MilujiVaření.cz Zbožíznalství Mořské plody
Mořské plody Mořské plody , nazývané i dary nebo plody moře se získávají z mořských živočichů. Do skupiny mořských plodů patří měkkýši – hlavonožci a mlži, korýši – krevety a humři, a ještě ostnokožci – sumýši a ježovky . V Evropských zemích se nejvíce připravují a konzumují hlavonožci, mlži a korýši.
Z hlavonožců jsou v největší oblibě především kalamáry – maso olihně obecné nebo sépie obecné . Chutné a často kuchyňsky připravované jsou chobotnice , hlavně chobotnice pobřežní a menší pižmová.
Z mlžů patří mezi nejčastěji konzumované jedlé ústřice a jedlé slávky , dále hřebenatky a srdcovky .
Ze skupiny korýšů se v gastronomii připravují především krevety, krabi, langusty a humři .
Sumýši i ježovky se používají v čínské a indonéské kuchyni.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J e r o z š í ř e n á v e S t ř e d o m o ř í , p a t ř í k c h r á n ě n ý m d r u h ů m ž i v o č i c h ů a n e s m í s e s b í r a t . D a t l o v k y v r t a v é ž i j í r á d y v ú k r y t u . S v á o b y d l í v e v á p e n c o v ý c h s k a l á c h n e b o v k o r á l o v ý c h ú t e s e c h s i s a m y v y h l u b u j í p o m o c í s e k r e t u ž l á z , k t e r ý o b s a h u j e k y s e l i n u .
T v a r t ě l a d a t l o v e k j e v e l m i p r o t á h l ý . L a s t u r y j s o u t m a n o v h n ě d é , t v a r e m i b a r v o u p ř i p o m í n a j í d a t l e . J e d i n c i d o s a h u j í v e l i k o s t i 5 - 8 c m , n ě k d y m o h o u d o r ů s t a ž d o d é l k y 1 1 c m . D a t l o v k y j s o u v e l m i c h u t n é m u š l e , v ý t ě ž e k m a s a j e v š a k n í z k ý .
T e n t o d r u h m u š l í l z e k o n z u m o v a t i z a s y r o v a . V h o d n ý m z p ů s o b e m t e p e l n é ú p r a v y j e d u š e n í v p á ř e , o b l í b e n é j s o u t a k é p o l é v k y z d a t l o v e k v k o m b i n a c i s j i n ý m i m o ř s k ý m i p l o d y . C e n a d a t l o v e k v r t a v ý c h j e v y s o k á .
J e r o z š í ř e n á v e S t ř e d o z e m n í m m o ř i a v e v ý c h o d n í m A t l a n t s k é m o c e á n u .
T ě l o t é t o n á v k y j e p r o t á h l é , t v a r e m p ř i p o m í n á č l u n . L a s t u r y j s o u t m a v o h n ě d é , p o k r y t é n a č e r v e n a l ý m i k l i k a t ý m i p r u h y .
N á v k a N o e m o v a m á v e l k ý k u l i n á ř s k ý v ý z n a m . K o n z u m u j e s e s y r o v á n e b o v a ř e n á .
J e r o z š í ř e n á p o d é l t i c h o m o ř s k é h o p o b ř e ž í A m e r i k y , z d r ž u j e s e v ú s e c í c h s p í s č i t ý m d n e m v p á s m u p ř í l i v u a o d l i v u .
L a s t u r y n á v k y o b r o v s k é j s o u v ý r a z n ě r ý h o v a n é , p ř i p o h l e d u z e p ř e d u p ů s o b í a ž p r a v o ú h l e . S c h r á n k a j e s v ě t l á , p o k r y t á h n ě d ý m p e r i o s t r a k e m .
M a s o n á v e k o b r o v s k ý c h s e z p r a v i d l a v a ř í v l a s t u r á c h n e b o v y l o u p a n é . J e v h o d n é n a p ř í p r a v u h u s t ý c h p o l é v e k .
T e n t o d r u h n á v e k m á z n a č n ý h o s p o d á ř s k ý v ý z n a m v J a p o n s k u , K o r e j i a Č í n ě .
L a s t u r y j s o u t m a v é , s v ý r a z n ý m r ý h o v á n í m , p e r i o s t r a k u m m á v o u s a t ý p o v r c h . C h a r a k t e r i s t i c k ý m z n a k e m n á v k y a k a g a j j s o u s i l n á , p a p r s č i t á ž e b r a .
V a s i j s k é k u c h y n i s e t y t o n á v k y p o u ž í v a j í s y r o v é n a p ř í p r a v u s u s h i , k o n z u m u j í s e t a k é v a ř e n é .
J e r o z š í ř e n á o d p o b ř e ž í N o r s k a p o K a n á r s k é o s t r o v y , z ř í d k a s e v y s k y t u j e t a k é v e S t ř e d o z e m n í m m o ř i . M a n d l o v k a o b e c n á s e z d r ž u j e v h l o u b c e d o 2 0 m .
S c h r á n k y j s o u t l u s t é , k u l a t é , p o k r y t é v ý r a z n ý m i s o u s t ř e d ě n ý m i p r u h y . N a o k r a j í c h m a j í z b y t k y t m a v é h o p e r i o s t r a k a . S c h r á n k y m o h o u m ě ř i t 6 - 8 c m . L a s t u r y j s o u n a p o v r c h u m ě k k é , s a m e t o v é . Z á m e k m e z i l a s t u r a m i t v o ř í ř a d a r o v n o m ě r n ě t v a r o v a n ý c h z o u b k ů .
V ě t š í m a n d l o v k y m o h o u m í t p o m ě r n ě t u h é m a s o , p o u ž í v a j í s e č a s t o n a d r o b n o n a s e k a n é n a p ř í p r a v u n á d i v e k .
J e r o z š í ř e n á v A t l a n t s k é m o c e á n u , z ř í d k a s e v y s k y t u j e t a k é v e S t ř e d o z e m n í m m o ř i .
M a n d l o v k a p r a v á s e p o d o b á m a n d l o v c e o b e c n é , m á a l e t m a v š í s c h r á n k u s j e m n ý m i , s b í h a j í c í m i s e p r o u ž k y .
M a s o t o h o t o d r u h u m a n d l o v e k s e p o n a s e k á n í n a d r o b n o h o d í k p ř í p r a v ě n á d i v e k .
V y s k y t u j e s e v e S t ř e d o z e m n í m m o ř i a p o d é l a t l a n t s k é h o p o b ř e ž í o d P o r t u g a l s k a p o M a r o k o . Ž i j e v m ě l k ý c h v o d á c h s p í s č i t ý m d n e m .
S c h r á n k y m a n d l o v k y f i a l o v é j s o u v e l k é 4 - 8 c m , o k r o u h l é a n a j e j i c h p o v r c h u j s o u j e m n á , p a p r s č i t á , n a o k r a j i l e h c e z v l n ě n á ž e b r a . P o v r c h l a s t u r j e š e d o f i a l o v ě z b a r v e n ý , v n i t ř n í v r s t v a j e b í l á a ž r ů ž o v á , j s o u n a n í h n ě d o f i a l o v é s k v r n y .
M a s o m a n d l o v k y f i a l o v é s e z p r a v i d l a z p r a c o v á v á n a s e k a n é n a d r o b n o d o n á d i v e k , h o d í s e t a k é k d u š e n í .
J e d n á s e o t i c h o m o ř s k ý d r u h , v y s k y t u j í c í s e u j i ž n í K a l i f o r n i e a s e v e r n í h o M e x i k a . M a n d l o v k a o b r o v s k á ž i j e v h l o u b k á c h o d 5 d o 1 5 m .
S c h r á n k y j s o u r o v n o m ě r n ě t v a r o v a n é , o k r o u h l é , v p r ů m ě r u m ě ř í a s i 1 0 c m . J e j i c h z b a r v e n í j e s v ě t l é s c h a r a k t e r i s t i c k ý m č e r v e n o h n ě d ý m ž í h á n í m .
M a s o t o h o t o d r u h u j e v h o d n é n a p ř í p r a v u n á d i v e k .
J e r o z š í ř e n á v c e l é m S t ř e d o z e m n í m m o ř i a p o d é l a t l a n t s k é h o p o b ř e ž í Š p a n ě l s k a , P o r t u g a l s k a a M a r o k a .
S c h r á n k y h ř e b e n a t e k s v a t o j a k u b s k ý c h m a j í v ý r a z n á ž e b r a s o s t r ý m i h r a n a m i . L e v á l a s t u r a j e p l o c h á , p r a v á v y p o u k l á . T z v . o u š k a ( o d s t á v a j í c í v ý r ů s t k y p o s t r a n á c h z á m k u ) j s o u s y m e t r i c k y u s p o ř á d a n á . T y t o h ř e b e n a t k y d o r ů s t a j í d o d é l k y m a x . 1 5 c m . Z k u l i n á ř s k é h o h l e d i s k a s e j e d n á o v e l m i c e n ě n é m u š l e .
V h o d n ý m z p ů s o b e m t e p e l n é ú p r a v y j e s m a ž e n í n a m á s l e . H ř e b e n a t k y s v a t o j a k u b s k é l z e k o n z u m o v a t t a k é s y r o v é , h o d í s e i k e g r i l o v á n í . Č a s t o s e p o d á v a j í g r a t i n o v a n é v e v y p o u k l é l a s t u ř e . V ž d y j e d ů l e ž i t é d o d r ž e t k r á t k o u d o b u t e p e l n é ú p r a v y , j i n a k j e m a s o t u h é .
J e d n á s e o v e l m i h o d n o t n ý d r u h h ř e b e n a t e k , r o z š í ř e n ý v e v ý c h o d n í m A t l a n t i k u . Č e r s t v é h ř e b e n a t k y k u c h y ň s k é s e v y v á ž e j í p ř e d e v š í m z F r a n c i e , m r a ž e n é p o c h á z e j í z V e l k é B r i t á n i e .
H ř e b e n a t k a k u c h y ň s k á j e n e j v ě t š í m d r u h e m z e v r o p s k ý c h h ř e b e n a t k o v i t ý c h – p r ů m ě r l a s t u r d o s a h u j e a ž 1 7 c m . N a p l o c h é l a s t u ř e j s o u o s t r o h r a n n á ž e b r a , n a v y p o u k l é l a s t u ř e z a o b l e n á ž e b r a . O u š k a j s o u ž e b r o v a n á , s y m e t r i c k á .
M a s o t ě c h t o h ř e b e n a t e k j e v h o d n é k e s m a ž e n í n e b o g r a t i n o v á n í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
