Hlavní chod

Do mísy namícháme vodu s octem, moukou a solí, vkládáme oloupaný černý kořen, aby neztmavl. V širším kastrolu vaříme vodu, do které vložíme oloupaný kořen, na mírném plameni vaříme zhruba 25 minut. Poté slijeme, necháme okapat a vychladnout. V míse rozšleháme v mléku vejce, přimícháme mouku, sůl a olej. Vypracujeme hladké těstíčko, kořen namáčíme a smažíme v rozpáleném oleji.

Těstoviny uvaříme podle návodu v osolené vodě do měkka, scedíme je a zchladíme. Omyté porce lososa nakrájíme na malé kousky, osmažíme v oleji. Pokud bude třeba, přilijeme trochu vody. Osolíme, okořeníme drceným zeleným pepřem, přidáme Tofu a ochutíme citronovou šťávou. Nakonec přimícháme uvařené těstoviny a podáváme.

Oba konce okry odřízneme, zbytek nakrájíme na kostičky a povaříme v osolené vodě 15 minut. Scedíme, necháme okapat. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme kostičky okry, osmahneme, podlijeme smetanou, přidáme špetku tymiánu, lžíci bešamelu a povaříme pár minut do zhoustnutí. Podáváme jako přílohu k masu.

V pánvi opečeme slaninu do křupava. Vyjmeme z pánve a necháme okapat na papírovém ubrousku. Pánev s tukem uchováme. Papriku očistíme, vyjmeme semínka a nakrájíme ji na proužky. Žampióny očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli nasekáme nahrubo. Zeleninu dáme do pánve s výpekem a smažíme 5 minut. Maso osolíme, opepříme a vytvarujeme z něj čtyři oválné asi 2 cm silné steaky. Zeleninovou směs dáme na mísu a zakrytou necháme na teplém místě. Do pánve k výpeku přidáme olej a steaky v něm opečeme z každé strany asi 4 minuty. Hotové je rozložíme na zeleninu a uchováme v teple. Do pánve vlijeme víno, přidáme tymián a za stálého míchání vše krátce povaříme. Výpek přichycený ke dnu pánve pečlivě seškrábeme. Horkým výpekem přelijeme připravené steaky, posypeme opečenou slaninou a ihned podáváme.

Do mísy prosejeme 450g hladké mouky, promícháme ji s 1 lžičkou soli a doprostřed mouky uděláme důlek. Do něj rozdrobíme 22g droždí (1/2 kostky), k nim přidáme špetku cukru a 100ml vlažné vody. Až vzejde kvásek, vařečkou kvásek rozmícháme do mouky a postupně, během zpracování přilijeme 200ml vody, kterou jsme si smíchali s 5 lžicemi oleje. Nejdříve vařečkou vše dobře promícháme. Pak těsto dáme na pomoučený vál a rukama vypracujeme hladké, vláčné těsto. Zpracováváme ho přibližně 10 minut. Vytvarujeme z něj malý bochánek, který poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme na vále kynout asi 30 minut. Těsto by mělo zvětšit svůj objem 2x. Pekáček o průměru přibližně 40cm vytřeme olejem. Troubu si předehřejeme na 230°C. Mezitím omyjeme zralá cherry rajčata, osušíme je, pokrájíme na poloviny, osolíme je a vložíme do cedníku, aby z nich odkapala přebytečná šťáva. Pak je dáme do misky, promícháme s bazalkovým pestem genovese, pokapeme je olejem a necháme marinovat. Ve sklenici rozmícháme lžíci oleje se 3 lžícemi vody Z vykynutého těsta vytvoříme placku o síle 0.5cm. Vložíme ji na pekáč, potřeme ji olejem s vodou a dáme péct na 20 minut do středu trouby. Omyté čerstvé lístky bazalky osušíme. Na horkou upečenou foccaciu poklademe připravená rajčata s pestem, posypeme lístky bazalky a hned podáváme.

Očištěnou mrkev nadrobno nakrájíme a vložíme do kastrolu spolu s celým pepřem. Úhoře stáhneme z kůže, omyjeme, nakrájíme na kousky a osolíme. Přidáme do kastrolu k mrkvi, zalijeme vínem a zvolna vaříme těsně při bodu varu asi 15 minut. Měkké maso vyjmeme a necháme okapat. Vejce rozšleháme se solí, pepřem a lžičkou oleje. Kousky úhoře ve směsi namočíme a potom je obalíme ve strouhance. Na pánvi na horkém oleji smažíme dozlatova. Na talířích ozdobíme kousky úhoře snítkou petrželky. Podáváme s bílým pečivem.

Vývar: Kuřata očistíme, umyjeme, odřízneme prsa a stehna, která dáme do lednice do dalšího použití. Zbylé kosti a křídla dáme na pekáč a při sto devadesátí stupňové teplotě v troubě zapečeme. Přeložíme je do velkého hrnce, kam přidáme očištěnou, ale v celku mrkev, celer, petržel, oloupanou cibuli a celý pepř. Vše zalijeme vodou a přivedeme k varu. Když se začne voda vařit, tak zeslabíme oheň. Hrnec přiklopíme poklici a pokračujeme ve vaření na mírném ohni 180 minut. Potom vývar scedíme, z kosti obereme maso, které odložíme na přípravu knedlíčků. Omáčka: V pánvi rozehřejeme máslo, připravená kuřecí stehna a prsa osolíme, opepříme a na másle opečeme po obou stranách. V hrnci rozpálíme máslo, přidáme oloupanou a na malé kousky nakrájenou cibuli, oloupaný, také na malé kostky nakrájený celer, smažíme 1 minutu, přisypeme mouku, po půl minutě vše zalijeme vývarem. Dobře promícháme, vložíme celý svazek rozmarýnu, bobkový list a přivedeme k varu. Hned stáhneme plamínek, do hrnce dáme opečená stehna a prsa, zalijeme 100 g smetany, zamícháme a na slabém plamínku vaříme tak dlouho, aby maso bylo měkké. Uvařená stehna, prsa a koření vybereme a omáčku rozmixujeme. Vlijeme do ní zbylou smetanu, podle vlastní chuti osolíme, opepříme a scedíme přes jemný cedník. Stehna a prsa nakrájíme na plátky, vložíme zpět do hrnce a zalijeme je omáčkou. Knedlíčky: Houby namočíme do 3 dl studené vody na 20 minut. Scedíme je, nakrájíme na malé kostky. Játra v pánvi na rozpáleném oleji restujeme doměkka a necháme vychladnout. V pánvi na másle zpěníme nakrájenou jarní cibulku. Přidáme připravené houby, na kousky nakrájenou šunku, maso, které jsme oddělili od kosti, restovaná játra a směs přeložíme do dostatečně velké misky, kam přisypeme na kostky nakrájený toastový chléb, nasekanou petrželovou nať, sůl, pepř, rozklepneme vejce a ze všech surovin vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme šišku dlouhou 20 cm a silnou 5 cm. Šišku zabalíme několikrát do potravinářské fólie, konce stáhneme niti. V hrnci přivedeme vodu k varu a do vařící vody vložíme šišky, které vaříme 15 minut. Vybereme je z vody, necháme 10 minut odpočinou a hotové knedlíky krájíme na plátky. Na jednotlivé talíře dáme na porce nakrájená stehna nebo prsa, přelijeme připravenou omáčkou, přidáme knedlíky a hotové jídlo podáváme.

Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme šmakoun nakrájený na kousky a vše osmahneme dozlatova. Podlijeme vodou, přidáme rajčatový protlak a mletou papriku. Pokrm jen krátce povaříme a ihned podáváme.

Vajíčka uvaříme natvrdo, pak je ochladíme, oloupeme a nakrájíme najemno. Petrželku, pažitku a kopr omyjeme, necháme okapat a najemno nasekáme. V míse smícháme zakysanou smetanu, tvaroh, citronovou šťávu a hořčici, dochutíme solí a pepřem. Pak přimícháme nakrájená vajíčka a bylinky. Kuřecí prsa omyjeme a osušíme, rozkrájíme na porce, lehce opepříme a osolíme. V pánvi rozehřejeme máslo a maso na něm prudce ze všech stran opečeme, pak zmírníme oheň a smažíme doměkka. Během snmažení ještě dochutíme paprikou, pepřem a solí. Upečené porce masa podáváme s připravenou omáčkou. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Jednotlivé kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme nadrobno, houby na plátky, česnek prolisujeme. Kotlety po obvody trochu nařízneme, aby se nekroutily. V pánvi rozehřejeme máslo a kotlety na něm osmažíme z obou stran dorůžova. Vyndáme je z pánve, na máslo nasypeme polovinu cibule, osmahneme, přilijeme vývar, kotlety vrátíme zpátky, podle chuti okmínujeme, dosolíme a dopepříme. Povaříme 20 minut, zahustíme tmavou jíškou, krátce provaříme a odstavíme. Mezitím si v rendlíku rozehřejeme 40 gramů másla, přisypeme zbytek cibule, osmažíme, přidáme houby, sůl, pepř, česnek, drcený kmín a podusíme, až šťáva z hub trochu zhoustne. Na talíře rozdělíme kotlety, doplníme vařeným bramborem, přelijeme šťávou z masa, a navrch položíme porci dušených hub.