Hlavní chod

Do vlažné vody nasypeme droždí, cukr, promícháme a necháme chvilku stát. Do mísy nasypeme obě mouky, promícháme se solí, přilijeme vodu s droždím a cukrem a vypracujeme těsto. Těsto hněteme asi 10 minut, aby bylo hladké a pružné. Těsto poprášíme trochou mouky, zakryjeme fólií a necháme asi 15 minut odležet. Těsto rozdělíme na osm dílů, z nich uválíme koule, které vyválíme do tenka. Stroužky česneku prolisujeme, vložíme do misky, zalijeme olivovým olejem a promícháme, petrželku posekáme najemno. Těsto potřeme česnekovou směsí, posypeme petrželkou, osolíme, hodně opepříme a těsto na několika místech prořízneme. Pizzu upečeme dozlatova a podáváme. Můžeme ji nalámat na menší kusy a podávat jako chléb.

Kuřecí stehna nejprve zbavíme kůže a rozřízneme je na dvě poloviny. Papriky zbavené semínek a rajčata nakrájíme na větší kousky. Česnek a cibuli nasekáme nadrobno. V pánvi rozpálíme olej a maso z obou stran dohněda orestujeme. Poté přidáme cibuli a česnek a krátce osmahneme. Přidáme rajčata, papriky a růžičky květáku. Promícháme a dochutíme solí a pepřem. Rýži dobře promícháme s kuřecí směsí, ochutíme šafránem a čili kořením. Na závěr vmícháme kuřecí vývar, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme bez pokličky asi 30minut, dokud se nevyvaří většina šťávy. Potom ihned podáváme.

Hlívu ústřičnou a ryzce dobře omyjeme a rozkrájíme na kousky velikosti sousta. Dýni (s oranžovou dužinou) omyjeme, oloupeme, pokrájíme na kostky přibližně 2x2 cm. Lahůdkovou cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na silnější kroužky. Oloupaný česnek posekáme nadrobno a dáme ho do misky. Rozmarýn omyjeme, jehličky (lístky) otrháme, drobně posekáme a smícháme je s česnekem. V sítu promyjeme sušené brusinky a necháme je okapat. V pánvi si rozehřejeme máslo, na kterém podusíme cibuli s česnekem a rozmarýnem. Přidáme houby s ostatní pokrájenou zeleninou. Restujeme za stálého míchání přibližně 2 minuty. Pak přimícháme sůl, bílý pepř, mletou papriku, brusinky, přilijeme zeleninový vývar, zakryjeme poklicí a dusíme 15 minut. Do většího hrnce dáme vařit 2,5 litru vody s 1 lžičkou soli. Když přijde k varu, vložíme do ni makarony, které uvaříme podle návodu na sáčku. Uvařené scedíme, v sítu je propláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a uchováme v teple. V menším kastrolku si rozpustíme máslo. Z omyté petrželky otrháme lístky a drobně je pokrájíme. Připravíme si dvě nádoby, ve větší přivedeme k varu 1 litr vody. V druhé menší nádobě si vyšleháme bílé víno se žloutky, a tuto nádobu posadíme do větší s vařící vodou. Víno se žloutky budeme nad parou šlehat do pěny. Pak nádobu se žloutky odstavíme mimo parní hrnec. Ke žloutkové pěně postupně budeme přimíchávat rozpuštěné máslo, hořčici a dochutíme bylinkovou solí. Houby se zeleninou smícháme s těstovinou a zalijeme žloutkovou omáčkou. Promícháme, rozdělíme porce a ihned podáváme.

V osolené vodě uvaříme očištěný chřest vcelku. Nakrájíme na kousky 3 cm dlouhé kousky. V malém množství vody a másla podusíme hrášek, jeli sterilovaný zcedíme. Světlou jíšku připravíme z másla a mouky. Zředíme ji a povaříme s vývarem z chřestu. Do omáčky vmícháme chřest i hrášek a smetanu. Osolíme, přidáme cukr a podáváme. Vynikající k vařené šunce.

Řízky napříč rozpůlíme a naklepeme na velmi tenké plátky. Osušíme a po obou stranách potřeme citronovým olejem. Citron omyjeme horkou vodou a kůru oloupeme. Vylisujeme z něj šťávu. Rozehřejeme nejprve pánev a pak na ní rozehřejeme máslo. Řízky osolíme a obalíme v mouce. Osmažíme z každé strany na horkém másle 3-4 minuty. Na pánev k řízkům přilijeme citronovou šťávu, bílé víno, přidáme citronovou kůru a necháme jednou přejít varem. Ochutíme a servírujeme.

Z oleje, citronové šťávy, oloupané, jemně nakrájené cibule, špetky oregana a pepře umícháme marinádu. Očištěné a omyté jehněčí maso nakrájíme na kostky, vložíme do marinády a necháme asi 1 hodinu uležet. Maso napichujeme na jehly a opékáme na grilu asi 10 minut za občasného otáčení. Před podáváním špízy osolíme.

Rajčata rozkrojíme na osminky, naskládáme do zapékací mísy, přelijeme 2 lžícemi oleje, vinným octem a osolíme. Malý pekáček vyložíme pečicím papírem a zlehka potřeme olejem. Vložíme rybí filé kůží dolů, ochutíme solí a pepřem. Rozmícháme smetanový sýr s majonézou, nasekaným koprem, nasekanou mátou, citronovou šťávou a tuto směs rozdělíme na ryby. Na každou přidáme dvě kolečka citronu. Pokapeme zbytkem olivového oleje a pečeme v rozehřáté troubě i s rajčaty cca 15min. Rybu podáváme s rajčaty.

Očištěné papriky nakrájíme na kousky. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na dílky. V kastrolu rozehřejeme sádlo, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli a vše osmahneme. Poprášíme mletou paprikou, přidáme papriky, rajčata, osolíme a opepříme. Dusíme asi 3 minuty, přilijeme vývar a zvolna dusíme ještě 30 minut. Omyté porce kapra, pokapané citronovou šťávou přidáme k zelenině a dusíme dalších 5 minut. Potom vmícháme zakysanou smetanu, osolíme, opepříme a dochutíme mletou paprikou. Podáváme s vařenými bramborami.

Filety osolíme, opepříme, vložíme do pekáčku, přidáme 1 lžíci másla, podlijeme vývarem, pekáček zakryjeme a pečeme 12 minut. Upečené filety zabalíme jako závitky, upravíme na talíře, přelijeme výpekem z pekáčku a středy závitků ozdobíme kouskem masa z humra a humrovým máslem. Humrové máslo vytvoříme tak, že změklé máslo mírně osolíme, přikápneme trochu rybí omáčky a vmícháme najemno pokrájené maso z humra.

Malé cukety očistíme a nakrájíme na kostičky, slaninu a cibuli pokrájíme nadrobno, rajčata spaříme, oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky a zbavíme semen. Sýr nastrouháme, petrželovou nať sekáme nadrobno. Zapékací mísu vymažeme máslem. Na oleji rozpustíme slaninu, přimícháme cibuli, osmažíme. K usmažené cibuli přidáme cukety, osolíme, opepříme a zhruba 5 minut za občasného míchání dusíme. Poté do směsi vmícháme rajčata, nať, sýr a promícháme. Směsí naplníme zapékací mísu, v předehřáté troubě pečeme 15 minut.