MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod
Hlavní chod Už nemusíte přemýšlet o tom, co uvařit! Stačí se podívat na naše recepty a během chvíle budete mít jasnou představu o tom, co uvařit jako hlavní chod k obědu, večeři nebo třeba i nějaké slavnostní příležitosti.
Hovězí i vepřové maso v různých úpravách, kuřecí maso , jednoduché i složitější omáčky , různé přílohy – kynuté houskové i bramborové knedlíky , těstoviny , rýže …to vše najdete v této části.
Hovězí guláš, koprová nebo rajská omáčka, tvarohové knedlíky plněné jahodami a mnoho dalších jídel, vhodných jako hlavní chod, si můžete vybírat také podle náročnosti a doby přípravy z receptů od profesionálních kuchařů i amatérů.
Krůtí řízky se zeleninovou náplní Šalotku a česnek očistíme a na jemno nakrájíme. Mrkev očistíme a pokrájíme na malé kostičky. Papriku a lilek omyjeme, očistíme a rozkrájíme na malé kostičky.
Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, cibuli s česnekem i zeleninou na něm podusíme. Osolíme, opepříme, přidáme kari koření, lžíci medu a promícháme.
Krůtí prsa omyjeme, očistíme, osušíme, naklepeme. Osolíme a na každý řízek klademe trochu zeleninové směsi. Poté řízky překlopíme, pomocí párátek zajistíme.
Na pánvi rozpálíme zbytek oleje, řízky na něm do zlatova osmažíme. Řízky vyjmeme z pánve a udržujeme v teple. Do vypečené šťávy přimícháme smetanu, zeleninový vývar a necháme zhoustnout. Řízky znova vložíme do omáčky a ještě 5 minut dusíme.
Nakládáme na připravené talíře a zdobíme na jemno nasekanou pažitkou.
Hovězí kýta s knedlíčky V hlubokém pekáči rozehřejeme olej a postupně na něm smažíme kostičky masa. Děrovanou naběračkou je vyjmeme.
Na olej vložíme kolečka mrkve, větší kousky vodnice nebo tuřínu, nasekanou petržel, cibuli, pórek a za občasného míchání zeleninu zprudka 5 minut smažíme.
Přidáme mouku a 1 minutu mícháme a zahříváme. Přilijeme vývar, přidáme rajčata, polovinu bylinek, bobkový list, pepř a přivedeme k varu. Do kastrolu vrátíme maso a znovu vše přivedeme k varu. Přikryjeme a 2 hodiny podusíme v předehřáté troubě při 160 °C.
Knedlíčky: do mísy dáme mouku s kypřícím práškem, přidáme olej,
nasekané bylinky, sůl a pepř. Přidáme 5 lžic vody a vypracujeme měkké těsto. Rukama z něj vyválíme 12-16 kuliček.
Na maso narovnáme knedlíčky a nádobu vrátíme na 20-25 minut do trouby, teplotu zvýšíme na 190 °C. Když knedlíčky ztuhnou, pokrm posypeme zbylými bylinkami a podáváme.
Nadívané jehněčí kotlety po indicku Cizrnu zbavíme nečistot a smícháme ji s mletým jehněčím, česnekem, černým a zeleným kardamomem, skořicí, hřebíčkem, červenou chilli papričkou, kmínem a špetkou soli. Zalijeme polovinou šálku vody a necháme vařit v hrnci, dokud jehněčí nezměkne.
Zalijeme máslem a zasypeme mandlemi, kešu a mletou kurkumou. Na mírném plameni za stálého míchání vaříme, dokud se neodpaří veškerá voda. Směs sundáme z ohně a necháme vychladnout. Následně ji rozmixujeme na kaši. Umletou směs pokapeme citronovou šťávou, zalijeme vejcem a důkladně prohněteme. Ze vzniklého těsta vypracujeme 7 bochánků.
Rozmělníme tvaroh a zasypeme jej lístky máty a koriandru a zelenými chilli papričkami. Podle chuti můžeme osolit. Směs uhněteme na těsto, ze kterého vytvoříme dalších 7 stejně velkých bochánků.
Masové bochánky naplníme nádivkovými bochánky a důkladně zatěsníme. Následně je obalíme v kukuřičné moučce a osmažíme na oleji, dokud nechytnou zlatavou barvu. Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š a l o t k u a č e s n e k o č i s t í m e a n a j e m n o n a k r á j í m e . M r k e v o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . P a p r i k u a l i l e k o m y j e m e , o č i s t í m e a r o z k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
N a p á n v i r o z p á l í m e 2 l ž í c e o l e j e , c i b u l i s č e s n e k e m i z e l e n i n o u n a n ě m p o d u s í m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k a r i k o ř e n í , l ž í c i m e d u a p r o m í c h á m e .
K r ů t í p r s a o m y j e m e , o č i s t í m e , o s u š í m e , n a k l e p e m e . O s o l í m e a n a k a ž d ý ř í z e k k l a d e m e t r o c h u z e l e n i n o v é s m ě s i . P o t é ř í z k y p ř e k l o p í m e , p o m o c í p á r á t e k z a j i s t í m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e , ř í z k y n a n ě m d o z l a t o v a o s m a ž í m e . Ř í z k y v y j m e m e z p á n v e a u d r ž u j e m e v t e p l e . D o v y p e č e n é š ť á v y p ř i m í c h á m e s m e t a n u , z e l e n i n o v ý v ý v a r a n e c h á m e z h o u s t n o u t . Ř í z k y z n o v a v l o ž í m e d o o m á č k y a j e š t ě 5 m i n u t d u s í m e .
N a k l á d á m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
V h l u b o k é m p e k á č i r o z e h ř e j e m e o l e j a p o s t u p n ě n a n ě m s m a ž í m e k o s t i č k y m a s a . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u j e v y j m e m e .
N a o l e j v l o ž í m e k o l e č k a m r k v e , v ě t š í k o u s k y v o d n i c e n e b o t u ř í n u , n a s e k a n o u p e t r ž e l , c i b u l i , p ó r e k a z a o b č a s n é h o m í c h á n í z e l e n i n u z p r u d k a 5 m i n u t s m a ž í m e .
P ř i d á m e m o u k u a 1 m i n u t u m í c h á m e a z a h ř í v á m e . P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e r a j č a t a , p o l o v i n u b y l i n e k , b o b k o v ý l i s t , p e p ř a p ř i v e d e m e k v a r u . D o k a s t r o l u v r á t í m e m a s o a z n o v u v š e p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i k r y j e m e a 2 h o d i n y p o d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 6 0 ° C .
K n e d l í č k y : d o m í s y d á m e m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m , p ř i d á m e o l e j ,
n a s e k a n é b y l i n k y , s ů l a p e p ř . P ř i d á m e 5 l ž i c v o d y a v y p r a c u j e m e m ě k k é t ě s t o . R u k a m a z n ě j v y v á l í m e 1 2 - 1 6 k u l i č e k .
N a m a s o n a r o v n á m e k n e d l í č k y a n á d o b u v r á t í m e n a 2 0 - 2 5 m i n u t d o t r o u b y , t e p l o t u z v ý š í m e n a 1 9 0 ° C . K d y ž k n e d l í č k y z t u h n o u , p o k r m p o s y p e m e z b y l ý m i b y l i n k a m i a p o d á v á m e .
F i l e t y o b a l í m e v m o u c e , v e j c i a k o k o s u . P o t é j e n a h o d i n u u l o ž í m e p ř i k r y t é d o l e d n i č k y . F i l e t y s m a ž í m e n a m á s l e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . S e r v í r u j e m e j e s p l á t k y c i t r o n u .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y , p ř i d á m e n a p o l o v i n y n a k r á j e n é , o m y t é m e n š í b r a m b o r y a o č i š t ě n é , n a n u d l i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y . V š e o s o l í m e , o k o ř e n í m e z á z v o r e m a č e s n e k e m , u t ř e n ý m s e s o l í .
S m ě s z l e h k a p r o m í c h á m e , v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , z a k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u . P e č e m e p o d p o k l i č k o u v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
J e h n ě č í m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y .
V m i s c e s m í c h á m e 8 0 m l b í l é h o v í n a s e t ř e m i p r o l i s o v a n ý m i s t r o u ž k y č e s n e k u , o p e p ř í m e a o s o l í m e a p ř i l i j e m e 6 0 m l v o d y . M a s o k l a d e m e d o m a r i n á d y a n e c h á m e j e d e n d e n o d l e ž e t v c h l a d n i č c e .
P o u p l y n u t í d o b y m a r i n o v á n í k o s t k y m a s a v y j m e m e a n a p i c h u j e m e n a š p í z y . S m a ž í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i p ř i k r y t é p o k l i č k o u . P o p ě t i m i n u t á c h p ř i d á m e p r o l i s o v a n é z b y l é s t r o u ž k y č e s n e k u , n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i , n o v é k o ř e n í a n a s e k a n ý č e r s t v ý r o z m a r ý n . O s o l í m e , p r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e z b y l é v í n o a 4 5 0 m l v o d y . D u s í m e z v o l n a a s i 9 0 m i n u t , p o t é v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a d u s í m e j e š t ě a s i 2 0 m i n u t .
O m y t o u c u k e t u p o k r á j í m e š i k m o n a t e n k é p l á t k y , k r á t c e j e s p a ř í m e v h o r k é v o d ě a p o v y c h l a d n u t í o s u š í m e .
K u ř e c í p r s a m í r n ě n a k l e p e m e a p r o ř í z n e m e d o n i c h k a p s u . K a ž d o u k a p s u n a p l n í m e š p a l í č k e m s ý r a , z a b a l e n é h o d o p l á t k u š u n k y . Ř í z k y o s o l í m e , p o s y p e m e r ů ž o v ý m p e p ř e m , o b a l í m e p l á t k y c u k e t y a u p e v n í m e š p e j l í n e b o p ř e v á ž e m e n i t í .
M a s o o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a p á n v i v r o z e h ř á t é m o l e j i a m á s l e , p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u , n a k o n e c j e š t ě p o d u s í m e a s i 1 0 m i n u t d o m ě k k a .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a s a l á t e m z č e r s t v é z e l e n i n y .
C i z r n u z b a v í m e n e č i s t o t a s m í c h á m e j i s m l e t ý m j e h n ě č í m , č e s n e k e m , č e r n ý m a z e l e n ý m k a r d a m o m e m , s k o ř i c í , h ř e b í č k e m , č e r v e n o u c h i l l i p a p r i č k o u , k m í n e m a š p e t k o u s o l i . Z a l i j e m e p o l o v i n o u š á l k u v o d y a n e c h á m e v a ř i t v h r n c i , d o k u d j e h n ě č í n e z m ě k n e .
Z a l i j e m e m á s l e m a z a s y p e m e m a n d l e m i , k e š u a m l e t o u k u r k u m o u . N a m í r n é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , d o k u d s e n e o d p a ř í v e š k e r á v o d a . S m ě s s u n d á m e z o h n ě a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . N á s l e d n ě j i r o z m i x u j e m e n a k a š i . U m l e t o u s m ě s p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , z a l i j e m e v e j c e m a d ů k l a d n ě p r o h n ě t e m e . Z e v z n i k l é h o t ě s t a v y p r a c u j e m e 7 b o c h á n k ů .
R o z m ě l n í m e t v a r o h a z a s y p e m e j e j l í s t k y m á t y a k o r i a n d r u a z e l e n ý m i c h i l l i p a p r i č k a m i . P o d l e c h u t i m ů ž e m e o s o l i t . S m ě s u h n ě t e m e n a t ě s t o , z e k t e r é h o v y t v o ř í m e d a l š í c h 7 s t e j n ě v e l k ý c h b o c h á n k ů .
M a s o v é b o c h á n k y n a p l n í m e n á d i v k o v ý m i b o c h á n k y a d ů k l a d n ě z a t ě s n í m e . N á s l e d n ě j e o b a l í m e v k u k u ř i č n é m o u č c e a o s m a ž í m e n a o l e j i , d o k u d n e c h y t n o u z l a t a v o u b a r v u . I h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n á k u ř e c í p r s a r o z k r á j í m e n a š p a l í č k y 2 x 1 c m , n a s t r o u h á m e z á z v o r , u t ř e m e č e s n e k , j a r n í c i b u l k y n a k r á j í m e n a š i r š í p l á t k y .
V e w o k p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m k u ř e c í š p a l í č k y p r u d c e d o z l a t o v a o p e č e m e . D o p á n v e p o t é k m a s u p ř i m í c h á m e c i b u l i s č e s n e k e m a z á z v o r e m , s p o l e č n ě v š e z a s t á l é h o m í c h á n í 2 m i n u t y r e s t u j e m e .
O r e s t o v a n o u s m ě s z a l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m a p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě 5 m i n u t v a ř í m e .
N a k o n e c p ř i m í c h á m e f a z o l o v é v ý h o n k y , c h i l l i k o ř e n í a s ó j o v o u o m á č k u , z á v ě r e m j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
T a k t o p ř i p r a v e n é k u ř e p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í .
O č i š t ě n é s r d c e n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p r o t á h n e m e s l a n i n o u .
N a z b y l é s l a n i n ě a m á s l e z p ě n í m e j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , p l á t k y s r d c e p o p r á š í m e m o u k o u a n a s l a n i n ě j e k r á t c e o p e č e m e . P o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u , o p e p ř í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
O m á č k u m ů ž e m e v y l e p š i t p ř i l i t í m t r o c h y b í l é h o v í n a .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o s d u š e n o u r ý ž í .
V h r n c i s v r o u c í v o d o u u v a ř í m e b r a m b o r y 2 0 m i n u t , p o t é n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t .
L i s t y s a l á t u o b l o ž í m e s e r v í r o v a c í m í s u . V l a ž n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a p l á t k y a k l a d e m e v e v r s t v á c h n a l i s t y s a l á t u s p l á t k y z e l e n é p a p r i k y , č e r v e n é c i b u l e , i t a l s k é k l o b á s y , č e r s t v o u b a z a l k o u a s u š e n ý m i r a j č a t y .
R o z š l e h á m e v m i s c e o c e t , o l i v o v ý o l e j , r a j č a t o v ý p r o t l a k , s ů l a p e p ř .
P ř e l i j e m e z á l i v k o u s a l á t a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .