Maso

Maso očistíme, osolíme opepříme. Slaninu vyškvaříme v kastrole, přidáme máslo, pokrájenou cibuli a zlehka osmahneme. Poté přidáme maso a po všech stranách opečeme. Jakmile je opečeme, mírně je podlijeme a přikryté dusíme do měkka. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem másla a krátce povaříme.

Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, osmahneme do zlatova na 25 g másla, přendáme ji do mísy, přimícháme hrozinky, nasekané meruňky, chlebovou střídku, vejce a sekanou petržel. Osolíme, opepříme a posypeme skořicí. Korunu z žeber osolíme, opepříme, přendáme na plech a naplníme nádivkou. Pečeme při 180°C, doba pečení závisí na váze masa i s nádivkou, počítáme zhruba 30 minut na půl kilogramu váhy.

Prorostlejší kančí maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, houby na plátky, česnek prolisujeme. V hrnci roztavíme polovinu sádla, přisypeme cibuli, osmahneme, posypeme mletou sladkou i pálivou papriku, rozpustíme v tuku, přilijeme vodu, vložíme do hrnce maso, osolíme, opepříme, okmínujeme, ochutíme česnekem a vaříme téměř doměkka. Mezitím v pánvi rozehřejeme zbytek sádla, přidáme hrášek, houby a zvolna osmažíme, zaprášíme moukou, promícháme, osmahneme a obsah pánve nalijeme do hrnce. Ihned promícháme, provaříme, zmírníme oheň, ovoníme majoránkou a dodusíme. Guláš rozdělíme na talíře a doplníme vařenými bramborami.

Řízky omyjeme, osušíme a naklepeme. Osolíme a opepříme. Citron omyjeme, trochu kůry nastrouháme a zbytek kůry okrájíme až po bílou slupku. Citronovou dužinu nakrájíme na plátky. Na každý řízek dáme plátek citronu, řízky překlopíme a zpevníme párátky. Na tři talíře rozdělíme mouku, rozšleháme vejce a strouhanku a řízky postupně obalíme. Na pánvi rozpálíme máslo a řízky na něm smažíme 5 minut za každé strany. Potom je vyjmeme a udržujeme v teple. Do omastku přidáme smetanu, sójovou omáčku a nastrouhanou citronovou kůru a vše povaříme na mírném ohni 5 minut.

Mušle propláchneme pod studenou vodou; ty, co se nezavřou po poklepání nebo jsou rozbité, vyhodíme. Ve velkém rozpáleném hrnci zlehka osmažíme cibulku, přidáme mušle, víno a promícháme, vaříme pod pokličkou 4 minuty. Přidáme šlehačku, nasekanou petrželku a šafrán, osolíme, opepříme a povaříme ještě 2 minuty nezakryté. Podáváme s ciabattou.

Omyjeme oba druhy mušlí, rozdělíme do dvou mís s patřičným množstvím osolené studené vody a necháme pročistit. Oškrábeme z ryby šupiny, vykucháme, omyjeme, osolíme a opepříme. Vyloupeme ocásky garnátů, odstraníme černé střívko, omyjeme a dáme stranou. Sloupneme z olihní vnější kůži, vykucháme, promyjeme a pokrájíme na kroužky. Omyjeme petrželku a pažitku, osušíme a odděleně nasekáme. Scedíme oba druhy mušlí, vhodíme do pánve, přilijeme lžíci oleje, lžíci bílého vína, petrželku a na středním plameni pod pokličkou za občasného zatřesení pánví necháme otevřít. Stáhneme pánev z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Omyjeme rajčata a pokrájíme na tlustší kolečka. Vytřeme olejem pekáč, dno vyložíme kolečky rajčat, osolíme a opepříme. Na rajčata klademe olejem potřenou rybu a na ni opět kolečka rajčat. Přelijeme zbývajícím bílým vínem a pekáč dáme asi na 20 minut do trouby předehřáté na 190°C. Během doby pečení přeléváme občas rybu vypečenou šťávou. V míse smícháme zbývající olej se špetkou soli a pepře. Přidáme zbývající nasekanou petrželku a pažitku. Přidáme ocásky garnátů, oba druhy vyloupaných měkkýšů a kroužky olihní. Vše promícháme a směs přidáme do pekáče k rybě a pečeme v troubě dalších 5 minut. Přemístíme upečenou rybu s plody moře na servírovací mísu a hotový pokrm podáváme horký na stůl.

V misce metlou smícháme majonézu s hořčicí, podle chuti opepříme a osolíme. Polovinu prolisovaného česneku smícháme s rozpuštěným máslem a polovinu s olejem. Pažitku opláchneme pod studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme nadrobno. Vejce rozšleháme v misce. Rybí filé nakrájíme na porce, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaném vajíčku a ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej s česnekem, filé na něm prudce opečeme z obou stran, pak oheň zmírníme a filé pomalu dopečeme doměkka. Během pečení porce alespoň dvakrát obrátíme a vždy je při obracení potřeme máslem ochuceným česnekem. Upečené filé podáváme s majonézou s hořčicí, posypané nakrájenou pažitkou. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo bramborová kaše.

Přebytečného tuku zbavíme stehení řízky, rozdělíme na 4 kusy a mírně osolíme. Olej rozpálíme ve velké pánvi a ze všech stran maso osmažíme. Opepříme, dáme na talíř a udržujeme teplé. V jiné pánvi rozpálíme olivový olej a osmahneme česnek, rozmarýn a sardele a smažíme, dokud nezačnou vonět. Přidáme kuřecí maso, promícháme a zalijeme vinným octem. Vaříme, dokud není maso hotové. Pokud začne omáčka moc houstnout, přidáme trochu vody.

Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na menší medailonky, které zvolna vaříme v silném vývaru. Brokolici rozebereme na růžičky a spolu s očištěnou mrkví a s kukuřicí v tomtéž vývaru podusíme doměkka. Potom vývar odlijeme do pánve, přidáme sójovou omáčku a solamyl. Promícháme na mírném ohni do zhoustnutí. Vzniklou šťávou přelijeme kuřecí medailonky. Podáváme s podušenou zeleninou a s vařenými bramborami.

Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a zpěníme na oleji. Vložíme nakrájené hovězí maso, osolíme, podlijeme trochou vody a dusíme do poloměkka. Poté přidáme nakrájené žampiony a dusíme doměkka. Stále podléváme. Ve smetaně rozkvedláme mouku a zahustíme omáčku. Dochutíme solí a octem.