Hlavní chod

Slaninu rozkrojíme na polovinu. Z jedné části nakrájíme hranolky, druhou část pokrájíme na kostičky. Špalík jeleního masa odblaníme, omyjeme a osušíme. Ostrým nožem vytvoříme uprostřed masa otvor - kapsu. Maso prošpikujeme slaninou, osolíme, silně potřeme česnekem a posypeme zvěřinovým kořením. Vytvořenou kapsu vytřeme česnekovým máslem. Hříbky a lišky očistíme, omyjeme, v sítu necháme okapat a pak je pokrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a drobně pokrájíme. Petrželku s libečkem omyjeme, (z petrželky odložíme několik lístků na ozdobu) a bylinky drobně pokrájíme. V pánvi na rozpáleném slunečnicovém oleji (2 lžíce) vysmažíme kostičky slaniny dozlatova, přidáme cibuli s houbami, promícháme a vydusíme z vody. Když se začnou smažit, ochutíme je bílým pepřem, mořskou solí a kmínem. Promícháme a smažíme dozlatova. Do směsi přimícháme pokrájené bylinky a směs vložíme do kapsy. Uzavřeme ji párátky. V pekáčku rozpálíme (slunečnicový olej 2 lžíce) s 2 lžícemi másla a maso zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Restujeme přibližně 4- 5 minut. K masu přilijeme zeleninový bujon, Sherry Brandy, pekáč zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme 30 minut při 220°C a občas poléváme výpekem. Zelené hrozny vína omyjeme, rozpůlíme a zbavíme semínek. Přidáme je do výpeku k masu a společně dopékáme asi 10 minut. Měkké maso vyjmeme z pekáče a výpek zjemníme přimícháním smetany. Maso pokrájíme na plátky, upravíme na talíře, polijeme výpekem s hrozny, ozdobíme lístky omyté petrželky (1 lžíce) a podáváme.

Filety z tresky osolíme a opepříme. Červenou cibuli nakrájíme na tenké plátky, pažitku posekáme na jemno. Kumkvaty omyjeme, pokrájíme na tenké plátky, vložíme do misky, přisypeme cibuli, pažitku třtinový cukr, ochutíme sojovou omáčkou, mletým pepřem, zalijeme limetkovou a pomerančovou šťávou, necháme dvě hodiny uležet. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme filety (nejdříve kůží dolů), osmažíme z obou stran do zlatova. Filety upravíme na talíře, doplníme dušenou rýží a přelijeme omáčkou z misky.

Omyté a osušené kuřecí maso pokrájíme na tenké nudličky. Lahůdkovou očištěnou cibulku a mladý pórek pokrájíme na tenké kroužky. V pánvi rozehřejeme olej, na něm zpěníme pórek s cibulkou, přidáme kuřecí nudličky a zprudka je orestujeme. Poprášíme je Maizenou, promícháme, přidáme sójovou omáčku, koření, 3 lžíce vývaru a podle chuti sůl. Pod poklicí, při mírné teplotě směs podusíme ještě 4-5 minut. Pak si připravíme kuskus: v hrnci rozehřejeme 1/2 lžíce oleje, přisypeme 100g kuskusu a směs důkladně promícháme, až se zrníčka obalí olejem. Poté kuskus zalijeme vroucím kuřecím vývarem (přesně 175ml) promícháme a necháme ho pod poklicí 5 minut nabobtnat. Do nabobtnalého kuskusu přimícháme zlehka kuřecí směs a hned servírujeme.

Do hrnce dáme na kostičky nakrájenou slaninu, máslo a 4 minuty osmažíme. Vložíme bobkový list, tymián a rozpůlené šalotky a vše osmažíme dalších 10 minut. Přidáme mušle a jablečnou šťávu a při vysoké teplotě vaříme 5 minut. Poté vyndáme mušle, omáčku povaříme ještě 5 minut, a poté přimícháme smetanu. Osolíme, opepříme a můžeme podávat.

Brambory omyjeme a ponecháme se slupkou. Poté je několikrát propíchneme vidličkou a dáme péct z každé strany na 15 minut do trouby při teplotě 200°C. Lososa pokrájíme na malé kousky, smícháme se smetanou, osolíme a opepříme, vmícháme nasekanou pažitku. Upečené brambory z vrchní strany nařízneme hlubším zářezem, který vyplníme lososovou směsí. Servírujeme horké.

Opražíme nasucho skořici, kmín, kuličky pepře, kardamom a hřebíček. Pražíme asi 2-3 minuty, až začne vonět. V hrnci s rozehřátým olejem smažíme nakrájenou cibuli a kurkumu. Smažíme za občasného míchání 10 minut, až cibule změkne. Vsypeme rýži, mícháme a opražíme. Pomalu přidáváme horký vývar, přidáme bobkový list, sůl a pepř podle chuti a přivedeme k varu. Stáhneme oheň, zakryjeme poklicí a podusíme asi 10 minut (poklici po dobu dušení nezvedáme). Hrnec sundáme z ohně a necháme ji stát přikrytou asi 5 minut. Přidáme nasekané pistácie a hrozinky a lehce je vmícháme vidličkou, aby se pilaf načechral. Ozdobíme čerstvým koriandrem a servírujeme.

Makarony uvaříme v osolené vodě, slijeme a necháme okapat. Na rozehřátém másle (3 lžíce) dozlatova osmažíme oloupané, na kolečka nakrájené cibule. Smetanu a mléko svaříme v hrnci, přidáme 150 g sýru a za stálého míchání necháme zvolna rozpustit. Omáčku odstavíme z plotny. Uvařené makarony smícháme se 100 g nastrouhaného sýru, osolíme a opepříme. Vložíme do máslem vymazané zapékací mísy, přelijeme připravenou omáčkou a posypeme zbylým nastrouhaným sýrem. Poklademe plátky osmažené cibule a zapékáme v troubě, až se sýr rozpustí.

Lilek omyjeme a nakrájíme na kostky. Řapíky celeru očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli rozpůlíme a nakrájíme na půlky kroužků, česnek prolisujeme. Olivy bez pecek nakrájíme na drobno. Olej rozehřejeme a podusíme na něm cibuli, přidáme lilek, celer a smažíme do zlatova. Pak přidáme lupínky mandlí, olivy, česnek, rajčata se šťávou a kapary. Osolíme, opepříme a dle chuti můžeme přidat ocet a cukr. Zeleninu přiklopíme a vaříme 10 minut, mírným varem. Do hotové zeleniny přidáme nasekanou bazalku, promícháme a ihned podáváme. Pokrm se může jíst i studený.

Očištěné pstruhy rozpůlíme, vykostíme, omyjeme a osušíme. Po obou stranách je osolíme a posypeme jemně nasekanou šalvějí. Pstruhy urovnáme do pekáčku s rozpuštěným máslem a pečeme v silně vyhřáté troubě. V polovině doby pečení posypeme ryby strouhankou, zakapeme citronovou šťávou a dopečeme.

Omyté porce filé osolíme, pokapeme citronovou šťávou, mírně podlijeme vodou a zvolna dusíme. Ze sójového mléka, mouky i másla připravíme bešamel, přidáme do něj žloutek, nasekanou petržel a sníh ušlehaný z bílků. Měkké filé na jemno umeleme a vložíme do vychladlého bešamelu. Vše promícháme, podle potřeby zahustíme strouhankou. Hmotu dáme do vymazané a vysypané nákypové formy (nebo do pekáčku), zapečeme v troubě. Podáváme s čerstvou zeleninou.