Hlavní chod

Brambory omyjeme, oškrábeme a nakrájíme na větší kousky. Česnekové stroužky a cibuli oloupeme, cibuli jemně pokrájíme. Na jemno krájíme i chilli papričky, omytý kopr, petrželovou nať a pažitku. Kousky brambor promícháme s 2 lžícemi olivového oleje a dáme do větší zapékací mísy. Obložíme stroužky česneku, mírně osolíme, opepříme a pečme přibližně hodinu v troubě, předehřáté na 200 stupňů, až jsou měkké a na okrajích mají zlatavou barvu. Jemně pokrájenou cibuli smícháme s chilli papřičkami, petrželkou, koprem a pažitkou, směsí následně posypeme brambory v zapékací míse. Zbylé 4 lžíce olivového oleje smícháme metlou s balzamikovým octem, následně polijeme směsku v míse. Přidáme navrch ještě arašídy a směs v míse jen opatrně protřepeme, aby se promíchala.

Šál koňské svíčkové omyjeme a necháme oschnout. Petržel a celer nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno, slaninu na drobné hranolky a svíčkovou prošpikujeme hranolky slaniny. V pánvi rozehřejeme máslo, vložíme na něj celý kus masa a ze všech stran osmažíme. Přendáme do pekáčku, přisypeme cibuli se zeleninou, podlijeme vodou, okořeníme celým pepřem, novým kořením, bobkovým listem, osolíme a dáme do trouby péct. Pečeme při střední teplotě asi 45 minut. Maso vyjmeme, naporcujeme, ze šťávy vybereme koření, zbytek rozmixujeme, přilijeme smetanu, zahustíme jíškou, provaříme a odstavíme. Maso rozdělíme na talíře, doplníme houskovým knedlíkem a přelijeme omáčkou.

Meruňky nakrájené na kostičky naložíme na 1 hodinu do brandy. Do velké mísy dáme mleté maso, přidáme jemně nakrájenou cibuli, chléb nakrájený na malé kousíčky, který jsme si již předem zvlhčili s trochou vody, přidáme trochu mleté skořice se špetkou muškátového oříšku, mletou papriku, sůl, pepř a celé vejce. Tuto směs prohněteme rukama do jemné struktury a přikrytou vložíme na 1 hodinu uležet do ledničky. Z vrchovaté lžičky této směsi vytvarujeme knedlíček, do kterého prstem vytlačíme hluboký důlek. Do tohoto důlku vložíme směs naložených meruněk a knedlíček opět uzavřeme. Takto připravené knedlíčky vyskládáme na tác, přikryjeme fólií a opět dáme na 1/2 hodiny uležet do lednice. V pánvi rozehřejeme vysokou vrstvu oleje a masové knedlíčky osmahneme ze všech stran a necháme je po osmažení okapat na ubrousku. Připravené knedlíčky naskládáme na předehřátý talíř, doprostřed mezi knedlíčky kápneme dip a po stranách přiložíme párátka, která použijeme místo příboru. Meruňkový dip si připravíme v kastrůlku, do kterého vložíme nakrájené meruňky na malé kousíčky, zbytek vody a meruňky naložené v brandy. Tuto směs přivedeme k varu a na mírném stupni povaříme 15 minut, dokud nebudeme mít vše měkké. Poté vmícháme cukr, ocet a omáčku teriyaki a společně vaříme další 2 minuty. Směs rozmixujeme nebo propasírujeme přes jemné sítko, vmícháme zázvorovou šťávu (odebereme ji z nakládaného zázvoru nebo vylisujeme kousek čerstvého zázvoru) a podáváme společně s masovými knedlíčky.

Očištěné a omyté maso nakrájíme na plátky, osolíme a potřeme mletým zázvorem. V kastrole rozehřejeme olej, přidáme očištěný, na nudličky nakrájený pórek, orestujeme a přidáme plátky masa. Opečeme je po obou stranách, podlijeme trochou vody a dusíme. Vždy před podlitím necháme šťávu vysmahnout a nožem seškrábneme připečenou šťávu z okraje kastrolu. Když je maso měkké, zaprášíme šťávu hladkou moukou a přidáme citronovou šťávu. Chvíli povaříme. Podáváme s bramborovými knedlíky nebo s rýží.

Třešně zalijeme horkou vodou a necháme odstát. Mrkev oloupeme a nakrájíme na velké kusy. Cibuli přepůlíme. Svážeme si kytici z bylinek: z bobkového listu, celerové nati, petrželky, tymiánu a rozmarýnu. Kachnu omyjeme a spolu s mrkví, olejem a cibulí dáme do pekáčku. Pečeme nezakryté na 140 °C asi hodinu. Přidáme víno, vyjmeme kachnu, pořádně promícháme. Snažíme se setřít všechny výpeky zespodu pekáčku. Kachnu zatím osolíme a opepříme ze všech stran. Vrátíme ji do pekáčku a přilijeme vodu. Přidáme i kytici bylinek a pečeme ještě 2 hodiny. Občas kachnu otočíme. Teplotu zvýšíme na 200 °C a pečeme ještě 30 minut. Poté vyjmeme zeleninu a bylinky z pekáče. Třešně slijeme a zalijeme je 175 ml výpeku z kachny. Toto svaříme na plotně, aby vznikla omáčková směs. Trvá to tak 15 minut. Kachnu podáváme s třešňovou omáčkou.

Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Brambory oloupeme a pokrájíme na menší kostičky. Cukety pokrájíme na plátky. Cizrnu slijeme a necháme dobře okapat. Petrželku nasekáme. Olej rozpálíme, přidáme cibuli a česnek a smažíme 3 minuty. Přidáme kmín a necháme další minutu smažit. Vmícháme šafrán, skořici, rajčata a vývar. Uvedeme k varu, přidáme rajčata, cuketu a cizrnu. Vaříme na mírném plameni 20 minut. Osolíme, opepříme, vyjmeme skořici, přisypeme petrželku. Servírujeme s kuskusem.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, zázvor nastrouháme najemno. Široké nudle uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. V pánvi nasucho opražíme oříšky, vyjmeme, necháme vychladnout a trochu nadrtíme. Do pánve nalijeme olej, rozehřejeme, přidáme cibuli, česnek, zázvor, osmahneme, přiložíme mleté maso, osolíme, opepříme, podusíme ve vlastní šťávě, zalijeme sojovou omáčkou, přidáme cukr, podlijeme vodou a dusíme asi 20 minut. Oříšky nasypeme zpět do pánve a prohřejeme. Již mimo oheň vmícháme zakysanou smetanu. Nudle upravíme na talíře do věnce a doprostřed vložíme masovou směs s oříšky.

Oříšky nadrobno nasekáme, v míse promícháme se strouhankou, sušenými bylinkami, citronovou šťávou a pepřem. Do směsi vlijeme rozpuštěné máslo a rozšlehané vejce. Vypracujeme kompaktní hmotu (pokud se směs lepí, přidáme strouhanku). Kotlety očistíme, každou potřeme připravenou směsí, vložíme do zapékací mísy a pod alobalem necháme několik hodin marinovat. Troubu předehřejeme na středně vysokou teplotu, vložíme mísu s masem a přikryté zapékáme zhruba 40 minut.

Krůtí maso nakrájíme na kostky o straně 4cm. Do střední mísy si připravíme směs ze sójové omáčky, mirinu, saké, zázvoru a česneku. Do směsi vložíme krůtí maso a pořádně promícháme. Necháme asi 1 hodinu marinovat. Poté maso vyndáme a obalíme v hladké mouce. Do pánve nalijeme olej, vhodíme obalené kousky, které smažíme po všech stranách asi 7 minut. Kousky potom necháme odkapat na ubrousku. Můžeme podávat s kousky limetky.

Slaninu nakrájíme na hranolky. Do misky si nasypeme lžíci soli a lžíci čerstvě pomletého pepře a promícháme. Hranolky ze slaniny obalíme v soli s pepřem. Špalíček zadního hovězího masa omyjeme, osušíme a pomocí špikovací jehly maso prošpikujeme slaninou. Poté maso ještě osolíme a opepříme. V pekáči na plotně si rozpálíme olej a maso z každé strany přibližně po 2-3 minutách orestujeme do zlatohněda. Poté přilijeme horkou vodu, přidáme cibuli, bobkový list, nové koření, plátky másla, celý barevný pepř, sardelové řezy a melasu. Pekáč s masem přikryjeme poklicí a dáme do předem vyhřáté trouby na 180°C-200°C péct. Pečeme přibližně 1,5-2 hodiny doměkka. Během pečení maso poléváme výpekem a maso otáčíme. V případě potřeby dolijeme do výpeku 1,5 dl hovězího vývaru, výpek se nám nesmí vyvařit. Pekáč vyjmeme z trouby, přilijeme koňak a "vypálíme ho". (Dáváme si pozor, aby jsme byli v dostatečné vzdálenosti.) Měkké maso vyjmeme a odložíme do předehřáté mísy, aby zůstalo teplé. K omastku přidáme za stálého míchání mouku, osmažíme ji dozlatova a za stálého míchání přilijeme znovu chladný hovězí vývar (2,5 dl). Stále mícháme a pomalu vaříme. Štávu dochutíme sardelovou pastou, necháme přejít varem a poté ji přecedíme do omáčníku. Maso nakrájíme na úhledné plátky, dáme je na talíře a hned servírujeme. Šťávu podáváme zvlášť.