Recepty

Brambory oloupeme, jemně nastrouháme a dobře vymačkáme, sýr strouháme na jemno. Brambory a sýr smícháme se žloutky, osolíme, opepříme a okořeníme muškátem. Z hmoty tvarujeme navlhčenýma rukama malé kulaté placičky, opékáme je na rozehřátém másle do zlatova. Smetanu dotuha ušleháme, zlehka do ní vmícháme nastrouhaný křen a okapaný brusinkový kompot. Na každou placičku položíme kopeček připravené smetany a ihned podáváme.

Omyté porce kapra osolíme a opečeme po obou stranách na oleji. Vejce rozšleháme, přidáme nastrouhaný sýr, mírně osolíme a okořeníme nasekanou petrželkou. Opečeného kapra vložíme do vymazané zapékací mísy, zalijeme rozšlehanými vejci a zprudka zapečeme v troubě.

Česnek oloupeme a společně s petrželí najemno nasekáme, poté ho utřeme se solí. Pastou potřeme krevety. Olej rozpálíme a krevety na něm osmažíme dozlatova. Podáváme s čerstvou bagetou.

Maso z králíka a kachny omyjeme, osušíme na naporcujeme. Rozkrájené maso osolíme a okmínujeme. Do pekáče maso naskládáme tím způsobem, že vždy částečně leží maso z králíka na masu z kachny. Jde o to, že maso z králíka je suché a maso z kachny mastnější, proto je nejlepší tato kombinace. Maso naskládáme do pekáče, podlijeme horkou vodou a necháme péct přikryté nejméně hodinu. Když se maso podusí, odkryjeme pekáč a pokračujeme v pečení. Pečeme tak dlouho, dokud maso není měkké a dozlatova zbarvené. Část vypečeného sádla sbíráme do nádobky a tímto sádlem průběžně poléváme pečící se maso.

Očištěné brambory nakrájíme na čtvrtky a uvaříme v osolené vodě. Když jsou uvařené, scedíme je a rozmačkáme. Přidáme máslo a horké mléko, přisypeme krupici, kterou vtlačíme do brambor, přiklopíme a necháme spařit. Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na sádle, přidáme k bramborám a vypracujeme hustou kaši, ze které vykrajujeme lžící malé kousky, které smažíme na rozpáleném tuku. Usmažené džgance posypeme tvarohem a rozškvařenou nakrájenou slaninou.

Omyjeme růžičky brokolice, mladé lístky špenátu a mražený hrášek promyjeme pod tekoucí vodou. Oloupeme a omyjeme brambory a malou mrkev. Vše nakrájíme na kostičky, dáme do rendlíku, přilijeme horkou vodu, přidáme kmín a pod pokličkou brambory s mrkví vaříme doměkka 10-15 minut. V druhém rendlíku přivedeme k varu vodu, jakmile se voda začne vařit, vložíme do ní růžičky brokolice zakryjeme ji pokličkou, po 3 minutách k ní přidáme hrášek a špenát. Zeleninu dusíme celkem 6-7 minut. Dušenou zelenou zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. Uvařené brambory s mrkví slijeme, přidáme 1 lžíci mléka (které podáváme dítěti), 1/2 lžičky másla a směs rozmixujeme na kaši. K porci zeleninového pyré přidáme porci bramborové kaše. Podáváme ji teplou. Ostatní porce si můžeme zamrazit do malých kelímků.

Vykuchané, důkladně očištěné ryby, oloupanou cibuli, česnek, na kolečka nakrájený citrón, bobkový list a celý pepř dáme do hrnce. Vložíme ještě na kolečka nakrájená rajčata, zalijeme studenou vodou, osolíme a pod poklicí vše povaříme 20 minut doměkka. Uvařené ryby vybereme, vykostíme, nakrájíme na plátky. Polévku scedíme, vložíme do ní připravené ryby. Zalijeme vínem, dochutíme zbylou solí, vložíme šafrán a přivedeme k varu. Stáhneme ze sporáku, necháme 5 minut odpočinout. Podle porcí rozlijeme polévku do polévkových misek. Porce ozdobíme nasekanou petrželovou natí a podáváme.

Filety z kapra nasolíme, pokapeme citronem a necháme na tácu uležet. Mezitím si připravíme zeleninu, oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, ostatní zeleninu na slabé proužky. Porce kapra rozložíme na tenké plátky másla na dně pekáče, na kapra rozložíme kolečka cibule a na vršek poklademe zeleninu a klobásu na kolečka. Poprášíme paprikou, posolíme a posypeme kostičkami slaniny. Pečeme 30 minut ve středně vyhřáté troubě.

V pánvi na rozehřátém olivovém oleji necháme zesklovatět nasekanou cibuli. Přidáme očištěné, na kostičky nakrájené houby a chvíli restujeme. Potom vmícháme mandlové pyré, nasekaný česnek a vše osmahneme. Zalijeme vínem a vmícháme špaldovou smetanu. Přivedeme k varu, přisypeme nasekanou petrželku, okořeníme špetkou muškátového oříšku, osolíme a opepříme. Plátky těsta rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme je lehce rozmrazit. Plátky příčně překrojíme a rozválíme na čtverce asi 10x10 cm. Do středu každého čtverce dáme 1-2 lžíce povařené houbové směsi a těsto přehneme do tvaru trojúhelníku. Okraje přimáčkneme vidličkou. Taštičky na povrchu potřeme ovesnou smetanou a posypeme nasekanými mandlemi. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 15 minut dozlatova. Taštičky můžeme podávat teplé i studené.

Kančí plec a vepřový bůček vykostíme a umeleme s cibulí. Přimícháme vejce, mouku, strouhanku, mletou papriku, sůl, pepř a dobře promícháme. Z hmoty tvoříme menší placičky, obalíme v těstíčku a na mírném plameni na oleji smažíme dozlatova. Na přípravu těstíčka nastrouháme syrové brambory, jemně nakrájíme cibuli, prolisujeme česnek a přimícháme vejce, mouku a sůl. Pokud je těstíčko málo husté, mouku přidáme podle potřeby.