Recepty

V rozpáleném oleji si osmahneme plátky cibule. Posypeme je kořením na grilovanou zeleninu a kari. Poté přidáme proužky kapie, zelí, plátky mrkve, plátky žampionů, promícháme. Zalijeme sójovou omáčkou a podusíme. Nudle zalijeme vroucí vodou, necháme je dvě minuty ponořené, poté scedíme a přidáme k zelenině.

Očištěné brambory nastrouháme, přisypeme mouku, přidáme vejce, sůl, pepř a vypracujeme těsto na vafle. Vaflovač potřeme tukem a pečeme postupně bramborové vafle. Uzeného lososa vložíme do mixéru, přidáme kousky červené papriky, šalotku, zakápneme olivovým olejem a rozmixujeme. Vafle rozdělíme na talířky, doplníme lososovým krémem, ozdobíme snítkou petrželky a podáváme.

Omyté meruňky vypeckujeme, nakrájíme na malé kousky, podusíme s trochou vody a vína a prolisujeme. Do horkého pyré vmícháme cukr, máslo (30 g) a špetku citronové kůry. Necháme prochladnout. Nakonec do studené kaše zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto dáme do máslem vymazané zapékací mísy a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 15 minut dorůžova.

Kapra omyjeme, hřbet zbavíme kůže a prošpikujeme slaninou. Osolíme, opepříme a marinujeme ve směsi nakrájené cibule, kořenové zeleniny, bobkového listu, vína a octa nejméně 2 hodiny. Potom kapra vložíme do vymaštěného pekáčku břichem dolů, obložíme jej plátky slaniny a pečeme v horké troubě. Podléváme vlastní šťávou. Upečenou rybu přendáme na mísu a necháme na teplém místě. Ve vypečené šťávě osmahneme mouku a přidáme nasekané kapary. Vše zalijeme marinádou a doplníme vývarem na 1/2l. Omáčku povaříme, prolisujeme a podáváme k pečené rybě.

Na rozpáleném oleji osmahneme cibuli nadrobno, nakrájený česnek čerstvé houby. Po 3 minutách přidáme kuřecí maso nakrájené na kostičky a prosciutto, opékáme za občasného promíchání 10 minut. Vmícháme víno a rozmixovaná rajčata, nasekanou bazalku a protlak a zvolna vaříme 30 minut zakryté. Potom odkryjeme, osolíme, opepříme a odkryté povaříme ještě 15 minut. Vychladlou směsí naplníme cannelloni a poskládáme do vymazaného pekáčku. Přelijeme základní bešamelovou omáčkou a posypeme parmezánem, pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Husí játra nakrájíme na plátky, vejce rozkvedláme se smetanou, pažitku posekáme na jemno. Malý pekáček vymažeme máslem, na dno rozložíme plátky husích jater, zlehka osolíme, hodně opepříme, zalijeme vejci se smetanou. Vložíme do velkého pekáče s vroucí vodou, dáme do vyhřáté trouby a ve vodní lázni pečeme 10 minut. Hotový pokrm rozdělíme na talířky a posypeme pažitkou.

Z bílků ušleháme pevný sníh, po lžících do něj zašleháme cukr. Poté zlehka přimícháme nastrouhané oříšky s vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Pudinkovou formu vymažeme máslem, vysypeme hrubou moukou a naplníme do dvou třetin pudinkem. Vaříme v páře 35 - 40 minut. Pudink opatrně vyklopíme a podáváme s malinovým sirupem.

Do mixéru nasypeme bazalku, parmezán, piniové oříšky, česnek, zalijeme olivovým olejem a rozmixujeme dohladka. Formu vymažeme tukem, vysteleme listovým těstem a postupně ve vrstvách vkládáme do formy plátky rajčat, na ně krevety, potřeme bazalkovým pyré, osolíme, opepříme a znovu položíme vrstvu rajčat, krevet, potřeme zbytkem bazalkové směsi a dáme péct. Pečeme při 180 °C 25 minut. Upečenou směs necháme vychladnout a naporcujeme na čtyři díly. Do mixéru vložíme vypeckované olivy, sardelky, kapary, česnek, zalijeme olejem a rozmixujeme. Doprostřed talířků položíme lístky rukoly, pokapeme vinným octem, na ně položíme krevetovou směs s rajčaty, ozdobíme olivovým krémem a podáváme.

Kuřecí prsa nakrájíme na proužky, osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme olej a přidáme kuře. Za občasného míchání smažíme cca 5 minut. Pak přidáme šalotku, žampiony a smažíme za stálého míchání cca pět minut. Poté už stačí jen přidat víno, smetanu a meduňku. Nakonec můžeme dochutit solí a pepřem dle vlastní chuti.

Do kastrůlku nalijeme portské víno a přidáme pomerančovou kůru, kterou jsme nakrájeli na malé nudličky. Přivedeme k varu a ihned odstavíme. Pomerančovou kůru vyndáme a necháme okapat. Do vína přilijeme vývar, přidáme rybízové želé, ochutíme pepřem a skořicí. Omáčku zahustíme jíškou a necháme pár minut povařit. Odstavíme z ohně a přecedíme na jemném sítku. Nakonec vložíme do omáčky nudličky z pomerančové kůry. Omáčka je vhodná k pečené drůbeži.