MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky
Polévky Polévky vaříme čiré, zahuštěné, krémové, teplé i studené. Nejoblíbenější jsou především polévky zeleninové - dýňová polévka brokolicová polévka z luštěnin , jako třeba čočková a fazolová. Všechny si můžete připravit podle mnoha receptů, mezi kterými samozřejmě nechybí ani rybí polévka a česká klasika - dršťková polévka . Vybírat můžete nejen podle své chuti a ingrediencí, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy.
Zeleninová polévka s fenyklem Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, pórek na plátky, mrkev na kolečka, brambory očistíme a spolu s hlízou fenyklu a tuřínem pokrájíme na kostičky, petrželku, tymián a bobkový list svážeme nití.
V hrnci rozpálíme olej, přisypeme cibuli a osmahneme. Přidáme všechnu zeleninu a dusíme zvolna asi 5 minut. Zalijeme vývarem, přiložíme svázané bylinky, přidáme passatu, osolíme, opepříme a vaříme zvolna asi 40 minut.
Před podáváním vyjmeme bylinky a jednotlivé porce ozdobíme posekaným chmýřím z fenyklu.
Polévka Šči V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme nadrobno pokrájenou cibuli, zpěníme, zasypeme moukou, promícháme a chvilku smažíme, dokud mouka nezačne zlátnout.
Kysané zelí scedíme, rukou trochu vyždímáme, abychom se zbavili přebytečné tekutiny, a zelí trochu pokrájíme. Zelí přidáme do hrnce, zalijeme vývarem a přivedeme k varu.
Jakmile se polévka začne vařit, přidáme maso, posekanou petrželku, bobkový list, osolíme a opepříme. Vaříme 2 hodiny.
Z uvařené polévky vyndáme bobkový list, maso nakrájíme na kousky a vložíme do polévkové mísy. Na něj nalijeme polévku a podáváme s kysanou smetanou, kterou vlijeme do omáčníku.
Pivní polévka s jablky Nakrájený chleba rozvaříme ve vodě, umixujeme, přidáme hrozinky, skořici, sůl, cukr, citronovou šťávu a nastrouhanou kůru a vaříme. Do polévky přidáme jablka, která jsme oloupali, vykrojili jádřince a jablka nakrájeli na tenké plátky. Na závěr vlijeme pivo a asi 1/4 hodiny povaříme. Poté polévku odstavíme, vmícháme žloutek a sněhové nočky, které vykrajujeme z tuhého sněhu, který jsme ušlehali z bílku a cukru. Polévku přiklopíme a nočky necháme dojít alespoň 5 minut. Už nevaříme.
Polévka žebrácká Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme.
V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, osmahneme, zasypeme paprikou, necháme rozpustit v tuku a zalijeme vodou. Dobře promícháme, osolíme, opepříme, přidáme česnek a povaříme.
Do každého talíře nalijeme horkou polévku, doplníme krajícem chleba, každý strávník si chléb naláme do polévky sám.
Holubí bujon s fenyklem a kukuřicí Nakládanou cukrovou kukuřici scedíme. Menší hlízy fenyklu a šalotku očistíme a omyjeme. Hlízu fenyklu pokrájíme na nudličky, nať si odložíme na ozdobu. Šalotku pokrájíme nadrobno.
V hrnci na rozpáleném oleji krátce šalotku a cibuli s fenyklem zpěníme, ochutíme solí, mletým zázvorem, bílým pepřem, promícháme a zalijeme 1 litrem holubího bujonu. Přidáme portské bílé víno a zeleninu vaříme pomalu 7 minut. Ke konci vaření (asi 3 minuty) přidáme kukuřici.
Porce polévky ozdobíme fenyklovými lístky a podáváme.
Bujon z holoubat [30620]:
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývare ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l e n i n u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . D á m e v a ř i t d o o s o l e n é v o d y .
Z m á s l a a m o u k y s i p ř i p r a v í m e j í š k u , v m í c h á m e d o n í p r o l i s o v a n é ž l o u t k y , z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a a s i 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
N a k r á j í m e n a d r o b n o b í l k y a p ř e d p o d á v á n í m j e p ř i d á m e d o p o l é v k y , d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e n a j e m n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , p ó r e k n a p l á t k y , m r k e v n a k o l e č k a , b r a m b o r y o č i s t í m e a s p o l u s h l í z o u f e n y k l u a t u ř í n e m p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , p e t r ž e l k u , t y m i á n a b o b k o v ý l i s t s v á ž e m e n i t í .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i a o s m a h n e m e . P ř i d á m e v š e c h n u z e l e n i n u a d u s í m e z v o l n a a s i 5 m i n u t . Z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i l o ž í m e s v á z a n é b y l i n k y , p ř i d á m e p a s s a t u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e z v o l n a a s i 4 0 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m v y j m e m e b y l i n k y a j e d n o t l i v é p o r c e o z d o b í m e p o s e k a n ý m c h m ý ř í m z f e n y k l u .
S t u d e n é m l é k o r o z k v e d l á m e s o c t e m a s o l í . P o d l e c h u t i o s l a d í m e a p ř i d á m e h o ř č i c i . D o o c h u c e n é h o m l é k a v m í c h á m e o l o u p a n o u , n a h r u b o n a s t r o u h a n o u o k u r k u a o č i š t ě n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l k u i s n a t í .
N a t v r d o u v a ř e n á v e j c e r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , z a l i j e m e s t u d e n o u p o l é v k o u a p o d á v á m e .
V h o d n o u p ř i l o h o u j e č e r s t v ý c h l é b .
O č i š t ě n o u k a r o t k u j e m n ě n a k r á j í m e , p o d u s í m e n a l ž i č c e m á s l a , z a l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e d o m ě k k a .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e v ý v a r e m a s p o l u s m ě k k o u k a r o t k o u p o v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
P o l é v k u r o z m i x u j e m e n e b o p r o l i s u j e m e a p ř i d á m e s m e t a n u a h r á š e k . N a k o n e c d o p o l é v k y n a s y p e m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , z p ě n í m e , z a s y p e m e m o u k o u , p r o m í c h á m e a c h v i l k u s m a ž í m e , d o k u d m o u k a n e z a č n e z l á t n o u t .
K y s a n é z e l í s c e d í m e , r u k o u t r o c h u v y ž d í m á m e , a b y c h o m s e z b a v i l i p ř e b y t e č n é t e k u t i n y , a z e l í t r o c h u p o k r á j í m e . Z e l í p ř i d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i v e d e m e k v a r u .
J a k m i l e s e p o l é v k a z a č n e v a ř i t , p ř i d á m e m a s o , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , b o b k o v ý l i s t , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V a ř í m e 2 h o d i n y .
Z u v a ř e n é p o l é v k y v y n d á m e b o b k o v ý l i s t , m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y a v l o ž í m e d o p o l é v k o v é m í s y . N a n ě j n a l i j e m e p o l é v k u a p o d á v á m e s k y s a n o u s m e t a n o u , k t e r o u v l i j e m e d o o m á č n í k u .
R a j č a t a n a k r á j í m e n a o s m i n k y , o č i š t ě n é b r a m b o r y a c e l e r n a k o s t i č k y , p ó r e k n a t e n k á k o l e č k a . V ý v a r z k o s t í p ř i v e d e m e k v a r u , n a s y p e m e d o n ě j c e l e r a b r a m b o r y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t . N y n í p ř i d á m e p ó r e k a r a j č a t a , c h v i l k u p o v a ř í m e , n e d l o u h o , a b y s e r a j č a t a n e r o z p a d l a a i h n e d p o d á v á m e .
K a ž d ý s t r á v n í k s i m ů ž e p o l é v k u z j e m n i t k o u s k e m m á s l a .
N a k r á j e n ý c h l e b a r o z v a ř í m e v e v o d ě , u m i x u j e m e , p ř i d á m e h r o z i n k y , s k o ř i c i , s ů l , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u a n a s t r o u h a n o u k ů r u a v a ř í m e . D o p o l é v k y p ř i d á m e j a b l k a , k t e r á j s m e o l o u p a l i , v y k r o j i l i j á d ř i n c e a j a b l k a n a k r á j e l i n a t e n k é p l á t k y . N a z á v ě r v l i j e m e p i v o a a s i 1 / 4 h o d i n y p o v a ř í m e . P o t é p o l é v k u o d s t a v í m e , v m í c h á m e ž l o u t e k a s n ě h o v é n o č k y , k t e r é v y k r a j u j e m e z t u h é h o s n ě h u , k t e r ý j s m e u š l e h a l i z b í l k u a c u k r u . P o l é v k u p ř i k l o p í m e a n o č k y n e c h á m e d o j í t a l e s p o ň 5 m i n u t . U ž n e v a ř í m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , z a s y p e m e p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t v t u k u a z a l i j e m e v o d o u . D o b ř e p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e č e s n e k a p o v a ř í m e .
D o k a ž d é h o t a l í ř e n a l i j e m e h o r k o u p o l é v k u , d o p l n í m e k r a j í c e m c h l e b a , k a ž d ý s t r á v n í k s i c h l é b n a l á m e d o p o l é v k y s á m .
O č i š t ě n é s t r o u ž k y č e s n e k u n a k r á j í m e a d o r ů ž o v a o s m a h n e m e n a m á s l e . Z a l i j e m e v o d o u , v e k t e r é s e v a ř i l y b r a m b o r y , p ř i d á m e p r o t l a k z u v a ř e n ý c h b r a m b o r , s ů l a p e p ř .
R o z k l e p n e m e v e j c e . Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h a p o l ž i č k á c h j e j d á v á m e d o v a ř í c í p o l é v k y . Z b í l k ů v z n i k n o u m a l é b a l ó n k y . P o t o m v m í c h á m e ž l o u t k y r o z š l e h a n é s č á s t í p r o c h l a d l é p o l é v k y .
D o t a l í ř ů v l o ž í m e ž e m l i n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y a o s m a ž e n o u a p o l é v k u n a n i n a l i j e m e .
Nakládanou cukrovou kukuřici scedíme. Menší hlízy fenyklu a šalotku očistíme a omyjeme. Hlízu fenyklu pokrájíme na nudličky, nať si odložíme na ozdobu. Šalotku pokrájíme nadrobno.
V hrnci na rozpáleném oleji krátce šalotku a cibuli s fenyklem zpěníme, ochutíme solí, mletým zázvorem, bílým pepřem, promícháme a zalijeme 1 litrem holubího bujonu. Přidáme portské bílé víno a zeleninu vaříme pomalu 7 minut. Ke konci vaření (asi 3 minuty) přidáme kukuřici.
Porce polévky ozdobíme fenyklovými lístky a podáváme.
Bujon z holoubat [30620]:
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývare ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
