MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Záviny, rolády
Záviny, rolády Oblíbený štrúdl – jablečný závin, makový závin a mnohé další si můžete upéct podle našich vyzkoušených receptů. Najdete zde i recepty na sladké rolády, mezi kterými samozřejmě nechybí ani nejčastěji připravovaná piškotová roláda s mnoha různými chutnými náplněmi. Z mnoha našich receptů si určitě vyberete nejen podle své chuti, ale třeba i podle dostupných surovin a náročnosti přípravy.
Makový závin z kynutého těsta V kastrůlku zahřejeme mléko na vlažné, dáme do něho rozdrobené droždí, lžičku cukru a na teplém místě necháme vzejít kvásek.
Náplň: do misky vysypeme mletý mák, přidáme cukr, citrónovou kůru a šťávu, rum, vsypeme vanilkový cukr, dobře promícháme.
Mouku vysypeme do nádoby kuchyňského robotu, rozklepneme 1 celé vejce, přisypeme kypřící prášek, vanilkový cukr, máslo, cukr, vylijeme připravený kvásek a robotem vypracujeme středně tuhé a nelepivé těsto, které odložíme na teplé místo vykynout na 40 minut.
Vál posypeme moukou, položíme na něj vykynuté těsto, rukou prohněteme, rozdělíme na dva díly. Rozválíme je, každý díl naplníme makovou náplní, zavineme do rolády, uzavřeme okraje, položíme na olejem vymazaný plech, necháme opět vykynout na teplém místě 15 minut. Rozkvedláme celé vejce a těsně před vložením plechu do předehřáté trouby, kde budeme záviny péct 30 minut, potřeme záviny vejcem.
Upečené záviny vytáhneme z trouby, necháme je vychladnout, potom je posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na 2 cm silná kolečka, která pokládáme na vhodný podnos nebo talíř.
Kopřivová roláda s kečupovou náplní Do rolády si připravíme kečupovou náplň:
z 1.5 dl smetany vyšleháme elektrickým šlehačem tuhou šlehačku. Do mísy vložíme termizovaný sýr lučinu, 2 lžíce kečupu, 1 větší najemno utřený stroužek česneku a směs vyšleháme elektrickým šlehačem do lehkého krému. Potom ho smícháme se šlehačkou a dáme do chladna.
Na velikonoční kopřivovou roládu si nejdříve připravíme bešamel:
v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý.
Na piškot:
listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a se 3 žloutky. Směs dobře promícháme.
Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem.
Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivovo-piškotového těsta píchneme špejlí, abychom zjistili, zda je piškot ...
Čokoládová roláda s brandy a vanilkou V misce smícháme vejce se 70 g cukru. Směs následně šleháme elektrickým šlehačem cca 3 minuty, dokud není velmi hustá. Do mísy poté přidáme mouku a 1/2 kakaa. Opatrně vše zamícháme, aby ingredience byly rovnoměrně rozmíchány.
Plech na pečení vyložíme pečícím papírem a vylijeme připraveným těstem. Pečeme 8-10 minut při teplotě 220°C. Těsto by poté mělo být pevné, avšak nesmí být tvrdé uvnitř.
Mezitím, co se nám těsto peče, si stranou v kastrůlku smícháme zbytek kakaa, čokoládu, vodu a 80 g cukru. Směs přivedeme k varu a 2 minuty povaříme. Poté přidáme brandy, vanilku a máslo. Necháme v teple, aby nám sirup nevychladl.
Vyndáme plech z trouby a obsah vyklopíme i s pečícím papírem. Ten následně sloupneme a odřízneme tvrdé okraje. Upečené těsto nařízneme na několika místech, avšak nesmíme těsto proříznout skrz. Navrch nalijeme připravený, teplý sirup a rovnoměrně ho rozetřeme.
Těsto začneme rolovat. Pokud se nám to nebude dařit, můžeme těsto rozkrojit na několik menších kusů. Po zabalení držíme tvar cca 1 minutu, aby si těsto tvar "zapamatovalo". Popřípadě můžeme použít párátka.
Velikonoční kopřivová roláda Nejdříve si připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý.
Na piškot: listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce s 3 l vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a 3 žloutky. Směs dobře promícháme.
Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem.
Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivovo-piškotového těsta píchneme špejlí, abychom zjistili, zda je piškot upečený - nesmí se na špejli lepit.
Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně piškot překlopíme na čistý papír, ten první odloupneme.
Horký piškot s papírem zavineme do rolády. Necháme ji zavinutou asi 3 minuty, potom ji rozbalíme a naplníme náplní.
Závin s makovou náplní Na vál prosejeme mouku se solí, přidáme změklý tuk, smetanu, vypracujeme hladké těsto. Hotové těsto rozdělíme na tři díly, vložíme je do fólie, necháme do druhého dne v chladničce.
Mletý mák chvíli vaříme ve vodě, poté vlijeme mléko a mák vaříme, až zhoustne. Do uvařeného máku vmícháme skořici, mletý hřebíček, med a cukr. Na závěr vmícháme scezené a okapané kompotované višně bez pecek.
Těsto na vále rozválíme na placku, mašlovačkou pokapeme sádlem a potřeme makovou náplní. Záviny zabalíme, vložíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě.
Jablečný závin s pivem Na vál prosejeme mouku, přidáme pokrájené máslo, vlijeme pivo a vypracujeme hladké těsto.
Těsto rozdělíme na čtyři díly, vyválíme čtyři pruhy, posypeme strouhankou, strouhanými jablky, hrozinkami, cukrem a skořicí. Pruhy zavineme, potřeme rozšlehaným vejcem, vložíme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě, až těsto zrůžoví.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V k a s t r ů l k u z a h ř e j e m e m l é k o n a v l a ž n é , d á m e d o n ě h o r o z d r o b e n é d r o ž d í , l ž i č k u c u k r u a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
N á p l ň : d o m i s k y v y s y p e m e m l e t ý m á k , p ř i d á m e c u k r , c i t r ó n o v o u k ů r u a š ť á v u , r u m , v s y p e m e v a n i l k o v ý c u k r , d o b ř e p r o m í c h á m e .
M o u k u v y s y p e m e d o n á d o b y k u c h y ň s k é h o r o b o t u , r o z k l e p n e m e 1 c e l é v e j c e , p ř i s y p e m e k y p ř í c í p r á š e k , v a n i l k o v ý c u k r , m á s l o , c u k r , v y l i j e m e p ř i p r a v e n ý k v á s e k a r o b o t e m v y p r a c u j e m e s t ř e d n ě t u h é a n e l e p i v é t ě s t o , k t e r é o d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o v y k y n o u t n a 4 0 m i n u t .
V á l p o s y p e m e m o u k o u , p o l o ž í m e n a n ě j v y k y n u t é t ě s t o , r u k o u p r o h n ě t e m e , r o z d ě l í m e n a d v a d í l y . R o z v á l í m e j e , k a ž d ý d í l n a p l n í m e m a k o v o u n á p l n í , z a v i n e m e d o r o l á d y , u z a v ř e m e o k r a j e , p o l o ž í m e n a o l e j e m v y m a z a n ý p l e c h , n e c h á m e o p ě t v y k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě 1 5 m i n u t . R o z k v e d l á m e c e l é v e j c e a t ě s n ě p ř e d v l o ž e n í m p l e c h u d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e b u d e m e z á v i n y p é c t 3 0 m i n u t , p o t ř e m e z á v i n y v e j c e m .
U p e č e n é z á v i n y v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t , p o t o m j e p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a n a k r á j í m e n a 2 c m s i l n á k o l e č k a , k t e r á p o k l á d á m e n a v h o d n ý p o d n o s n e b o t a l í ř .
Do rolády si připravíme kečupovou náplň:
z 1.5 dl smetany vyšleháme elektrickým šlehačem tuhou šlehačku. Do mísy vložíme termizovaný sýr lučinu, 2 lžíce kečupu, 1 větší najemno utřený stroužek česneku a směs vyšleháme elektrickým šlehačem do lehkého krému. Potom ho smícháme se šlehačkou a dáme do chladna.
Na velikonoční kopřivovou roládu si nejdříve připravíme bešamel:
v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý.
Na piškot:
listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a se 3 žloutky. Směs dobře promícháme.
Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem.
Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivovo-piškotového těsta píchneme špejlí, abychom zjistili, zda je piškot ...
V y p r a c u j e m e t ě s t o z u v e d e n ý c h s u r o v i n a n e c h á m e p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t .
U t ř e m e t v a r o h s c u k r e m , m á s l e m , v e j c e m a p u d i n k e m .
V m í c h á m e n a k r á j e n é o v o c e z a k á p n u t é c i t r . š ť á v o u .
V y v á l í m e t ě s t o , r o z p r o s t ř e m e n á p l ň , s v i n e m e a p ř e n d á m e d o f o r m y n a s r n č í h ř b e t .
P e č e m e p ř i 1 8 0 s t u p n í c h 4 5 m i n u t .
V y c h l a d l é p o c u k r u j e m e .
M á s l o s c u k r e m a s e ž l o u t k y v y m í c h á m e . N a k r á j e n é ž e m l e n a m o č í m e d o t r o c h y m l é k a , p r o l i s u j e m e s í t e m a p ř i d á m e k e ž l o u t k o v é s m ě s i . P ř i m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , c i t r o n o v o u k ů r u , v a n i l k o v ý c u k r a n a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů s e š p e t k o u s o l i .
L í s t k o v é t ě s t o r o z v á l í m e a d o p o l o v i n y p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í . P o s y p e m e o m y t ý m i r o z i n k a m i , o k r a j e p ř e h n e m e n a h o r u a t ě s t o s v i n e m e .
Z á v i n p e č e m e n a p l e c h u v y l o ž e n é m p e č i c í m p a p í r e m a s i 2 0 m i n u t v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . P o t o m z á v i n p ř e l i j e m e 2 0 0 m l v r o u c í h o m l é k a a d o p e č e m e .
V a n i l k o v ý k r é m : Ž l o u t k y , m a i z e n u , c u k r a v a n i l k o v ý c u k r r o z m í c h á m e v t r o š e s t u d e n é h o m l é k a . Z b y l é m l é k o u v e d e m e d o v a r u a z v o l n a d o n ě j v l i j e m e r o z m í c h a n o u s m ě s . P o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
Z á v i n n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e s p ř i p r a v e n ý m v a n i l k o v ý m k r é m e m .
V m i s c e s m í c h á m e v e j c e s e 7 0 g c u k r u . S m ě s n á s l e d n ě š l e h á m e e l e k t r i c k ý m š l e h a č e m c c a 3 m i n u t y , d o k u d n e n í v e l m i h u s t á . D o m í s y p o t é p ř i d á m e m o u k u a 1 / 2 k a k a a . O p a t r n ě v š e z a m í c h á m e , a b y i n g r e d i e n c e b y l y r o v n o m ě r n ě r o z m í c h á n y .
P l e c h n a p e č e n í v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m a v y l i j e m e p ř i p r a v e n ý m t ě s t e m . P e č e m e 8 - 1 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 2 2 0 ° C . T ě s t o b y p o t é m ě l o b ý t p e v n é , a v š a k n e s m í b ý t t v r d é u v n i t ř .
M e z i t í m , c o s e n á m t ě s t o p e č e , s i s t r a n o u v k a s t r ů l k u s m í c h á m e z b y t e k k a k a a , č o k o l á d u , v o d u a 8 0 g c u k r u . S m ě s p ř i v e d e m e k v a r u a 2 m i n u t y p o v a ř í m e . P o t é p ř i d á m e b r a n d y , v a n i l k u a m á s l o . N e c h á m e v t e p l e , a b y n á m s i r u p n e v y c h l a d l .
V y n d á m e p l e c h z t r o u b y a o b s a h v y k l o p í m e i s p e č í c í m p a p í r e m . T e n n á s l e d n ě s l o u p n e m e a o d ř í z n e m e t v r d é o k r a j e . U p e č e n é t ě s t o n a ř í z n e m e n a n ě k o l i k a m í s t e c h , a v š a k n e s m í m e t ě s t o p r o ř í z n o u t s k r z . N a v r c h n a l i j e m e p ř i p r a v e n ý , t e p l ý s i r u p a r o v n o m ě r n ě h o r o z e t ř e m e .
T ě s t o z a č n e m e r o l o v a t . P o k u d s e n á m t o n e b u d e d a ř i t , m ů ž e m e t ě s t o r o z k r o j i t n a n ě k o l i k m e n š í c h k u s ů . P o z a b a l e n í d r ž í m e t v a r c c a 1 m i n u t u , a b y s i t ě s t o t v a r " z a p a m a t o v a l o " . P o p ř í p a d ě m ů ž e m e p o u ž í t p á r á t k a .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e b e š a m e l : v r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e m á s l o a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á v á m e p o l o h r u b o u m o u k u . U m í c h á m e s v ě t l o u j í š k u , z ř e d í m e j i 3 - 5 d l m l é k a a z a o b č a s n é h o m í c h á n í p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . O c h u t í m e s o l í , z á z v o r e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a j e š t ě 2 m i n u t y p o v a ř í m e . B e š a m e l b y m ě l b ý t h u s t ý .
N a p i š k o t : l i s t y j a r n í m l a d é k o p ř i v y o m y j e m e , d á m e d o h r n c e s 3 l v a ř í c í v o d y . S p a ř í m e j e a s i 3 0 s e k u n d , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , p o t o m j e p o s e k á m e n a d r o b n o - n a k a š i , k t e r o u s m í c h á m e s b e š a m e l e m a 3 ž l o u t k y . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z e 3 b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h . K e k o p ř i v á m p ř i d á m e s ů l , z a p r a c u j e m e s n í h z b í l k ů a v z n i k l é t ě s t o v y l i j e m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m , k t e r ý j s m e p o t ř e l i o l e j e m .
T ě s t o v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 9 0 ° C a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 2 - 1 5 m i n u t . D o k o p ř i v o v o - p i š k o t o v é h o t ě s t a p í c h n e m e š p e j l í , a b y c h o m z j i s t i l i , z d a j e p i š k o t u p e č e n ý - n e s m í s e n a š p e j l i l e p i t .
P i š k o t s p l e c h e m v y j m e m e , z a k r y j e m e d r u h ý m p e č í c í m p a p í r e m a o p a t r n ě p i š k o t p ř e k l o p í m e n a č i s t ý p a p í r , t e n p r v n í o d l o u p n e m e .
H o r k ý p i š k o t s p a p í r e m z a v i n e m e d o r o l á d y . N e c h á m e j i z a v i n u t o u a s i 3 m i n u t y , p o t o m j i r o z b a l í m e a n a p l n í m e n á p l n í .
N a v á l p r o s e j e m e m o u k u s e s o l í , p ř i d á m e z m ě k l ý t u k , s m e t a n u , v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . H o t o v é t ě s t o r o z d ě l í m e n a t ř i d í l y , v l o ž í m e j e d o f ó l i e , n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d n i č c e .
M l e t ý m á k c h v í l i v a ř í m e v e v o d ě , p o t é v l i j e m e m l é k o a m á k v a ř í m e , a ž z h o u s t n e . D o u v a ř e n é h o m á k u v m í c h á m e s k o ř i c i , m l e t ý h ř e b í č e k , m e d a c u k r . N a z á v ě r v m í c h á m e s c e z e n é a o k a p a n é k o m p o t o v a n é v i š n ě b e z p e c e k .
T ě s t o n a v á l e r o z v á l í m e n a p l a c k u , m a š l o v a č k o u p o k a p e m e s á d l e m a p o t ř e m e m a k o v o u n á p l n í . Z á v i n y z a b a l í m e , v l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
M r k e v o č i s t í m e a n a s t r o u h á m e .
P ř i d á m e m o u k u p r o s á t o u s p r á š k e m d o p e č i v a a o s t a t n í s u r o v i n y .
T ě s t o z p r a c u j e m e z e s u r o v i n a v y k r á j í m e z n ě j k o l e č k a .
P l n í m e m e r u ň k o v o u m a r m e l á d o u a z a v i n e m e š á t e č k y .
P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e .
N a v á l p r o s e j e m e m o u k u , p ř i d á m e p o k r á j e n é m á s l o , v l i j e m e p i v o a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a č t y ř i d í l y , v y v á l í m e č t y ř i p r u h y , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , s t r o u h a n ý m i j a b l k y , h r o z i n k a m i , c u k r e m a s k o ř i c í . P r u h y z a v i n e m e , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , v l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž t ě s t o z r ů ž o v í .
P o t ř e n ý p a p í r n a p e č e n í d á m e d o c h l e b í č k o v é f o r m y .
R o z p u s t í m e v h r n c i m á s l o , v m í c h á m e m o u k u a p ř i d á m e m l é k o . P ř i v e d e m e k v a r u z a s t á l é h o m í c h á n í a k d y ž s m ě s z h o u s t n e , t a k m i n u t u p o v a ř í m e .
O d s t a v í m e h r n e c a d o s m ě s i p ř i d á m e ž l o u t k y , k o ř e n í , p e p ř a s ů l . R o z š l e h á m e a n a l i j e m e h m o t u d o f o r m y .
P e č e m e 1 5 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 2 0 s t u p ň ů , d o k u d n e z e z l á t n e a n e v y s k o č í . P o t é r o l á d u v y k l o p í m e , o d s t r a n í m e p e č í c í p a p í r a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S ý r r i c o t t a r o z š l e h á m e a r o z d ě l í m e n a r o l á d u , p o s y p e m e n a s u c h o r e s t o v a n ý m i č i l i p a p r i č k a m i , b a z a l k o u a o l i v a m i .
R o l á d u s v i n e m e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
