MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Brambory
Brambory Brambory mohou být jako příloha servírované vařené, smažené nebo šťouchané, francouzské nebo zapečené brambory jsou chutné hlavní jídlo.Vynikající a rychlé jsou bramborové placky , nejen na Vánoce si můžete připravit bramborový salát …
V této části najdete recepty na různá jídla z brambor v mnoha variantách a u mnoha budete příjemně překvapeni nenáročnou a rychlou přípravou i zajímavými ingrediencemi a chutí.
Milánské brambory Hovězí uzený jazyk uvaříme doměkka, ve studené vodě zchladíme a oloupeme. Nakrájíme jej na malé kostičky.
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme je, překrájíme na poloviny a potom na plátky.
Pekáč vymažeme tukem, na dno rozložíme polovinu brambor, posypeme je uzeným jazykem, nakrájenými houbami podušenými na části tuku a na plátky nakrájenými rajčaty. Osolíme, opepříme a pokryjeme zbylými brambory.
Připravíme světlou zásmažku ze 2/3 másla a z prosáté mouky, zalijeme ji vývarem, rozšleháme a za stálého míchání vaříme na hustý bešamel.
Po zchladnutí bešamel osolíme, přidáme žloutek a rozetřeme po povrchu brambor. Pokrm ještě posypeme strouhaným sýrem, pokapeme máslem a zvolna v troubě zapečeme dorůžova.
Krkonošský bramborový závin Uvařené brambory prolisujeme, přimícháme mouku, osolíme, přidáme vejce, sádlo, vše spojíme v těsto. Vyválíme plát vysoký 1 cm a připravíme náplň.
Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na sádle, přidáme strouhanku, společně usmažíme, necháme vychladnout.
Připravený plát potřeme vychladlou směsí a posypeme jemně pokrájeným uzeným masem. Sbalíme závin, vložíme do mokrého a vyždímaného ubrousku, konce svážeme. Střed převážeme motouzem, vaříme v osolené vodě půl hodiny.
Hotový závin nakrájíme na plátky, podáváme se zelným nebo hlávkovým salátem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y , r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a ( p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t ) . V o d u z u v a ř e n ý c h b r a m b o r s c e d í m e j e n d o p o l o v i n y , o b r á c e n o u v a ř e č k o u u d ě l á m e v b r a m b o r á c h n ě k o l i k o t v o r ů , z a s y p e m e j e h r u b o u m o u k o u a p o d p o k l i c í n e c h á m e p r o p a ř i t p ř i v e l m i m í r n é t e p l o t ě p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
B r a m b o r y p o t o m r o z š ť o u c h á m e a r o z m í c h á m e , a b y b y l o t ě s t o ú p l n ě h l a d k é a t u h é . N a v á l e z p ř i p r a v e n é h o t ě s t a u t v o ř í m e v á l e č k y o p r ů m ě r u 5 - 6 c m . Z a b a l í m e j e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a d á m e d o c h l a d n i č k y o d l e ž e t n a 6 - 1 2 h o d i n .
D r u h ý d e n z v á l e č k ů n a k r á j í m e k o u s k y p ř i b l i ž n ě 1 - 1 , 5 c m s i l n é .
V p á n v i r o z p á l í m e v e p ř o v é s á d l o a š k u b á n k y s m a ž í m e z k a ž d á s t r a n y d o z l a t o v a . P o d á v á m e j e h o r k é .
B r a m b o r y o m y j e m e a n ě k o l i k r á t p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P a ž i t k u n a s e k á m e .
B r a m b o r y n e c h á m e p é c t 6 0 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C .
S l a n i n u o s m a ž í m e d o z l a t o v a n a p á n v i , p o t é o d s t a v í m e a n e c h á m e v y s t y d n o u t .
B r y n z u r o z m í c h á m e s n a s e k a n o u p a ž i t k o u a s l a n i n o v ý m i š k v a r e č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
V m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u .
U p e č e n é b r a m b o r y p o d é l n ě n a ř í z n e m e , j e m n ý m t l a k e m n a p r o t i l e h l é k o n c e r o z e v ř e m e a n a p l n í m e b r y n z o v o u s m ě s í .
S e r v í r u j e m e t e p l é .
H o v ě z í u z e n ý j a z y k u v a ř í m e d o m ě k k a , v e s t u d e n é v o d ě z c h l a d í m e a o l o u p e m e . N a k r á j í m e j e j n a m a l é k o s t i č k y .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , o l o u p e m e j e , p ř e k r á j í m e n a p o l o v i n y a p o t o m n a p l á t k y .
P e k á č v y m a ž e m e t u k e m , n a d n o r o z l o ž í m e p o l o v i n u b r a m b o r , p o s y p e m e j e u z e n ý m j a z y k e m , n a k r á j e n ý m i h o u b a m i p o d u š e n ý m i n a č á s t i t u k u a n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i r a j č a t y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k r y j e m e z b y l ý m i b r a m b o r y .
P ř i p r a v í m e s v ě t l o u z á s m a ž k u z e 2 / 3 m á s l a a z p r o s á t é m o u k y , z a l i j e m e j i v ý v a r e m , r o z š l e h á m e a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e n a h u s t ý b e š a m e l .
P o z c h l a d n u t í b e š a m e l o s o l í m e , p ř i d á m e ž l o u t e k a r o z e t ř e m e p o p o v r c h u b r a m b o r . P o k r m j e š t ě p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m , p o k a p e m e m á s l e m a z v o l n a v t r o u b ě z a p e č e m e d o r ů ž o v a .
O č i š t ě n ý a o l o u p a n ý c e l e r n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e a d u s í m e s k o u s k e m m á s l a d o m ě k k a m í r n ě p o d l i t ý . Š ť á v u v y s m a h n e m e .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e , u v a ř í m e j a k o n a b r a m b o r o v o u k a š i a s c e d í m e .
C e l e r i b r a m b o r y p r o l i s u j e m e , p ř i d á m e k o u s e k m á s l a , h o r k é m l é k o a u š l e h á m e k a š i . P o s y p e m e s t r o u h a n k o u o p r a ž e n o u n a s u c h o a o m a s t í m e m á s l e m .
P o d á v á m e m í s t o k a š e b r a m b o r o v é s e s a l á t y .
U v a ř e n é b r a m b o r y p r o l i s u j e m e , p ř i m í c h á m e m o u k u , o s o l í m e , p ř i d á m e v e j c e , s á d l o , v š e s p o j í m e v t ě s t o . V y v á l í m e p l á t v y s o k ý 1 c m a p ř i p r a v í m e n á p l ň .
J e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a s á d l e , p ř i d á m e s t r o u h a n k u , s p o l e č n ě u s m a ž í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř i p r a v e n ý p l á t p o t ř e m e v y c h l a d l o u s m ě s í a p o s y p e m e j e m n ě p o k r á j e n ý m u z e n ý m m a s e m . S b a l í m e z á v i n , v l o ž í m e d o m o k r é h o a v y ž d í m a n é h o u b r o u s k u , k o n c e s v á ž e m e . S t ř e d p ř e v á ž e m e m o t o u z e m , v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě p ů l h o d i n y .
H o t o v ý z á v i n n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o d á v á m e s e z e l n ý m n e b o h l á v k o v ý m s a l á t e m .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , p o t é o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . Č e s n e k o l o u p e m e a n a d r t í m e .
O l e j r o z p á l í m e , b r a m b o r y n a n ě m o s m a h n e m e d o z l a t o v a . P o t é v y j m e m e z p á n v e a d á m e s t r a n o u . K o ř e n í s m í c h á m e s d r c e n ý m č e s n e k e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a 3 0 m l v o d y . S m ě s n a l i j e m e k e š p e n á t u a v š e o s m a h n e m e d o z a v a d n u t í n a p á n v i s o l e j e m . S m a ž í m e p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y , p o t é p ř i m í c h á m e b r a m b o r y a n e c h á m e k r á t c e p r o h ř á t . O s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i a s e r v í r u j e m e s j o g u r t e m .
O l o u p a n é o m y t é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a p l á t k y a v l o ž í m e d o m í s y . O l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e , p ř i d á m e k b r a m b o r ů m , o c h u t í m e s o l í , p r o v e n s á l s k ý m k o ř e n í m a p r o m í c h á m e . P e k á č v y t ř e m e m á s l e m , v y l o ž í m e p l á t k y b r a m b o r a z a l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u , v e k t e r é j s m e p o ř á d n ě r o z k v e d l a l i v e j c e s e l ž i č k o u b e z l e p k o v é h o ř č i c e . P e k á č e k s b r a m b o r a m i d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t d o z l a t o v a .
M e z i t í m o m y j e m e a o s u š í m e r y b í f i l é , o s o l í m e h o . V m i s c e s m í c h á m e b e z l e p k o v o u m o u k u , s l a d k o u p a p r i k u , p r o v e n s á l s k é k o ř e n í a d o c h u c o v a c í b e z l e p k o v é k o ř e n í . P l á t k y f i l é o b a l í m e v p ř i p r a v e n é m o u c e a o s m a ž í m e v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m d o z l a t o v a . S m a ž í m e p ř i b l i ž n ě 2 - 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
U p e č e n é s m e t a n o v é b r a m b o r y d á m e n a t a l í ř e s p o r c e m i r y b í h o f i l é a p o d á v á m e .
M a n g o l d o č i s t í m e , o m y j e m e , n a j e m n o n a s e k á m e . O č i š t ě n o u p a p r i k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V k a s t r o l e n a o l e j i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i d á m e m a n g o l d s p a p r i k o u , v š e o p é k á m e 5 m i n u t . P o t o m s m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e l ž i č k o u m á s l a a v l o ž í m e d o n í m a n g o l d . B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e , n ě k o l i k r á t p o d é l n ě n a ř í z n e m e , a l e n e p r o ř í z n e m e . R o z l o ž í m e n a m a n g o l d , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , p o k l a d e m e z b y l ý m m á s l e m n a k r á j e n ý m n a k o u s k y . N a k o n e c p ř i l i j e m e v ý v a r .
P o k r m p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 4 0 m i n u t .
V m í s e s m í c h á m e t e p l é š ť o u c h a n é b r a m b o r y s m o u k o u . P ř i d á m e m o u k u s e š p e t k o u k y p ř í c í h o p r á š k u a v a j í č k o , ž l o u t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e t ě s t o .
Z t ě s t a u ž d i b u j e m e m a l é k o u s k y a v d l a n í c h j e v y v á l í m e , a b y c h o m v y t v o ř i l i m a l é k u l i č k y o v e l i k o s t i o ř e c h u . Z m á č k n e m e j e v i d l i č k o u , a b y b y l y p l a c a t é a v e t v a r u v á l e č k u .
P ř i v e d e m e o s o l e n o u v o d u k v a r u v h r n c i , p ř i d á m e n o k y , v l i j e m e o l e j a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
V e v e l k é p á n v i s m í c h á m e o m á č k u a m á s l o . P ř i s y p e m e p o s t u p n ě s t r o u h a n ý p a r m e z á n .
N o k y v y n d á m e z h r n c e , p r o m í c h á m e s o m á č k o u a i h n e d p o d á v á m e .
V e l k é s y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e , o p l á c h n e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . R o z d ě l í m e j e n a t ř e t i n y . P r v n í t ř e t i n u v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y v y m a z a n é m á s l e m , o s o l í m e , p o t ř e m e n a š l e h a n o u l u č i n o u a p o s y p e m e p o l o v i n o u o ř e c h ů u s e k a n ý c h n a h r u b o . P o k l a d e m e d r u h ý m d í l e m b r a m b o r , p o s y p e m e h r u b ě s t r o u h a n o u n i v o u , p ř e k r y j e m e z b y l ý m i b r a m b o r a m i . O s o l í m e a p ř e l i j e m e s m e t a n o u , v n í ž j s m e r o z š l e h a l i v e j c e , n a z á v ě r z a s y p e m e s t r o u h a n ý m e m e n t á l e m .
P e k á č v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C a z a p é k á m e . P o z h r u b a p ů l h o d i n ě b r a m b o r y p o k l a d e m e d r u h o u p o l o v i n o u o ř e c h ů a j e š t ě a l e s p o ň č t v r t h o d i n y z a p é k á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
