MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Maso Sekaná
Sekaná Sekaná z mletého masa je značně oblíbená a zde najdete ty nejlepší recepty, podle kterých bude vaše sekaná jako od babičky… Domácí sekaná z mletého masa není náročná na přípravu, její chuť ale může být poměrně rozmanitá podle použitých přísad a koření. Recepty , které vám nabízíme, obsahují jak tradiční, tak méně známé druhy sekané a určitě si z nich podle své chuti vyberete.
Moskevská sekaná Kuřecí, kachní a husí prsa najemno umeleme, nastrouháme tvrdý sýr a na kostičky nakrájíme slaninu a vepřová játra.
V míse všechny připravené suroviny smícháme, přidáme šlehačku, procezený sterilovaný hrášek, žloutky, sekanou petrželku, škrob a sůl, důkladně zpracujeme a nakonec vmícháme sníh z bílků.
Z masové směsi připravíme dvě malé šišky a dáme je péci na hlubší plech do trouby. Pečeme dočervena asi 40 minut a během pečení šišky občas potíráme rozehřátým máslem.
Mezitím připravíme bramborovou kaši. Brambory oloupeme, opláchneme, větší překrájíme, dáme do hrnce, zalijeme vařící osolenou vodou a vaříme je 20-25 minut doměkka. Uvařené brambory scedíme a necháme vypářit. Ještě horké brambory prolisujeme, přidáme 50 g másla a sůl a vařečkou promícháme. Pak přilijeme vařící mléko a ručním šlehačem našleháme hladkou kaši.
Upečenou sekanou nakrájíme a servírujeme ji s bramborovou kaší a nakládanou červenou řepou.
Srnčí sekaná Srnčí maso umeleme na masovém strojku, slaninu nakrájíme na kostičky, čerstvé houby nakrájíme nadrobno, tři housky namočíme v červeném víně, pažitku posekáme najemno.
Mleté maso vložíme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme žloutky, namočené housky, pažitku, máslo, kostičky slaniny, houby, přisypeme strouhanku a vypracujeme masové těsto. Pekáček vymažeme sádlem, z těsta vytvarujeme šišku a vložíme do pekáčku. Pekáček dáme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna asi hodinu.
Sekanou nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře, doplníme kyselými okurkami, tmavým chlebem, hořčicí a podáváme.
Sekaná pečeně jemná Oboje maso očistíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme přes vlákno a dvakrát umeleme. Poté nameleme namačkané a vymačkané rohlíky.
Očištěnou a nakrájenou cibuli osmahneme na sádle a poté přidáme k mletému masu. Směs okořeníme, přilijeme víno, přidáme smetanu, sardelovou pastu, vejce ušlehaná do pěny a na kostičky rozkrájenou smetanu. Vše řádně rozmícháme, vytvoříme dvě šišky, vložíme je do vymaštěného pekáče a pečeme 1,5 hodiny.
Sekanou můžeme podávat teplou i studenou.
Hovězí sekaná s ořechy Cibuli oloupeme, na jemno nakrájíme, mrkev omyjeme, oškrábeme a nastrouháme nadrobno, vejce rozšleháme.
Nasekané ořechy osmahneme zprudka na rozpálené pánvi s trochou oleje.
Čtyři menší žárovzdorné formy vymažeme řepkovým olejem.
Do mísy vložíme mleté hovězí maso, nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, přisypeme opražené ořechy, strouhanku, přidáme rozšlehaná vajíčka, podle chuti osolíme, opepříme. Vše velmi důkladně promícháme.
Připravenou směs rozdělíme do vymazaných forem a důkladně upěchujeme, pokapeme kečupem a v troubě, předehřáté na 180 stupňů, pečeme přibližně 30 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K o ř í n e k d o b ř e o m y j e m e , o d s t r a n í m e j í c e n a c h ř t á n a v o s o l e n é v o d ě s e z e l e n i n o u a p ů l k o u c i b u l e u v a ř í m e d o m ě k k a . U v a ř e n ý k o ř í n e k z v o d y v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , n a k r á j í m e n a k o u s k y a u m e l e m e s p o l u s e s y r o v ý m v e p ř o v ý m m a s e m .
K n a m l e t é m u m a s u p ř i s y p e m e s t r o u h a n o u h o u s k u p o k a p a n o u t r o c h o u v ý v a r u , d r u h o u p ů l k u n a k r á j e n é a n a t u k u o s m a h n u t é c i b u l e . P o t é p ř i d á m e r o z š l e h a n á v e j c e , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , o k o ř e n í m e a v š e ř á d n ě r o z m í c h á m e .
P e k á č d o b ř e v y m a s t í m e s á d l e m , v y s y p e m e s t r o u h a n o u h o u s k o u a s e k a n o u d á m e d o p e k á č e . S e k a n o u p e č e m e z h r u b a 1 h o d i n u .
J a k o p ř í l o h u p o d á m e b r a m b o r y n e b o c h l é b a s a l á t y .
N a m á s l e p o d u s í m e d r ů b e ž í j á t r a , p o t é j e p o k r á j í m e s j a r n í c i b u l k o u n a m a l é k o u s k y .
D o o s o l e n é v a ř í c í v o d y n a s y p e m e s ó j o v é b o b y a n e c h á m e j e v a ř i t 2 0 m i n . S c e d í m e j e a s m í c h á m e s c i b u l k o u a s j á t r y .
K e s m ě s i p ř i d á m e v e j c e , n a s e k a n ý k o p r , m o u k u , m á s l o a v š e p r o m í c h á m e .
S m ě s r o z p r o s t ř e m e n a m á s l e m v y m a z a n ý a s t r o u h a n k o u v y s y p a n ý p l e c h .
S e k a n o u p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 5 0 m i n .
K u ř e c í , k a c h n í a h u s í p r s a n a j e m n o u m e l e m e , n a s t r o u h á m e t v r d ý s ý r a n a k o s t i č k y n a k r á j í m e s l a n i n u a v e p ř o v á j á t r a .
V m í s e v š e c h n y p ř i p r a v e n é s u r o v i n y s m í c h á m e , p ř i d á m e š l e h a č k u , p r o c e z e n ý s t e r i l o v a n ý h r á š e k , ž l o u t k y , s e k a n o u p e t r ž e l k u , š k r o b a s ů l , d ů k l a d n ě z p r a c u j e m e a n a k o n e c v m í c h á m e s n í h z b í l k ů .
Z m a s o v é s m ě s i p ř i p r a v í m e d v ě m a l é š i š k y a d á m e j e p é c i n a h l u b š í p l e c h d o t r o u b y . P e č e m e d o č e r v e n a a s i 4 0 m i n u t a b ě h e m p e č e n í š i š k y o b č a s p o t í r á m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e b r a m b o r o v o u k a š i . B r a m b o r y o l o u p e m e , o p l á c h n e m e , v ě t š í p ř e k r á j í m e , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u a v a ř í m e j e 2 0 - 2 5 m i n u t d o m ě k k a . U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e a n e c h á m e v y p á ř i t . J e š t ě h o r k é b r a m b o r y p r o l i s u j e m e , p ř i d á m e 5 0 g m á s l a a s ů l a v a ř e č k o u p r o m í c h á m e . P a k p ř i l i j e m e v a ř í c í m l é k o a r u č n í m š l e h a č e m n a š l e h á m e h l a d k o u k a š i .
U p e č e n o u s e k a n o u n a k r á j í m e a s e r v í r u j e m e j i s b r a m b o r o v o u k a š í a n a k l á d a n o u č e r v e n o u ř e p o u .
F o r m u n a c h l e b í č k y ( n e b o p e k á č e k ) v y t ř e m e k o u s k e m s l a n i n y . O m y t é a o l o u p a n é j a b l k o z b a v e n é j á d ř i n c e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . S l a n i n u a c i b u l i j e m n ě n a k r á j í m e , z p ě n í m e , p ř i d á m e j a b l k o a k r á t c e j e o p e č e m e . S m ě s p ř i d á m e k m l e t é m u m a s u s p o l u s n a s t r o u h a n ý m i b r a m b o r a m i , v e j c e m , s o l í , k o ř e n í m , n a s e k a n ý m i n a t ě m i a p e p ř e m . V š e p r o m í c h á m e .
M a s o v o u h m o t u n a p l n í m e d o f o r m y a d á m e u p é c i d o s i l n ě v y h ř á t é t r o u b y . H o t o v o u s e k a n o u v y k l o p í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P o d á v á m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
N a s l a n i n ě n a k r á j e n é n a k o s t i č k y o r e s t u j e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o m í s y d á m e m l e t é m a s o , o r e s t o v a n o u c i b u l i , š p e n á t , v e j c e , o r e g a n o , s ů l , n a s t r o u h a n ý s ý r , p e p ř , č e s n e k , t v a r o h a v e g e t u . V š e p o ř á d n ě s m í c h á m e .
S m ě s d á m e d o p e č í c í n á d o b y a z a p n e m e p r o g r a m P e č e n í . P o u k o n č e n í p r o g r a m u m ů ž e m e i h n e d p o d á v a t .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é t e l e c í m a s o s o č i š t ě n o u , n a s t r o u h a n o u m r k v í , o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l í a č e s n e k e m , s o č i š t ě n ý m i , n a d r o b n o n a k r á j e n ý m i ž a m p i o n y a s j o g u r t e m . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o v o u s m ě s p ř e n d á m e d o z a p é k a c í f o r m y . P e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 8 0 ° C a s i 1 h o d i n u .
S e k a n o u m ů ž e m e p o d á v a t t e p l o u i s t u d e n o u .
S r n č í m a s o u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , č e r s t v é h o u b y n a k r á j í m e n a d r o b n o , t ř i h o u s k y n a m o č í m e v č e r v e n é m v í n ě , p a ž i t k u p o s e k á m e n a j e m n o .
M l e t é m a s o v l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e ž l o u t k y , n a m o č e n é h o u s k y , p a ž i t k u , m á s l o , k o s t i č k y s l a n i n y , h o u b y , p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u a v y p r a c u j e m e m a s o v é t ě s t o . P e k á č e k v y m a ž e m e s á d l e m , z t ě s t a v y t v a r u j e m e š i š k u a v l o ž í m e d o p e k á č k u . P e k á č e k d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z v o l n a a s i h o d i n u .
S e k a n o u n a k r á j í m e n a p l á t k y , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e k y s e l ý m i o k u r k a m i , t m a v ý m c h l e b e m , h o ř č i c í a p o d á v á m e .
O m y t é k u ř e v y k o s t í m e a m a s o u m e l e m e . S m í c h á m e v m í s e s o m y t ý m , n a h r u b o n a s e k a n ý m p ó r k e m , v e j c e m , n a k r á j e n ý m i , v m l é c e n a m o č e n ý m i a v y m a č k a n ý m i ž e m l e m i , s o l í . D o b ř e p r o h n ě t e m e , p o d l e p o t ř e b y p ř i d á m e t r o c h u h r u b é m o u k y .
Z m a s o v é s m ě s i v y t v a r u j e m e n a v l h č e n ý m a r u k a m a š i š k u , v l o ž í m e j i d o p e k á č k u s t r o c h o u v o d y a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a .
O b o j e m a s o o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o a d v a k r á t u m e l e m e . P o t é n a m e l e m e n a m a č k a n é a v y m a č k a n é r o h l í k y .
O č i š t ě n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a s á d l e a p o t é p ř i d á m e k m l e t é m u m a s u . S m ě s o k o ř e n í m e , p ř i l i j e m e v í n o , p ř i d á m e s m e t a n u , s a r d e l o v o u p a s t u , v e j c e u š l e h a n á d o p ě n y a n a k o s t i č k y r o z k r á j e n o u s m e t a n u . V š e ř á d n ě r o z m í c h á m e , v y t v o ř í m e d v ě š i š k y , v l o ž í m e j e d o v y m a š t ě n é h o p e k á č e a p e č e m e 1 , 5 h o d i n y .
S e k a n o u m ů ž e m e p o d á v a t t e p l o u i s t u d e n o u .
C i b u l i o l o u p e m e , n a j e m n o n a k r á j í m e , m r k e v o m y j e m e , o š k r á b e m e a n a s t r o u h á m e n a d r o b n o , v e j c e r o z š l e h á m e .
N a s e k a n é o ř e c h y o s m a h n e m e z p r u d k a n a r o z p á l e n é p á n v i s t r o c h o u o l e j e .
Č t y ř i m e n š í ž á r o v z d o r n é f o r m y v y m a ž e m e ř e p k o v ý m o l e j e m .
D o m í s y v l o ž í m e m l e t é h o v ě z í m a s o , n a k r á j e n o u c i b u l i a n a s t r o u h a n o u m r k e v , p ř i s y p e m e o p r a ž e n é o ř e c h y , s t r o u h a n k u , p ř i d á m e r o z š l e h a n á v a j í č k a , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e . V š e v e l m i d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n o u s m ě s r o z d ě l í m e d o v y m a z a n ý c h f o r e m a d ů k l a d n ě u p ě c h u j e m e , p o k a p e m e k e č u p e m a v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 s t u p ň ů , p e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
