Předkrmy

Cukety omyjeme a na obou koncích odříznene špičky. Cuketu nakrájíme podélně na velmi tenké plátky, sušená rajčata nakrájíme nadrobno, bazalku s petrželkou posekáme najemno. Žervé naředíme trochou smetany, přimícháme bylinky, rajčata, osolíme a opepříme. Důkladně promícháme a potřeme plátky cukety. Zavineme do ruliček. Pekáček vymažeme máslem, vyskládáme do něj cuketové rolky nastojato, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při střední teplotě přibližně 12 až 15 minut. Rolky necháme vychladnout, upravíme na servírovací talíř a podáváme.

Artyčoky necháme na sítu okapat. Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme artyčoky, mírně je podusíme. Smícháme vejce s mlékem, solí, pepřem a šalvějovými lístky. Směsí přelijeme artyčoky a vše necháme na mírném ohni asi 6 minut sednout. Upravíme na talíře a podáváme jako teplý předkrm.

V misce připravíme zálivku z oleje, nasekaných bylinek, chilli papričky, limetkové kůry, pepře a soli. Kozí sýr nakrájíme na kostky, rozložíme na mělkou mísu a zalijeme připravenou marinádou. Zakryjeme, necháme hodinu uležet. Chléb Pita si rozložíme na pracovní desce, povrch potřeme olejem, osolíme a okořeníme, grilujeme do křupava nejprve kořeněnou stranou nahoru, potom z druhé strany. Chléb nakrájíme na porce, podáváme se sýrem a namáčíme do marinády.

Vinné listy spaříme po 6 - 8 kusech přibližně minutu v osolené vroucí vodě rozložíme je, aby vychladly a oschly. Rýži propláchneme, 10 minut vaříme ve slané vodě, scedíme a dáme stranou. Oloupanou cibuli pokrájíme na malé kostičky, rajčata spaříme, oloupeme, rozkrojíme, vymačkáme z nich jadérka a rozkrájíme nadrobno. Nasekáme bylinky a pražené piniové oříšky. Ve větším kastrolu na lžíci olivového oleje opečeme do hněda mleté jehněčí maso, přidáme připravenou rýži, cibuli, rajčata, bylinky a piniové oříšky, osolíme, opepříme a promícháme. Vymačkáme šťávu ze 2 citronů, smícháme se dvěma lžícemi olivového oleje a polovinu směsi přidáme k rýži. Hlubokou pánev s kolmými stěnami vyložíme asi 6 vinnými listy. Ostatní listy obrátíme žebrem nahoru, k dolnímu okraji položíme lžíci rýžové směsi, zformované do válečku, přes který přeložíme spodní část listu. Kraje listu složíme ke středu válečku a pevně svineme do doutníkového tvaru. Závitky stiskneme, aby z nich vytekla nadbytečná tekutina a položíme je ve 2 - 3 vrstvách do pánve na vinné listy. Přelijeme druhou polovinou směsi oleje, citronové šťávy a 450 ml horké vody. Přikryjeme poklicí nebo obráceným žáruvzdorným talířem a zvolna dusíme 30 - 40 minut. Omáčku připravíme v ohnivzdorné misce. Zlehka ušleháme 2 vejce, postupně do nich zašleháváme šťávu ze 2 citronů a nakonec přimícháme drůbeží vývar. Za stálého míchání zvolna zahříváme, dokud omáčka nezhoustne. Omáčka se nesmí vařit, aby se vejce nesrazila.

Okurku oloupeme, podélně rozkrojíme a vyjmeme semínka. Nastrouháme nahrubo, vložíme do cedníku, osolíme a promícháme. Asi 15 minut necháme tekutinu z okurky odkapávat do misky. Cibuli očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Tuňáka slijeme, promícháme a dáme ho do misky se strouhankou, plátky cibule, vejcem, majonézou, pepřem a solí. Vše dobře promícháme. Z hmoty tvoříme asi 2 cm silné karbanátky. Okapanou okurku propláchneme studenou vodou, necháme znovu vykapat a přebytečnou tekutinu ještě vymačkáme. Okurku promícháme s jogurtem, solí, pepřem a koprem. Zakryjeme a necháme v chladu. Na pánvi rozpálíme olej, vložíme do něj karbanátky a pečeme z každé strany, až lehce zhnědnou. Hotové karbanátky dáme na mísu, ozdobíme snítkami kopru a podáváme s okurkovou omáčkou.

Brambory uvaříme, oloupeme, rozmačkáme a přidáme lžíci strouhaného parmazánu, žloutek, sůl a pepř. Ze vzniklé hmoty utvoříme tvořítkem na zmrzlinu 12 kuliček. Dovnitř každé vložíme kostičku scamorzy, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Krátce osmažíme na části rozpáleného oleje. Cukety nakrájíme na kostičky a na zbylém rozehřátém oleji restujeme asi 20min. Ochutíme solí, přidáme chilli papričku, svazek petrželky a vše rozmixujeme s octem a 70ml vody. Krém rozdělíme do misek, vložíme krokety a ihned podáváme.

Do misky vložíme drobně nakrájená rajčata, na tenké plátky rozkrájenou papriku, tence pokrájený česnek. Přidáme kečup, podle chuti přisypeme sůl, pepř, fenykl, dochutíme vymačkanou citrónovou šťávou, vše dobře promícháme, podle potřeby případně vmícháme olej. Připravíme si čtyři kusy alobalu. Do středu každého položíme filety sardinek, potřeme je olejem, na ně umístíme plátek másla. Do každého balíčku vložíme připravenou zeleninovou směs, důkladně zabalíme. Připravené balíčky poklademe na rošt, který vložíme do předehřáté trouby, pečeme přibližně 20 minut.

Houby namočíme na hodinu do vody, potom je necháme okapat, odřežeme jim nožičky a nakrájíme je na kousky. Maso propláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na stejně velké kousky jako maso. Kousky masa a kousky hub smícháme s kořenící omáčkou a orestujeme tuto směs na pánvi. Salátovou okurku důkladně umyjeme, nakrájíme na špalíčky 2cm dlouhé. Každý špalíček okurky několikrát nařízneme do poloviny špalíčku. Naříznuté špalíčky restujeme na pánvi po dobu jedné minuty, vyjmeme a necháme vychladnout. Z rozšlehaného vejce připravíme omeletu, kterou nakrájíme na stejně velké kousky jako houby a maso. Do zářezů orestovaných kousků okurek vložíme kousky omelety a rozdělíme do nich také masovou směs. Naplněné okurky pokropíme sladkým octem, (který také můžeme servírovat zvlášť v misce), a na ozdobu posypeme okurky červenou papričkou. Pokrm podáváme studený. Příprava sladkého octa: Ve 4 lžících octa rozmícháme 2 lžíce cukru a lžíci vody, směs ochutíme solí. Příprava omáčky: Do sójové omáčky přimícháme lžičku cukru, nasekaný pórek, nasekaný česnek a půl lžičky sezamového oleje. Směs ochutíme solí a pepřem.

Jahody opláchneme a necháme okapat. Briošky nakrájíme na plátky. Na pánvi rozehřejeme máslo, vsypeme cukr krupici a za stálého míchání necháme rozpustit. Když začne hnědnout, vložíme do něj plátky briošky a z obou stran je opečeme dozlatova. Plátky podáváme obložené jahodami, které jsme posypali moučkovým cukrem.

Panenskou svíčkovou očistíme od všech blan a tuku. Maso nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpálíme olej a maso na něm opékáme 5-6 minut, ze všech stran. Osolíme a opepříme.