Hlavní chod

Maso nakrájíme na medailonky, zbavíme tučných kousků a každý kousek převážeme po obvodu nití, aby držel kulatý tvar. Dáme stranou na později. Rozehřejeme v pánvi olej a osmahneme na něm pokrájenou cibuli, přidáme cukr a smažíme do zlatova. Do pánve přidáme maso a z každé strany smažíme 2 minuty. Přidáme jablečný mošt, vývar a šalvěj. Přivedeme k varu a povaříme 20 minut. Z jablek vykrájíme jadřince a pokrájíme každé na 8 dílků. Omočíme v citronové šťávě, aby nezhnědly. Přidáme jablka k vepřovému a promícháme. Osolíme, opepříme a 4 minuty povaříme. Odstraníme z masa nitě a okamžitě podáváme.

Hříbky očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. Slaninu pokrájíme na hranolky (1 x 1 cm). Oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme na tenké plátky. Petrželku s libečkem omyjeme a drobně pokrájíme. Do hrnce dáme vařit 2 litry vody s lžičkou soli. Když se voda vaří, vložíme do ní ravioli a uvaříme je podle návodu (asi 5 minut). Pak je sítem vyjmeme, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Jehněčí panenku zbavíme blanek, omyjeme a osušíme. Maso prošpikujeme a nakrájíme přes vlákno na špalíčky silné asi 3 cm. Pěstí je mírně roztlučeme. V pánvi, na slunečnicovém rozpáleném oleji, maso zprudka restujeme po 1.5 minutě z každé strany - vytvoří se kůrka, uvnitř maso zůstane šťavnaté. Když maso při restování otáčíme, přidáme k němu plátky česneku. Orestované maso osolíme podle chuti (1 lžička) a posypeme čerstvě mletým černým pepřem. Vyjmeme i s česnekem a odložíme do misky vyložené alobalem. Maso zakryjeme a uchováme teplé. Na výpek přidáme máslo, když je dostatečně rozpálené, přidáme hříbky, ochutíme solí (0.5 lžičky), bílým pepřem a restujeme je z každé strany po jedné minutě, pak je vyjmeme a přidáme k odloženému masu. Na omastek vložíme cibuli, kterou osmažíme dozlatova. Přilijeme opatrně červené víno a za stálého míchání přivedeme k varu. Přimícháme rozšlehanou hustou zakysanou smetanu - stále mícháme, aby se spojila s vínem a potom omáčku odstavíme z plotny. Přimícháme libeček, případně dochutíme solí, omáčku povaříme asi 3 minuty. Do horké omáčky vložíme ravioli s petrželkou a promícháme. Na talíře rozdělíme porce raviol s omáčkou, k nim rozložíme maso s hříbky a podáváme.

Ve velké pánvi rozpustíme polovinu másla a olej. Osmahneme kousky kuřete, nejprve kůží dolů. Z pánve vyjmeme všechen přebytečný tuk a kuře do ní vrátíme. V menším rendlíku na mírném ohni ohřejeme calvádos, zapálíme, ještě hořící nalijeme na kuře. Mírně pohybujeme pánví, dokud plameny nezmizí. Přilijeme vývar a ze dna odškrábneme připečenou kuřecí šťávu. Odstavíme. Zbylé máslo rozpustíme v malém hrnci nebo pánvi, 10 minut na něm restujeme na hrubo nakrájená jablka, šalotku, celer a tymián až změknou, ale nezhnědnou. Směs nalijeme na kuře a vrátíme na silný plamen. Přivedeme k varu, teplotu snížíme, přikryjeme a 50 minut vaříme na mírném ohni. Žloutky ušleháme se smetanou, přišleháme část omáčky, směs nalijeme do hrnce a za stálého míchání vaříme cca 3 minuty do zhoustnutí. Ochutíme solí, bílým pepřem a odstavíme. Oblohu připravíme z másla, které dáme na menší pánev, Když začne pěnit, přidáme pokrájená rajčata a mícháme, až začnou měknout. Posypeme cukrem a vaříme. Podáváme polité omáčkou a zdobené řeřichou nebo petrželkou.

Očištěné kuře podélně rozpůlíme, osolíme, opepříme a potřeme česnekem. Vložíme na rozehřátý olej na pánev, zakryjeme poklicí a pečeme na mírném ohni po obou stranách dozlatova. Upečené kuře upravíme na nahřátou mísu a zvlášť podáme na čtvrtky nakrájená rajčata marinovaná v oleji se solí a pepřem a sypaná nasekaným koprem.

Omyté maso nakrájíme na menší kostky. Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na másle a pod pokličkou dusíme. Potom přidáme maso a spolu s cibulí je opečeme. Osolíme, opepříme, přidáme papriku, nastrouhaný česnek a rajčatový protlak. Podlijeme vodou a dusíme doměkka.

Uvaříme brambory ve slupce, oloupeme a prolisujeme nebo nastrouháme najemno. Necháme je vychladnout a přidáme rozemleté škvarky, rozetřený česnek, vejce, sůl a mouku. Vypracujeme těsto. Těsto rozdělujeme na stejné dílky a z každého vyválíme slabou kulatou placku. Opékáme po obou stranách ve vymaštěné pánvi.

Omáčku připravíme smícháním povidel s olejem, octem, pivem, solí a pepřem. Vymícháme dohladka. Uzený bůček nakrájíme na silné plátky, opepříme, posypeme paprikou a ugrilujeme. Připravenou omáčku podáváme ke grilovanému masu.

Očištěné papriky, oloupanou cibuli a omyté maso nakrájíme na kostičky a společně opékáme na rozehřátém oleji asi 5 minut. Přidáme propláchnutou rýži a necháme ji zesklovatět. Přilijeme 1 litr vody, osolíme, opepříme, okořeníme mletou paprikou a zvolna vaříme pod pokličkou asi 20 minut. Potom necháme vychladnout. Vejce rozmícháme se zakysanou smetanou a 150 g nastrouhaného sýra a vmícháme do rýže. Otevírací formu vymažeme máslem a naplníme rýží. Navrch rozložíme omytá, na plátky nakrájená rajčata a povrch posypeme zbylým sýrem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Před podáváním ozdobíme nasekanou petrželkou.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme a osolíme. Řízky obalíme v nastrouhaném sýru, v rozšlehaném vejci a ve strouhance. Trojobal dobře přitiskneme. Smažíme v rozpáleném oleji po každé straně 3-4 minuty, aby sýr nezhořkl a nepřipálil se.

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě, scedíme a horké rozmačkáme. Přidáme nakrájenou cibuli i s natí, nasekanou petrželku, vejce, sůl a pepř. Vypracujeme těsto. Z těsta tvoříme karbanátky a smažíme je v pánvi na rozpáleném sádle. Upečené řízky posypeme nastrouhaným sýrem.