MilujiVaření.cz Zbožíznalství Ostatní uzeniny
Ostatní uzeniny Různé speciální a netradiční druhy uzenin, vyráběné podle specifických receptur z vepřového, hovězího i drůbežího masa i z masa zvěřiny , ale také například z vnitřností. Uzeniny se míchají s mnoha typy koření a upravují se vařením, uzením, sušením a všemi dalšími možnými způsoby.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B u l h a r s k ý p i k a n t n í s a l á m v y r o b e n ý z v e p ř o v é h o a h o v ě z í h o m a s a . O c h u c e n ý j e ř í m s k ý m k m í n e m a p í s k a v i c í . K a r l o v s k a l u k a n k a m á o v á l n ý t v a r , s a l á m y v p ř í r o d n í c h s t ř í v k á c h p o k r ý v á b í l á p l í s e ň . V a r i a n t a „ S m y a d o v s k a l u k a n k a “ j e u z e n á , o k o ř e n ě n á k m í n e m . S a l á m K a r l o v s k a l u k a n k a j e d l o u h ý 2 2 c m a š i r o k ý 5 c m . P o d á v á s e n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
L i t e v s k ý s a l á m K i n d z i u k a s s e d ř í v e p l n i l d o v e p ř o v ý c h ž a l u d k ů , z v o l n a s u š i l p o d s t ř e c h o u a z o h n ě z í s k á v a l m í r n ě u z e n o u p ř í c h u ť . K i n d z i u k a s j e v y r o b e n ý z h r u b ě n a k r á j e n é h o v e p ř o v é h o m a s a , o k o ř e n ě n ý j e p e p ř e m a č e s n e k e m . D n e s j e k d o s t á n í v ě t š i n o u v e t v a r u p r o t á h l ý c h š i š e k , m ě ř í 2 6 c m a š i r o k ý j e 7 c m . P o d á v á s e n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
M o r a v s k á k l o b á s a s e v y r á b í z h r u b ě n a s e k a n é h o m a s a , z j e d n é t ř e t i n y h o v ě z í h o a z e d v o u t ř e t i n v e p ř o v é h o . O k o ř e n ě n á j e p e p ř e m , k m í n e m , p a p r i k o u a č e s n e k e m . M a s o v á s m ě s s e p l n í d o t e n k ý c h v e p ř o v ý c h s t ř e v . K l o b á s a m ě ř í 1 8 c m a š i r o k á j e 3 c m . P o d á v á s e s t u d e n á i o h ř á t á , n e j č a s t ě j i s č e r s t v ý m c h l e b e m .
O z n a č e n í „ K o l b a s a “ s e v R u s k u p o u ž í v á n a v š e c h n y m a s n é v ý r o b k y , k r o m ě s y r o v ý c h . K o l b a s a s e v y r á b í z v e p ř o v é h o m a s a . T y p i c k á v e l i k o s t v a ř e n é h o m ě k k é h o s a l á m u j e 2 0 x 6 c m .
J e d n á s e o v e l m i k v a l i t n í r u s k ý s a l á m , p o j m e n o v a n ý p o d l e p o l s k é h o K r a k o v a . S a l á m s e v y r á b í z v e p ř o v é h o m a s a , j e m r a m o r o v a n ý v e l k ý m i k u s y l i b o v é h o m a s a a o c h u c e n ý p e p ř e m , k o r i a n d r e m a č e s n e k e m . S a l á m s e n e j d ř í v e v a ř í a p o t o m u d í , m ě ř í 2 5 c m a š i r o k ý j e 5 c m . P o d á v á s e n a k r á j e n ý n a t e n k é p l á t k y .
J e d n á s e o m a l o u v e r z i v e l k é h o „ k u l e n u “ . S a l á m s e v y r á b í v C h o r v a t s k u a S r b s k u z v e p ř o v é h o m a s a . M a s o v á s m ě s s e o c h u c u j e p á l i v o u p a p r i k o u a p l n í s e d o v e p ř o v ý c h ž a l u d k ů . P o t o m s e u d í a s u š í a ž 1 r o k . S a l á m K u l e n o v a s e k a m ě ř í 1 6 c m a š i r o k ý j e 5 c m . P o d á v á s e n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
Č e s k ý s a l á m v y r o b e n ý z v e p ř o v é h o m a s a . L o v e c k ý s a l á m s e b ě h e m s u š e n í l i s u j e d o t y p i c k é h o z p l o š t ě l é h o t v a r u , j e s u c h ý , n a ř e z u p r o t k á v a n ý s t ř e d n ě h r u b ě m l e t ý m i k o u s k y t u k u . S a l á m m ě ř í 4 0 c m a š i r o k ý j e 5 c m . P o d á v á s e s t u d e n ý , n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
M a n g a l i c a j e m a ď a r s k á k l o b á s a v y r o b e n á z m a s a t u č n ý c h v e p ř ů p l e m e n a M a n g a l i k a . K l o b á s a j e o c h u c e n á s l a d k o u p a p r i k o u , u d í s e v e s t u d e n é m k o u ř i a p o t o m s e s u š í p o d o b u 3 m ě s í c ů . M a n g a l i c a j e d l o u h á 1 5 c m a š i r o k á 3 c m . P o d á v á s e n a k r á j e n á n a p l á t k y , n e j č a s t ě j i s n a k l á d a n o u z e l e n i n o u .
J e d n á s e o r u m u n s k ý m a s n ý v ý r o b e k . M l e t é k o u s k y j e h n ě č í h o , v e p ř o v é h o a h o v ě z í h o m a s a s e t v a r u j í d o p r o t á h l ý c h š i š e k . K o k o ř e n ě n í s l o u ž í p á l i v á p a p r i k a , k o p r , k m í n a č e s n e k . M a s o v á s m ě s s e p l n í d o s t ř í v e k , c h l a d í s e a p o t o m g r i l u j e n a d d ř e v ě n ý m u h l í m . M i t i t e i m ě ř í 9 c m a š i r o k ý j e 3 c m . P o d á v á s e o b v y k l e s h o ř č i c í a p i v e m .
J i n a k t a k é „ M o s k o v s k a j a k o l b a s a “ . J e d n á s e s a l á m v y r o b e n ý z h r u b ě m l e t é h o v e p ř o v é h o a h o v ě z í h o m a s a a v e l k é h o m n o ž s t v í s á d l a . M o s k o v s k a j a s e k o n z e r v u j e d l o u h ý m u z e n í m , m á v ý r a z n ě č e s n e k o v o u c h u ť . S a l á m j e d l o u h ý 2 5 c m a š i r o k ý 4 c m . P o d á v á s e n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
