Hlavní chod

Maso z mušlí osolíme, pórek nakrájíme na tenká kolečka a v pánvi ho na másle osmahneme. Poté ho zakápneme likérem pastis, necháme odpařit, přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a dusíme asi 10 minut do zhoustnutí. V jiné pánvi na rozpáleném oleji osmažíme maso z mušlí dozlatova. Maso z mušlí upravíme na talíře, přelijeme pórkovou omáčkou a podáváme.

Ve vařící vodě spaříme rajčata, oloupeme, zbavíme semínek a nahrubo je nasekáme. Petrželku nasekáme. Sépie očistíme, vykucháme, zbavíme očí, kostí, zobáčku a kůže a chapadélka nahrubo nakrájíme. Tělíčka také nakrájíme na kousky. Oloupeme cibuli a jemně nakrájíme. Stroužek česneku lehce podrtíme. Do pánve nalijeme olej, cibuli a česnek na něm při střední teplotě osmažíme, ale nenecháme je zhnědnout. Přidáme chapadélka a pokrájená tělíčka sépií a bez pokličky chvíli prudce smažíme. Potom scedíme a odložíme stranou. Do téže pánve dáme pokrájená rajčata, špetku soli, špetku pepře a vše za občasného zamíchání asi 15 minut dusíme. Přidáme sépie a trochu nasekané petrželky. Ve velkém hrnci uvaříme těstoviny, scedíme, přelijeme směsí se sépiemi a posypeme zbývající nasekanou petrželkou. Hotový pokrm podáváme horký.

Těstoviny uvaříme podle návodu. Pórek a žampiony nakrájíme na plátky a krátce povaříme v osolené vodě. Olivový olej smícháme s uvařenými a slitými těstovinami. Přidáme slité žampiony a pórek. Dále přimícháme nastrouhanou mrkev a cottage. Pořádně promícháme a podáváme.

Z kachny odstraníme poslední část křídel, očistíme ji, omyjeme, nakrájíme na 6 porcí, které částečně vykostíme. Porce kachny vhodíme do hrnce se studenou vodou, rychle zahřejeme na 90°C a ihned scedíme. V hluboké pánvi rozpálíme 100 g másla, porce dorůžova osmahneme, přilijeme suché bílé víno a 100 ml vody, osolíme, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme doměkka. Pomeranče umyjeme kartáčkem pod tekoucí vodou a seřízneme z nich malým nožem co nejtenčí vrstvičku kůry. Tu nakrájíme na nudličky, povaříme 5 minut ve 1/4 l slané vody a scedíme. Pomeranče oloupeme, nakrájíme na silnější kolečka, z kterých odstraníme zrníčka, lehce je poprášíme paprikou a nahřejeme na pánvi s rozehřátým máslem (zbylých 60 g). Do pánve s kachnou přidáme kečup a pomerančovou kůru, přivedeme k varu, zahustíme solamylem rozmíchaným v trošce vody a chvilku povaříme. Na talíř klademe porce kachny přelité omáčkou, na ně navršíme plátky pomerančů a obložíme mandlovými kroketami. Mandlové krokety [56435]: Brambory oloupeme, uvaříme ve slané vodě, ihned scedíme a prolisujeme do kastrolku. Přidáme přeškvařené máslo (bez vody), na plotně vařečkou 2 minuty propracováváme, přidáme žloutky a vypracujeme na tuhou hmotu. Tu necháme vystydnout, pak z ní na vále utvoříme 12 válečků, které obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a nakonec ve směsi strouhaných mandlí a strouhanky. Takto připravené krokety smažíme na oleji dozlatova a ihned podáváme.

Telecí kotlety zbavíme tuku a odřízneme část kosti. V každé kotletě nakrojíme malou kapsu. Maso osolíme, opepříme a kapsy naplníme vždy plátkem sýru. Kotlety zlehka naklepeme hladkou stranou paličky. Připravené kotlety obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance. Kotlety co nejpomaleji smažíme na pánvi s rozehřátým máslem. Když maso po jedné straně zezlátne, smažíme ještě asi 4 minuty z druhé strany. Kotlety na talířích rozkrojíme, maso má být lehce narůžovělé, šťavnaté a sýr rozpuštěný. Ihned podáváme.

Maso potřeme pastou z tmavých oliv a obalíme v roztlučeném pepři. Na pekáč vlijeme olej a v předehřáté troubě jej při 230 °C rozehřejeme. Používáme-li teploměr, zapíchneme jej doprostřed masa, maso položíme na pekáč a 20 minut pečeme. Stáhneme oheň na 220°C a pečeme podle chuti: krvavé maso 15 minut, středně upečené 20 minut, dobře propečené 25 minut. Podle teploměru je to 60°C, 70°C a 75°C. Maso necháme vychladnout. Připravíme salát z opečené zeleniny: do velké mísy nalijeme olivový olej, přidáme nakrájený lilek, cukety, fenykl, červenou a žlutou papriku a zeleninu s olejem, zlehka mícháme. Zeleninu dáme na pekáč, dochutíme pepřem a solí a 30 minut doměkka pečeme v předehřáté troubě při 200°C. Během pečení zeleninu jednou obrátíme. Necháme vychladnout, potom ji promícháme s balsamikovým octem. Vychladlé maso nakrájíme na tenké plátky a podáváme se salátem z opečené zeleniny, zdobíme petrželovou natí.

Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě, slijeme, oloupeme a prolisujeme. Přidáme lžičku soli a tolik mouky, aby se zpracované těsto nelepilo. Z těsta zformujeme 2cm silné válečky, nakrájíme je na kousky a lehce zmáčkneme vidličkou. Noky vložíme do vařící vody a krátce povaříme, vyjmeme a necháme okapat. Očištěné papriky zbavíme slupky a lusky nakrájíme na nudličky. Rajčata spaříme, oloupeme a nahrubo nakrájíme. Oloupanou cibuli a česnek jemně nasekáme. Cibuli podusíme na oleji, přidáme papriky, rajčata a česnek. Vše dusíme asi 5 minut. Osolíme, opepříme a okořeníme lístky čerstvé majoránky. Nakonec přidáme gnocchi a vše prohřejeme.

Očištěné a omyté maso nakrájíme na plátky, na okrajích nařízneme a lehce naklepeme. Potřeme olivovým olejem, vložíme do misky a necháme několik hodin odležet v chladničce. Oloupanou, na půlkolečka nakrájenou cibuli zpěníme na kostičkách rozškvařené slaniny, přidáme očištěné houby a krátce osmahneme. Potom vmícháme lečo, utřený česnek, osolíme a chvíli podusíme. Roštěnky opečeme na oleji na pánvi po obou stranách, osolíme, upravíme na talíře a pokryjeme připravenou směsí. Ihned podáváme.

Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, klobásky rozpůlíme po šířce, pastinák na kolečka, cibuli nakrájíme nadrobno, jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na dílky, mrkev a tykev nakrájíme na kolečka. Předehřejeme troubu na 190 stupňů Celsia. Brambory vaříme deset až patnáct minut a slijeme je. Cibulku a klobásky smažíme na pánvi s olejem asi pět minut. Poté přimícháme pastinák, tykev, jablko, mrkev, rajčatový protlak, džus, vývar a pepř podle chuti. Promíchanou směs dáme do zapékací mísy, pokryjeme bramborovými plátky a potřeme mlékem. Přikrytou mísu pečeme v troubě asi čtyřicet minut. Poté troubu nastavíme na 220 stupňů Celsia a odklopený pokrm pečeme ještě dvacet minut.

Smícháme sójovou omáčku, pepř, nasekaný česnek, chilli omáčku a citronovou šťávu. Maso nakrájíme na kostky a naložíme ho do marinády, tu uložíme zakrytou do ledničky na minimálně dvě hodiny. Na wok pánvi na oleji smažíme čtyři minuty okapané maso z marinády doměkka. Neustále mícháme. Hotový pokrm ihned podáváme.