MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy
Předkrmy Předkrmy jsou malé porce lehkého, studeného nebo teplého, jídla, které se servírují před hlavním chodem. Studené předkrmy se podávají po aperitivu, velmi často je to paštika nebo nějaký salát. Studený předkrm následuje polévka a po ní případně ještě teplý předkrm. Jako teplé předkrmy se podávají například husí játra nebo mušle.
V této části najdete recepty na mnoho chutných studených i teplých předkrmů. Odlišují se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem, náročností a dobou přípravy - určitě si z nich ale vyberete.
Pohankové placky s uzeným lososem Do mísy prosejeme hladkou a pohankovou mouku, osolíme, uprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj vejce. Smícháme mléko s vodou a polovinu této směsi nalijeme také do důlku. Postupně zapracováváme mouku, přidáváme zředěné mléko, nakonec vmícháme rozpuštěné máslo a vypracujeme těsto.
Smícháme creme fraiche nebo zakysanou smetanu, jarní cibulky, kapary, červenou čili papričku, pažitku, kopr, citronovou kůru, osolíme, opepříme a odložíme.
Na středním ohni rozehřejeme pánev o průměru 20 cm vytřenou olejem, naneseme na ni 2 lžíce těsta a potom pánev nakláníme, aby se těsto rovnoměrně rozteklo a vznikla tenká placka. Pečeme ji asi minutu, když se začnou její okraje mírně nadzvedávat a placka zezlátne, opatrně ji obrátíme. Z druhé strany opékáme už jen půl minuty a potom odložíme na nahřátý talíř. Znovu potřeme pánev olejem a stejným způsobem pečeme 12–14 dalších placek.
Každou placku obložíme plátkem uzeného lososa, lžící směsi creme fraiche, přehneme na polovinu a potom znovu na polovinu, aby nám vznikl trojúhelník.
Upravíme placky na talíře a servírujeme doplněné zbývající směsí a ozdobené klínky citronu a snítkou kopru.
Mořské řasy Nori s ořecho-křenovou pomazánkou Kešu oříšky a mandle namočíme večer do studené vody. Druhý den ořechy s mandlemi promyjeme v sítu pod studenou vodou, pokrájíme je a dáme do mixéru.
Sušené rajče nakrájíme na kousky. Oloupeme, omyjeme kousek křenu, nastrouháme ho a dáme do mixéru společně s rajčetem. Ještě směs dochutíme solí, pepřem, limetkovou šťávou, vodu a vše rozmixujeme na hustý krém.
Omyjeme si 2 čerstvé listy mladého mangoldu (asi70g), z kterých odkrojíme stonky. Červenou papriku kápii omyjeme, rozkrojíme na poloviny, odstraníme zrníčka i bílá žebra, pak kápii nakrájíme podélně na širší proužky. Malou mladou cuketku omyjeme a nakrájíme ji podélně na velmi tenké plátky.
Na bambusovou rohožku rozprostřeme 2 listy mořských řas Nori. Na ně položíme listy mangoldu tak, že okraje listů Nori budou splývat s okrajemi mangoldu. Na mangold poklademe po celé délce proužky papriky. Na papriku položíme plátky z cuketky. Na cuketku rozetřeme krém z oříšků, na něj rozložíme zelenou naklíčenou špaldu a klíčky munga.
Každý list Nori s náplní zabalíme pevně do tvaru závitku. Závitky ostrým nožem nakrájíme na stejně široké špalíčky. Poklademe je na talíře, posypeme je řeřichou a servírujeme.
Úhoř na víně s paprikou Očištěné a vykuchané úhoře nakrájíme na kratší válečky, vyskládáme do pekáčku, okořeníme solí, pepřem, mletou paprikou, bobkovým listem, zasypeme pokrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, posekanou petželkou a tymiánem. Zalijeme bílým vínem, zakryjeme druhým pekáčkem nebo alobalem a dáme do trouby. Zapékáme 25 minut, vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
Úhoře položíme na dezertní talířky, šťávu z pekáčku rozmixujeme nebo propasírujeme přes sítko a porce úhořů přelijeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C h ř e s t o č i s t í m e a v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 5 m i n u t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . T y m i á n o p e r e m e a n a t r h á m e n a d r o b n o . Č e s t v é š p e n á t o v é l i s t y o p e r e m e , p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . Š a l o t k u n a s e k á m e n a d r o b n o a n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t n a r o z p á l e n é m o l e j i . D o o l e j e s e š a l o t k o u p ř i s y p e m e n a t r h a n ý t y m i á n a s m ě s o p e p ř í m e a o s o l í m e . T a k t o p ř i p r a v e n é i n g r e d i e n c e s m í c h á m e . N a t u k u v o h n i v z d o r n é m i s c e u p e č e m e s ý r s k o s t k a m i c h l e b a , p o k a p a n ý m i m e d e m , v t r o u b ě . P a k s m í c h á m e z b y l ý o l e j , o c e t a m e d a d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
S e r v í r u j e m e t e p l é t a k , ž e o s m a h l o u s m ě s p o l i j e m e z á l i v k o u , n a z á l i v k u p o l o ž í m e o p e č e n ý s ý r a p o o b v o d u t a l í ř e n a r o v n á m e n a k r á j e n é k o u s k y j a h o d .
D o m í s y p r o s e j e m e h l a d k o u a p o h a n k o v o u m o u k u , o s o l í m e , u p r o s t ř e d u d ě l á m e d ů l e k a r o z k l e p n e m e d o n ě j v e j c e . S m í c h á m e m l é k o s v o d o u a p o l o v i n u t é t o s m ě s i n a l i j e m e t a k é d o d ů l k u . P o s t u p n ě z a p r a c o v á v á m e m o u k u , p ř i d á v á m e z ř e d ě n é m l é k o , n a k o n e c v m í c h á m e r o z p u š t ě n é m á s l o a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
S m í c h á m e c r e m e f r a i c h e n e b o z a k y s a n o u s m e t a n u , j a r n í c i b u l k y , k a p a r y , č e r v e n o u č i l i p a p r i č k u , p a ž i t k u , k o p r , c i t r o n o v o u k ů r u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o d l o ž í m e .
N a s t ř e d n í m o h n i r o z e h ř e j e m e p á n e v o p r ů m ě r u 2 0 c m v y t ř e n o u o l e j e m , n a n e s e m e n a n i 2 l ž í c e t ě s t a a p o t o m p á n e v n a k l á n í m e , a b y s e t ě s t o r o v n o m ě r n ě r o z t e k l o a v z n i k l a t e n k á p l a c k a . P e č e m e j i a s i m i n u t u , k d y ž s e z a č n o u j e j í o k r a j e m í r n ě n a d z v e d á v a t a p l a c k a z e z l á t n e , o p a t r n ě j i o b r á t í m e . Z d r u h é s t r a n y o p é k á m e u ž j e n p ů l m i n u t y a p o t o m o d l o ž í m e n a n a h ř á t ý t a l í ř . Z n o v u p o t ř e m e p á n e v o l e j e m a s t e j n ý m z p ů s o b e m p e č e m e 1 2 – 1 4 d a l š í c h p l a c e k .
K a ž d o u p l a c k u o b l o ž í m e p l á t k e m u z e n é h o l o s o s a , l ž í c í s m ě s i c r e m e f r a i c h e , p ř e h n e m e n a p o l o v i n u a p o t o m z n o v u n a p o l o v i n u , a b y n á m v z n i k l t r o j ú h e l n í k .
U p r a v í m e p l a c k y n a t a l í ř e a s e r v í r u j e m e d o p l n ě n é z b ý v a j í c í s m ě s í a o z d o b e n é k l í n k y c i t r o n u a s n í t k o u k o p r u .
C r o i s s a n t y d á m e n a p l e c h a 3 m i n u t y z a h ř í v á m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C .
V m i s c e u t ř e m e s m e t a n o v ý t v a r o h o v ý s ý r , n a s e k a n ý k o p r a c i t r ó n o v o u š ť á v u .
C r o i s s a n t y v y j m e m e z t r o u b y a p o d é l n ě r o z ř í z n e m e n a d v ě s t e j n é p o l o v i n y .
S p o d n í č á s t p o t ř e m e s ý r o v o u h m o t o u , o b l o ž í m e p l á t k y u z e n é h o l o s o s a a p o s y p e m e h r u b ě m l e t ý m p e p ř e m . P ř i k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u c r o i s s a n t u a p o s y p e m e k o p r e m .
D o m í s y v l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e v e j c e a r o z š l e h á m e m e t l o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e s t r o u h a n ý s ý r a p l á t k y ž a m p i o n ů . Č t y ř i m a l é z a p é k a c í m i s k y v y m a ž e m e m á s l e m , v l i j e m e d o n i c h s ý r o v o u s m ě s , m i s k y p o s t a v í m e d o h l u b š í h o p l e c h u s t r o š k o u v o d y , p l e c h v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t , a ž v e j c e z t u h n o u .
U p r a v í m e n a t a l í ř k y , p o s y p e m e p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
Č e s n e k o l o u p e m e a r o z m a č k á m e , p ř i d á m e m á s l o , b y l i n k o v ý s ý r , t v a r o h , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d i t v l e d n i c i .
P o d á v á m e v e v h o d n é n á d o b ě .
K e š u o ř í š k y a m a n d l e n a m o č í m e v e č e r d o s t u d e n é v o d y . D r u h ý d e n o ř e c h y s m a n d l e m i p r o m y j e m e v s í t u p o d s t u d e n o u v o d o u , p o k r á j í m e j e a d á m e d o m i x é r u .
S u š e n é r a j č e n a k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p e m e , o m y j e m e k o u s e k k ř e n u , n a s t r o u h á m e h o a d á m e d o m i x é r u s p o l e č n ě s r a j č e t e m . J e š t ě s m ě s d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , l i m e t k o v o u š ť á v o u , v o d u a v š e r o z m i x u j e m e n a h u s t ý k r é m .
O m y j e m e s i 2 č e r s t v é l i s t y m l a d é h o m a n g o l d u ( a s i 7 0 g ) , z k t e r ý c h o d k r o j í m e s t o n k y . Č e r v e n o u p a p r i k u k á p i i o m y j e m e , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y , o d s t r a n í m e z r n í č k a i b í l á ž e b r a , p a k k á p i i n a k r á j í m e p o d é l n ě n a š i r š í p r o u ž k y . M a l o u m l a d o u c u k e t k u o m y j e m e a n a k r á j í m e j i p o d é l n ě n a v e l m i t e n k é p l á t k y .
N a b a m b u s o v o u r o h o ž k u r o z p r o s t ř e m e 2 l i s t y m o ř s k ý c h ř a s N o r i . N a n ě p o l o ž í m e l i s t y m a n g o l d u t a k , ž e o k r a j e l i s t ů N o r i b u d o u s p l ý v a t s o k r a j e m i m a n g o l d u . N a m a n g o l d p o k l a d e m e p o c e l é d é l c e p r o u ž k y p a p r i k y . N a p a p r i k u p o l o ž í m e p l á t k y z c u k e t k y . N a c u k e t k u r o z e t ř e m e k r é m z o ř í š k ů , n a n ě j r o z l o ž í m e z e l e n o u n a k l í č e n o u š p a l d u a k l í č k y m u n g a .
K a ž d ý l i s t N o r i s n á p l n í z a b a l í m e p e v n ě d o t v a r u z á v i t k u . Z á v i t k y o s t r ý m n o ž e m n a k r á j í m e n a s t e j n ě š i r o k é š p a l í č k y . P o k l a d e m e j e n a t a l í ř e , p o s y p e m e j e ř e ř i c h o u a s e r v í r u j e m e .
S ý r y r o z l o ž í m e n a t a l í ř . S m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a p l á t k y n a k r á j e n ý c i t r o n , n a s e k a n ý t y m i á n , o l e j a n a d r c e n ý p e p ř . S m ě s í z a l i j e m e s ý r n a t a l í ř i , v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , n e c h á m e m a r i n o v a t a s i 5 h o d i n .
S ý r g r i l u j e m e n a r o z e h ř á t é m g r i l u z k a ž d é s t r a n y a s i 4 m i n u t y , c i t r o n g r i l u j e m e d o m ě k k a .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e o m y t é s a l á t o v é l i s t y . N a k a ž d ý t a l í ř p o l o ž í m e p o r c i s ý r a s k o u s k e m c i t r o n u , v š e p ř e l i j e m e o l e j o v o u m a r i n á d o u .
P o d á v á m e s k r a j í č k y o p e č e n é h o t o a s t o v é h o c h l e b a .
O m y j e m e r a j č a t a , s t o p k y n e o d s t r a ň u j e m e , a l e u r o v n á m e s m ě r e m d o l ů d o o h n i v z d o r n é m í s y . R a j č a t a k ř í ž e m n a ř í z e n e m e a s t i s k e m v y t v o ř í m e m a l ý d ů l e k . O p l á c h n e m e 1 / 2 s v a z k u p e t r ž e l k y , d o s u c h a o t ř e p e m e a j e m n ě n a s e k á m e . S i l n ě j š í k o n c e s t o n k ů o d s t r a n í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e d o s m ě s i z c u k r u , p e p ř e , r o z m a r ý n u , p e t r ž e l k y a o l i v o v é h o o l e j e . T u t o s m ě r n a v r š í m e d o d ů l k ů n a r a j č a t e c h . O v č í s ý r n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r ý m i o b l o ž í m e r a j č a t a . D á m e m í s u t a k t o p ř i p r a v e n o u d o t r o u b y n a p ř e d e h ř á t ý g r i l a z a p é k á m e a s i 1 5 m i n u t . S l u p k a r a j č a t b y m ě l a l e h c e z h n ě d n o u t .
V h r n c i r o z p u s t í m e 2 0 g m á s l a a o p e č e m e n a n ě m r o z d r c e n é t o b o l k y k a r d a m o n u a h ř e b í č k y . P ř i s y p e m e r ý ž i , k t e r o u n e c h á m e n a m á s l e z e s k l o v a t ě t a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e h r á š e k a z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m . P o t é a s i 2 0 m i n u t p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e .
F e t u r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y o v e l i k o s t i a s i 1 c m . V p á n v i z a h ř e j e m e o l e j a o p e č e m e n a n ě m d o s v ě t l e h n ě d a k o s t k y s ý r a . P o t é p ř i d á m e k r ý ž i a d o b ř e p r o m í c h á m e . V m í c h á m e z b y l é m á s l o . P o d á v á m e h o r k é .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é ú h o ř e n a k r á j í m e n a k r a t š í v á l e č k y , v y s k l á d á m e d o p e k á č k u , o k o ř e n í m e s o l í , p e p ř e m , m l e t o u p a p r i k o u , b o b k o v ý m l i s t e m , z a s y p e m e p o k r á j e n o u c i b u l í , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , p o s e k a n o u p e t ž e l k o u a t y m i á n e m . Z a l i j e m e b í l ý m v í n e m , z a k r y j e m e d r u h ý m p e k á č k e m n e b o a l o b a l e m a d á m e d o t r o u b y . Z a p é k á m e 2 5 m i n u t , v y n d á m e z t r o u b y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Ú h o ř e p o l o ž í m e n a d e z e r t n í t a l í ř k y , š ť á v u z p e k á č k u r o z m i x u j e m e n e b o p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t k o a p o r c e ú h o ř ů p ř e l i j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
