Maso

Odblaněné srnčí maso z kýty nakrájíme na plátky, naklepeme, oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu bez kůže nakrájíme na kostičky, pikantní klobásu na kolečka, žampiony na plátky, papriku bez jádřince na proužky. Vepřová játra odblaníme a nakrájíme na tenké plátky. V polovině oleje rozmícháme mletou papriku, mletý jalovec, tymián, mleté nové koření, mletý sušený česnek, špetku chilli koření. Olej mírně zahřejeme, aby se koření lépe rozpustilo. Plátky masa osolíme, opepříme, potřeme kořeněným olejem a necháme chvíli uležet. Do rozpálené pánve vložíme plátky masa a osmažíme po obou stranách. V jiné pánvi rozehřejeme zbytek oleje, přisypeme slaninu s klobásou, osmahneme, přidáme játra, žampiony, cibuli a papriku, orestujeme, osolíme, opepříme, přimícháme kečup, promícháme, podusíme a odstavíme. Na talíře upravíme plátky masa a doplníme játrovou směsí z pánve.

Lanýže pokrájíme na tenké plátky, smícháme s armaňakem a zakryté pokličkou necháme 6 minut vařit. Maso omyjeme, osolíme a opepříme a necháme osmahnout na rozpáleném oleji. Osmažené maso necháme vystydnout. Vývar uvedeme k varu a necháme zredukovat na 2/3, poté přilijeme k lanýžům, přidáme víno a necháme vařit 20 minut. Těsto rozválíme na plát o síle 8 mm, potřeme rozšlehaným vejcem a zabalíme do něj maso. Spoj dáme na spodní stranu. Povrch těsta lehce nařežeme nožem, vprostřed vykrojíme menší kolečko, které olemujeme ozdobnými kousky těsta. Těsto s masem přemístíme na vymazaný plech a dáme péct při 210 °C na 30 minut. 40 g másla rozpustíme a přisypeme mouku. Necháme povařit 2 minuty. Poté jíšku vmícháme do omáčky. Upečené maso servírujeme pokrájené na plátky společně s omáčkou z lanýžů.

Maso očistíme a rozkrájíme na kostky a slaninu na stejný počet plátků. Slaninu opepříme. Maso osolíme i opepříme a napichujeme střídavě kostky masa a plátky slaniny na špejle nebo jehly. Opečeme nad ohněm za stálého obracení. Jako přílohu podáváme chléb a saláty.

Omytá krůtí prsa nakrájíme na řízky, po okrajích nařízneme a osolíme. Připravené řízky obalíme v hladké mouce a ve vejcích rozšlehaných s nastrouhaným sýrem. Maso ihned vkládáme do rozehřátého oleje na pánev a smažíme po obou stranách dorůžova. Usmažené řízky upravíme na talíře, mírně potřeme kečupem a pokapeme tatarskou omáčkou.

Omyté porce štiky osušíme, vetřeme do nich sůl a pepř a maso pokapeme citronovou šťávou. Zapékací mísu vymažeme máslem a porce ryby do ní urovnáme. Smícháme obě smetany, žloutky, hořčici, nasekaný kopr, petrželku a trochu strouhanky. Směsí zalijeme porce štiky. Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 15-20 minut.

Sušená jablka, hrušky a švestky vložíme do mísy, zalijeme horkou vodou a necháme 30 minut bobtnat. Překrojíme kuřata na dvě poloviny. V misce smícháme ovoce, mleté nové koření, vlašské ořechy, směs rozdělíme na dva čtverce alobalu. Kuřata potřeme olejem z vlašských ořechů, osolíme, opepříme, na každé kuře dáme směs z ovoce, ořechů a nového koření. Alobal přehneme přes kuřata a pečeme je v předehřáté troubě 30 minut, dokud nepoteče při píchnutí růžová šťáva. Kuřata servírujeme teplá.

K přípravě receptu budeme potřebovat hrnec, ve kterém na oleji zpěníme pórek nakrájený na jemná kolečka a na kostičky pokrájenou slaninu. Restujeme asi 5 minut. Když pórek začne hnědnout, přidáme máslo a brambory. Vše přivedeme k varu a přilijeme rybí vývar, který jsme připravili předem. Ochutíme bobkovým listem, solí a pepřem. Do hrnce vložíme lososí steaky a vše opět přivedeme k varu. Zvolna vaříme 15 minut. Uvařeného lososa vyjmeme z hrnce, necháme zchladnout a roztrháme na kousky. Před další přípravou odstraníme kůži a kosti z lososa i bobkový list. Takto připraveného lososa vrátíme zpět do hrnce. Do polévky ještě přidáme mléko, sterilovanou kukuřici, nastrouhanou citronovou kůru (z 1 citronu) a čerstvě nasekanou petrželku. Vše krátce provaříme a necháme částečně vychladnout. Než polévka zchladne, připravíme ještě "peřinku". K tomuto pokrmu potřebujeme 6 žáruvzdorných misek o objemu 300 ml. Listové těsto rozválíme na asi 3 mm silný plát. Obrácenou zapékací miskou vykrajujeme tvary, které použijeme jako uzávěr na misku. Zbylé těsto nevyhazujeme. Nakrájíme z něj tenké proužky,které nalepíme pomocí celého vyšlehaného vajíčka k horním krajům misek. Nyní položíme na pečíci plech již zmiňované misky, do kterých vlijeme polévku. Proužky těsta na okrajích misek opět potřeme vajíčkem a přilepíme na ně předem připravené uzávěry - tzv. "peřinku". Ze zbylého těsta můžeme misky ozdobit tvary, které nás napadnou. Nakonec vše potřeme vyšlehaným vejcem, posypeme hrubozrnnou solí a v předehřáté toubě na 200°C zapečeme 6 minut.

Nejprve si zhotovíme pažitkovou omáčku, kterou připravíme následovně. Pažitku omyjeme a najemno nasekáme. Česnek očistíme a prolisujeme. Pažitku i česnek smícháme s olivovým olejem, octem, 3 lžícemi vody a znova důkladně promícháme. Přidáme oregano, najemno nasekanou chilli papričku, osolíme, opepříme a mícháme, dokud nevznikne hladká směs. Hovězí svíčkovou nakrájíme na 4 silné plátky a za pomoci paličky na maso je trochu naklepeme. Osolíme a posypeme směsí steakového koření. Gril rozpálíme a steaky potřené olivovým olejm na něm grilujeme. Na připravené talíře servírujeme grilované rumpsteaky, přelijeme je pažitkovou omáčkou a ihned podáváme.

Maso omyjeme, naporcujeme na čtyři cm široké plátky. Plátky propíchneme bambusovými špízy a okořeníme. Špízy smažíme na rozpáleném másle asi 5 minut. Brusinkovou omáčku smícháme s portským a vývarem. Vmícháme rybízovou marmeládu, citronovou šťávu, hořčici, nastrouhanou kůru. Okořeníme nastrouhaným zázvorem, solí a pepřem. Vše řádně promícháme a necháme deset minut povařit. Mouku smícháme s vodou, omáčku zahustíme a povaříme. Maso rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a servírujeme.

Hovězí maso opláchneme a nakrájíme přes vlákno na plátky, které naklepeme doširoka, osolíme a opepříme. Žampiony nakrájíme na plátky a na části tuku je krátce podusíme, zalijeme rozmíchanými vejci a necháme srazit. Do středu plátku položíme slaninu nakrájenou na tenké plátky, na ni navršíme prochladlá vejce se žampiony a díl oloupaného párku. Plátek přeložíme a okraje upevníme párátkem. Na druhé části tuku dozlatova osmahneme drobně nakrájenou cibuli, vložíme na ni naplněné maso a opečeme po obou stranách. Zalijeme částí vlažné vody a dusíme doměkka za občasného přelévání vlastní šťávou. Během dušení doléváme teplou vodu. Když je maso téměř měkké, zalijeme je pivem a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme do čisté nádoby, odstraníme párátka a přes hustý cedník na něj přecedíme šťávu. Zjemníme ji máslem, přisolíme a krátce podusíme. Jednotlivé porce při podávání překrojíme na 2-3 části šikmým řezem.