Celiakie

Marinované sledě rozřízneme na půlku, každou půlku potřeme hořčicí, položíme na okraj půlku chilli papričky a smotáme do ruličky. Spíchneme párátkem a vložíme do plastové uzavíratelné nádoby. Jednotlivé ruličky dáváme hodně natěsno, podle množství jedno nebo dvě patra, poklademe bobkovým listem a zalijeme olivovým olejem tak, aby byly rolky ponořené. Nádobu zavřeme a dáme do lednice. Při podávání připíchneme párátkem ještě malou nakládanou cibulku.

Lučinu promícháme se změklým máslem. Přidáme předem namočené, nastrouhané arašídy a omyté, nadrobno nakrájené rozinky. Nakonec pomazánku podle chuti osolíme a okořeníme tabascem (nebo chilli kořením).

Do hrnce vlijeme 250 ml vody, přidáme šťávu ze dvou pomerančů, cukr a necháme vzkypět. Potom do hrnce přidáme oloupanou, na kousky nakrájenou rebarboru (reveň) a povaříme 2 minuty. Omáčku používáme při přípravě sladkých moučníků a pohárů.

Kukuřici zbavíme listů, očistíme a omyjeme. Špičky a stonek odstraníme a kukuřici vaříme v dostatečném množství osolené vody asi 15 minut. Oloupaný česnek prolisujeme do másla, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Kukuřici po okapání upravíme na talíře a podáváme s česnekovým máslem.

Omyté hověí maso uvaříme do měkka a nakrájíme na tenké plátky. Špenát rozpustíme na másle, přidáme česnek utřený se solí, přilijeme smetanu a povaříme. Podáváme s opečenými bramborami.

Smícháme kukuřičnou mouku a čínskou mletou směs pěti koření, pepř a kořeněnou česnekovou sůl. Kuře nakrájené na malé kousky zalijeme citronovou šťávou, pokapeme olivovým olejem a poprášíme kukuřičnou moukou s čínským kořením. Troubu rozehřejeme na 220°C. Na rošt pekáče naskládáme kuřecí kousky a pečeme v troubě 30-40 minut, asi po 20 minutách maso opět postříkáme olivovým olejem. Podáváme s brokolicí. Brokolici můžeme uvařit v páře; v napařovacím košíku necháme růžičky brokolice 1-2 minuty nad vroucí vodou nebo vývarem. Můžeme také blanšírovat ve vývaru, růžičky si ponechají zelenou barvu.

Omáčka: Z citronu vymačkáme šťávu. Ve vodní lázni v misce vyšleháme žloutky a postupně k nim po částech přiléváme víno a šleháme, dokud směs nezhoustne. Do zhoustlé směsi pomalu přimícháváme tekuté máslo. Potom přimícháme do omáčky citrónovou šťávu a obarvíme špetkou kurkumy a omáčku osolíme a opepříme. Hotovou omáčku necháme v chladnoucí lázni a občas ji promícháme. Kousky oloupaného chřestu uvaříme nad párou doměkka. Na pánvi v rozehřátém másle orestujeme lososové filety. Na opečenou rybu nalijeme víno, osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme asi 7 minut, přičemž rybu jednou obrátíme. Na talíře nalijeme omáčku a na ní urovnáme lososové filety. Každou porci ozdobíme listem salátu, kousky chřestu, kouskem kopru a kouskem citrónu. Podáváme horké.

Cibule oloupeme a nakrájíme na kroužky. Cukety nakrájíme na tenká kolečka. Na pánvi s rostlinným olejem lehce podusíme plátky cukety a kroužky cibule. Pokapeme citronovou šťávou a okořeníme solí, pepřem a paprikou. Přidáme nasekané bylinky. Podélně na plátky nakrájíme mrkev. V hrnci rozmícháme zeleninový vývar, přidáme cukr s octem, necháme přejít varem a mrkev zvolna dusíme asi 5 minut. Mrkev necháme vychladnout v nálevu, potom ji vyjmeme a necháme okapat. Mrkev pokapeme olivovým olejem. Plátky mrkve pokryjeme natrhanými estragonovými lístky a dusíme asi 15 minut. Společně se zeleninou upravíme na talíř a podáváme.

Očistíme ryby, odřízneme hlavy, vykucháme a vyřežeme plátky. Pokrájíme na kusy, osolíme a opepříme. Omyjeme garnáty. Oloupeme cibuli, odřízneme z pórku kořínky a horní tvrdou zelenou část, odtrhneme vnější tvrdé listy. Očistíme celer. Zeleninu omyjeme a pokrájíme na tyčinky. Odkrojíme stopku fazolek, zbavíme vláken, omyjeme a pokrájíme na kousky. Omyjeme bazalku a kerblík, dáme pár lístků bazalky a snítku kerblíku stranou a zbytek odděleně nasekáme. Povaříme hrášek a fazolky v osolené vařící vodě a scedíme al dente. Pokrájenou zeleninu vhodíme do hrnce, přilijeme 1/4 1 vody, víno, citronovou šťávu, přidáme špetku soli a špetku pepře. Postavíme hrnec na oheň, uvedeme tekutinu do varu a vaříme na mírném plameni 12-15 minut. Přidáme garnáty, vaříme 5 minut, vyjmeme, odstraníme černé střívko a garnáty dáme stranou. Scedíme uvařenou zeleninu, udržujeme teplou mezi dvěma talíři a vývar si uschováme. Pekáč vymažeme máslem, na dno rozložíme sladkovodní ryby, zalijeme naběračkou horkého vývaru, pekáč zakryjeme hliníkovou fólií a dáme na 5-6 minut do trouby předehřáté na 170 °C. Pekáč vytáhneme z trouby, vyjmeme ryby a udržujeme teplé mezi dvěma talíři. Šťávu z pekáče přecedíme do pánvičky, přilijeme smetanu a polovinu tekutiny vyvaříme. Stáhneme pánvičku z ohně, vmícháme na kousky pokrájené zbývající máslo. Dáme na servírovací mísu na tyčinky pokrájenou zeleninu, hrášek a fazolky. Na zeleninu položíme kusy rybího masa, vše přelijeme připravenou horkou omáčkou, posypeme nasekanou bazalkou a kerblíkem a hotový pokrm podáváme na stůl.

Nejdříve dle návodu uvaříme quinou a dáme do salátové mísy. Vedle v misce připravíme zálivku z rozmíchané grapefruitové šťávy s medem a kůrou z poloviny limetky. Omyté ovoce (jahody, hroznové víno, cukrový meloun bez peciček, banán, borůvky, maliny atd.) rozkrájíme na poloviny nebo na kousky a poctivě promícháme s quinou a zálivkou. Servírujeme studené ozdobené mátou.