Těstoviny, noky, knedlíky

Střídku z toustového chleba rozmixujeme s několika omytými lístky bazalky a poté opražíme na troše rozpáleného olivového oleje. Těstoviny uvaříme v osolené vodě, do které přidáme citronovou kůru z půlky citronu a asi 4 lístky bazalky. Zbylou kůru nakrájíme na tenké proužky. Ovčí sýr nakrájíme na kostičky. Těstoviny scedíme, smícháme s opraženou chlebovou střídkou, sýrem a olivovým olejem. Polovinu citronu rozkrojíme na osminky a odstraníme bílou slupku. Fusilli podáváme horké, s oloupaným citronem, proužky kůry a posypané čerstvou majoránkou.

Čerstvé lesní houby (hříbky, kozáci, lišky, aj.) očistíme, omyjeme a pokrájíme nadrobno. Omytá a očištěná kuřecí prsa nakrájíme na tenké nudličky. Očištěnou menší cibuli a omytou petrželku pokrájíme nadrobno. Připravíme si omáčku na zalití houbové směsi: v misce rozmícháme bílý nízkotučný jogurt s malým vejcem (nebo s 1/2), solí, pepřem a muškátovým oříškem. V mléku rozmícháme dohladka hladkou mouku. Troubu si předehřejeme na 180°C. V pánvi rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibuli, pak přidáme pokrájené houby, kuřecí maso a smažíme je při mírné teplotě. Jakmile houby pustí šťávu, směs ochutíme kmínem, solí a pepřem. Jakmile se šťáva z hub vyvaří, přidáme máslo, houby s kuřecím masem chvilku za stálého míchání smažíme, přilejeme mléko s moukou, přidáme nadrobno pokrájenou petrželku, 1-2 minuty povaříme a rendlík odstavíme z plotny. Na dno zapékací misky poklademe za sebou 3 plátky lasagní. pokryjeme je loupanými rajčaty z konzervy (i se šťávou), ochutíme je solí, čerstvě pomletým pepřem, na rajčata znovu položíme 3 plátky lasagní. Na těsto rozetřeme 1/2 houbové směsi, na ni poklademe další 3 plátky lasagní. Na ně rozetřeme 2/2 houbové směsi, zakryjeme je posledními 3 plátky lasagní, vše zalijeme ochucenou jogurtovou omáčkou, posypeme je nastrouhaným sýrem a pekáček vložíme do středu trouby. Lasagne pečeme přibližně 40-45 minut. Porce lasagní dáme na talíře a hned je podáváme teplé.

Očistíme kachnu a játra z ní vyndáme. Najemno nasekáme cibuli, mrkev a celer. Na kostičky pokrájíme šunku. V litru vody uvaříme čerstvá rajčata. Scelíme je a dužinu propasírujeme. V hrnci rozehřejeme máslo a na něm osmažíme očištěnou kachnu, dozlatova ze všech stran. Kachnu naporcujeme na malé porce a osolíme, přidáme k ní najemno nasekanou zeleninu, šunku, rajčatovou dužinu a muškátový oříšek. Za častého míchání vaříme zvolna po dobu 40 minut, případně podléváme masovým vývarem. Pappardelle uvaříme v dostatečném množství osolené vody, scedíme je a přidáme k omáčce. Podáváme ještě teplé.

Ve velkém hrnci uvaříme makarony al dente. Vodu důkladně slijeme. V pánvi rozehřejeme máslo a přidáme mouku a sůl. Mícháme, dokud se vše nespojí. Přilijeme mléko a šleháme tak dlouho, dokud omáčka nezhoustne. Do směsi přisypeme šálek rozdrobeného čedaru a šleháme tak dlouho, dokud se sýr neroztaví a všechny suroviny nespojí. Poté vmícháme tuňáka a hrášek. V zapékací misce promícháme nudle a připravenou směs s tuňákem, vše posypeme parmazánem a asi 30 minut zapékáme.

Těstoviny připravíme dle návodu na obalu. Brokolici natrháme na růžičky, ty ještě rozpůlíme a poslední minutu povaříme s těstovinami. 100 ml vody při cezení dáme stranou. Mezitím ančovičky naložíme na pět minut do mléka. Na pánvi rozpálíme olej a ančovičky spolu s chilli, petrželí a prolisovaným česnekem tři minuty smažíme. V hrnci smícháme těstoviny se zbytkem ingrediencí, pořádně promícháme, rozdělíme do talířů a posypeme strouhaným parmazánem.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Chilli papričky rozkrojíme, vyškrábneme semínka a lusk nakrájíme na nudličky, koriandr posekáme najemno, citronovou trávu nakrájíme nadrobno, limetku nakrájíme na tenké plátky. Do rendlíku nalijeme kokosové mléko, přisypeme chilli papričky, koriandr, citronovou trávu, přidáme špenát, rajčatový protlak, zakápneme limetkovou šťávou, přisladíme cukrem a dusíme alespoň 10 minut. Těstoviny smícháme s omáčkou, upravíme na talíře, ozdobíme plátky limetky a podáváme.

Necháme rozpustit 80 g másla a na něm osmažíme vlasové nudle. Vše zalijeme vývarem, osolíme a přivedeme k varu. Propláchnutou, okapanou rýži vsypeme do vařícího se vývaru a vaříme do úplného vyvaření vývaru. Uvařenou rýži poklademe plátky zbylého másla, zakryjeme utěrkou a přiklopené necháme půl hodiny odstát na teplém místě.

Nudle vložíme do mísy, zalijeme vroucí vodou a necháme bobtnat cca 10 minut. Nasucho osmahneme sezam a odložíme. Maso pokrájíme na tenké nudličky. Cibulky, zelí a papriku očistíme a nasekáme také na nudličky. Česnek oloupeme. Poté slijeme nudle, necháme okapat a nůžkami nastříháme na zhruba stejnou délku jako zeleninové nudličky. Ve woku rozpálíme 2 lžíce oleje a maso na něm za stálého míchání cca 5 minut orestujeme. Ochutíme solí, pepřem a vyjmeme. Na zbytku oleje zprudka orestujeme zeleninu a prolisujeme k ní česnek. Vrátíme zpět maso, přidáme nudle a sezamový olej a prohřejeme. Osolíme, opepříme, dochutíme cukrem a sojovu omáčkou. Směs rozdělíme na talíře, posypeme sezamem a podáváme s pastou sambal k případnému dochucení.

Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek prolisujeme a společně orestujeme doměkka na velké pánvi na másle a oleji. Přidáme nadrobno nakrájenou šunku a opečeme dokřupava. Poté vložíme na kousky nakrájené kuřecí maso a restujeme při střední teplotě cca 3min. Přidáme na plátky nakrájené žampiony a opékáme ještě 2min. Vmícháme oloupané a nakrájené rajče a rajčatový protlak a dobře promícháme. Zalijeme vínem, omáčku přivedeme k varu, snížíme teplotu a zvolna vaříme dokud se neodpaří asi polovina tekutiny. Vmícháme smetanu, ochutíme solí a pepřem, přivedeme znova k varu a vaříme do zhoustnutí. Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Omáčku nalijeme na těstoviny, promícháme, rozdělíme na talíře, posypeme strouhaným parmazánem a podáváme.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Nakládaná rajčata scedíme, trochu pokrájíme, česnek prolisujeme, malé chilli papričky rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek posekáme nadrobno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme česnek s papričkami, krátce orestujeme, přidáme rajčata, osolíme, opepříme, pár minut podusíme, přidáme těstoviny, promícháme, prohřejeme a odstavíme. Pokrm rozdělíme na talíře, posypeme strouhaným sýrem a podáváme.