Bez ořechů

Mátu a petrželovou nať umyjeme, nasekáme na jemno, pak v misce smícháme s mletým nebo nastrouhaným muškátovým oříškem, můžeme podle chuti mírně osolit a opepřit. Z rybiček necháme okapat v sítu olej, obalíme je ve směsi koření a bylinek. Podáváme nejlépe s opečeným toustovým nebo arabským chlebem.

Naklepaný, osolený a opepřený plátek prudce z obou stran opečeme na oleji s nadrobno nakrájenou cibulkou. Pak plamen zmírníme a za občasného obracení a podlévání vodou plátek dusíme skoro doměkka. Pak přídáme nadrobno nakrájené houby a dodusíme doměkka.

Šalotku nasekáme a na rozpáleném oleji necháme zesklovatět. Přidáme na nudličky nakrájenou šunku a podusíme. Poté přilijeme vývar a víno a zvolna asi 20min provaříme. Přimícháme nasekanou bazalku a rozdrobený sýr, zahustíme hnědou omáčkou, ochutíme solí a pepřem. Omáčka je vhodná k zelenině, zejména ke kapustě.

Oloupanou cibuli drobně pokrájíme, dáme do mísy s prolisovaným česnekem. Přidáme pomleté jehněčí maso, papriku, chilli, celé vajíčko, pepř, sůl, vše hodně důkladně prohněteme. V případě, že je směs řidší, přidáme trochu strouhanky - musíme docílit, aby směs byla dostatečně tuhá. Ze vzniklé směsi uděláme malé válečky (asi velikosti palce). Na pánvi rozpálíme 2 lžíce másla s 1 lžíci oleje a válečky zprudka opečeme z každé strany tak, aby střed zůstal mírně načervenalý. Konzervovanou cizrnu scedíme a necháme odkapat. Čerstvou bazalku omyjeme a pokrájíme na tenké proužky. V hrnci přivedeme k varu čistý jehněčí vývar (1 litr), dáme do něj cizrnu s bazalkou a vaříme 5-7 minut. Do talířů rozdělíme čevabčiči, zalijeme vývarem a podáváme. Jehněčí masový vývar [28495]: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Položíme vedle sebe rozkrojené briošky, z nichž odkrojíme kůrku. Na každý položíme 3 plátky sýra nakrájeného na 6 tenkých plátků, potřeme je polovinou kaviáru a pokryjeme jedním plátkem lososa a přiklopíme druhým plátkem briošky. V pánvi zpěníme jednu lžíci másla a dáme na něj sendviče asi na 3 minuty, dokud zespoda nezezlátnou. Přidáme druhou lžíci másla a převrátíme dozlatova na druhé straně. Hotové sendviče vyndáme na prkénko, šikmo rozkrojíme na poloviny a podáváme teplé.

Změklé máslo utřeme s tvarohem, solí a důkladně promícháme. Uzeného lososa nakrájíme na drobné kousky a přidáme spolu s nastrouhanou cibulí do tvarohu. Dle potřeby přidáme mléko a našleháme.

Cibuli nakrájíme na nudličky a zpěníme na másle, přidáme žampióny pokrájené na plátky, kapii na nudličky, sůl, kečup, pepř a podusíme. Plátky šunky opečeme po obou stranách, dáme na talíře, na polovinu plátků navršíme dušenou směs a plátky šunky přehneme. Ozdobíme petrželkou.

Očištěné brambory omyjeme, nakrájíme na hranolky a osušíme. Ve velké pánvi rozehřejeme olej, vložíme hranolky, smažíme je 3 minuty, přidáme na tenké pásky pokrájenou cibuli, smažíme do křupava. Nakonec vlijeme do pánve rozkvedlaná vejce, posypeme pepřem, zbylou solí, zamícháme a vložíme do horké trouby, zapékáme 10 minut. Upečenou ometu přehneme, dáme na jednotlivé talíře a podáváme.

Každý plátek veky pomažeme máslem a položíme na něj plátek šunky a plátek jablka. Sýr nastrouháme a plátky veky posypeme. Vyskládáme na plech a dáme zapéct. Pečeme v předehřáté troubě 10 minut, dokud se nerozpustí sýr. Topinky rozdělíme po dvou na dezertní talířky, každou ozdobíme plátkem rajčete.

Oloupeme a omyjeme zázvor s česnekem a obojí nasekáme najemno. Čerstvé houby enoky (penízovka sametonohá) omyjeme a pokrájíme. Chilli papričku omyjeme, odstraníme jadérka a nakrájíme na jemné kolečka. Vše v míse smícháme a dáme stranou. Zelí nakrájíme zešikma na tenké proužky. Cibulku nakrájíme též zešikma na tlustší kolečka. V hrnci si rozpálíme olej s máslem a všechnu zeleninu krátce restujeme. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, dáme do něj pokrájené uvařené jelení maso, houby, chilli omáčku, sojovou omáčku a vaříme přibližně 7 -10 minut. Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou petrželkou. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.