MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Záviny, rolády
Záviny, rolády Oblíbený štrúdl – jablečný závin, makový závin a mnohé další si můžete upéct podle našich vyzkoušených receptů. Najdete zde i recepty na sladké rolády, mezi kterými samozřejmě nechybí ani nejčastěji připravovaná piškotová roláda s mnoha různými chutnými náplněmi. Z mnoha našich receptů si určitě vyberete nejen podle své chuti, ale třeba i podle dostupných surovin a náročnosti přípravy.
Sýrový závin s rozpečenými rajčaty Čerstvou bazalku a tymián omyjeme, pokrájíme na tenké nudličky, zralá rajčata spaříme vařící vodou, nakrájíme na kousky a v rendlíku na rozpáleném olivovém oleji je rozpečeme. Ochutíme solí, pepřem, cukrem. Jakmile se vypaří přebytečná tekutina, jsou husté konzistence, přimícháme k nim pokrájené bylinky a necháme vychladnout.
Listové těsto rozdělíme na dva díly, rozválíme je na pomoučeném válu na 2 pláty silné asi 3 mm.
Každý plát pokryjeme plátky tvrdého sýra, na ně klademe rozpečená rajčata, bylinky, na plátky pokrájený sýr Mozarellu. Sýr osolíme, posypeme čerstvě mletým pepřem, následně pláty těsta zabalíme do závinů. Povrch těsta potřeme rozšlehaným vajíčkem.
Pečeme do zlatova v troubě, předehřáté na 200°C, přibližně 25 - 30 minut. Asi 10 minut před dopečením na povrch závinu klademe plátky anglické slaniny, závin necháme vychladnout, poté nakrájíme na díly přibližně 6 cm široké a podáváme.
Křehký závin s tvarohem a jablíčky Do mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli, přidáme do ní vejce, cukr, vlahé rozpuštěné máslo, lžíci octa, vše promícháme a za stálého míchání přidáme podle potřeby vlahé mléko. Znovu těsto promícháme a pak rukami na pomoučeném vále vypracujeme těsto. Mělo by být hladké a vláčné. Těsto zakryjeme potravinářskou fólií a necháme ho chvíli odpočinout. Plech si vyložíme pečícím papírem. Troubu si zapneme na 180°C.
Mezitím omyjeme a osušíme jablka, nastrouháme je do mísy, pokapeme je citrónovou šťávou a promícháme. Hrozinky promyjeme v sítku a necháme je odkapat. Tvaroh v misce promícháme se žloutkem, cukrem, vanilkovým cukrem a smetanou.
Těsto rozdělíme na 2 díly. Z každého vyválíme plát ve tvaru obdélníku o síle 5-6mm. Na obě placky rozložíme jablka, hrozinky, posypeme je mletou skořici a cukrem. Na vrstvu jablek rozetřeme tvaroh, ten posypeme vlašskými ořechy. Každé těsto zabalíme do tvaru závinu tak, že nejdříve přehneme dovnitř na náplň okraje těsta (2-3cm), pak těsto 2x přehneme přes sebe. Záviny potřeme rozšlehaným bílkem a opatrně je přeneseme na připravený plech.
Záviny pečeme dozlatova až zlatohněda přibližně 20-25 minut. Záviny krájíme a podáváme až po ...
Šumavské maltošny – štrůdličky Do mísy dáme 500 g hladké mouky, 1 vejce, sůl, ocet, promícháme a zaděláme vlahou vodou (2 dl i více) podle potřeby. Uhněteme vláčné těsto, které se nebude lepit. Mísu zakryjeme poklicí a necháme 2 hodiny odpočinout.
Mezitím si omyjeme a rozkrájíme jablka. Zbavíme jadřinců a jablka nakrájíme na tenké plátky nebo nahrubo nastrouháme do mísy. Prosypeme je krupicovým a skořicovým cukrem. Omyté hrozinky necháme okapat a přidáme k jablkům.
Těsto na pomoučeném vále vyválíme na placku přibližně 0,5 cm silnou, nakrájíme z ní obdélníky asi 20 x 15 cm. Na obdélníky těsta poklademe jablka a zabalíme jako štrůdl. Okraje těsta musíme přehnout dovnitř, aby nám nevytekla šťáva z jablek. Maltošny potřeme rozšlehaným vajíčkem, poklademe na plech vyložený pečicím papírem a pečeme přibližně 15–20 minut do zlatova. Upečené maltošny – štrůdličky necháme vychladnout, poté je posypeme moučkovým cukrem s vanilkovým cukrem a podáváme.
Tažený jablkový závin s ořechy Mouku 100 g prosejeme na pracovní vál. Uprostřed uděláme důlek, rozklepneme do něj jedno vejce, cukr, rum. Rukou vypracujeme za přilévání vody tuhé těsto, které se nelepí na ruce, ani na vál. Přiklopíme ho utěrkou a necháme 15 - 20 minut odpočinout.
Utěrku rozložíme na pracovní vál, posypeme zbylou moukou, položíme těsto a rozválíme. Potom rukama těsto vytahujeme tak, aby nám vzniklo těsto tenké, až průhledné.
Omytá jablka zbavíme jádřinců naskládáme je na připravené těsto, posypeme cukrem, pokapeme citrónovou šťávou, zasypeme skořicovým cukrem. Přidáme nahrubo nasekané ořechy, rozinky, strouhankou. Těsto s náplní pomocí utěrky svineme do závinu, který položíme na máslem vymazaný plech. Povrch závinu potřeme rozkvedlaným vejcem.
Vložíme do předehřáté trouby, pečeme do zlatova. Upečený závin necháme mírně vychladnout, posypeme moučkovým cukrem. Krájíme na úhledné porce.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z 2 0 0 g p o l o h r u b é m o u k y , 1 l ž i č k y s o l i , 1 v e j c e , 1 l ž í c e m á s l a a 1 5 0 m l m l é k a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e 1 0 - 1 5 m i n u t o d p o č i n o u t , a p a k j e n a p o m o u č e n é m v á l e r o z v á l í m e n a s í l u 3 m m .
Z e l í n a k r o u h á m e a n a r o z p u š t ě n é 1 / 2 s l a n i n y h o b e z v o d y s k m í n e m a s o l í p o d u s í m e . D o p o d u š e n é h o z e l í r o z k l e p n e m e 2 v e j c e a v m í c h á m e 2 n a s e k a n á n a t v r d o u v a ř e n á v e j c e a n a z b y l é s l a n i n ě o s m a ž e n o u n a s e k a n o u c i b u l i . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a n a p r o s t ř e d k u t ě s t a z n í u d ě l á m e š i š k u .
T ě s t o k o l e m n á p l n ě p e č l i v ě z a v i n e m e , k o n c e z a h r n e m e a z á v i n z a v á ž e m e d o g á z y . R o l á d u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 5 m i n u t , p a k j i v y n d á m e , s e j m e m e g á z u , p o m a ž e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a d á m e n a p l e c h u n a 5 m i n u t d o s i l n ě p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
H o t o v o u r o l á d u n a k r á j í m e a p o d á v á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u .
Ž l o u t k y v y š l e h á m e s m o u č k o v ý m c u k r e m v b í l o u p ě n u , p ř i s y p e m e m o u k u .
B í l k y s j e d n o u l ž i č k o u m o u č k o v é h o c u k r u v y š l e h á m e v t u h ý s n í h . M á s l o r o z e h ř e j e m e a s e s n ě h e m p ř i l i j e m e k t ě s t u , o p a t r n ě z a m í c h á m e .
P l e c h v y l o ž í m e p a p í r e m n a p e č e n í p o m a z a n ý m m á s l e m . T ě s t o n a n ě j v y l i j e m e .
P e č e m e p ř i 2 4 0 ° C 7 m i n u t .
U p e č e n é t ě s t o p ř e k l o p í m e n a v l h k o u u t ě r k u , p a p í r n a v l h č í m e a o p a t r n ě s e j m e m e .
J a h o d y r o z m i x u j e m e s 5 0 g c u k r u , v z n i k l ý m p y r é n a p l n í m e k o r p u s z t ě s t a a s v i n e m e d o r o l á d y .
H o t o v o u r o l á d u n e c h á m e v y c h l a d i t , p o d á v á m e p o s y p a n é m o u č k o v ý m c u k r e m .
Č e r s t v o u b a z a l k u a t y m i á n o m y j e m e , p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , z r a l á r a j č a t a s p a ř í m e v a ř í c í v o d o u , n a k r á j í m e n a k o u s k y a v r e n d l í k u n a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i j e r o z p e č e m e . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , c u k r e m . J a k m i l e s e v y p a ř í p ř e b y t e č n á t e k u t i n a , j s o u h u s t é k o n z i s t e n c e , p ř i m í c h á m e k n i m p o k r á j e n é b y l i n k y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
L i s t o v é t ě s t o r o z d ě l í m e n a d v a d í l y , r o z v á l í m e j e n a p o m o u č e n é m v á l u n a 2 p l á t y s i l n é a s i 3 m m .
K a ž d ý p l á t p o k r y j e m e p l á t k y t v r d é h o s ý r a , n a n ě k l a d e m e r o z p e č e n á r a j č a t a , b y l i n k y , n a p l á t k y p o k r á j e n ý s ý r M o z a r e l l u . S ý r o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m , n á s l e d n ě p l á t y t ě s t a z a b a l í m e d o z á v i n ů . P o v r c h t ě s t a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m .
P e č e m e d o z l a t o v a v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C , p ř i b l i ž n ě 2 5 - 3 0 m i n u t . A s i 1 0 m i n u t p ř e d d o p e č e n í m n a p o v r c h z á v i n u k l a d e m e p l á t k y a n g l i c k é s l a n i n y , z á v i n n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é n a k r á j í m e n a d í l y p ř i b l i ž n ě 6 c m š i r o k é a p o d á v á m e .
P o d l o u h l o u f o r m u n a p e č e n í v y m a ž e m e z m r z l i n o u v t e n č í v r s t v ě , v n i t ř e k v y p l n í m e v y š l e h a n o u s m e t a n o u s v a n i l k o v o u z m r z l i n o u a t r o š k o u l i k é r u , f o r m u d á m e z a m r a z i t .
Z a m r a ž e n o u r o l á d u v y k l o p í m e n a o v á l n ý t a l í ř , n a k r á j í m e n a p l á t k y a k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e j a h o d o v o u m a r m e l á d o u a t r o š k o u š l e h a č k y .
Ž l o u t k y d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e 4 0 g c u k r u a v y š l e h á m e n a h u s t o u p ě n u . Z b í l k ů , c u k r u a v a n i l k o v é h o c u k r u v y š l e h á m e t u h ý s n í h . D o s n ě h u z l e h k a p ř i m í c h á m e p ě n u z e ž l o u t k ů , p o s t u p n ě v m í c h á m e p r o s á t o u m o u k u , s p o l u s k y p ř í c í m p r á š k e m .
P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m , v l i j e m e t ě s t o a r o z e t ř e m e h o p o c e l é p l o š e p l e c h u . P l e c h s t ě s t e m v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , p ř i t e p l o t ě 2 0 0 ° C p e č e m e 8 - 1 0 m i n u t . U p e č e n ý k o r p u s i s p a p í r e m v y b e r e m e z p l e c h u , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a o p a t r n ě s u n d á m e p a p í r . K o r p u s p o l o ž í m e n a n a v l h č e n o u u t ě r k u , p o t ř e m e j a h o d o v o u n á p l n í a p o m o c í u t ě r k y k o r p u s s t o č í m e d o r o l á d y . P o v r c h p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a r o l á d u v l o ž í m e d o l e d n i c e n a 6 0 m i n u t o d p o č i n o u t . N á s l e d o v n ě n a k r á j í m e n a p o r c e .
Do mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli, přidáme do ní vejce, cukr, vlahé rozpuštěné máslo, lžíci octa, vše promícháme a za stálého míchání přidáme podle potřeby vlahé mléko. Znovu těsto promícháme a pak rukami na pomoučeném vále vypracujeme těsto. Mělo by být hladké a vláčné. Těsto zakryjeme potravinářskou fólií a necháme ho chvíli odpočinout. Plech si vyložíme pečícím papírem. Troubu si zapneme na 180°C.
Mezitím omyjeme a osušíme jablka, nastrouháme je do mísy, pokapeme je citrónovou šťávou a promícháme. Hrozinky promyjeme v sítku a necháme je odkapat. Tvaroh v misce promícháme se žloutkem, cukrem, vanilkovým cukrem a smetanou.
Těsto rozdělíme na 2 díly. Z každého vyválíme plát ve tvaru obdélníku o síle 5-6mm. Na obě placky rozložíme jablka, hrozinky, posypeme je mletou skořici a cukrem. Na vrstvu jablek rozetřeme tvaroh, ten posypeme vlašskými ořechy. Každé těsto zabalíme do tvaru závinu tak, že nejdříve přehneme dovnitř na náplň okraje těsta (2-3cm), pak těsto 2x přehneme přes sebe. Záviny potřeme rozšlehaným bílkem a opatrně je přeneseme na připravený plech.
Záviny pečeme dozlatova až zlatohněda přibližně 20-25 minut. Záviny krájíme a podáváme až po ...
D o m í s y d á m e 5 0 0 g h l a d k é m o u k y , 1 v e j c e , s ů l , o c e t , p r o m í c h á m e a z a d ě l á m e v l a h o u v o d o u ( 2 d l i v í c e ) p o d l e p o t ř e b y . U h n ě t e m e v l á č n é t ě s t o , k t e r é s e n e b u d e l e p i t . M í s u z a k r y j e m e p o k l i c í a n e c h á m e 2 h o d i n y o d p o č i n o u t .
M e z i t í m s i o m y j e m e a r o z k r á j í m e j a b l k a . Z b a v í m e j a d ř i n c ů a j a b l k a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y n e b o n a h r u b o n a s t r o u h á m e d o m í s y . P r o s y p e m e j e k r u p i c o v ý m a s k o ř i c o v ý m c u k r e m . O m y t é h r o z i n k y n e c h á m e o k a p a t a p ř i d á m e k j a b l k ů m .
T ě s t o n a p o m o u č e n é m v á l e v y v á l í m e n a p l a c k u p ř i b l i ž n ě 0 , 5 c m s i l n o u , n a k r á j í m e z n í o b d é l n í k y a s i 2 0 x 1 5 c m . N a o b d é l n í k y t ě s t a p o k l a d e m e j a b l k a a z a b a l í m e j a k o š t r ů d l . O k r a j e t ě s t a m u s í m e p ř e h n o u t d o v n i t ř , a b y n á m n e v y t e k l a š ť á v a z j a b l e k . M a l t o š n y p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m , p o k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 – 2 0 m i n u t d o z l a t o v a . U p e č e n é m a l t o š n y – š t r ů d l i č k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é j e p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m s v a n i l k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V l a s o v é n u d l e n e c h á m e u s t á l i t n a p o k o j o v o u t e p l o t u . R o z e h ř e j e m e m á s l o . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 7 5 ° C .
S m í c h á m e m l e t é p i s t á c i e , m l e t é m a n d l e , 1 0 0 g c u k r u , m l e t ý h ř e b í č e k , m l e t o u s k o ř i c i a b r a n d y .
P ř i m í c h á m e l e h c e r o z š l e h a n ý b í l e k . H m o t u r o z d ě l í m e n a 8 d í l ů a z k a ž d é h o v y v á l í m e a s i 1 8 c m d l o u h ý v á l e č e k .
M a l o u h r s t v l a s o v ý c h n u d l í p o s k l á d á m e v ž d y h u s t ě v e d l e s e b e , a b y v z n i k l o b d é l n í k v e l k ý a s i 2 5 x 1 8 c m , a p o t ř e m e t r o c h o u r o z p u š t ě n é h o m á s l a . P ř i l o ž í m e 1 v á l e č e k a p e v n ě h o z a v i n e m e d o n u d l í . P o d o b n ě p o s t u p u j e m e u z b ý v a j í c í c h p ř í s a d . Z á v i t k y p o s k l á d á m e t ě s n ě v e d l e s e b e n a v y m a z a n ý p l e c h a p o t ř e m e j e z b ý v a j í c í m r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . P e č e m e a s i 5 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
Z b ý v a j í c í c u k r a 5 0 0 m l v o d y s v a ř í m e n a s i r u p . P ř i m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a k ů r u , h ř e b í č k y , s k o ř i c i a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . N a k o n e c p ř i m í c h á m e m e d , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř e c e d í m e .
Z á v i t k y v y j m e m e a p ř e l i j e m e c u k e r n ý m s i r u p e m . N o ž e m j e n a k r á j í m e n a a s i 4 c m s i l n é k o u s k y .
M o u k u 1 0 0 g p r o s e j e m e n a p r a c o v n í v á l . U p r o s t ř e d u d ě l á m e d ů l e k , r o z k l e p n e m e d o n ě j j e d n o v e j c e , c u k r , r u m . R u k o u v y p r a c u j e m e z a p ř i l é v á n í v o d y t u h é t ě s t o , k t e r é s e n e l e p í n a r u c e , a n i n a v á l . P ř i k l o p í m e h o u t ě r k o u a n e c h á m e 1 5 - 2 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
U t ě r k u r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í v á l , p o s y p e m e z b y l o u m o u k o u , p o l o ž í m e t ě s t o a r o z v á l í m e . P o t o m r u k a m a t ě s t o v y t a h u j e m e t a k , a b y n á m v z n i k l o t ě s t o t e n k é , a ž p r ů h l e d n é .
O m y t á j a b l k a z b a v í m e j á d ř i n c ů n a s k l á d á m e j e n a p ř i p r a v e n é t ě s t o , p o s y p e m e c u k r e m , p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , z a s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m . P ř i d á m e n a h r u b o n a s e k a n é o ř e c h y , r o z i n k y , s t r o u h a n k o u . T ě s t o s n á p l n í p o m o c í u t ě r k y s v i n e m e d o z á v i n u , k t e r ý p o l o ž í m e n a m á s l e m v y m a z a n ý p l e c h . P o v r c h z á v i n u p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m .
V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , p e č e m e d o z l a t o v a . U p e č e n ý z á v i n n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m . K r á j í m e n a ú h l e d n é p o r c e .
P ř i p r a v í m e n e j d ř í v e v š e c h n y p o t ř e b n é i n g r e d i e n c e : n a s t r o u h á m e p e r n í k a o d l o ž í m e d o m i s k y . L í s k o v é a v l a š s k é o ř e c h y n a s t r o u h á m e a d á m e d o d r u h é m i s k y . B r u s i n k y o m y j e m e a p ř i m í c h á m e j e k o ř e c h ů m .
D e n p ř e d e m u v a ř e n ý j e d e n v e l k ý b r a m b o r ( 1 0 0 g ) o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . P ř i d á m e p r o s á t o u m o u k u , s ů l , k v á s e k a p r o m í c h á m e . T ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l a d o b ř e h o p r o p r a c u j e m e . T ě s t o p o l o ž í m e n a p e č í c í p a p í r o r o z m ě r u p e č í c í h o p l e c h u . N a p a p í r u z t ě s t a v y v á l í m e p l á t t e n k ý a s i 5 m m . P o t ř e m e h o r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 2 l ž í c e ) , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p e r n í k e m , n a s t r o u h a n ý m i o ř e c h y s b r u s i n k a m i , c u k r e m a s k o ř i c o v ý m c u k r e m . B o č n í o k r a j e ( 2 - 3 c m ) p ř e h n e m e d o v n i t ř a t ě s t o p o m o c í p a p í r u z a v i n e m e . I s p e č í c í m p a p í r e m p ř e n e s e m e z á v i n n a p l e c h a n e c h á m e a s i 2 0 m i n u t k y n o u t . P o t é h o p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 3 0 - 3 5 m i n u t .
P e r n í k o v ý z á v i n n e c h á m e v y c h l a d n o u t . K r á j í m e h o n a ř e z y š i r o k é a s i 6 c m , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m s m í c h a n ý m s v a n i l k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
