Maso

Maso naklepeme přes mikroten, osolíme, opepříme, rozložíme na pánev. Zalijeme vínem a vývarem, přidáme prolisovaný česnek a estragon. Vaříme na mírném ohni asi 10 minut, až je maso měkké. Děrovanou naběračkou maso z pánve vyjmeme, zakryjeme a uchováme teplé. Zbylou šťávu na pánvi svaříme 10-15 minut na třetinu objemu, potom přimícháme smetanu a znovu povaříme pár minut, aby omáčka zhoustla. Přidáme nasekaný estragon, dosolíme a servírujeme plátky masa zalité estragonovou omáčkou.

Zelený chřest očistíme a odřízneme asi 10 cm dlouhou horní část, zbytek odložíme. Žampióny očistíme a nakrájíme na silnější plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Chřest vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 8-10 minut. V pánvi rozehřejeme dvě lžíce másla, vložíme osolené řízky a smažíme z obou stran asi 2 minuty. Hotové řízky dáme na mísu a uchováme v teple. Zbylé máslo dáme do pánve, přidáme cibuli a dusíme asi 3 minuty, přidáme žampióny a dusíme ještě asi 3 minuty, potom odstavíme. Ve vývaru rozmícháme škrob, sušený estragon, pepř a směs přidáme do pánve. Přivedeme k varu a vaříme, až omáčka zhoustne. Řízky vrátíme do pánve k omáčce a dobře prohřejeme. Chřest slijeme a dáme na mísu spolu se žampióny. Ihned podáváme.

Prolisovaný česnek smícháme s kostičkami cibule, bylinkami, olejem a hořčicí. Do směsi položíme maso a marinujeme ho v ledničce čtyři hodiny. Poté z masa odstraníme bylinky, položíme ho do pekáče, osolíme, opepříme, přelijeme marinádou a pečeme asi hodinu na 220 stupňů C. Maso během pečení můžeme podlít bujonem nebo přelít marinádou. Bylinky, strouhanku, vejce, sůl a koření smícháme a necháme patnáct minut stát. Maso z trouby mezitím necháme zchladnout, poté ho pomažeme bylinkovou směsí a pečeme dalších třicet minut. Maso podáváme s výpekem.

Alobal nařežeme na 4 stejné díly a potřeme je máslem. Vyskládáme na ně kuřecí prsa, pomažeme taveným sýrem, osolíme a opeříme. (Se solí opatrně, sýr je sám o sobě dost slaný.) Na prsa položíme hoblinky másla, kostičky šunky, strouhaný sýr, alobal uzavřeme, vyskládáme na plech 4 porce vedle sebe a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 40 minut, vyndáme, rozdělíme na talíře a podáváme s pečeným bramborem.

Připravíme si těsto. Na vál prosijeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozklepneme do něho vajíčka, přidáme propasírovaná rajčata a špetku soli a ze všeho vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme nejméně 30 minut odpočívat. Mezitím očistíme rybu, vykucháme ji, vykrájíme z ní plátky a hlavu a kosti dáme stranou. Plátky pokrájíme na proužky. Oloupeme stroužek česneku a cibuli a jemně nasekáme. Opereme petrželku, opatrně ji utěrkou osušíme a nasekáme. Nasekáme rovněž papričku a dáme ji stranou. Rajčata pokrájíme je na kousky. Do pánve nalijeme 2 lžíce oleje a osmažíme na něm nasekaný česnek, cibuli a papričku. Přidáme omytou rybí hlavu a kosti, za občasného míchání necháme chvíli smažit. Přilijeme bílé víno, necháme je prudce vyvařit, přidáme pokrájená rajčata, špetku soli a pepře a při mírné teplotě vše asi 20 minut dusíme. Propasírujte směs sítem do jiné pánve a dáme stranou. Připravíme si corzetti. Válečkem rozválíme těsto na plát o tloušťce asi 2 mm a vhodnou formou s výrazným vzorem z ní vykrajujeme kolečka. Pokládáme je na pomoučený vál tak, aby se neslepila, a necháme je proschnout. Ve velkém hrnci uvaříme těstoviny. Mezitím nalijeme do pánve zbývající olej a 2-3 minuty na něm smažíme proužky rybího masa. Těstoviny promícháme s připravenou omáčkou. Přidáme osmažené proužky rybího masa. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou a horký podáváme.

Omáčku salsa verde připravíme z nakrájené petrželky, ančoviček, kaparů, nakrájené šalotky, stroužku česneku, citronové šťávy, lístků bazalky, sušeného oregana a pepře. Vše důkladně rozmixujeme. Za stálého šlehání do omáčky postupně přidáváme olivový olej, až získáme hladkou hmotu. Omáčku přikryjeme a vložíme do lednice. Telecí maso mírně potřeme olejem ochuceným česnekem, osolíme a opepříme. Připravené maso 3 minuty grilujeme v předehřátém grilu, obrátíme, znovu potřeme olejem s česnekem a grilujeme další 2 minuty. Pomocí vidličky zkontrolujeme, zda je maso dobře propečené. Maso upravíme na talíře, přidáme omáčku salsa verde a ozdobíme bazalkou nebo oreganem. Zbylou omáčku podáváme v samostatné misce.

Kuřecí maso opláchneme, osušíme, nakrájíme na řízky a lehce je naklepeme. Maso osolíme, posypeme drceným pepřem a novým kořením, přidáme nakrájený špenát. Potom plátky přeložíme tak, aby nám náplň zůstala uvnitř a nevytékala ven. Zpevníme závitky párátky nebo nití. Na rozpáleném oleji dozlatova opékáme, maso musí být měkké. Potom závitky z pánve vyndáme. Do šťávy z masa dáme máslo a tenké plátky česneku na něm orestujeme. Jako poslední přidáme mouku a osmažíme jí, zalijeme vodou a krátce povaříme. Do vzniklé omáčky přidáme smetanu a dosolíme.

Kapra omyjeme a odřízneme mu hlavu a ocas. Rybí hlavu a ocas dáme do hrnce, zalijeme 2 l vody, osolíme, přidáme bobkový list, celý pepř, jalovec a očištěnou a nahrubo nakrájenou zeleninu - pórek, mrkev a cibuli. Uvedeme k varu, dolijeme ocet a zvolna vaříme 20 minut. Petržel nasekáme na drobné kousky. Zbytek ryby naporcujeme a jednotlivé kousky vložíme do vývaru z rybí hlavy a zeleniny a zvolna vaříme 25 minut, poté vyjmeme. Máslo rozehřejeme, poprášíme moukou a umícháme zlatavou jíšku. Do té za stálého míchání vmícháme zeleninový vývar a pivo. Osolíme a opepříme. Získanou omáčkou přelijeme uvařeného kapra, posypeme sekanou petrželí a ihned servírujeme.

Ve větší míse rozšleháme vajíčka, přidáme k nim černý pepř, majoránku, prolisovaný česnek, pálivou papriku, chilli, worcestrovou omáčku, ostrý kečup a olivový olej. Směs - marinádu dobře promícháme. Do druhé mísy nasypeme maizenu. Omyjeme a osušíme 4 plátky z vepřové kýty, osolíme a opepříme je z každé strany a obalíme v maizeně. Pak řízky ponoříme do marinády a necháme je 1 hodinu marinovat. V pánvi rozpálíme olej a řízky z každé strany restujeme dozlatova. Podáváme je s přílohami podle chuti.

Ve woku rozpálíme olej. Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky a spolu s najemno nasekanou chilli papričkou ho opečeme na oleji. Po třech minutách přidáme ústřicovou omáčku. Podáváme posypané bazalkou.