Bonbony, čokolády, karamely

Piškoty rozdrtíme a pokropíme teplou kávou a rumem. Přidáme cukr, kakao a vše rozmícháme. Když směs trochu vychladne, přidáme změklé máslo, polovinu mletých ořechů a vypracujeme těsto. Z těsta tvarujeme oválné bonbóny nebo válečky a obalujeme je ve zbylých ořechových jádrech.

Z 2 dl vody uvaříme silnou kávu, kterou po 5 minutách přecedíme. Do hlubší pánve nasypeme 280 g cukru a za stálého míchání ho rozpustíme a necháme zkaramelizovat. Když začíná chytat zlatou barvu, zmírníme teplotu, stále mícháme až nám začne houstnout. V tu chvíli, přimícháme opatrně vanilkový cukr, máslo, smetanu a kávu. Musíme si dát pozor, karamel prská! Promícháme a pánev odstavíme z plotny a směs nalijeme na plech, který jsme vymazali máslem (10 g). Rádýlkem si naznačíme po celé ploše čtverečky (asi 2 x 2 cm) a když karamel ztuhne, rozlámeme karamelky podle naznačených rýh a bonbóny zabalíme do ozdobného papíru.

Do vhodné nádoby vlijeme mléko, přidáme med, rozlámanou čokoládu, instantní kávu, hřebíček a sůl. Přikryté vaříme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 6 minut. Když se mléko začne vařit, snížíme výkon o 1 stupeň. Necháme vychladnout a potom směs yšleháme ve šlehači.

Naneseme temperovanou čokoládu do 24 formiček na bonbony ( prohlubně musí být dostatečně hluboké ), necháme mírně ztuhnout a formičky obrátíme, aby odkapala nadbytečná čokoláda. Necháme zcela ztuhnout. Temperovanou čokoládu používáme proto, že bonbony půjdou z formiček snadno vyklopit a budou krásně lesklé, čehož při použití pouze rozehřáté čokolády nedocílíme. Hněteme fondán s 30 ti gramy změklého másla pomocí kuchyňského robotu, dokud není měkký a hladký. když se nám zdá příliš tuhý, nebo když máme rádi silnější máslovou příchuť, můžeme přidat dalších 30 gramů másla. Rozdělíme hmotu na tolik dílů, kolik chceme mít příchutí a barev a do každého dílu zapracujeme malé množství příchuti a barviva. naneseme fondán do formiček s vrstvou čokolády tak, aby nám nahoře zůstal ještě prostor pro přelití náplně čokoládou. Formičky uložíme na dvacet minut do chladničky a necháme máslový fondán ztuhnout. Přelijeme náplň rozehřátou čokoládou a při pokojové teplotě necháme tuhnout, pak formičky uložíme na deset minut do chladničky. Poté bonbony opatrně vyklopíme z formiček, necháme dojít do pokojové teploty a můžeme servírovat. Ve vzduchotěsné nádobě uložené v chladničce nám bonbony vydrží až dva týdny, nejlepší chuť a konzistenci ale mají při pokojové teplotě.

V kastrůlku rozpustíme 100g cukru a necháme zkaramelizovat. Odstavíme z plotny a vmícháme smetanu se zbylým cukrem. Do karamelu přidáme dužinu vydlabanou z vanilkového lusku, zamícháme a na mírném ohni zvolna povaříme asi 30 minut, aby se hmota odlepila ode dna. Slunečnicová semínka nasucho osmahneme a vmícháme do karamelové hmoty. Hmotu naplníme do máslem vymazané formy o velikosti asi 10x18cm. Necháme úplně vychladnout. Nožem namočeným do horké vody rozkrájíme plát na 60 malých kousků. Každý bonbon můžeme zabalit do fólie.

Ovoce omyjeme a smícháme dohromady. Přelijeme jogurtem. Pánev rozpálíme a přisypeme cukr, ohříváme do zkaramelizování, poté přelijeme ovoce s jogurtem a ihned servírujeme.

Do mixéru dáme všechny suroviny na těsto, rozmixujeme na hladké těsto. Vylijeme do mísy a namáčíme v něm ovoce. V hrnci se silným dnem smícháme cukr, vodu, olej a vaříme na mírném plameni, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu a vaříme zprudka, dokud není směs světlehnědá. Ve woku rozpálíme olej a ovoce obalené v těstíčku na něm osmažíme. Hotové ovoce vyjmeme a ještě horké pomocí kleští ponoříme do sirupu. Zamícháme, aby se celý kousek stejnoměrně namočil. Ihned přendáme do ledové vody, aby sirup ztuhl. Přendáme na pomaštěný talíř. Když karamel ztvrdne a ovoce vychladne, přeneseme na čistý servírovací talíř nebo tác.

Z cukru a vody svaříme karamel, až začne být zlatý. Ve vodní lázni ohřejeme mléko do zhoustnutí, vmícháme růžovou vodu, plátky mandlí (nebo kokos) a dobře promícháme. Směs vlijeme do karamelu, chvíli mícháme a potom ji vylijeme na máslem vymaštěný plech a necháme ztuhnout. Karamel krájíme na kousky různých tvarů.

Utřeme žloutek s cukrem, přidáme mleté ořechy a pokrájené fíky. Těsto vyválíme a vykrajujeme oválky, zdobíme celou mandlí a nakonec bonbony z poloviny namáčíme v čokoládě.

Třicet třešní v marasce - koktejlové třešně scedíme a tekutinu odložíme. Na vrstvě papírových utěrek třešně osušíme. Přivedeme k varu vodu ve spodní části nádoby na vaření v páře. Do horní části dáme fondán a rozehřejeme ho za stálého míchání. Vložíme do fondánu cukrářský teploměr a zahříváme dál, dokud neohřejeme fondán na 71 °C. Nádobu odstavíme a vmícháme do fondánu invertázu, půl lžičky mandlové příchuti a můžeme, ale nemusíme přidat pár kapek růžové potravinářské barvy. Uchopíme třešni za stopku a namočíme ji do fondánu. Vytáhneme, necháme okapat a odložíme ji na plech vyložený pečicím papírem, stopkou přímo nahoru. Celý postup zopakujeme se všemi třešněmi. Když fondán příliš zhoustne, znovu ho zahřejeme a přidáme 1-2 lžíce tekutiny z třešní. Necháme fondán na třešních zcela ztuhnout při pokojové teplotě, asi 10 minut. Po ztuhnutí fondánu namáčíme třešně do temperované čokolády tak, abychom čokoládou zakryli fondán až ke stopce. Nesmíme nechat ani kousek fondánu nezakrytý, protože fondán by po změknutí bonbonu vytekl, proto máčíme opravdu pečlivě a důkladně. Necháme čokoládu na třešních při pokojové teplotě ztuhnout a pak je musíme zhruba týden nechat v uzavřené vzduchotěsné nádobě, dokud fondán nepřejde díky invertáze do tekutého stavu. Čekání je dlouhé, ale odměna sladká. našich 30 bonbonů pak můžeme dále skladovat v uzavřené vzduchotěsné nádobě dalších čtrnáct dní.