MilujiVaření.cz Zbožíznalství Ryby
Ryby Ryby z moří, oceánů, jezer, řek a potoků jsou oblíbené ve všech světových kuchyních. Ne každý kuchař má ale možnost koupit a připravit zcela čerstvé, právě ulovené ryby. Díky stále lepším podmínkám transportu a možnostem chladicí a zmrazovací techniky se ryby dostanou ke spotřebiteli v nejvyšší kvalitě. Čerstvé ryby z evropských přístavů se uskladní na led a do vnitrozemí se přepraví maximálně do dvou dnů po ulovení. Rychlá letecká přeprava umožňuje dovoz čerstvých ryb i ze zámoří.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V y s k y t u j e s e v s e v e r n í m T i c h o m o ř í . Č a s t o s e z d r ž u j e h n e d u h l a d i n y , ž i v í s e k o r ý š i , m a l ý m i r y b a m i a s é p i e m i . C h a r a k t e r i s t i c k ý m z n a k e m p r a ž m y o b e c n é j e n á p a d n ý s p o d n í r e t . R y b y d o r ů s t a j í d o d é l k y 6 0 c m .
M a s o j e p e v n é , v e l m i c h u t n é . H o d í s e k p e č e n í v t r o u b ě n e b o k e g r i l o v á n í .
K a h a v a j e r o z š í ř e n á o d j i h u A u s t r á l i e a ž p o N o v ý Z é l a n d . T ě l o r y b j e p r o t á h l é , h ř b e t j e z b a r v e n ý z e l e n a v ě m o d ř e , b ř i c h o j e s v ě t l e j š í . R y b y d o s a h u j í d é l k y m a x . 8 0 c m .
M a s o j e p o m ě r n ě t m a v é , s v ý r a z n o u c h u t í . V ě t š i n o u s e z p r a c o v á v á d o k o n z e r v . K a h a v y j s o u v h o d n é t a k é k p e č e n í a g r i l o v á n í , p ř e d e m n a l o ž e n é v m a r i n á d ě z o l e j e , c i t r o n o v é š ť á v y , s o l i a č e s n e k u .
V y s k y t u j e s e j e n v e v ý c h o d n í č á s t i I n d i c k é h o o c e á n u p o d é l p o b ř e ž í j i ž n í A u s t r á l i e . Ž i j e v e v e l k ý c h h e j n e c h . R y b y d o r ů s t a j í d o d é l k y 4 0 c m a d o s a h u j í h m o t n o s t i a s i 8 0 0 g . H ř b e t j e z e l e n a v ý , b ř i c h o s t ř í b ř i t é .
G e o r g i j s k ý l o s o s m á m a s o v y n i k a j í c í c h u t i , s v y s o k ý m o b s a h e m t u k u . H o d í s e p ř e d e v š í m n a g r i l o v á n í n e b o u z e n í – t y t o z p ů s o b y t e p e l n é ú p r a v y o b s a h t u k u č á s t e č n ě s n i ž u j í .
C h ň a p a l č e r v e n ý s e l o v í v s e v e r o z á p a d n í c h o b l a s t e c h A t l a n t s k é h o o c e á n u , v U S A j e n e j v y h l e d á v a n ě j š í m c h ň a p a l e m v ů b e c .
R y b y m a j í t r o j ú h e l n í k o v o u h l a v u a v ý r a z n ě r o z e s t o u p e n é k o u t k y ú s t . P r o d á v a j í s e o h m o t n o s t i a s i 3 k g .
M a s o j e b í l é , o b s a h u j e m á l o v ě t š í c h k o s t í . J e v h o d n é n a v š e c h n y z p ů s o b y t e p e l n é ú p r a v y . C h ň a p a l v c e l k u s e h o d í t a k é k p l n ě n í n á d i v k o u .
J e r o z š í ř e n ý v P e r s k é m z á l i v u a u s e v e r n í h o p o b ř e ž í A u s t r á l i e , n a v ý c h o d ě s a h á a r e á l v ý s k y t u a ž k J a p o n s k u .
R y b y m a j í h ř b e t n í p l o u t e v s a h a j í c í a ž k o c a s u , m l a d š í j e d i n c i m a j í o d s p o d n í č e l i s t i a ž k o c a s n í p l o u t v i h n ě d a v ě č e r n ý p r u h .
C h ň a p a l m a l a b a r s k ý j e v h o d n ý k e s m a ž e n í , g r i l o v á n í a p o š í r o v á n í .
V I n d o p a c i f i k u j e z h o s p o d á ř s k é h o h l e d i s k a n e j d ů l e ž i t ě j š í c h ň a p a l o v i t o u r y b o u . N e j h o j n ě j i s e v y s k y t u j e u p o b ř e ž í A u s t r á l i e .
R y b y d o r ů s t a j í d o d é l k y m a x . 1 m , v p r o d e j i j s o u v ě t š i n o u m e n š í k u s y . V z h l e d e m a k v a l i t o u m a s a s e c h ň a p a l c í s a ř s k ý p o d o b á c h ň a p a l o v i č e r v e n é m u .
M a s o j e b í l é , c h u t n é , v h o d n é k e s m a ž e n í a g r i l o v á n í .
J e r o z š í ř e n ý o d a t l a n t s k é h o p o b ř e ž í U S A a ž p o ú s t í A m a z o n k y u p o b ř e ž í B r a z í l i e . J e n e j v ě t š í m z á s t u p c e m č e l e d i c h ň a p a l o v i t ý c h , d o r ů s t á d o d é l k y 1 , 6 0 m a d o s a h u j e h m o t n o s t i 4 0 - 5 0 k g .
M a s o c u b e r y j e v e l m i c h u t n é , v h o d n é z e j m é n a k e s m a ž e n í a g r i l o v á n í .
J e r o z š í ř e n ý o d R u d é h o m o ř e a ž p o T i c h o m o ř í . M l a d é r y b y m a j í n a h ř b e t ě d v ě s v ě t l é s k v r n y , k t e r é v d o s p ě l o s t i m i z í . Z b a r v e n í j e s t ř í b ř i t é s n á d e c h e m d o č e r v e n a .
C h ň a p a l d v o u s k v r n n ý j e v h o d n ý p ř e d e v š í m n a s m a ž e n í . P o j e h o k o n z u m a c i b y l y n a o s t r o v e c h v j i ž n í m T i c h o m o ř í z a z n a m e n á n y p ř í p a d y o t r a v y .
V y s k y t u j e s e v z á p a d n í m A t l a n t i k u . J e d n á s e o h l u b i n n o u r y b u , z b a r v e n í j e r ů ž o v é a ž č e r v e n é , p o d o b n é j a k o u c h ň a p a l a č e r v e n é h o . O d l i š u j e s e j e n j e m n ý m i p o d é l n ý m i ž l u t ý m i p r u h y . C h ň a p a l h e d v á b n ý j e s t ř e d n í v e l i k o s t i .
M a s o j e v h o d n é k e s m a ž e n í a g r i l o v á n í , b y l y j i ž z a z n a m e n á n y p ř í p a d y o t r a v y p o k o n z u m a c i .
V y s k y t u j e s e v z á p a d n í c h o b l a s t e c h I n d i c k é h o o c e á n u . D o E v r o p y s e c h ň a p a l k r v a v ý d o v á ž í p o d n á z v e m b o r d o m a r .
J e d n á s e o d o b r o u k o n z u m n í r y b u , m a s o j e v h o d n é k e s m a ž e n í n e b o g r i l o v á n í .
K d a l š í m c h u t n ý m k o n z u m n í m r y b á m p a t ř í c h ň a p a l v e l k ý ( A p r i o n v i r e s c e n s ) , c h ň a p a l n a č e r v e n a l ý ( A p h a r e u s r u t i l a n s ) , c h ň a p a l ž l u t o o c a s ý ( O c y u r u s c h r y s u r u s ) a c h ň a p a l j e d n o s k v r n n ý ( L u t j a n u s a n a l i s )
V h o d n o u t e p e l n o u ú p r a v o u j e j a k o u o s t a t n í c h c h ň a p a l ů s m a ž e n í n e b o g r i l o v á n í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
