Recepty

Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky, oloupanou cibuli nadrobno, kopr posekáme na jemno. Do misky dáme dvě lžíce nízkotučného jogurtu, přidáme lžíci majonézy, osolíme, opepříme, promícháme, přisypeme rajčata, cibuli, kopr, důkladně promícháme. Necháme chvíli odležet a před podáváním dáme do lednice vychladit.

Očištěnou a omytou kůzlečí hlavu s jazykem a mozečkem dáme do většího hrnce a zalijeme 2-3 litry vody (podle velikosti hlavy). Očistíme a omyjeme mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Zeleninu pokrájíme a přidáme ji s tymiánem, bobkovým listem, celým pepřem, solí a novým kořením do vody k hlavě, přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme přibližně 80 - 90 minut. Omyjeme a drobně pokrájíme petrželku kudrnku a odložíme ji do misky. Když je maso z hlavy měkké, vývar - polévku scedíme do druhého hrnce (1.5 litru), maso obereme a pokrájíme. Mozeček odblaníme, jazyk sloupneme a vše nakrájíme na menší kousky a spolu s masem vrátíme do polévky. V pánvi na rozpuštěné máslo přimícháme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku, kterou přimícháme do polévky. Necháme ji za stálého míchání dobře rozvařit (10-15 minut), aby nebyly žádné hrudky. Hotovou polévku podle chuti dosolíme, přimícháme petrželku a podáváme.

Jahody dobře omyjeme, nejlépe pod tekoucí vodou. Jahody nasypeme do mísy. Horkou vodu smícháme s horkým sirupem a jahody tímto nálevem zalijeme. Přikápneme trochu likéru a necháme jahody v nálevu chladnout. Jahody jsou velmi měkké ovoce, takže by se neměly vůbec vařit. Vychladlé jahody v nálevu dáme ještě na chvíli do ledničky. Servírujeme v kompotových miskách.

Tvaroh dáme do misky, přidáme žloutek a důkladně rozšleháme. Odložíme do lednice ztuhnout. Příprava krému: Do kastrůlku vlijeme mléko, přisypeme pudinkový prášek, cukr a vanilkový cukr. Za stálého míchání, na mírném ohni uvaříme hustý krém. Hotový krém stáhneme z ohně a za občasného promíchání necháme vychladnout. Následovně do krému vmícháme připravený tvaroh. Na dno poháru dáme jahody, přelijeme je krémem a tak střídavé postupujeme až do naplnění poháru. Udržujeme v lednici, aby před podáváním byl krém dobře vychlazený.

Připravíme nádivku. Dýni nakrájíme na větší kousky, odstraníme vnitřní vlákna a semínka. Kousky dýně položíme slupkou dolů k plechu na pečení a pokapeme olejem. Pečeme 30 minut při 220 stupních Celsia. Během pečení dvakrát otočíme. Opečenou dýni necháme vychladnout tak, abychom ji mohli uchopit do ruky. Poté dužinu seškrábneme do misky a slupku vyhodíme. Dužinu rozmělníme vidličkou, přimícháme nastrouhaný parmezán spolu s muškátovým oříškem. Dochutíme solí a pepřem. Promícháme a necháme zcela vychladnout. Vyválíme 50 cm dlouhý plát. Vytvoříme podél okraje těsta v pravidelných rozestupech 12 hromádek nádivky. Těsto kolem každé hromádky potřeme trochou vody a poté přehneme volný okraj těsta přes nádivku. Těsto kolem nádivky obalíme tak, abychom vytlačili veškerý vzduch. Zvlněným krájecím kolečkem vyřízneme malé čtverečky naplněné nádivkou. Lehce poprášíme moukou. Ravioli rozložíme na pomoučenou utěrku a zatímco postup opakujeme se zbývajícím těstem, necháme již hotové ravioli oschnout. Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Vaříme 5 minut. Mezitím v pánvi necháme zpěnit máslo. Hotové ravioli slijeme, pokapeme horkým máslem a podáváme posypané nastrouhaným parmezánem.

Krajíce chleba slabě namažeme máslem. Omyté, neoloupané jablko nakrájíme na dílky, pokapeme citronovou šťávou a položíme na namazaný chléb. Podáváme dětem k snídani.

Pesto připravíme z bazalky, česneku a olivového oleje. Vše rozmixujeme na pastu. Směs osolíme a opepříme, dáme do chladničky. Mrkev podélně rozpůlíme a nakrájíme. Brambory nakrájíme na kostičky a fazolové lusky na kousky dlouhé cca 2,5 cm. Cuketu nakrájíme na plátky. Olej rozehřejeme ve velkém hrnci. Přidáme česnek a opékáme. Přidáme cibuli a další 2 minuty dopékáme doměkka. Přidáme mrkev, brambory a 30 sekund opékáme. Přilijeme vývar a polévku přivedeme k varu. Teplotu snížíme a zvolna vaříme 8 minut, dokud nezačne zelenina měknout. Do polévky vmícháme hrášek, fazolky, cuketu, rajčata, petrželku, bobkový list, řapíkatý celer a těstoviny. Polévku osolíme, opepříme a vaříme dalších 10 minut, dokud zelenina nezměkne. Odstraníme petrželku, bobkový list a celer, vmícháme pesto. Teplou polévku podáváme ozdobenou parmezánem.

Nudle uvaříme v osolené vodě, necháme okapat a promastíme je máslem. V kastrole necháme mírně zkaramelizovat cukr, přilijeme trochu vody a přidáme máslo a hrášek. Podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Ke konci dušení přidáme nasekanou petrželku. Udušený hrášek umixujeme nebo prolisujeme. Vzniklou kaši promícháme s omaštěnými, teplými nudlemi a povrch posypeme nasucho opraženou strouhankou a pokapeme máslem. Podáváme k pečenému drůbežímu masu.

Marénu (síh maréna) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na porce. Jednotlivé osušíme v ubrousku, osolíme, obalíme v mouce a z obou stran prudce opečeme v rendlíku na oleji. Pak dáme do trouby předehřáté na 170°C dopéci. Konzervu bílých fazolí v rajské omáčce ohřejeme a vmícháme do ní rozpuštěné máslo. Na talíře rozdělíme porce ryby, na ně navršíme fazole a podáváme posypané sekanou pažitkou.

Sépie očistíme, vykucháme a odstraníme hřbetní kost. Uschováme váčky s inkoustovou tekutinou. Odstranímte oči a zobáček, sloupneme kůži a promyjeme. Oloupeme cibuli a stroužek česneku. Nasekáme a osmažíme na oleji. Zvýšíme plamen, přidáme celé sépie a za občasného zamíchání smažíme. Zalijeme vínem a necháme vyvařit. Přidáme rajčatovou omáčku, šafrán, nasekanou petrželku a pod pokličkou sépie dusíme na mírném plameni 25 minut,dokud nezměknou. Přilijeme inkoustovou tekutinu a vše promícháme. Očistíme lociku, rozebereme na lístky, omyjeme a smažíme 5 minut na oleji, osolíme a opepříme. Přemístíme na servírovací mísu, navrch dáme sépie s omáčkou a hotový pokrm podáváme.