Recepty

Bezlepkovou housku nakrájíme na kostičky a orestujeme ji na másle. Celer, brambory a cibuli očistíme a nakrájíme na drobné kousky. Petrželovou nať propereme pod tekoucí vodou. Kousky celeru a cibule zaprášíme bezlepkovou moukou a na másle opražíme. Opečenou zeleninu dáme vařit do osolené vody i s opranou celerovou natí a s nakrájenými bramborami. Polévku vaříme, než zelenina změkne. Když je zelenina měkká, vybereme ji z hrnce a propasírujeme ji, nebo rozmixujeme a vrátíme zpět do vývaru. Vývar potom zahustíme lžící solamylu, kterou jsme rozmíchali ve 2 lžících studené vody. Nakonec polévku ochutíme solí, pepřem a polévkovým kořením. Ještě několikrát nad ohněm promícháme. Polévku podáváme horkou s opečenými kostičkami housky.

Hlávky salátů rozpůlíme a povaříme v osolené vodě asi 5 minut. Na pánvi osmahneme na oleji nakrájenou slaninu a cibulku. Pekáč vymažeme máslem, na dno rozložíme povařené půlky salátů, na ně navršíme slaninu s cibulí i s výpekem, zalijeme vývarem a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme 20 minut ve středně vyhřáté troubě, na posledních 5 minut zalijeme smetanou.

Omyté nožičky rozpůlíme a spolu s cibulí a kořenovou zeleninou je vložíme do studené vody v kastrolu. Dáme na oheň, přidáme sůl, zrnka pepře, tymián, bobkový list a vaříme doměkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji trochou vývaru, rozmícháme a povaříme asi 5 minut. Přilijeme kyselou smetanu a dochutíme. Nakonec do omáčky vložíme telecí nožičky a necháme chvíli táhnout. Podáváme s noky.

Žampiony očistíme, opláchneme a necháme okapat na papírové utěrce. Potom nožky odkrojíme a hlavičky pokapeme citronovou šťávou. Oloupaný česnek prolisujeme, bylinky najemno nasekáme a spolu s česnekem a kořením dusíme asi 4 minuty na másle. Směsí naplníme připravené hlavičky žampionů. Příprava těstíčka: Z mouky, solamylu, špetky soli, žloutků a piva rozšleháme těstíčko a vmícháme do něj pevný sníh ušlehaný z bílků. Naplněné houbové hlavičky obalíme v těstíčku a usmažíme v pánvi na rozehřátém oleji po obou stranách.

Ve studené vodě necháme změknout 10 minut želatinu. Pak ji vyndáme a vymačkáme. Golden sirup mírně ohřejeme a želatinu v něm rozpustíme. V misce vyšleháme do pěny žloutky, pak přimícháme golden sirup se želatinou a rumem. Ze smetany vyšleháme šlehačku a opatrně ji přimícháme do krému z golden sirupu. Směs nalijeme do připravených sklenic a necháme 60 minut v chladničce tuhnout. Zdobíme nasekanými piniovými oříšky a nastrouhanou hořkou čokoládou.

Brusinky a 2 kolečka ananasu necháme okapat, ananas poté nakrájíme na kousky. Olivový olej a brusinky dobře promícháme, podle chuti opepříme. Přidáme ananas a pod pokličkou asi 15 minut marinujeme. Hermelín nakrájíme na dílky, upravíme na talíře a přelijeme ovocnou marinádou.

Do kastrůlku vsypeme rýži, zalijeme ještě jednou takovým množstvím vody. Osolíme, přiklopíme a povaříme doměkka přibližně 15 minut. V hrnci rozehřejeme máslo, zesklovatíme na něm na tenké plátky nakrájenou cibuli. Přidáme na malé kostky nakrájenou dýni, čerstvé fazole. Chvilku podusíme, vlijeme víno, necháme ho vyvařit. Zalijeme vývarem, přiklopíme poklici a na mírném ohni povaříme 15-20 minut. Stáhneme z ohně, osolíme, opepříme, dochutíme citrónovou šťávou a necháme mírně vychladnout. Do zchladlé směsí přimícháme rýži, scezený hrášek, nasekané ořechy a petrželovou nať. Vše dohromady promícháme, necháme v lednici 30 minut odležet. Podle porcí salát rozdělíme na jednotlivé talíře. Každou porci ozdobíme na kolečka nakrájenými rajčaty a podáváme.

Hořčičný olej rozehřejeme ve woku, když začne kouřit, přidáme máslo ghí a pokrájenou cibuli. Smažíme za stálého míchání, dokud cibule nezměkne. Vmícháme celé stroužky česneku a mletý zázvor. Přidáme sůl, chilli koření, kurkumu, pokrájené chilli papričky a mletou papriku. Promícháme, přidáme krabí maso a jogurt a na mírném plameni vaříme 10 minut. Přidáme garam masalu, promícháme a ihned podáváme.

Do misky nasypeme drcenou pšenici, zalijeme vroucí vodou a necháme namáčet hodinu, až se většina vody vstřebá. Na plát grilu dáme půlky paprik slupkou vzhůru a pečeme, až slupka zčerná. Necháme mírně vychladnout. Poté odstraníme slupku a papriku nakrájíme na tenké proužky. Ušleháme rozetřený česnek, limetkovou kůru, šťávu a olej. Přidáme pepř, sůl a šleháme, dokud se vše nespojí. Přidáme 4.5 lžičky zálivky k paprice a zamícháme. Pšenici necháme okapat a osušíme, pak ji dáme do misky. Přidáme sekanou petrželku, mátu, jarní cibulky, olivy a arašídy a promícháme. Do zbylé zálivky přidáme citronovou šťávu a zamícháme do salátu. Salát rozdělíme na dva talíře. Sýr nakrájíme na proužky a smícháme s proužky papriky. Lžící přidáme ke straně pšeničného salátu. Podáváme studené.

Kuře omyjeme, osušíme, kůži směrem od volete k tělu prsty hodně uvolníme. Do volete se poté vejde více nádivky. Kuře zevně i uvnitř osolíme. Nožem naškrábeme játra, na kousku másla podusíme, přidáme k nim špetku jemně nasekané petrželové natě a krátce osmahneme. Máslo se žloutky utřeme do pěny v míse, přidáme předem mlékem navlhčenou housku, vychladlá podušená játra, muškátový květ, sůl a petrželovou nať. Směs řádně rozmícháme a na závěr do ní vmícháme tuhý sníh z bílků. V případě, že je nádivka příliš řídká, přidáme trochu strouhané žemle. Připravenou nádivkou naplníme prostor ve voleti a zašijeme jej. Plníme jej volně, aby nádivka mohla nabývat a kůže nepraskla. Zbylou nádivkou můžeme naplnit břišní dutinu a také ji zašijeme. Naplněné kuře nejdříve opečeme rychle po obou stranách a následně pečeme nádivkou nahoru, aby se nepřipekla.