni 50-60 minut. Omyté maso uvaříme ve vývaru doměkka, vyjmeme a necháme na teplém místě. Ve vodní lázni ušleháme do pěny žloutky, 4 lžíce vývaru, sůl, pepř a citronovou šťávu. Přitom zvolna přiléváme rozpuštěné máslo, nakonec vmícháme estragon. Plátky svíčkové upravíme na talíře, podáváme se zeleninovým nákypem a připravenou omáčkou.

Papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky, žampiony nakrájíme na tenké plátky, cibuli nadrobno a květák rozebereme na malé růžičky. V pánvi rozpálíme olej, přisypeme žampiony, krátce orestujeme, přidáme cibuli, papriky, květák, podlijeme vývarem, osolíme, opepříme a 5 minut povaříme. Přimícháme scezený hrášek, dušenou rýži, prohřejeme a odstavíme. V míse vymícháme těsto na palačinky z mouky, vejce, mléka a žloutku. V jiné pánvi rozehřejeme máslo a na něm smažíme čtyři palačinky dozlatova. Rozdělíme je na talíře, svineme do kornoutku, naplníme rizotem a ihned podáváme.

Slaninu rozkrájíme na drobno, vyškvaříme a přidáme k ní na jemno pokrájenou cibuli a osmahneme ji. Přidáme větší část másla a osolené maso, které opečeme na obou stranách. Poté maso podlijeme trochou vývarem, přikryjeme a dusíme. Ke konci dušení maso odkryjeme a maso dopečeme do červena. Mrkev očistíme a nakrájíme na tenké nudličky, okurky také nakrájíme na tenké nudličky a vše přidáme k masu 15 minut před koncem pečení. Na závěr šťávu zahustíme druhou částí másla smíchaného s moukou a ještě krátce povaříme.

Kuřecí stehna potřeme sardelovou pastou, obalíme v mouce a smažíme v tlakovém hrnci na rozpáleném oleji s máslem. Poté maso zasypeme cibulí nakrájenou na plátky, ustrouhaným jablkem, které jsme oloupali a vykrojili jádřinec, podlijeme vodou s bujonem. Hrnec uzavřeme a maso dusíme zhruba čtvrt hodiny a maso podáváme.

Sýr, křen a cibuli nastrouháme na jemno. Všechno dvěma vidličkami opatrně smícháme tak, aby hmota zůstala nadýchaná.

Fazole necháme 2 minuty povařit v osolené vodě, poté slijeme a zbavíme je slupek. Cibuli pokrájíme na půlkolečka. Srdíčka artyčoků na plátky o 5 mm, tuhé části odstraníme. Cibuli osmažíme na rozpáleném oleji, přidáme artyčoky a fazole a necháme povařit. Vejce rozšleháme s petrželí, strouhaným sýrem, muškátem. Vše osolíme a opepříme a necháme na mírném plameni povařit na pánvi se zeleninou. Vaříme do ztuhnutí 3/4 směsi. Dopečeme pod grilem. Podáváme vychladlé, pokrájené na dílky.

Žampiony omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Špenát omyjeme a nakrájíme nadrobno. Slaninu rozkrájíme na kostičky. V pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm dozlatova kostičky slaniny. Přidáme nakrájenou cibuli a žampiony, na prudkém ohni 5 minut smažíme a občas zamícháme. Poté ke směsi v pánvi přidáme nakrájený špenát a smažíme, až se odpaří všechna tekutina. Směs dochutíme muškátovým oříškem, pepřem a solí a necháme ji vychladnout. Z listového těsta uděláme 10 plátků. Do středu každého plátku dáme 2 lžíce vychladlé houbovo-špenátové náplně a přeložíme přes roh, aby vznikla troúhelníková taštička. Okraje k sobě pevně přitiskneme. Na plech dáme pečící papír a na něj rozložíme naplněné taštičky, které potřeme vajíčkem rozšlehaným v mléku. Pečeme přibližně 30 minut v troubě, předehřáté na 180°C. Taštičky podáváme teplé, vhodný k nim je zeleninový nebo rajčatový salát.

Jablko oloupeme, odstraníme jádřinec a nadrobno nakrájíme. Jahody nasypeme do mixéru, rozmixujeme, přidáme jablko a agar. Hmotu rozprostřeme na pečicí papír ve vrstvě silné cca 1 cm a v troubě předehřáté na 70 °C rychle usušíme. Hotovou pastu nakrájíme na čtverečky a po vychladnutí podáváme.

Uzenáče vykostíme, rozebereme na kousky a osmažíme na pánvi na másle (nebo na oleji). Po několika minutách přilijeme rozšlehaná, osolená vejce a necháme je mírně ztuhnout. Pokrm podáváme horký s chlebem nebo bílým pečivem.

Nepřezrálý angrešt (1kg) očistíme, omyjeme v sítu pod tekoucí vodou a dáme vařit do 0.5 l vody. Z omytého a osušeného citronu nastrouháme kůru. Agrešt vaříme asi 15 minut, když je rozvařený, tak angrešt scedíme a prolisujeme do druhého hrnce. Přilijeme 2 dl vody, přimícháme podle chuti cukr, sůl, citronovou kůru, potom přilijeme 2 dl mléka a 1.5 dl smetany. Za stálého míchání přidáme 0.5 dl smetany, ve které jsme rozmíchali maizenu. Polévku zahustíme, povaříme ji 1-2 minuty a odstavíme. Angreštovou polévku podáváme studenou, je osvěžující v horkých dnech.