Recepty

Maso osolíme, opepříme a potřeme lžící olivového oleje, necháme stranou odstát. Rajčata přelijeme horkou vodou a oloupeme slupky, poté je pokrájíme na menší kousky. Na dalších 2 lžících olivového oleje osmahneme česnek, osolíme a opepříme a smažíme do zezlátnutí česneku. Přidáme rajčata a nasekanou bazalku a vaříme 5 minut. Na zbývajícím oleji osmažíme zprudka maso, cca 2 minuty z každé strany. Poté maso poskládáme na pánev tak, aby se mírně překrývalo, přelijeme rajčatovou omáčkou a přiklopené necháme podusit 5 minut. Servírujeme posypané petrželí.

Slaninu pokrájíme na kostičky a v pánvi je vysmažíme na zlaté škvarky. Krupky promyjeme pod tekoucí vodou a dáme je do hrnce. Přilijeme 5 dl masového vývaru a pomalu vaříme doměkka. Velmi často krupky mícháme. Uvařenou kaši osolíme podle chuti. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. V druhé pánvi rozpálíme sádlo a cibuli osmažíme dozlatova. Kaši ozdobíme smaženou cibulí i s výpekem a posypeme slaninou.

Nudle uvaříme podle návodu na obalu. Scedíme, zchladíme pod studenou tekoucí vodou a necháme okapat na sítě. Papriky očistíme, odstraníme semena a nakrájíme na kostičky. Koriandr propláchneme a lístky nakrájíme na jemné nudličky. Ve woku rozpálíme olej a zprudka na něm orestujeme papriky a koriandr. Poté přimícháme rýžové nudle, ochutíme rybí omáčkou, medem a octem. Promícháme a ihned podáváme.

Mouku smícháme s cukrem, droždím, pokrájeným máslem. Přidáme vejce a sůl, vypracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladu 60 minut odležet. Hrozinky namočíme do vlažné vody, švestky rozpůlíme. Těsto rozválíme na plát a vykrajujeme oválky. Oválky přendáme na pečící plech a upečeme při 200 °C cca 15 minut. Po upečení necháme zchladnout. Cukr smícháme s citrónovou šťávou a dobře promícháme. Na upečené sušenky naskládáme sušené ovoce, kousky kandované kůry a ořechy, zakapeme citrónovou polevou.

V hmoždíři utlučeme stroužky česneku a chilli papričky. Přidáme kousek střídky chleba (namočeného ve vodě a vymačkaného). Utřeme na kašičku. Nakonec přidáme žloutek, postupujeme jako při přípravě majonézy: po kapkách přidáváme za stálého míchání olivový olej. Do hotové omáčky přilijeme trochu rybího vývaru.

Kuře rozdělíme na 4 porce. Smícháme z přísad marinádu. Vložíme do ní porce kuřete a 12 hodin je marinujeme. Kuřátka grilujeme asi 15 minut, potom je obracíme a potíráme marinádou. Z marinády vyjmeme kousky ovoce a také je ogrilujeme. Z přísad smícháme salsu. Kuřátka podáváme horká, s kolečky limetky, citronu a se salsou.

Ryby zbavíme ploutví, očistíme je, opláchneme a nakrájíme na porce. Maso pokapeme citronovou šťávou a osolíme. Jednotlivé porce mírně poprášíme prosátou moukou a zvolna opečeme v horkém tuku. Zastříkneme vodou a krátce podusíme. Žampiony očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Osmahneme je na másle, osolíme, krátce podusíme a přidáme k rybě. Vše dodusíme doměkka. Hotovou tresku přelijeme šťávou se žampiony. Ihned podáváme.

Česnek oloupeme a prolisujeme, maso opepříme. V pánvi rozpálíme olej a máslo. Plátky masa krátce opečeme z obou stran. Přidáme sůl, hořčici, česnek, víno a vaříme 8-10 minut, při mírné teplotě. Maso vyjmeme z pánve a uchováme v teple. Škrob rozmícháme ve vývaru a přidáme k výpeku. Omáčku osolíme, opepříme, přidáme tymián, smetanu a madeiru. Povaříme asi 3 minuty a dochutíme. Hotové maso nakrájíme šikmo přes vlákno, upravíme na mísu nebo na talíře a přelijeme omáčkou. Ihned podáváme.

Kůru z jednoho pomeranče ostrouháme, pak z obou vymačkáme šťávu a 3 lžíce této šťávy smícháme se solamylem a žloutky. Do zbylé šťávy vmícháme 60 g cukru, přidáme pomerančovou kůru a krátce povaříme. Do vroucí ochucené šťávy zašleháme metlou žloutkovou směs a nádobu sejmeme z tepelného zdroje. Ze všech bílků našleháme tuhý sníh, osladíme ho zbylým cukrem a šleháme do krému. Hotový krém nalijeme do tukem vymazaných a hrubou moukou vysypaných formiček, pečeme v dobře předehřáté troubě 12 minut. Vyklopíme a ihned podáváme.

Plátky okouna omyjeme a osušíme, osolíme a opepříme. Mrkev, okurku a oddenek lotosového kořenu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. V hrnci si přivedeme k varu zeleninový vývar, přidáme do něj cukr, jablečný ocet a pokrájenou zeleninu. Po 5 minutách vaření zeleninu vyjmeme sítkem a necháme odkapat. Čerstvý ananas oloupeme, vykrojíme tvrdý střed a nakrájíme 2 cm plátky. Připravíme si marinádu: v míse si rozmícháme olej s portským vínem, octem a zázvorovou šťávou. Plátky okouna vložíme do marinády a marinujeme přibližně na 8 - 10 minut. Bambusové košíčky vyložíme omytými bambusovými listy, okraje necháme přečnívat. Na listy položíme plátky zeleniny, na ně dáme plátky okouna a na rybu dáme 1 plátek ananasu. Listy přeložíme přes ananas a rybu. Do woku nalijeme zeleninový vývar do výšky 2 cm a přivedeme k varu. Košíčky usadíme do woku, zakryjeme poklicí a dusíme při mírné teplotě 10 minut. Plátky okouna dáme na talíře i s dušenou zeleninou a ke každému plátku přidáme pokrájené kousky čerstvého ananasu.