MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Záviny, rolády
Záviny, rolády Oblíbený štrúdl – jablečný závin, makový závin a mnohé další si můžete upéct podle našich vyzkoušených receptů. Najdete zde i recepty na sladké rolády, mezi kterými samozřejmě nechybí ani nejčastěji připravovaná piškotová roláda s mnoha různými chutnými náplněmi. Z mnoha našich receptů si určitě vyberete nejen podle své chuti, ale třeba i podle dostupných surovin a náročnosti přípravy.
Voňavý makový závin s jablky Do rendlíku dáme jemně pomletý mák, přilijeme mléko, přidáme cukr a pomalu přivedeme za stálého míchání k varu. Jakmile se mák začne vařit, odstavíme z plotny, přidáme máslo, mletou skořici, mletý badyán, mletý hřebíček, mleté nové koření, nastrouhanou citrónovou kůru a rum. Makovou náplň dobře promícháme a necháme vychladnout. Omytá a oloupaná jablka nakrájíme na poloviny, vykrojíme jádřince a na struhadle nastrouháme na tenké plátky. Omyjeme hrozinky a necháme okapat.
Na vál prosejeme hladkou mouku se solí, uděláme do ní důlek, do kterého rozklepneme vejce, přidáme lžíci octa, lžíci sádla a přibližně 1-2 dl vody, kterou pomalu přiléváme, jak těsto pomocí vidličky zapracováváme. Poté těsto rukama důkladně uhněteme. Těsto musí být vláčné a nelepit se. Z těsta uděláme bochánek, zakryjeme ho nahřátým kastrolkem a necháme asi 10 minut odpočinout.
Mírně teplé těsto rozválíme, potom ho přeneseme na čistou utěrku, kterou jsme poprášili moukou. Pomocí hřbetů rukou ho vytahujeme na utěrce do tenka. Těsto potřeme makovou směsí, na kterou poklademe nastrouhaná jablka. Jablka posypeme skořicovým cukrem a pokud jsou jablka málo sladká, posypeme je i krystalovým cukrem. Boční ...
Roláda s žampiony a kukuřicí Připravíme si omáčku. Papriku zbavíme semínek, rozkrojíme jí napůl a smažíme ji asi 20 minut, poté oloupeme a nasekáme. Smícháme s paprikou, bílým jogurtem, solí, pepřem, pažitkou a rajčaty, které si nasekáme.
Rozehřejeme si polovinu másla a osmažíme nakrájené žampiony asi 4 minuty, přilijeme zeleninový vývar, zahustíme moukou a vaříme na mírném plameni 2 minuty a mícháme, až omáčka zhoustne. Přidáme kukuřici a udržujeme teplé. Vymažeme si pečicí formu o velikosti 25 x 33 a vyložíme ji pečicím papírem.
Druhou polovinu másla rozehřejeme a vmícháme zbytek mouky, vaříme 1 minutu, stáhneme ze sporáku a vlijeme smetanu, vrátíme na oheň a za stálého míchání přivedeme k varu. Necháme vychladnout, přidáme žloutky, bílky si ušleháme do pěny a dáme do těsta. Těsto vlijeme do formy a pečeme v troubě asi tak 15 minut dozlatova. Vyklopíme a sundáme pečicí papír, namažeme náplní a srolujeme roládu. Podáváme s paprikovou omáčkou.
Maminčin tažený štrúdl V mouce uděláme důlek, rozbijeme do něho vejce, přidáme 1 dl oleje, ocet a sůl, promícháme a spaříme vodou. Nožem a pak rukou vypracujeme vláčné těsto, uděláme bochánek a dáme ho pod nahřátou misku odpočívat. Těsto nesmí vychladnout, proto na misku postavíme hrnek s horkou vodou.
Asi po 2 hodinách těsto lehce rozválíme a pomalu vytahujeme. Tence vytažené těsto pokapeme olejem, posypeme strouhankou, kousky jablek, oříšky, hrozinkami, citrónovou kůrou, skořicí, cukrem a znovu pokapeme olejem.
Těsto svineme a přeneseme na plech s pečícím papírem.
Pečeme v prudké troubě.
Hotový moučník potřeme máslem a pocukrujeme.
Bezlepkový kynutý makový závin V rendlíku přivedeme k varu mléko, přidáme jemně pomletý mák, cukr a mletou skořici. Pomalu vaříme za stálého míchání přibližně 4 minuty. Rendlík s mákem odstavíme z plotny a necháme ho vychladnout.
Do misky dáme rozdrobené čerstvé droždí, přilijeme 1 dl vlahého mléka se špetkou cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme bezlepkovou mouku Schär C, přidáme na kousky pokrájenou Heru, 1 vejce, cukr, špetku soli a vzešlý kvásek. Těsto důkladně uhněteme, mělo by být hladké vláčné a nesmí se lepit. Pečící plech vyložíme pečícím papírem. Těsto na vále rozválíme na plát ve tvaru obdélníku. Potřeme ho makovou náplní, přehneme dva protilehlé delší okraje ke středu (asi 3 cm) a těsto několikrát přeložíme přes sebe do tvaru závinu. Přeneseme ho na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a necháme v teple asi 15 minut kynout.
Závin pečeme v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 45 minut dozlatova. Vychladlý závin nakrájíme na plátky široké přibližně 7 cm, posypeme práškovým cukrem a podáváme.
Špenátová roláda Do hrnce s rozpuštěným máslem vmícháme mouku, půl minuty zahříváme, za stálého míchání přilijeme mléko, zvolna 2 minuty vaříme, odstavíme a necháme vychladnout.
Z rozmraženého špenátu vytlačíme nadbytečnou tekutinu, nadrobno ho nakrájíme, vmícháme do omáčky, přidáme žloutky, estragon, muškátový oříšek, sůl a pepř. Z bílků ušleháme tuhý sníh a postupně ho zapracujeme do špenátové hmoty. Máslem vytřeme plech na pečení o rozměrech 33x23 cm a vyložíme ho papírem na pečení. Potom na něj rozetřeme špenátovou hmotu, načež 15 minut pečeme v troubě předehřáté na 200°C, dokud hmota nenabude na objemu a na povrchu nezezlátne. Po upečení rychle vyklopíme na čistou utěrku, sloupneme papír na pečení, zabalíme.
Vroucí vodou přelijeme tresku a necháme 10 minut stát. Potom rybu vyjmeme, vykostíme, rozebereme na kousky, promícháme s parmazánem, sýrem Ricotta, jarní cibulkou, na slunci sušenými rajčaty, pažitkou, solí a pepřem.
Rozbalíme špenátovou roládu, potřeme náplní z tresky, znovu pevně zabalíme, položíme na plech spojem dospod a ještě 20 minut pečeme.
Hotovou roládu nakrájíme, rozdělíme na talíře a servírujeme s pikantní omáčkou podle chuti.
Závin s tvarohovou náplní Na vál prosejeme mouku se solí, přidáme změklý tuk, smetanu, vypracujeme hladké těsto. Hotové těsto rozdělíme na tři díly, vložíme do fólie, necháme do druhého dne v chladničce.
Šlehačem ušleháme tvaroh s vejcem, přidáme hrozinky, nastrouhaná jablka a cukr.
Těsto na vále rozválíme na placku, mašlovačkou pokapeme sádlem, potřeme tvarohovou náplní. Záviny zabalíme, vložíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Do rendlíku dáme jemně pomletý mák, přilijeme mléko, přidáme cukr a pomalu přivedeme za stálého míchání k varu. Jakmile se mák začne vařit, odstavíme z plotny, přidáme máslo, mletou skořici, mletý badyán, mletý hřebíček, mleté nové koření, nastrouhanou citrónovou kůru a rum. Makovou náplň dobře promícháme a necháme vychladnout. Omytá a oloupaná jablka nakrájíme na poloviny, vykrojíme jádřince a na struhadle nastrouháme na tenké plátky. Omyjeme hrozinky a necháme okapat.
Na vál prosejeme hladkou mouku se solí, uděláme do ní důlek, do kterého rozklepneme vejce, přidáme lžíci octa, lžíci sádla a přibližně 1-2 dl vody, kterou pomalu přiléváme, jak těsto pomocí vidličky zapracováváme. Poté těsto rukama důkladně uhněteme. Těsto musí být vláčné a nelepit se. Z těsta uděláme bochánek, zakryjeme ho nahřátým kastrolkem a necháme asi 10 minut odpočinout.
Mírně teplé těsto rozválíme, potom ho přeneseme na čistou utěrku, kterou jsme poprášili moukou. Pomocí hřbetů rukou ho vytahujeme na utěrce do tenka. Těsto potřeme makovou směsí, na kterou poklademe nastrouhaná jablka. Jablka posypeme skořicovým cukrem a pokud jsou jablka málo sladká, posypeme je i krystalovým cukrem. Boční ...
N a š l e h á m e v e j c e s k r u p i c o v ý m c u k r e m v e v o d n í l á z n i d o h u s t é p ě n y . P ř i m í c h á m e h l a d k o u m o u k u a t ě s t o n a l i j e m e n a p e č i c í p a p í r v y m a z a n ý o l e j e m a v y s y p a n ý h r u b o u m o u k o u .
V e v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e d o r ů ž o v a .
J e š t ě h o r k ý p i š k o t p o m a ž e m e d ž e m e m , z a v i n e m e d o r o l á d y a p o c u k r u j e m e .
P ř i p r a v í m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n é d a t l e , f í k y a o ř e c h y . J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e , j a b l k a n a k r á j í m e n a k r á t k é p l á t k y . N a m á s l e o s m a ž í m e s t r o u h a n k u .
Z l í s t o v é h o t ě s t a v y v á l í m e d v ě p l a c k y , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , j a b l k y , o v o c e m , h r o z i n k a m i a o ř e c h y . Z a s y p e m e s k o ř i c í a c u k r e m . T ě s t o z a b a l í m e , z á v i n y p ř e n e s e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m , t ě s t o p o t ř e m e d v ě m a l ž í c e m i r o z p u š t ě n é h o m á s l a a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 5 0 ° C .
U p e č e n é z á v i n y n e c h á m e n a p l e c h u v y c h l a d n o u t .
P ř i p r a v í m e s i o m á č k u . P a p r i k u z b a v í m e s e m í n e k , r o z k r o j í m e j í n a p ů l a s m a ž í m e j i a s i 2 0 m i n u t , p o t é o l o u p e m e a n a s e k á m e . S m í c h á m e s p a p r i k o u , b í l ý m j o g u r t e m , s o l í , p e p ř e m , p a ž i t k o u a r a j č a t y , k t e r é s i n a s e k á m e .
R o z e h ř e j e m e s i p o l o v i n u m á s l a a o s m a ž í m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y a s i 4 m i n u t y , p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , z a h u s t í m e m o u k o u a v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i 2 m i n u t y a m í c h á m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e . P ř i d á m e k u k u ř i c i a u d r ž u j e m e t e p l é . V y m a ž e m e s i p e č i c í f o r m u o v e l i k o s t i 2 5 x 3 3 a v y l o ž í m e j i p e č i c í m p a p í r e m .
D r u h o u p o l o v i n u m á s l a r o z e h ř e j e m e a v m í c h á m e z b y t e k m o u k y , v a ř í m e 1 m i n u t u , s t á h n e m e z e s p o r á k u a v l i j e m e s m e t a n u , v r á t í m e n a o h e ň a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , p ř i d á m e ž l o u t k y , b í l k y s i u š l e h á m e d o p ě n y a d á m e d o t ě s t a . T ě s t o v l i j e m e d o f o r m y a p e č e m e v t r o u b ě a s i t a k 1 5 m i n u t d o z l a t o v a . V y k l o p í m e a s u n d á m e p e č i c í p a p í r , n a m a ž e m e n á p l n í a s r o l u j e m e r o l á d u . P o d á v á m e s p a p r i k o v o u o m á č k o u .
V m o u c e u d ě l á m e d ů l e k , r o z b i j e m e d o n ě h o v e j c e , p ř i d á m e 1 d l o l e j e , o c e t a s ů l , p r o m í c h á m e a s p a ř í m e v o d o u . N o ž e m a p a k r u k o u v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o , u d ě l á m e b o c h á n e k a d á m e h o p o d n a h ř á t o u m i s k u o d p o č í v a t . T ě s t o n e s m í v y c h l a d n o u t , p r o t o n a m i s k u p o s t a v í m e h r n e k s h o r k o u v o d o u .
A s i p o 2 h o d i n á c h t ě s t o l e h c e r o z v á l í m e a p o m a l u v y t a h u j e m e . T e n c e v y t a ž e n é t ě s t o p o k a p e m e o l e j e m , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , k o u s k y j a b l e k , o ř í š k y , h r o z i n k a m i , c i t r ó n o v o u k ů r o u , s k o ř i c í , c u k r e m a z n o v u p o k a p e m e o l e j e m .
T ě s t o s v i n e m e a p ř e n e s e m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m .
P e č e m e v p r u d k é t r o u b ě .
H o t o v ý m o u č n í k p o t ř e m e m á s l e m a p o c u k r u j e m e .
R o z p u š t ě n é m á s l o n a l i j e m e d o m í s y s p r o s á t o u m o u k o u , c u k r e m a v e j c i . V y p r a c u j e m e t ě s t o a r o z d ě l í m e j e n a d v a d í l y .
O b a d í l y v y v á l í m e n a t l o u š ť k u 1 / 2 c m a p r v n í d í l v l o ž í m e d o v y m a z a n é h o p e k á č e . N a t ě s t o r o z l o ž í m e v y p e c k o v a n é t ř e š n ě . D r u h ý m d í l e m t ě s t a t ř e š n ě p ř i k r y j e m e , p ř i m á č k n e m e a k o l e m d o k o l a p o l i j e m e z b y l ý m m á s l e m . P r o p í c h á m e v i d l i č k o u a p e č e m e v t r o u b ě .
P o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e ř e z y , p o c u k r u j e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u m l é k o , p ř i d á m e j e m n ě p o m l e t ý m á k , c u k r a m l e t o u s k o ř i c i . P o m a l u v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i b l i ž n ě 4 m i n u t y . R e n d l í k s m á k e m o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e h o v y c h l a d n o u t .
D o m i s k y d á m e r o z d r o b e n é č e r s t v é d r o ž d í , p ř i l i j e m e 1 d l v l a h é h o m l é k a s e š p e t k o u c u k r u a n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . D o m í s y n a s y p e m e b e z l e p k o v o u m o u k u S c h ä r C , p ř i d á m e n a k o u s k y p o k r á j e n o u H e r u , 1 v e j c e , c u k r , š p e t k u s o l i a v z e š l ý k v á s e k . T ě s t o d ů k l a d n ě u h n ě t e m e , m ě l o b y b ý t h l a d k é v l á č n é a n e s m í s e l e p i t . P e č í c í p l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m . T ě s t o n a v á l e r o z v á l í m e n a p l á t v e t v a r u o b d é l n í k u . P o t ř e m e h o m a k o v o u n á p l n í , p ř e h n e m e d v a p r o t i l e h l é d e l š í o k r a j e k e s t ř e d u ( a s i 3 c m ) a t ě s t o n ě k o l i k r á t p ř e l o ž í m e p ř e s s e b e d o t v a r u z á v i n u . P ř e n e s e m e h o n a p l e c h , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a n e c h á m e v t e p l e a s i 1 5 m i n u t k y n o u t .
Z á v i n p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t d o z l a t o v a . V y c h l a d l ý z á v i n n a k r á j í m e n a p l á t k y š i r o k é p ř i b l i ž n ě 7 c m , p o s y p e m e p r á š k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
D o h r n c e s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m v m í c h á m e m o u k u , p ů l m i n u t y z a h ř í v á m e , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e m l é k o , z v o l n a 2 m i n u t y v a ř í m e , o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z r o z m r a ž e n é h o š p e n á t u v y t l a č í m e n a d b y t e č n o u t e k u t i n u , n a d r o b n o h o n a k r á j í m e , v m í c h á m e d o o m á č k y , p ř i d á m e ž l o u t k y , e s t r a g o n , m u š k á t o v ý o ř í š e k , s ů l a p e p ř . Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h a p o s t u p n ě h o z a p r a c u j e m e d o š p e n á t o v é h m o t y . M á s l e m v y t ř e m e p l e c h n a p e č e n í o r o z m ě r e c h 3 3 x 2 3 c m a v y l o ž í m e h o p a p í r e m n a p e č e n í . P o t o m n a n ě j r o z e t ř e m e š p e n á t o v o u h m o t u , n a č e ž 1 5 m i n u t p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C , d o k u d h m o t a n e n a b u d e n a o b j e m u a n a p o v r c h u n e z e z l á t n e . P o u p e č e n í r y c h l e v y k l o p í m e n a č i s t o u u t ě r k u , s l o u p n e m e p a p í r n a p e č e n í , z a b a l í m e .
V r o u c í v o d o u p ř e l i j e m e t r e s k u a n e c h á m e 1 0 m i n u t s t á t . P o t o m r y b u v y j m e m e , v y k o s t í m e , r o z e b e r e m e n a k o u s k y , p r o m í c h á m e s p a r m a z á n e m , s ý r e m R i c o t t a , j a r n í c i b u l k o u , n a s l u n c i s u š e n ý m i r a j č a t y , p a ž i t k o u , s o l í a p e p ř e m .
R o z b a l í m e š p e n á t o v o u r o l á d u , p o t ř e m e n á p l n í z t r e s k y , z n o v u p e v n ě z a b a l í m e , p o l o ž í m e n a p l e c h s p o j e m d o s p o d a j e š t ě 2 0 m i n u t p e č e m e .
H o t o v o u r o l á d u n a k r á j í m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a s e r v í r u j e m e s p i k a n t n í o m á č k o u p o d l e c h u t i .
Ž l o u t k y u t ř e m e s e 1 0 0 g m o u č k o v é h o c u k r u a k a k a e m d o p ě n y . Z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
P l e c h v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , k t e r ý p o t ř e m e m á s l e m . N a p a p í r r o z e t ř e m e t ě s t o a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 8 - 1 0 m i n u t . U p e č e n ý p l á t t ě s t a i h n e d s r o l u j e m e i s p e č i c í m p a p í r e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o t o m r o l á d u r o z b a l í m e a p o t ř e m e u š l e h a n o u s m e t a n o u , d o k t e r é j s m e v m í c h a l i z t u ž o v a č a z b y l ý m o u č k o v ý c u k r . Z n o v u o p a t r n ě s r o l u j e m e t a k , ž e p a p í r z ů s t a n e n a p r a c o v n í p l o š e .
R o l á d u z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e v c h l a d n i č c e n ě k o l i k h o d i n o d l e ž e t .
N a v á l p r o s e j e m e m o u k u s e s o l í , p ř i d á m e z m ě k l ý t u k , s m e t a n u , v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . H o t o v é t ě s t o r o z d ě l í m e n a t ř i d í l y , v l o ž í m e d o f ó l i e , n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d n i č c e .
Š l e h a č e m u š l e h á m e t v a r o h s v e j c e m , p ř i d á m e h r o z i n k y , n a s t r o u h a n á j a b l k a a c u k r .
T ě s t o n a v á l e r o z v á l í m e n a p l a c k u , m a š l o v a č k o u p o k a p e m e s á d l e m , p o t ř e m e t v a r o h o v o u n á p l n í . Z á v i n y z a b a l í m e , v l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
