MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Krémové polévky
Krémové polévky Krémové polévky se připravují především z různých druhů zeleniny a luštěnin, velmi často i jako svačina, přesnídávka, rychlá večeře nebo oběd. Naše recepty na krémové polévky nabízí oblíbenou hrachovou , květákovou nebo čočkovou polévku, nechybí samozřejmě ani vynikající dýňová nebo rybí polévka.
Polévka se slávkami na holandský způsob Očistíme a omyjeme hlivu ústřičnou a pokrájíme ji na proužky.
Očistíme a omyjeme jarní cibulku (hlavně bílé části a pokrájíme na kroužky.
1 kg slávek dobře očistíme a omyjeme. Odstraníme jim tykadla. Pokud jsou slávky poškozené nebo otevřené a když na ně poklepeme a nezavřou se - vyhodíme!!
Očistíme a omyjeme cibuli s česnekem a mrkví. Cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno, mrkev pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi rozehřejeme máslo. Nejdříve zpěníme cibuli s česnekem, pak přidáme mrkev a vše dusíme 3-5 minut.
Mušle vložíme do hrnce, zalijeme 0.5 litrem bujonu z mušlí, 0.5 dl ginu a 6 dl bílého vína a vaříme je 10 minut.
Z vývaru vyjmeme mušle a lastury odstraníme. Mušle vrátíme do vývaru a přidáme podušenou zeleninu s houbami a pomalu vaříme dalších 5 minut.
V pánvi rozpustíme máslo a pokrájenou jarní cibulku zpěníme. Přisypeme hladkou moukou (1/2 lžíce), promícháme, přidáme 1 dl smetany a vymícháme tak, abychom neměli hrudky a směs pomalu přimícháme do vařící polévky.
Povaříme ji asi 1 - 2 minuty, dochutíme solí, pepřem a podáváme.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks ...
Paprikášová polévka Papriky bez jádřinců nakrájíme na nudličky, cibuli nasekáme nadrobno, telecí maso nakrájíme na malé kostičky.
V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme maso, papriku, osolíme, opepříme a chvíli dusíme ve vlastní šťávě. Necháme vysmahnout na tuk, zaprášíme mletou paprikou, zalijeme vodou a vaříme 30 minut.
Potom přidáme široké nudle, rajčatový protlak a dovaříme. Smetanu do polévky přimícháme až po odstavení z plotny.
Polévku rozdělíme do hlubokých talířů a posypeme nasekanou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Očistíme a omyjeme hlivu ústřičnou a pokrájíme ji na proužky.
Očistíme a omyjeme jarní cibulku (hlavně bílé části a pokrájíme na kroužky.
1 kg slávek dobře očistíme a omyjeme. Odstraníme jim tykadla. Pokud jsou slávky poškozené nebo otevřené a když na ně poklepeme a nezavřou se - vyhodíme!!
Očistíme a omyjeme cibuli s česnekem a mrkví. Cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno, mrkev pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi rozehřejeme máslo. Nejdříve zpěníme cibuli s česnekem, pak přidáme mrkev a vše dusíme 3-5 minut.
Mušle vložíme do hrnce, zalijeme 0.5 litrem bujonu z mušlí, 0.5 dl ginu a 6 dl bílého vína a vaříme je 10 minut.
Z vývaru vyjmeme mušle a lastury odstraníme. Mušle vrátíme do vývaru a přidáme podušenou zeleninu s houbami a pomalu vaříme dalších 5 minut.
V pánvi rozpustíme máslo a pokrájenou jarní cibulku zpěníme. Přisypeme hladkou moukou (1/2 lžíce), promícháme, přidáme 1 dl smetany a vymícháme tak, abychom neměli hrudky a směs pomalu přimícháme do vařící polévky.
Povaříme ji asi 1 - 2 minuty, dochutíme solí, pepřem a podáváme.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks ...
P a p r i k y b e z j á d ř i n c ů n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , t e l e c í m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i d á m e m a s o , p a p r i k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a c h v í l i d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě . N e c h á m e v y s m a h n o u t n a t u k , z a p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u , z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e 3 0 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e š i r o k é n u d l e , r a j č a t o v ý p r o t l a k a d o v a ř í m e . S m e t a n u d o p o l é v k y p ř i m í c h á m e a ž p o o d s t a v e n í z p l o t n y .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o h l u b o k ý c h t a l í ř ů a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V e v ě t š í m í s e n e b o h r n c i p r o m í c h á m e b r y n z u s e s m e t a n o u , p a ž i t k o u a k o p r e m . Z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u .
C h l é b n a k r á j í m e n a d r o b n o a p ř i d á m e d o p o l é v k y .
N a k l á d a n ý h r á š e k s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . K o p r a o t r h a n é l í s t k y m á t y n a s e k á m e n a j e m n o . H r á š e k n a s y p e m e d o m i x é r u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
D o k r é m u p ř i m í c h á m e k o p r s m á t o u , r o z d ě l í m e d o p o l é v k o v ý c h m i s e k a p ř e d p o d á v á n í m v y c h l a d í m e v l e d n i c i .
M r a ž e n ý š p e n á t c h v í l i p o v a ř í m e v 1 l v o d y . P ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý š m a k o u n a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k o n e c p o l é v k u m í r n ě o s o l í m e a p ř i d á m e k o u s e k č e r s t v é h o m á s l a .
D ý n i o l o u p e m e a z b a v í m e s e m í n e k . N a k r á j í m e j i n a k o s t k y . S p o l u s c e l ý m č e s n e k e m , k t e r é m u j s m e s e ř í z l i h l a v i č k u , p e č e m e z a k á p n u t é o l e j e m a p o s y p a n é s k o ř i c í 4 0 m i n u t n a 1 8 0 ° C .
P a p r i k u z a b a l í m e d o s á č k u a n e c h á m e s p a ř i t . P o t é j i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . Č e s n e k v y m á č k n e m e z e s l u p e k a s p o l u s d ý n í a s o l í r o z m i x u j e m e n a p y r é .
N a z b y l é m o l i v o v é m o l e j i s m a ž í m e p e č e n o u p a p r i k u a r a s e l h a n o u t . O p é k á m e 4 m i n u t y . P o t é p ř i d á m e i d ý ň o v é p y r é , o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i . P o t é p ř i d á m e k o k o s o v é m l é k o a v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . S n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e 2 0 m i n u t .
P o d á v á m e p o s y p a n é s e m í n k y g r a n á t o v é h o j a b l k a , r o z d r c e n ý m i p i s t á c i e m i a p o k a p a n é m e d e m .
O l o u p a n é b r a m b o r y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s c e d í m e . R o z m í c h á m e j e n a k a š i a z ř e d í m e h o r k ý m m l é k e m a v o d o u z b r a m b o r .
P ř i d á m e z v l á š ť p o d u š e n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u z e l e n i n u a j e š t ě p o v a ř í m e .
H o t o v o u p o l é v k u z j e m n í m e k o u s k e m m á s l a a p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v s y p e m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y , p ř i d á m e o č i š t ě n o u b r o k o l i c i , c e l e r , m r k e v , k e d l u b n u , v š e n a k r á j e n é n a k o u s k y , p ř i d á m e h r á š e k a v š e v a ř í m e d o m ě k k a .
M ě k k é b r a m b o r y a z e l e n i n u s c e d í m e a p o l o v i n u s m ě s i r o z m i x u j e m e v p ů v o d n í m v ý v a r u a m l é k u . P ř i d á m e z b y l o u s m ě s , b u j ó n o v o u k o s t k u a n e c h á m e j e n p ř e j í t v a r e m .
N a k o n e c p o s y p e m e p o l é v k u n a k r á j e n ý m i a s p a ř e n ý m i k o p ř i v o v ý m i l i s t y , p ř i d á m e k o u s e k m á s l a a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e s i č t y ř i p o l é v k o v é t a l í ř e n e b o š á l k y . D o k a ž d é h o v l o ž í m e s y r o v ý ž l o u t e k , j e d n u l ž í c i s t r o u h a n é h o s ý r u , d v ě l ž í c e s m e t a n y a d o b ř e r o z m í c h á m e .
Z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
N a m á s l e o s m a ž í m e p o k r á j e n ý č e s n e k , c i b u l k u , s l a n i n u a k o s t i a s m a ž í m e j e 4 - 5 m i n u t . P ř i d á m e v š e c h n y z b y l é s u r o v i n y k r o m ě t ě s t o v i n a p a r m e z á n u a p ř i v e d e m e j e k v a r u . N a m í r n é m p l a m e n i j e p o d p o k l i č k o u v a ř í m e z h r u b a 9 0 m i n u t .
Z h r n c e v y j m e m e k o s t i a o d l o ž í m e j e s t r a n o u .
V s y p e m e d o n ě j o b a d r u h y t ě s t o v i n a v a ř í m e . P o l é v k u p o d á v á m e p o s y p a n o u n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m s p o l u s k ř u p a v ý m c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .