Recepty

Omyjeme rajčata, naříznuté křížem přilijeme horkou vodou, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a odstraníme semena. Těstoviny uvaříme na skus v osolené vodě. Oloupeme si česnek a jemně nasekáme. Na rozpáleném oleji ve větší pánvi krátce podusíme česnek. Přidáme k němu rajčata a okapané těstoviny. Několikrát v horkém oleji obrátíme a pánev odstavíme z hořáku. Směs ochutíme pepřem a bazalkou. Přidáme olivy a vše dobře promícháme. Těstoviny rozdělíme na talíře nebo misky. Posypeme nastrouhaným parmezánem a hned podáváme.

Oloupanou a drobně nakrájenou cibuli zpěníme na másle. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby. Vše osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Bešamelovou omáčku vmícháme do připravených měkkých hub a dobře promícháme.

Květák a brokolici opláchneme pod studenou vodou. Do hrnce dáme vařit osolenou vodu, přidáme květák a brokolici rozebranou na růžičky a pod pokličkou vaříme 20 minut. Ve woku rozpustíme máslo a přidáme strouhanku a osmahneme ji dozlatova. Poté pánev odstavíme. Vyndáme z vody brokolici a květák, naaranžujeme na talíře a posypeme opraženou strouhankou. Ihned podáváme.

Srnčí hřbet vykostíme, očistíme a nakrájíme na řízky. Naklepeme je, potřeme olejem a necháme v porcelánové míse 48 hodin v chladničce nakřehnout. Maso osolíme, opepříme a zprudka opečeme po obou stranách na oleji. Řízky podáváme na nahřátých talířích, pokladené na kolečka nakrájeným bylinkovým máslem.

Bůček vložíme do keramické mísy, zalijeme olejem, posypeme kořením a solí, zakryjeme a necháme přes noc marinovat. Bůček vložíme na gril a za častého otáčení grilujeme 10 minut ze všech stran. Potom jej přemístíme na rošt se záchytnou nádobou na výpek a grilujeme 1 hodinu, průběžně otáčíme, aby se maso propeklo ze všech stran. Mezitím na pánev vložíme ingredience na grilovací omáčku, zahříváme, dokud se cukr nerozpustí a 10 minut necháme povařit na mírném ohni, až omáčka zhoustne. Hotovou omáčkou potíráme bohatě bůček a ještě 15 minut dogrilujeme.

Smetanu přivedeme k varu, přimícháme nastrouhaný tvrdý sýr nebo sýr niva a utřený česnek a promícháváme na ohni, dokud se sýr nespojí se smetanou. Omáčku dochutíme mletým muškátovým oříškem, 1 lžičkou vína, vmícháme jemně nakrájenou pažitku a jemně osolíme. Omáčku podáváme horkou.

Omyté maso nakrájíme na kousky a na jemno umeleme. Promícháme je s jemně pokrájenou cibulí, solí a pepřem. Ze směsi vytvarujeme 2 steaky. V horkéme oleji na pánvi je opečeme po jedné straně, obrátíme, do mezer vyklepneme vejce. Na steaky položíme plátky sýra a dopečeme. Žemle rozkrojíme, na spodní část položíme steak se sýrem, na něj kolečko omytého rajčete, osolíme, navrch dáme vejce. Posypeme je paprikou a ozdobíme snítkou petrželky. Přikryjeme druhou půlkou žemle a ihned podáváme.

Rýžové nudle zalijeme vroucí vodou, necháme louhovat 1-2 minuty, scedíme a odložíme. Placky nakrájíme na proužky o rozměru cca 5x1 cm. Připravíme omáčku. V menším hrnci přivedeme k varu sójovou omáčku s cukrem a přidáme nastrouhaný zázvor. Povaříme 1-2 minuty, poté scedíme a necháme vychladnout. Konce proužků chaluhových placek navlhčíme a upevníme pomocí nich nudle kolem silnějších částí krevet. V pánvi s vloženým drátěným roštem rozpálíme olej na teplotu 175 °C. Krevety smažíme po dvou, dokud nudle nebudou mít zlatohnědou barvu. Závitky přeřízneme v místech kde proužky nori drží celý závitek pohromadě. Zároveň tedy překrojíme i krevetu. Jednotlivé poloviny osušíme na papírové utěrce, rozdělíme na talíře, omáčku dáme do misky a podáváme zvlášť.

Humra rozkrojíme napůl podélně směrem od hlavy, odstraníme nohy, odkrojíme klepeta a roztlučeme je tupou stranou nože. Nakonec odstraníme vnitřnosti a plíce. Každou polovinu rozkrojíme na čtyři až pět kousků. V pánvičce rozpálíme olej a porce humra krátce, cca 2 min. osmahneme. Ulita musí být jasně oranžová. Poté maso vyjmeme a necháme osušit na papírové utěrce. Olej slijeme, necháme pouze lžíci. Přidáme nadrobno nakrájený česnek, najemno nakrájený zázvor, nakrájenou cibulku, fazolovou omáčku a cca 1 min. povaříme. Vložíme maso, promícháme, zalijeme rýžovým vínem a vývarem, přivedeme k varu a pod pokličkou cca 2-3 min. podusíme. Rozdělíme na talíře, dozdobíme koriandrovými lístky a podáváme.

Umyté kuře uvaříme v osolené vodě do měkka. Měkké kuře vykostíme a naskládáme do zapékací misky. Maso překryjeme vrstvou uvařených širokých nudlí, a přelijeme smetanou, ve které jsme rozšlehali žloutek. Nakonec posypeme strouhaným sýrem a zapečeme v troubě při teplotě 230°C až sýr zezlátne.