Recepty

Houby, slaninu, cibuli a papriky nakrájíme na větší kusy. Špejle pomažeme olejem a střídavě na ně napichujeme nakrájené suroviny. Když máme špíz hotový, potřeme jej zbylým olejem a posypeme trochou oregana se solí a pepřem. Hotové špízy grilujeme zhruba 10 minut na mírném ohni za stálého otáčení.

Kotlety naklepeme, ochutíme solí, pepřem a na másle opečeme dozlatova. Toastový chléb opečeme v topinkovači. Pekáček vymažeme máslem, do něj vyskládáme topinky, které jsme pomazali česnekem a slabou vrstvou husí paštiky. Na každou topinku položíme jednu kotletu, pokapeme máslem, lehce posypeme strouhankou a dáme zapéct na 7 až 8 minut. Máme-li větší kotlety, použijeme dvě topinky. Podáváme s hořčicí nebo pikantní studenou omáčkou.

Ve woku rozpálíme olej a kuřecí maso nakrájené na nudličky osmažíme za stálého míchání 6 minut. Vyjmeme a uchováme v teple. Na výpek nalijeme rozmíchaná vejce a usmažíme, přidáme dušenou rýži, nasekaný česnek a maso a prohřejeme. Do odstaveného pokrmu vmícháme rybí omáčku a bílý pepř a podáváme v miskách ozdobené nasekanou jarní cibulkou.

Chřest pečlivě oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Očistíme a opláchneme cukrové lusky a příčně je rozpůlíme. Chřest uvaříme v osolené vodě s přídavkem cukru a másla tak, aby zůstal křupavý. Slijeme a necháme na sítu okapat. Trochu vývaru si odložíme stranou. Šunku nakrájíme na nudličky. Dýňová semínka opražíme na suché pánvi. Pomeranče omyjeme v horké vodě, osušíme a z jednoho plodu oloupeme škrabkou kůru. Oba pomeranče pak pečlivě zbavíme hořké bílé slupky a rozebereme na dílky. Šťávu zachytíme. Smícháme pomerančovou a citronovou šťávu, sůl, pepř, olej a trochu vývaru z chřestu a vymícháme hladký krém. Chřest, cukrové lusky, šunku, dýňová semínka a dílky pomeranče upravíme na mísu. Posypeme proužky pomerančové kůry a pokapeme dresinkem. Ozdobíme česnekem medvědím nebo kerblíkem.

Formu na muffiny vymažeme tukem. Vejce rozmícháme s cukrem, vanilkovým cukrem a podmáslím. Vmícháme mouku, kypřící prášek, sodu a sůl. Přisypeme omyté a osušené brusinky. Těstem naplníme formu a pečeme při 200 °C 25 minut. Servírujeme vychladlé, posypané moučkovým cukrem.

Mladá kuřata (o hmotnosti . do 600 g) obrátíme na prkénku břichem dospod, nůžkami na drůbež je rozstřihneme podél páteře a zploštíme. Kuřata důkladně osolíme. Pod kůži na prsou kuřat vložíme na každou stranu snítku estragonu. Gril předehřejeme na poměrně vysokou teplotu. Štětcem na pečení kuřata potřeme olejem, rozložíme do pekáče nebo na grilovací plech a vložíme do předehřátého grilu tak, aby byla zhruba 13 cm daleko od tepelného zdroje. Grilujeme je asi 7 minut na každé straně dozlatova. Mezitím si připravíme glazuru: V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu a česnek, sůl a pepř a důkladně zamícháme. Potom rendlík odstavíme. Kuřata potřeme glazurou, vrátíme do grilu a grilujeme znovu zhruba 7 minut na každé straně. V průběhu grilování je pravidelně potíráme glazurou, aby bylo maso pěkně šťavnaté. Grilovací jehlou vyzkoušíme, zda je maso dobře propečené šťáva vytékající z místa vpichu musí být čirá. Hotová kuřata upravíme na talíře, ozdobíme snítkami čerstvého estragonu a plátky pomeranče a podáváme. Výborně se k nim hodí vařené nové brambory.

Vepřovou omytou kotletu bez kosti nakrájíme na tenké nudličky. Očištěný pórek a jarní cibuli s natí pokrájíme na tenké kroužky. Omyté feferonky nakrájíme na malé kousky. V dobře rozpáleném woku rozehřejeme olej, na něm krátce za stálého míchání orestujeme nudličky vepřového masa (restujeme 3-5 minut), přidáme pórek s cibulkou, feferonky, společně restujeme další 3-4 minuty. Pak k masu přidáme malou sklenici leča, promícháme a společně vaříme přibližně 8-10 minut. Směs dochutíme solí a pepřem. Pánev odstavíme z plotny, maso se zeleninou necháme 3-5 minut odpočinout, až pak servírujeme. Dobrou Chuť

Oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce, zalijeme 1.2 l vody s 1.5 lžičkou soli a kmínem. Brambory uvaříme doměkka, vaříme je 15-20 minut, potom je scedíme a vývar zachytíme. Mezitím si očistíme a omyjeme křen. Jemně ho nastrouháme. V pánvi na rozpálené máslo rozklepneme 4 vajíčka, každé osolíme špetkou mořské soli, posypeme červenou pálivou paprikou a usmažíme volská oka. V rendlíku si z rozpuštěného másla a hladké mouky uděláme světlou jíšku, zředíme ji 1-2 dl vývaru z brambor, vymícháme dohladka a krátce povaříme. Potom přilijeme zakysanou smetanu, dobře ji vyšleháme, aby v ní nebyly žádné hrudky. Omáčku ochutíme octem, solí, cukrem a přimícháme křen. Brambory dáme do talířů, přelijeme je omáčkou, přidáme volská oka a servírujeme.

Zralé hrušky oloupeme, rozkrojíme a zbavíme jádřinců. Půlky hrušek obalíme v mouce, vejci a poté ve strouhance. Plátky mandlí zapíchneme do vypouklé strany hrušek tak, aby vypadaly jako ostny ježka. Na pánvi v rozehřátém oleji smažíme hrušky do růžova a dbáme, aby se mandle nespálily. Před podáváním naneseme na špičky hrušek jako ozdobu čokoládu.

Očištěné a omyté maso nakrájíme na řízky, mírně naklepeme, slabě potřeme olejem a opepříme. Vložíme do porcelánové misky a necháme 48 hodin nakřehnout v chladničce. Řízky osolíme, zprudka opečeme po obou stranách na oleji a vyjmeme na nahřáté talíře. Olej od pečení slijeme a na pánev přidáme máslo a oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Po zpěnění vložíme očištěné, na plátky nakrájené žampiony a osmahneme je. Přidáme nadrobno nakrájenou papriku, okurku a nasekané kapary, vše ještě osmahneme a směs poklademe na řízky. Ihned podáváme. Vhodnou přílohou jsou bramborové hranolky.