Hlavní chod

Na omáčku očistíme česnek, pokrájímeho a vložíme do mixéru se 2 žloutky, 1 lžicí citronu a třetinou lžičky šafránu. Při mírných otáčkách postupně přidáváme 8 - 10 lžic extra olivového oleje. Omáčka musí mít hladkou krémovou konzistenci. Mixujeme asi 2 - 3 minuty. Omáčku vlijeme do misky a odložíme ji do chladničky. Očištěné, vykuchané a dobře omyté pstruhy osušíme, každou stranu ryby zešikma 3 x nařízneme, zářezy by měly být přibližně 3 - 4 mm hluboké. Pstruhy z každé strany i zevnitř dobře osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem. Asi 8 velkých stroužků česneku utřeme, omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme, rozdělíme na 2 poloviny a dáme do misek. K jedné polovině přidáme utřený česnek, lžíci másla, 2 - 3 špetky pepře, směs dobře promícháme a vetřeme ji do zářezů i do břicha pstruhů. Ryby položíme na plech, vyložený pečícím papírem a umístíme je do trouby, předem vyhřáté na 200°C. Pečeme asi 20 minut do zlatohněda, během pečení je otočíme. Omyjeme a osušíme citron, nakrájíme ho na osminky. Piniové oříšky osmažíme do zlatova nasucho v teflonové pánvi, maso z upečených pstruhů oddělíme od páteře, co možná nejdůkladněji ho zbavíme kostí, poté je rozdělíme na plátky chleba. Ryby posypeme piniovými oříšky, petrželkou, mořskou solí, pokapeme omáčkou alioli, ozdobíme citronem a servírujeme.

Z vepřové krkovičky odsekáme výčnělky kostí a část obratlů. Maso omyjeme, potřeme mletým zázvorem a po všech stranách opečeme na části horkého tuku. Na zbylém tuku dozlatova osmažíme omytý a na hrubo nakrájený celer a očištěnou, nasekanou cibuli. Na základ vložíme opečené maso, podlijeme vodou a pečeme doměkka. Měkké maso vyjmeme, vydusíme šťávu do tuku, zaprášíme prosátou moukou a osmažíme dozlatova. Zalijeme vodou, rozšleháme, provaříme a šťávu podle chuti dosolíme.

Ve velkém hrnci smícháme dashi, mrkev, nať petržele, šalotku a zázvor. Přivedeme k varu. Mezitim si hovězí maso stáhneme provázkem, aby drželo tvar. Maso dáme do vývaru z dashi a zeleniny. Za občasného míchání vaříme asi 55 minut, dokud maso nebude měkké. Hrnec s masem dáme stranou a necháme odstát. Poté hovězí přendáme do mísy, zalijeme vývarem a dáme do ledničky. Připravíme si střední mísu do které budeme dávat suroviny na salát. Okurku, kedlubnu, jarní cibulku a nať nakrájíme na tenké nudličky. Maso vyndáme z vývaru a nakrájíme na tenké plátky. V menším rendlíku si připravíme omáčku z vývaru, miso, saké, rostlinný olej, cukr, prolisovaný česnek a promícháme, aby vznikla hladká směs. Salát naservírujeme na talíře, navrch naskládáme plátky masa a přelijeme omáčkou.

Téměř doměkka uvařené brambory oloupeme, rozpůlíme a vnitřky vydlabeme. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a žloutky vyjmeme. Utřeme je se sardelovými řezy a s kouskem másla. Přidáme umíchané vnitřky z brambor, osmažené kostičky žemlí, sůl, pepř a smetanu. Nádivkou naplníme vydlabané brambory, urovnáme je na máslem vymazaný pekáček a upečeme ve středně vyhřáté troubě.

Kuře uvaříme do měkka s rozkrájenou zeleninou a se solí tak, aby nebylo mnoho vývaru. Zeleninu propasírujeme, vývar zahustíme sladkou smetanou, v níž jsme rozmíchali hladkou mouku. Chvíli povaříme, přidáme kousek másla pro zjemnění a ochutíme nasekanou petrželovou natí. Kuře naporcujeme, částečně vykostíme a dáme ohřát do upravené smetanové omáčky.

Do mísy nasypeme mouku, přidáme droždí, olivový olej, lžičku soli, mléko a vypracujeme hladké těsto. Poté mísu zakryjeme utěrkou a těsto necháme kynout na teplém místě. Poté ho znovu propracujeme a rozdělíme na dvě porce. Z obou porcí vyválíme kulaté placky a položíme na vymaštěný plech. Hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky, rajčata také omyjeme a nakrájíme na kolečka, parmazán nastrouháme a cibuli nakrájíme na kolečka. V misce smícháme rajčatový protlak a rozdrobený chléb, osolíme, opepříme, přidáme mletou papriku a česnek. Směs rajčatového protlaku rozetřeme na těsto, položíme na něj kolečka rajčat, osolíme, opepříme a přidáme bylinkovou sůl a mletou papriku. Poté klademe hříbky, plátky parmské šunky, na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, cibuli, sýr a vše posypeme mletou paprikou a oreganem. Těsto přehneme přes náplň a konce přitlačíme k sobě. Těsto potřeme slunečnicovým olejem a posypeme oreganem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia asi 30 minut. Poté ihned podáváme.

Dobře omytý a oškrábaný černý kořen vložíme do hrnce s vroucí vodou. Přidáme lžíci citrónové šťávy, sůl a vaříme doměkka přibližně 20 minut. Poté ho vyjmeme sítem, necháme okapat. V pánvi si rozpustíme máslo (2 lžíce), na něm osmažíme strouhanku dozlatova, přidáme cukr, skořicový cukr a promícháme. Porce dobře okapaného černého kořene dáme na talíře, posypeme strouhankou, přelijeme rozpuštěným máslem (4 lžíce) a podáváme.

Troubu si nejprve zahřejeme na 220 °C. Nachystáme si čtyři kulaté formy na suflé, které vymažeme rozpuštěným máslem. Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a počkáme, než začne na plotně vřít. Pak do vody vložíme brokolici, kterou jsme předtím rozebrali na jednotlivé růžičky a vaříme asi 15 minut, než úplně změkne. Pak vodu z hrnce slijeme a na utěrce brokolicové růžičky opatrně osušíme. Naťukneme si vejce a pečlivě od sebe oddělíme do jedné nádoby žloutky, do druhé bílky. Do mixéru potom naskládáme brokolici a zalijeme smetanou a žloutky. Mixujeme, dokud není směs hladká, pak ji z mixéru přelijeme do mísy. Ušleháme si tuhý sníh z vaječných bílků, který pomalu a po částech zamícháme do brokolicové směsi. Směs pak rozlijeme do všech formiček a vložíme do horké trouby. Pečeme asi 20 - 25 minut dokud se nahoře nevytvoří zlatavá kůrčička. Zatímco se suflé peče, přichystáme si pyré z oliv. Do mixéru nasypeme asi 20 kusů vypeckovaných černých oliv a nadrobno nakrájenou citronovou kůru a zalijeme olivovým olejem a citronovou šťávou. Rozmixujeme ochutíme solí a pepřem a podáváme na stůl společně se suflé.

Fazole namočíme den předem. Druhý den je uvaříme v téže vodě, osolíme. Jelení hřbet očistíme, osolíme a opepříme. Rozpálíme wok, přilijeme olej, přidáme rozmarýn, který po chvilce vyndáme a opečeme maso. Do předehřáté trouby vložíme opečené maso a dopékáme ho při 170 stupních 10 minut. Poté necháme chvilinku odpočinout. Nakrájený pórek zpěníme na polovině másla, přidáme uvařené fazole, zalijeme vínem a vyvaříme tekutinu. Přidáme zbylou část másla, sundáme ze sporáku, osolíme, opepříme a přidáme petržel. Podáváme fazole a překrájené kotletky, které musí zůstat na řezu růžové.

Canneloni uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu přibližně 20 minut. Scedíme a necháme okapat. Vařené drůbeží maso umeleme na strojku, vložíme do mísy, přidáme vejce, strouhanku navhčenou v mléce, sůl, pepř, mouku a důkladně promícháme. Touto nádivkou naplníme canneloni. Pekáček vymažeme máslem, naskládáme do něj canneloni, zalijeme rajčatovou omáčkou rozředěnou vývarem, zasypeme strouhaným sýrem a dáme do trouby na 20 minut zapéct.