Recepty

Brambory oloupeme, omyjeme a celé uvaříme skoro doměkka v osolené vodě. Musíme si dát pozor, aby se nerozvařily. Brambory slijeme a nakrájíme na plátky asi 1 cm silné a odložíme do mísy. Balkánský sýr nastrouháme nahrubo, smícháme ho v misce se syrovými žloutky, solí, pepřem, 1/2 zakysané smetany a vyšlehaným sněhem z bílků. Do olejem vymazané zapékací mísy položíme vrstvu brambor, na ni rozetřeme sýrovou vrstvu, pak znovu brambory a vrstvu sýru. Toto opakujeme, pokud máme suroviny, poslední vrstva bude z brambor. Tu zalijeme druhou polovinou smetany. Dáme zapéct do vyhřáté trouby, pečeme při 200 °C. Upečená bramborová musaka má zlatohnědou kůrku.

Omytá krůtí prsa nakrájíme na menší kostky a opečeme je v pánvi na oleji ze všech stran. Maso osolíme, opepříme a poprášíme mletou paprikou. K masu přidáme zeleninovou směs a opékáme asi 2 minuty. Přilijeme vývar, pod pokličkou vše podusíme asi 6 minut. Zakysanou smetanu promícháme s nasekanými bylinkami, osolíme a opepříme. Krůtí maso se zeleninou rozdělíme na talíře, podáváme s bylinkovou smetanou a vařenými bramborami.

Jemně fíky omyjeme, odstraníme stopky, slupku můžeme oloupat, ale není to nutné, na chuť zavařeniny nemá vliv. Rozmixujeme s pomerančovou a citronovou šťávou. Za častého míchání, na pánvi bez tuku, restujeme mletý mák. Jakmile mák začne vonět stáhneme pánev z plamene, mák podlijeme třešňovicí a necháme chladnout. Pyré z fíků smícháme s mákem a cukrem a přivedeme k varu. Při stálém míchání vaříme asi 15 minut, až směs vypadá jako hustá jablečná přesnídávka. Ještě horké plníme do sklenic se šroubovacími uzávěry a hned uzavíráme.

Uvařená vejce oloupeme, nakrájíme na kousky, přidáme nasekané kapary, nastrouhaný křen, kysanou smetanu smíchanou s majonézou, ochutíme solí a vše promícháme. Dle chutí přidáme citronovou šťávu. Podáváme s pečivem.

Smetanu uvedeme do varu, přidáme cukr, zavařeninu a za stálého míchání přidáváme hladkou mouku. Směs mícháme a vaříme na mírném ohni tak dlouho, dokud smetana nezhoustne. Potom nápoj stáhneme z ohně a rozlijeme do sklenic. Smetanový bulmyk podáváme jako horký posilující nápoj.

Do mísy vložíme nastrouhané cukety, mouku, prášek do pečiva, nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku, najemno nakrájenou cibuli, vejce, sůl, pepř a vše důkladně promícháme. Na rozehřáté pánvi s olivovým olejem pečeme z těsta menší lívance. Opékáme je z každé strany 5 minut dozlatova.

Husí játra nakrájíme na plátky, vejce rozkvedláme se smetanou, pažitku posekáme na jemno. Malý pekáček vymažeme máslem, na dno rozložíme plátky husích jater, zlehka osolíme, hodně opepříme, zalijeme vejci se smetanou. Vložíme do velkého pekáče s vroucí vodou, dáme do vyhřáté trouby a ve vodní lázni pečeme 10 minut. Hotový pokrm rozdělíme na talířky a posypeme pažitkou.

Do pekáčku dáme kuřecí maso, přidáme rozdrcený pepř, slaninu, jalovčinky, portské a červené víno, višně a případně jejich šťávu a kolečka šalotek. Osolíme a opepříme. Marinujeme 24 hodin. Na pánvi rozpálíme máslo a ořechový olej a kuřecí maso osmažíme z každé strany. Osmažené maso vrátíme do marinády, šťávu a tuk z pánve uschováme. Pekáček s kuřetem v marinádě zakryjeme alobalem a pečeme 20 minut při 180 °C. Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Šťávu a tuk na pánvi zaprášíme moukou a provaříme několik minut. Přilijeme marinádu a znovu přivedeme k varu. Potom stáhneme oheň a omáčku 10 minut povaříme. Kuřecí maso přelijeme višňovou omáčkou a podáváme.