MilujiVaření.cz Recepty Chod Přílohy
Přílohy Příloha jsou nejčastěji brambory , oblíbený houskový a bramborový knedlík , rychle připravené těstoviny a samozřejmě také rýže . Servírují se ale třeba i bramborové noky nebo zelené fazolky, případně míchaná zelenina - možností je víc než dost a záleží nejen na složení jídla, ale i na fantazii kuchaře. Zde najdete recepty na přípravu nejrůznějších druhů příloh, ale také mnoho rad a tipů i možné kombinace s ostatními surovinami.
Mandlový indický chléb Do velké mísy nasypeme droždí, zalijeme ho 100 ml vlažného mléka. Necháme pět minut droždí rozpouštět, poté zamícháme. Do mísy přisypeme mouku, sůl, cukr, jogurt a 30 g másla.
Těsto vyklopíme na stůl a minimálně pět minut hněteme. Pokud je příliš suché, přidáme trochu vody, v opačném případě použijeme mouku. Těsto potom vrátíme do mísy, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě alespoň tři hodiny kynout.
Mezitím spaříme mandle a nasekáme je na drobné kousky. Ty smícháme se sezamovými semínky, následně je přidáme do rozehřátého másla.
Těsto rozdělíme na čtyři stejné kusy a vyválíme z nich placky o průměru zhruba 15 centimetrů. Tu následně vytáhneme do oválného tvaru. Nyní je potřeme z obou stran vytvořeným ochuceným máslem, kousky semínek a mandlí do těsta zatlačíme.
V troubě rozehřejeme gril na nejvyšší teplotu. Na gril vložíme plech a placky opékáme vždy 4 až pět minut z každé strany. Potom je zakryjeme, aby neosychaly.
Knedlík na neděli Čtyři rohlíky nakrájíme na kostičky, dáme je do misky, zalijeme vlažným mlékem a necháme dobře rozmočit, poté je rozmačkáme vidličkou na kaši. Pět dalších rohlíků pokrájíme na kostičky a odložíme do druhé misky.
Ve větší míse utřeme máslo se solí do pěny. Poté přidáme žloutky, rozmočené rohlíky a vše dobře propracujeme. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, který zlehka zapracujeme. Těsto dáme na pomoučený vál, rozdělíme ho na dva díly, každý poprášíme moukou a utvoříme dva podlouhlé knedlíky.
Ve větším oválném hrnci přivedeme k varu vodu se solí. Čistý bavlněný ubrousek namočíme do studené vody a vyždímáme. Opatrně do něj vložíme knedlík, zabalíme a oba konce svážeme delším provázkem. Provázky přichytíme k uchům hrnce, knedlík vnoříme do vroucí vody a zmírníme teplotu. Tím, že jsme přichytili ubrousek s knedlíkem k hrnci, nemá knedlík možnost padat ke dnu. Knedlík vaříme při mírné teplotě 1 hodinu. Takto uvaříme i druhou šišku knedlíku.
Uvařený knedlík potřeme plátkem másla, nakrájíme na plátky a podáváme jako přílohu.
Pikantní chléb se semínky a kořením z domácí pekárny Pro upečení tohoto chleba musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 150 g celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2,5 dl vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát.
Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce, vychladlé oloupeme a prolisujeme.
S uzrálým kváskem a uvařenými prolisovanými bramborami můžeme začít se samotnou přípravou těsta a pečením chleba. Z domácí pekárny vyjmeme pečicí formu, nasadíme míchadla, nalijeme do ní 2,5 dl vody, přidáme uzrálý kvas a prolisované brambory. Přisypeme hladkou pšeničnou mouku a směs koření. Uprostřed uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy dáme sůl, do druhého nasypeme cukr.
Formu se surovinami vložíme zpět do pekárny, nastavíme základní program pro chléb o váze 1,1 kg a středně propečenou kůrku, a pekárnu zapneme.
V průběhu cyklu hnětení - míchání zkontrolujeme hustotu těsta a v případě potřeby přilijeme vodu.
Když pekárna zvukovým signálem upozorní na možnost přidání surovin do těsta, nasypeme do formy směs semínek. Pokud pekárna zvukový signál v programu ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S m e t a n u a h o v ě z í v ý v a r p r o m í c h á m e a n a l i j e m e d o k a s t r ů l k u . S m ě s v ý v a r u a s m e t a n y p o m a l u z a h ř í v á m e . J a k m i l e s e s m ě s v a ř í , z a š l e h á m e d o n í m o u k u . K d y ž s m ě s z h o u s t n e , p ř i m í c h á m e m a j o n é z u , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a v y m a č k a n o u c i t r o n o v o u š ť á v u . D l e c h u t i p ř i d á m e s ů l a p e p ř .
P o d á v á m e k l e d o v é m u s a l á t u .
K a š t a n y v y s k l á d á m e n a p l e c h a v l o ž í m e j e n a 7 m i n u t d o v y h ř á t é t r o u b y , a b y s e d a l y o l o u p a t . K a š t a n y o l o u p e m e , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e k o u s e k f e n y k l u a v a ř í m e 2 0 m i n u t . P ř i d á m e m á s l o , o s o l í m e , v o d u n e c h á m e v y v a ř i t n a č t v r t i n o v é m n o ž s t v í , č í m ž š ť á v a m í r n ě z h o u s t n e . K a š t a n y b u d o u d í k y m á s l u p ě k n ě l e s k l é .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k e z v ě ř i n ě .
D o v e l k é m í s y n a s y p e m e d r o ž d í , z a l i j e m e h o 1 0 0 m l v l a ž n é h o m l é k a . N e c h á m e p ě t m i n u t d r o ž d í r o z p o u š t ě t , p o t é z a m í c h á m e . D o m í s y p ř i s y p e m e m o u k u , s ů l , c u k r , j o g u r t a 3 0 g m á s l a .
T ě s t o v y k l o p í m e n a s t ů l a m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e . P o k u d j e p ř í l i š s u c h é , p ř i d á m e t r o c h u v o d y , v o p a č n é m p ř í p a d ě p o u ž i j e m e m o u k u . T ě s t o p o t o m v r á t í m e d o m í s y , z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě a l e s p o ň t ř i h o d i n y k y n o u t .
M e z i t í m s p a ř í m e m a n d l e a n a s e k á m e j e n a d r o b n é k o u s k y . T y s m í c h á m e s e s e z a m o v ý m i s e m í n k y , n á s l e d n ě j e p ř i d á m e d o r o z e h ř á t é h o m á s l a .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a č t y ř i s t e j n é k u s y a v y v á l í m e z n i c h p l a c k y o p r ů m ě r u z h r u b a 1 5 c e n t i m e t r ů . T u n á s l e d n ě v y t á h n e m e d o o v á l n é h o t v a r u . N y n í j e p o t ř e m e z o b o u s t r a n v y t v o ř e n ý m o c h u c e n ý m m á s l e m , k o u s k y s e m í n e k a m a n d l í d o t ě s t a z a t l a č í m e .
V t r o u b ě r o z e h ř e j e m e g r i l n a n e j v y š š í t e p l o t u . N a g r i l v l o ž í m e p l e c h a p l a c k y o p é k á m e v ž d y 4 a ž p ě t m i n u t z k a ž d é s t r a n y . P o t o m j e z a k r y j e m e , a b y n e o s y c h a l y .
Č t y ř i r o h l í k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e j e d o m i s k y , z a l i j e m e v l a ž n ý m m l é k e m a n e c h á m e d o b ř e r o z m o č i t , p o t é j e r o z m a č k á m e v i d l i č k o u n a k a š i . P ě t d a l š í c h r o h l í k ů p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a o d l o ž í m e d o d r u h é m i s k y .
V e v ě t š í m í s e u t ř e m e m á s l o s e s o l í d o p ě n y . P o t é p ř i d á m e ž l o u t k y , r o z m o č e n é r o h l í k y a v š e d o b ř e p r o p r a c u j e m e . B í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h , k t e r ý z l e h k a z a p r a c u j e m e . T ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l , r o z d ě l í m e h o n a d v a d í l y , k a ž d ý p o p r á š í m e m o u k o u a u t v o ř í m e d v a p o d l o u h l é k n e d l í k y .
V e v ě t š í m o v á l n é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u s e s o l í . Č i s t ý b a v l n ě n ý u b r o u s e k n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y a v y ž d í m á m e . O p a t r n ě d o n ě j v l o ž í m e k n e d l í k , z a b a l í m e a o b a k o n c e s v á ž e m e d e l š í m p r o v á z k e m . P r o v á z k y p ř i c h y t í m e k u c h ů m h r n c e , k n e d l í k v n o ř í m e d o v r o u c í v o d y a z m í r n í m e t e p l o t u . T í m , ž e j s m e p ř i c h y t i l i u b r o u s e k s k n e d l í k e m k h r n c i , n e m á k n e d l í k m o ž n o s t p a d a t k e d n u . K n e d l í k v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 1 h o d i n u . T a k t o u v a ř í m e i d r u h o u š i š k u k n e d l í k u .
U v a ř e n ý k n e d l í k p o t ř e m e p l á t k e m m á s l a , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u .
D o m í s y n a l i j e m e v o d u a o l e j , p ř i d á m e s ů l , c u k r , n a s e k a n o u b a z a l k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a c e r á l n í m o u k u . P r o m í c h á m e , p ř i s y p e m e s u š e n é d r o ž d í a p ř e n d á m e d o n á d o b y d o m á x c í p e k á r n y . N a s t a v í m e p r o g r a m n a f r a n c o u z s k ý c h l é b , p o z a z n ě n í s i g n á l u p ř i d á m e k t ě s t u n a k r á j e n ý s ý r F e t a a n e c h á m e p é c t .
Š p e n á t o m y j e m e a n e r o z k r á j e n ý p o d u s í m e b e z p ř i d á n í v o d y . P o t o m j e j v y m a č k á m e .
V k a s t r o l e n a o l e j i p o d u s í m e n a s e k a n ý č e s n e k , p e t r ž e l k u , p ř i d á m e š p e n á t , s ů l a p e p ř .
N a k o n e c d o š p e n á t u p ř i d á m e c u k r a r o z i n k y .
D o m í s y n a l i j e m e j a b l e č n o u š ť á v u , v o d u , o l e j a m e d , p ř i d á m e h l a d k o u a c h l e b o v o u m o u k u , s ů l , m l e t é m a n d l e a o ř e c h y a n a s t r o u h a n é j a b l k o . V m í c h á m e k v á s e k , p ř e n d á m e d o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y a n a s t a v í m e p r o g r a m n a c e l o z r n n ý c h l é b a n e c h á m e p é c t .
B r a m b o r y o m y j e m e a u v a ř í m e v e s l u p c e .
P o u v a ř e n í o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e n a v á l . P ř i d á m e v e j c e , k r u p i c i a a s i p ů l s á č k u k y p ř í c í h o p r á š k u . Z p r a c u j e m e t ě s t o d o k t e r é h o p ř i d á m e h o u s k u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y .
Z h o t o v é h o t ě s t a v y t v o ř í m e v á l e č k y . Z a v i n e m e j e d o n a v l h č e n é u t ě r k y , j e j í ž k o n c e z a v á ž e m e , v l o ž í m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 5 - 3 0 m i n u t p o d l e t o h o , j a k v e l k é m á m e v á l e č k y .
P o u v a ř e n í k n e d l í k y r o z k r á j í m e n a k o l e č k a a p o t ř e m e m á s l e m , a b y s e z a b r á n i l o s l e p e n í .
Pro upečení tohoto chleba musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 150 g celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2,5 dl vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát.
Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce, vychladlé oloupeme a prolisujeme.
S uzrálým kváskem a uvařenými prolisovanými bramborami můžeme začít se samotnou přípravou těsta a pečením chleba. Z domácí pekárny vyjmeme pečicí formu, nasadíme míchadla, nalijeme do ní 2,5 dl vody, přidáme uzrálý kvas a prolisované brambory. Přisypeme hladkou pšeničnou mouku a směs koření. Uprostřed uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy dáme sůl, do druhého nasypeme cukr.
Formu se surovinami vložíme zpět do pekárny, nastavíme základní program pro chléb o váze 1,1 kg a středně propečenou kůrku, a pekárnu zapneme.
V průběhu cyklu hnětení - míchání zkontrolujeme hustotu těsta a v případě potřeby přilijeme vodu.
Když pekárna zvukovým signálem upozorní na možnost přidání surovin do těsta, nasypeme do formy směs semínek. Pokud pekárna zvukový signál v programu ...
D o h r n k u s e 1 5 0 m l v o d y r o z d r o b í m e d r o ž d í , p ř i d á m e š p e t k u p š e n i č n é m o u k y a n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
D o m í s y n a s y p e m e z b y t e k p š e n i č n é m o u k y a ž i t n o u m o u k u , z b y l o u v o d u , o s o l í m e , o c h u t í m e k m í n e m , p ř i d á m e n a s t r o u h a n é n e b o r o z m a č k a n é b r a m b o r y , k v á s e k a z a č n e m e v y p r a c o v á v a t t ě s t o . N e c h á m e k y n o u t a s i 5 0 m i n u t .
Z t ě s t a v y t v o ř í m e d v a b o c h n í k y , p l e c h p o s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u , p o l o ž í m e n a n ě j o b a b o c h n í k y v e d l e s e b e , p o v r c h p o t ř e m e 3 0 m l v o d y a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e a s i h o d i n u p ř i m í r n é t e p l o t ě .
P o v y c h l a d n u t í p o u ž í v á m e j a k o b ě ž n ý c h l é b .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
