Chod

Mrkev a cibuli oloupeme a spolu s celerem je nakrájíme na kousky. Dáme do hrnce s husími drůbky a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, sbíráme všechnu pěnu, a snížíme teplotu. Na konci vaření by mělo zůstat asi 450 ml vody. Mezitím rozpálíme olivový olej a přidáme bylinky a mouku. Vaříme minutu. Zašleháme džus a trochu vody. Z vývaru odstraníme drůbky a zeleninu a šťávu přilijeme k bylinkám. Vaříme 10 minut, aby směs zhoustla. Poté ochutíme solí a pepřem.

Krkovičku omyjeme, osušíme a nasekáme na 6 plátků. V kastrolu na rozpáleném sádle zpěníme drobně posekanou cibuli, přidáme kari, papriku, vložíme maso, osolíme, trochu podlijeme vodou, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme do měkka. Hotové maso vyjmeme, omáčku zahustíme smetanou rozmíchanou s moukou. Chvíli povaříme. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, rozkrájíme na šestiny a vložíme do omáčky. Povaříme cca 5 minut, vrátíme maso a ještě vše společně prohřejeme.

Očištěnou mrkev podélně rozkrojíme a nakrájíme na kousky dlouhé asi 5 cm. Listy medvědího česneku omyjeme a osušíme. Zakysanou smetanu s vejci rozšleháme v misce, osolíme, opepříme, okořeníme kmínem a kari kořením. Mrkev i česnek vějířovitě urovnáme do máslem vymazané koláčové formy a zalijeme připravenou směsí. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut.

Utřeme máslo se solí, postupně vmícháme žloutky, po lžících mléko, mouku a karlovarskou minerálku. Osmažíme na másle nakrájenou housku a z bílků si ušleháme sníh. Vše smícháme. Namočíme ubrousek a vyždímáme, potřeme jej máslem a vlijeme do něj těsto. Zavážeme a vaříme v osolené vodě 1 hodinu.

Do mísy vložíme měkké máslo, přidáme moučkový cukr, vejce, mouku a vanilkový cukr. Vypracujeme hladké těsto, které necháme několik hodin v chladu uležet. Z těsta vyválíme silnější plát, ze kterého tvořítky vykrajujeme různé tvary, pokládáme na plech potažený papírem na pečení, posypeme drcenými mandlemi a strouhanou čokoládou. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Sušenky necháme vychladnout, upravíme na servírovací tác a podáváme.

Kuřecí prsa potřeme lžící olivového oleje a smažíme je na mírném plameni celkem 25 minut - po pěti minutách vždy otočíme. Poté je dáme stranou Tortilly také potřeme lžící olivového oleje a nakrájíme každou tortilu na šest trojúhelníčků. Pečeme 10 minut v troubě na 180 °C dokřupava. Rajčata nakrájíme na 2 cm velké kousky, červenou cibuli na jemno a smícháme je v míse. Osolíme a opepříme. Zalijeme zbylým olejem. Přidáme nasekanou chilli papričku, tabasco a šťávu z jedné limetky. Avokádo nakrájíme na kostičky, vmícháme šťávu z druhé limetky a rajčatovou směs a přidáme nasekaný koriandr, bazalku a petrželku. Kuřecí prsa nakrájíme na plátky a podáváme s křupavými tortillami, guacamole a skrojky ze zbylé limetky.

Skopové maso umeleme na masovém strojku, smícháme s bramborovou kaší, osolíme, opepříme, přidáme špetku mletého muškátového oříšku a vložíme do pekáčku. Strouhanku smícháme se strouhaným sýrem a maso v pekáčku posypeme. Ještě vše pokapeme 2 lžícemi rozpuštěného másla a dáme zapéct. Pečeme přibližně 1 a 1/4 hodiny.

Den předem si promyjeme 200 g červené fazole, dáme do hrnce s 0,5 litrem vody. Necháme ji namočenou minimálně 12 hodin. Druhý den z fazole slijeme vodu, nalijeme 0,5 litru čerstvé vody a uvaříme ji doměkka s lžičkou soli a bobkovým listem. Vaříme pomalu přibližně 75 minut. Pak ji z přebytečné vody popřípadě slijeme. 200 g rýže dobře promyjeme, scedíme a necháme odkapat. V hrnci si rozpálíme 2 lžíce olivového oleje a rýži za stálého míchání krátce asi 2–3 minuty osmahneme. Jakmile se z ní odpaří voda, opatrně na ni přilijeme 0,5 litru vařící vody, přidáme 1 celou očištěnou cibuli, lžičku soli, 3 hřebíčky a pod pokličkou při mírné teplotě rýži uvaříme (jen aby probublávala). Vaříme ji 13–15 minut. Poklici během vaření neodkrýváme. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. 6 stroužků česneku utřeme s lžičkou soli. Anglickou slaninu pokrájíme na nudličky. Čerstvou majoránku omyjeme a drobně pokrájíme. Vepřovou panenku omyjeme, osušíme, nakrájíme plátky masa (přes vlákno) a pěstí je zlehka rozklepeme. Plátky masa potřeme 1/2 utřeného česneku, posypeme bílým pepřem. V pánvi, na rozpáleném slunečnicovém oleji, maso zprudka restujeme z každé strany po jedné minutě. Pak ho vyjmeme z omastku a odložíme do misky. Do výpeku přidáme pokrájenou cibuli se slaninou a česnek. Promícháme a krátce restujeme dozlatova. Pak přidáme uvařenou rýži, fazoli, dobře vše promícháme a podle chuti osolíme (1 lžička) a opepříme čerstvě pomletým černým pepřem. Na dno zapékací misky rozetřeme 1 lžíci sádla. Pak dáme 1/2 rýže s fazolí, na ni položíme plátky masa, které zakryjeme zbytkem směsi rýže s fazolí a dáme do předehřáté trouby zapéct. Pečeme při 250 °C přibližně 10 minut. Hotový pokrm rozdělíme na talíře, každou porci posypeme 2 lžícemi nastrouhaného sýra a podáváme.

Očištěnou vykuchanou kachnu zbavíme tuku, promyjeme octovou vodou a pod tekoucí vodou ji dobře propláchneme, poté osušíme, zevnitř osolíme a posypeme drceným kmínem. Omytá, oloupaná jablka rozkrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na plátky, které dáme do větší mísy. Sušené švestky bez pecek v sítu propláchneme, necháme okapat a dáme je k jablkům. Přidáme vlašské ořechy, cukr, skořici, muškátový oříšek, ovoce promícháme a vložíme do kachny. Otvor uzavřeme párátky. Povrch kachny osolíme, posypeme kmínem a vložíme ji do pekáče, který jsme vytřeli máslem. Přilijeme 1.5-2 dl vody a pečeme při 200°C přibližně 70-80 minut dozlatova. Během pečení kachnu poléváme výpekem, pokud je třeba, podlijeme ji vodou. Dozlatova upečenou kachnu vyjmeme, dáme na mísu a rozporcujeme. Do výpeku přimícháme smetanu, ve které jsme si rozmíchali dohladka mouku. Krátce povaříme a výpek - omáčku přecedíme přes síto do misky. Porce kachny dáme na talíře, ovoce poklademe okolo masa, polijeme omáčkou a servírujeme.

Nejprve utřeme máslo s cukrem metličkami do světlé pěny. Snížíme otáčky a přidáváme 2 vejce, citronovu kůru nastrouhanou z celého citronu, vanilkový cukr, sůl a rum. Nakonec střídavě přidáváme mouku smíchanou s maizenou a kypřicím práškem a vlažné mléko. Poté těsto vyklopíme na moukou posypaný vál a propracujeme dohladka. Ořechy a rozinky propláchneme horkou vodou, mandle spaříme, oloupeme, opražíme a vše přidáme do těsta. Rozdělíme jej na tři díly, vyválíme válečky a spleteme do copu. Na plechu vyloženém pečicím papírem cop stočíme do tvaru věnce a potřeme prošlehaným vejcem. Pečeme v troubě předehřáté na 180C dozlatova. Hotový věnec necháme vychladnout na mřížce, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.