Těstoviny, noky, knedlíky

Ve vodní lázni smícháme sýr fontina, smetanu, máslo a parmezán, za občasného zamíchání zahříváme 6-8 minut, až se sýr roztaví a omáčka je hladká a horká. Uvaříme postupně ve slané vodě noky. Jakmile vyplavou k povrchu, vyjmeme je naběračkou s otvory a upravíme na talíře. Noky přelijeme omáčkou. Zdobíme čerstvými lístky oregana nebo jinými čerstvými bylinkami.

V osolené vodě uvaříme makaróny. Vaříme 12-15 minut, poté scedíme a necháme okapat. Z mouky a másla uděláme světlou jíšku, zalijeme mlékem, vývarem, okořeníme a provaříme na hustou omáčku. Odstavíme z ohně, přimícháme makaróny a část nastrouhaného sýra. Směs dáme do vymaštěné, strouhankou vysypané zapékací mísy, posypeme zbylým sýrem, zakapeme máslem a dorůžova zapečeme.

Lehce osolenou vodu přivedeme ve velkém hrnci k varu, přidáme těstoviny a lžíci olivového oleje a vaříme 3 minuty. Scedíme je, vrátíme do pánve, zakryjeme pokličkou a uchováváme teplé. Zbylý olej rozehřejeme na pánvi, osmahneme pokrájené jarní cibulky a smažíme, dokud nezesklovatí. Přidáme olihně a vývar a povaříme 5 minut. Zalijeme vínem a přidáme rajčatový protlak, bobkové listy a oregano. Přivedeme k varu, osolíme, opepříme a vaříme ještě 5 minut. Do pánve vmícháme těstoviny, zakryjeme pánev pokličkou a vaříme 10 minut. Bobkové listy vyndáme a zahodíme, ponecháme na ozdobu trochu petrželky a zbytek přidáme do pánve, promícháme, přendáme na talíře a ihned podáváme posypané zbylou petrželkou.

Očistíme a oloupeme scampi - na břišní straně scampi nařízneme krunýř a sloupneme ho. Poté nařízneme hřbet a vytáhneme střívko (černá "nitka"). Prázdné krunýře nevyhazujeme. Pod tekoucí vodou scampi omyjeme a osušíme je. Zeleninu očistíme a omyjeme, menší cibuli oloupeme a vše najemno nakrájíme. Zeleninu smíchám v hrnci s kořením, krunýři a špetkou soli. Vše zalijeme vodou a dáme 15 minut vařit. Po uvaření vývar prolijeme přes jemné sítko. Poté vývar opět přivedeme k varu, vložíme do něj filety parmice nachové a snítky petrželky. Vaříme asi 3 minuty. Vyjmeme petrželku. Vývar s masem v mixéru rozmixujeme na pyré. Loupané scampi nakrájíme na menší kousky. Oloupeme a nadrobno nakrájíme česnek. Ve velké pánvi rozpálíme olej, na kterém do světložluta osmahneme česnek, přidáme petrželku a nakrájené krevety a vše krátce osmažíme. Směs na pánvi dochutíme solí a pepřem. Penne uvaříme v osolené vodě dle návodu na obalu, po uvaření je scedíme a necháme okapat. Trochu vody, ve které se těstoviny vařily, odložíme stranou. Penne přidáme na pánev k česneku a krevetám a přimícháme rybí pyré. Pokud je směs příliš hustá, naředíme vodou z těstovin. Při nízké teplotě vše důkladně promícháme. Opláchneme šťovík, osušíme ho a najemno nasekáme. Přidáme ho spolu s nakrájeným máslem na pánev a promícháme. Nahřejeme talíře, na které porcujeme těstoviny a ihned podáváme.

Nakrájíme cibuli a chvíli ji povaříme s olivovým olejem a 1 lžící vody. Přidáme 1/2 lžičky nastrouhaného zázvoru a tenké plátky lanýže. Přilijeme smetanu, promícháme a zvolna zredukujeme. Osolíme a opepříme. Tagliatelle uvaříme a povaříme s omáčkou. Těstoviny podáváme horké, ozdobené piniovými semeny.

Do většího hrnce nasypeme cibuli, přidáme bobkový list a přilijeme mléko. Přivedeme k varu, vyndáme cibuli i bobkový list, přidáme semolinu, osolíme a opepříme. 20 minut vaříme, dokud není těsto husté. Poté odstavíme, přimícháme nastrouhaný parmazán, polovinu másla, hořčici a muškátový oříšek. Rozetřeme těsto na plech tak, aby nebylo tlustší než 1cm. Necháme vychladnout a nakrájíme nožem na čtverečky. Do lehce vymazané ohnivzdorné misky rozložíme gnocchi a posypeme sýrem. Zbytek másla rozpustíme a pokapeme gnocchi. Při 180 stupních pečeme 15 minut. Poté grilujeme, dokud horní vrstva nezhnědne a není křupavá.

Špenát očistíme a na pánvi 5 minut podusíme. Scedíme a nadrobno nakrájíme. Na másle osmažíme telecí maso s nasekanou klobásou, potom umeleme. Na kostičky nakrájenou housku namočíme do šťávy po masu a společně se zeleninou, nastrouhaným sýrem a vejci ji přidáme k umletému masu; osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Smícháme vše dohromady. Připravíme hladké těsto z předepsaných surovin a vody. Náplň klademe na dlouhý proužek těsta, přeložíme a nakrájíme čtverečky — ravioli. Uvaříme je v dostatečném množství osolené vody, scedíme a ochutíme masovou omáčkou, kterou jsme připravili povařením hovězího masa, cibule, celeru, mrkve, rozmarýnu, vína, rajčat, vývaru a másla. Ravioli podáváme ještě horké a sypané parmezánem.

V osolené vodě uvaříme špagety. Slaninu nakrájíme na nudličky, osmahneme na másle, přidáme překrojený česnek /který vyndáme když začne žloutnout/. Rozšleháme vejce se smetanou, vmícháme strouhaný parmazán, sůl a pepř. Horké těstoviny smícháme s vaječnou směsí, která díky horkým špagetám zhoustne. Přidáme slaninu, promícháme a posypeme parmazánem. Dle chuti posypeme čerstvým pepřem.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a udržujeme teplé. Na oleji dozlatova osmažíme drcený česnek. Přidáme srdíčka artyčoků a nakrájenou petrželku a směs na mírném ohni za občasného míchání asi 5 minut prohřejeme. Smícháme těstoviny se šťovíkem, nakrájenými vejci uvařenými natvrdo a artyčoky. Porce posypeme drceným pepřem a hoblinkami parmazánu.

Makarony uvaříme v dostatečném množství osolené vody a scedíme. Ančovičky nadrobno nasekáme a krátce osmahneme v kastrole na oleji. Přisypeme strouhanku a vše ještě mírně osmažíme. Nakonec přimícháme uvařené makarony, promícháme a podáváme.