Bez ořechů

Nektarinky rozkrojíme napůl, vybereme pecky, žervé rozmícháme s moučkovým cukrem, pomažeme dužinu nektarinek, vždy dvě půlky slepíme k sobě, upravíme na talířky a ozdobíme šlehačkou. Nektarinky také můžeme nechat neslepené, žervé smíchat se smetanou na šlehání, vyšlehat do krému a zdobícím sáčkem půlky nektarinek ozdobit.

Do mísy vložíme smetanový sýr Almette, tavený sýr, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, sůl, čerstvě pomletý pepř a vše vyšleháme do lehkého krému. Omyjeme řeřichu a drobně ji pokrájíme. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku a zapracujeme ji do krému spolu s řeřichou. Krém zakryjeme a vložíme alespoň na 30 minut do chladničky. Na roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme je, necháme okapat, pak je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a 3 žloutky. Směs dobře promícháme. Zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivové piškotového těsta píchneme špejlí, aby jsme zjistili, zda je piškot upečený - nesmí lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně překlopíme na čistý papír, ten první odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády, kterou necháme zavinutou asi 3 minuty, pak ji rozbalíme a naplníme krémem.

Všechnu zeleninu očistíme, omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Vložíme do kastrolu, zalijeme vodou, přidáme pepř a mírně osolíme. Přivedeme k varu, poté teplotu snížíme a vaříme cca 60 minut. Přes jemný cedník scedíme do čistého hrnce a dál redukujeme tekutinu na potřebné množství.

Slaninu nakrájíme na kostičky, rozpustíme ji a osmažíme na ni na nudličky nakrájenou cibuli. Přidáme na kostičky nakrájené brambory. Na vymaštěné pánvi upečeme postupně dvě omelety. Vejce rozšleháme s mlékem, osolíme a vlijeme na pánev. Když se omeleta dopéká, naplníme ji nádivkou z brambor a slaniny. Omeletu přehneme a posypeme sýrem.

Mladé fazolové lusky důkladně očistíme, propláchneme vodou, necháme okapat a nakrájíme na malé kousky. Poté uvaříme do poloměkka. Vodu smícháme se solí a octem, krátce provaříme a necháme vychladnout. Lusky rozdělíme do sklenic, zalijeme nálevem a uzavřeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 20 minut od bodu varu. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme na temném a studeném místě.

Omytá játra nakrájíme na plátky, vložíme je na pánev s rozehřátým olejem a po obou stranách krátce osmahneme. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme ve vlastní šťávě. Poloměkká játra poklademe plátky sýru a zakapeme worcesterem. Když se sýr začne tavit, přendáme játra na talíře, osolíme a podlijeme lžičkou šťávy. Podáváme s opečenými bramborami nebo s chlebem a obkládáme zeleninou.

Cukr, máslo a kakao utřeme, postupně přidáme zbylé suroviny. Těsto nalijeme do tukem vymazaného a hrubou moukou vysypaného plechu z vyšším okrajem. Pečeme ve středně teplé troubě. Vychladlé těsto potřeme polevou z cukru a citrónové šťávy, po zaschnutí vykrajujeme půlměsíčky.

Rýži nasypeme do hrnce, zalijeme rajčatovou šťávou, zeleninovým vývarem, promícháme a uvaříme do měkka. Očištěnou papriku a cuketu nakrájíme na nudličky, očištěné žampiony rozpůlíme nebo rozčtvrtíme. Na velké pánvi rozehřejeme olej a máslo, přidáme připravenou zeleninu, hrášek a žampiony. Přimícháme prolisovaný česnek a dusíme 12 - 15 minut. Podle chuti osolíme a opepříme. Do měkké zeleniny přimícháme rajčatovou rýži, nakonec pokrm posypeme nastrouhaným sýrem.

Cibuli jemně nakrájíme a osmahneme na polovině másla. Nakrájíme si na plátky žampiony, přisypeme k cibuli a krátce osmahneme. Telecí mozeček odblaníme a nakrájíme najemno, přidáme ke směsi, ochutíme bílým pepřem a krátce podusíme. Nudle uvaříme ve slané vodě, scedíme a propláchneme. Pak je vmícháme k mozečku. Vymastíme zapékací mísu máslem, vložíme připravenou směs, přelijeme rozšlehanými žloutky se smetanou a nasekanou petrželkou. Posypeme strouhaným sýrem a necháme zapéct v předehřáté troubě.

Odkrojíme vršky chřestu a výhonky nakrájíme asi na 5 cm dlouhé kousky. Kukuřičky rozkrojíme napůl a fazolky rozkrájíme na 2,5 cm dlouhé kousky. Obojí krájíme našikmo. Rozpůlíme papriky, zbavíme je jadérek a nakrájíme je na kostičky. Oškrábeme mrkev a nakrájíme ji také na šikmé nudličky. Ve vařící osolené vodě 30 vteřin blanšírujeme výhonky chřestu, kukuřičky, fazolky a růžičky brokolice. Poté je vyndáme a vložíme do misky s ledovou vodou, aby zůstaly křehké. Dále slijeme vodu a zeleninovou směs přendáme do misky s paprikami, mrkví, hrachorovými lusky, chřestem a 2cm kouskem zázvoru nakrájeného na tenké plátky. V druhé misce smícháme rybí a ústřicovou omáčku, cukr a vývar. V pánvi Wok rozpálíme olej a osmažíme v něm najemno nasekaný česnek dorůžova. Přihodíme směs zeleniny a smíchané omáčky a další 2-3 minuty mícháme a zprudka smažíme. Dle potřeby dokořeníme. Nakonec přidáme na tenká kolečka nakrájenou jarní cibulku.